大救駕，即炒餌塊，是云南省保山市騰沖市最出名的傳統小吃之一。因傳說朱由榔被吳三桂追趕后逃到騰沖，吃了村民奉上的炒餌塊后稱之救了朕的大駕，“大救駕”便由此而得名。
相傳，明朝朱由榔皇帝朱由榔逃往滇西，至騰沖時，曾幾炊斷，危及性命，到“雷打田”（今騰沖市騰越街道朝陽社區胡家灣）一戶農家時，主人把家里的餌塊、火腿、雞蛋、青菜混合炒成一盤餌塊。永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌塊被稱為“大救駕”。
2018年9月，大救駕被評為“中國菜”之云南省十大經典名菜。
特色一
大救駕是云南騰沖市最出名的傳統小吃之一。大救駕是云南十八怪之小吃。久負盛名的皇封名吃“大救駕”——騰沖炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。騰沖人將大米精加工為騰沖餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。米面餌塊“大救駕”，餌塊名字只有云南有了。查查字書，《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古注了一條：“溲米面蒸之則為餌”；五代十國徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯后做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的腸粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有別于餌。如今江浙一事，這東西在農村仍是在過年時熱熱鬧鬧來做，捏成各式花樣，在城市則制成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。
特色二
是炒餌塊的一種，制作的方法是將餌塊切成小片，再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等，一起放在鍋中爆炒而成。
騰沖市地區生產的餌塊細糯、色白、有筋，將餌塊切成菱形片，加鮮豬肉片、火腿片、酸菜、蔥、菠菜、西紅柿、糟辣椒、雞蛋等炒香，加入少量肉湯燜軟，再用精鹽、醬油、味精調味。最后用酸菜和肉湯再煮成一碗湯，和裝在盤中的餌塊一同上桌。
盤中的炒餌塊紅、綠、白、黃相映，軟糯燙進食時伴之喝上幾口酸菜湯，食欲大增，胃口頓開，酸菜湯內的有機酸和酶類有幫助消化吸收的作用，因此對初來乍到的外地人，吃了“大救駕”同樣倍感可口，并無不適之感。
餌塊在昆明市民俗中是過年必吃的，平時也或炒或煮或燒無不宜，邊陲百姓如此熱衷于“餌食”，執傳統而不墮，已數千年。從前的昆明又是“子間”人的餌塊最受歡迎，春節時往往被搶購一空。“子間”人是彝族的支系，看來這古老的食品，是少數民族最得其真傳了，學者定可贊一句“禮失求諸野”！
燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面涂芝麻醬、辣醬、油潑辣子等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。
傳說
據傳，清代，吳三桂率清軍打進昆明市，明朝朱由榔皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍。農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永歷皇帝至騰沖市，當時天色已晚，此一行人走了一天山路，疲憊不堪，饑餓難忍。找到一戶農家，主人把家里認為最好的食品炒在一起，做成了由餌塊、火腿、雞蛋，青菜組合的一盤菜。永歷皇帝吃后贊不絕口地說：“炒餌塊救了朕的大駕。”從此，騰沖炒餌快便有了一個別名——“大救駕”。
特點
尋根溯源，騰沖餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精制產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有“筋骨”，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
做法
騰沖餌絲、餌塊吃法多樣，可炒、可烤、可煮：“大救駕”即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香菇、胡蘿卜、西紅柿、豌豆苗等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌俠切成餅狀在炭火上烤黃，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆漿里，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮騰沖餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲。
吃法
餌絲的吃法主要是如米線、面條般做成“湯”的，騰沖餌絲以氽肉為鮮湯，傾入餌絲中便成。這是由于騰沖餌絲用所謂“漿米”做成，質地既有“筋骨”又軟，湯一燙便入口柔糯。巍山粑肉餌絲是用豬后腿燒后刮洗，再大塊不放鹽燉到極爛，瘦肉成纖維，肥肉不感油膩，云南省人稱“粑”，粑肉做餌絲的“罩帽”，餌絲用當地有名的“黃皮谷”制成，潔白無瑕而柔韌不易斷，加肉、油潑辣子等，鮮香可口。云南餌塊的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜，騰沖“大救駕”餌塊的制作，除了炒，還可將餌塊制成絲，行同面條，和用豬、牛肉加工成的臊子一起煮，配以各種新鮮蔬菜，即湯水騰沖餌絲，湯味純正，葉鮮肉嫩，倍覺清新適口。
榮譽
騰沖餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山，在昆明市、京城及許多大都市安家落戶，并備受食客青睞。而其新一代產品——云騰快餐餌絲則分別在1994年、1995年、1997年榮獲“云南省消費者喜愛商品”稱號及“第三屆中國鄉鎮企業出口商品展覽會優秀產品”稱號。
參考資料 >
食在騰沖 一些打卡的當地美食攻略.騰訊網.2023-12-12
騰越街道:舌尖上的餌絲記憶.騰沖市人民政府.2024-03-12
“中國菜”首次向世界發布:含34個菜系340道經典名菜.澎湃新聞.2023-12-12