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酸菜湯是一道菜品，屬于民間菜，制作原料主要有豆米、酸菜等。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
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做法三
用料
詳細(xì)步驟
基本內(nèi)容
酸菜豆米湯，貴州省的主要黔味名菜之一，做法：酸菜切碎，鍋里熱豬油，下干辣椒節(jié)熗炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸湯和水；燒開后下豆米，再燒開加一點(diǎn)鹽和味精起鍋。酸菜豆米湯是一道民間菜，民間曾經(jīng)流傳“三天不吃酸，走路打川川”的諺語，因而深受人們歡迎。這其實(shí)是“擦菜”，深加工的一道菜，在宴席上可用，能登大雅之堂。
貴州酸菜，主要用來與豆米一起做成酸菜豆米湯，豆米是將老的四季豆米燉爛，再與酸菜一起燒湯，吃起來嫩脆爽口。這湯可以是葷的也可以是素的，還可以用它來制作酸菜魚、酸菜素?zé)в?/a>，酸菜炒豆米、炒耳塊粑，也可以切成寸段涼拌吃。吃不慣的江浙人認(rèn)為太酸且有一股不太好聞的“惡水”味。民族飲食中尤以苗族酸湯系列為最佳。因?yàn)楦呱阶韪簦^去貴州人的生活相當(dāng)艱苦和封閉，當(dāng)?shù)厝丙}，人們就在酸上做起了文章。以酸為主題的菜，如今在外頭知名度最高的，自然是酸湯魚，據(jù)說最正宗的酸湯魚在黔東南苗族侗族自治州的凱里市。貴州省的其他民族也吃酸，只不過苗族的風(fēng)味更具代表性。黔東南是“吃酸”的故鄉(xiāng)，酸食無處不有，男女老少都有“嗜酸”的愛好。每家每戶都少不了酸水壇、醋水壇、腌萊壇等，還流傳著“三月腌菜，八月腌魚、正月腌肉”和“壇不下，菜不爛”等關(guān)于酸食的的白話文。
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