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來源：互聯網

騰沖餌絲，是云南騰沖的特色小吃。騰沖餌絲制作是騰沖重要傳統美食制作工藝，選用優質秈稻老品種漿米為原料，利用當地獨特的水質，融傳統工藝與現代科技精制而成，產品色潔質細，柔軟可口，風味獨特，不論煮吃、炒吃都很可口。傳統手工生產經木棒搟壓切絲，現代發展為機械加工并實現產業化突破，開發出保鮮餌絲、快餐餌絲等產品。

炒食“大救駕”因南明永歷帝逃亡典故得名，配以火腿、雞蛋等急火快炒。“大救駕”成為騰沖炒餌塊的“封號”，騰沖餌絲、餌塊的代名詞。騰沖餌絲是以云南騰沖特產漿米為原料制作的特色小吃，由洞山鄉胡家灣村人于明代發明，已有近400年歷史。餌絲作為朝陽社區的一個傳統特色產業，不僅讓人一飽口福，也帶富了一方百姓。

2005年《騰沖“大救駕”的傳說》列入保山市級非物質文化遺產保護名錄。2012年，騰越鎮餌絲制作工藝列入保山市級非物質文化遺產保護名錄。

歷史沿革

相傳南明天子朱由榔(永歷)當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療饑之余猶覺余味無窮，于是贊嘆不已，并將其稱為"大救駕"。從此，“大救駕”便成了騰沖炒餌塊的“封號”，乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。400多年前，騰沖市騰越街道朝陽社區的胡家灣人發明餌絲，以色澤光潔、口感細膩、柔軟筋道、經煮不爛、營養豐富等特點受到了人們的喜愛。餌絲作為朝陽社區的一個傳統特色產業，不僅讓人一飽口福，也帶富了一方百姓。

過江餌絲則是傳說在大蒙國時期，三公主遠嫁蒙舍（現在的巍山彝族回族自治縣），每年回娘家大理白族自治州過年時，幾經曲折才能將蒙舍城內最著名的肉餌絲帶回到大理，由于路途遙遠，為了不改變其特殊的口感，聰慧的三公主便將餌絲和肉分開來盛裝。這樣既保證了色鮮味正、清淡適中，又滿足了眾人的不同需求。從此大理周邊的許多地區便開始逐漸流行起這種吃法。截至2023年4月，朝陽社區共有餌絲加工戶72戶、年產值近7200萬元，帶動村民152戶，解決就業崗位800余個。7月，朝陽社區有餌絲加工戶72戶，參與生產農戶152戶，年加工原料1.2萬噸，生產餌絲1.8萬噸，餌絲產值達1.08億元，就地轉移農村富余勞動力800余人。

制作工藝

騰沖大救駕

燒餌塊

小鍋餌絲

衍生菜品

曲靖蒸餌絲

巍山肉餌絲

過江餌絲

大滾鍋餌絲

小鍋鹵餌絲

風味特色

騰沖餌絲制作是騰沖重要傳統美食制作工藝，選用優質秈稻老品種漿米為原料，利用當地獨特的水質，融傳統工藝與現代科技精制而成，產品色潔質細，柔軟可口，風味獨特，不論煮吃、炒吃都很可口。

食用方法

餌絲一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌塊切成細絲，用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈[xùn]、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料，熱油炒熟而成。這種吃法，叫做“炒餌塊”，騰沖市人的餌絲卻自有一個名字，和云南省其他地方的區分開來，這就是“大救駕”。相傳明末清初，南明永歷皇帝奔逃至騰，在疲憊不堪、饑寒交迫之時，得吃騰沖炒餌塊，竟如同吃山珍海味般，不覺脫口說道：“真乃大救駕也！”

價值

在“騰越文化”中，飲食文化是一大亮點。騰沖飲食文化既受中原飲食文化的影響，又受江南飲食文化的影響，并吸納了近鄰緬甸的部分飲食文化，又通過緬甸引進了部分西方飲食文化，共融于騰沖優越的山川、氣候、歷史人文、物質資源等各具特色的大環境中，經千百年的碰撞融合，形成了獨具特色的騰沖飲食文化。騰沖處處會做餌絲，村村都有餌絲師傅，但做得最好的首推騰沖城郊的胡家灣。胡家灣舂制餌絲的米飯是一種名叫“漿米”的大米，這種大米純白潔凈，舂出的餌絲柔軟而有韌性，俗稱“筋骨好”，加上世代承襲的好手藝，產出的餌絲名揚中外，除銷本地及鄰近市縣外，還遠銷東南亞，系清末至民國年間騰沖出口外銷的大宗產品之一。現今通過袋裝、碗裝銷往國內外，成為當地旅游代表食品及伴手禮。

保護與發展

2023年9月29日，以“有一種叫云南省的生活，赴一場到騰越街道的盛宴”為主題的“騰沖餌絲”文化節在騰沖市騰越街道洞山社區胡家灣文化園開幕。開幕式活動在舞蹈《花開盛世》旋律中拉開帷幕，隨后《騰越放歌》《騰沖餌絲美名揚》《美麗新騰沖》《大救駕》《騰沖歌曲聯唱》等歌舞、小品、情景劇等節目相繼登場，向現場觀眾充分展示騰沖豐富的人文地理資源稟賦。現場還穿插有騰沖傳統的“丟饅首”、送“福禧粑粑”環節，增加現場互動氛圍、將幸福和吉祥傳遞給了現場觀眾。