糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品。把熟糯米飯放到石槽里用石錘或者蘆竹搗成泥狀制作而成，在中國南方地區較為流行。
古時候糍粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品，有俗語“十月朝，糍粑祿祿燒”，就是指的祭祀事件。
誕生背景
據史籍記載，我國兩千多年前就有了糍粑。相傳楚國的伍子胥為報父仇投奔吳國，欲從吳借兵伐楚。他助吳王闔閭坐穩了江山，成為功臣。不久，親率吳兵攻破楚都郢都，掘楚王墓鞭尸雪恨。受封申地后，吳王令其建 “闔閭大城”，以防侵略。城建畢，吳王大喜，惟子胥知自己結怨甚多，心有不安。他告知親信：“大王喜而忘憂，恐難有好下場。我死后，如國家有難，百姓受饑，可在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，即可尋充饑食物。”后闔閭之子夫差繼位，屢拒子胥忠告，竟聽讒言，令子胥自刎身亡。子胥死后，越王勾踐舉兵伐吳，久困吳國都城。時值年關，天寒地凍，城內糧斷，滿街餓。有人想起伍子胥生前囑咐，遂暗中拆墻掘地，發現城基皆用熟糯米壓制成磚。原來，伍子胥建城時，將大批糯米蒸熟，壓成磚塊，放涼后作為城墻基石，儲備下來以度糧荒。人們將糯米磚石掘起，敲碎蒸煮，分而食之，度過了危難。后楚天一帶，便用糯米制成當年“城磚”樣的糍粑，來祭奠伍子胥。
制作工藝
選材
制作糍粑的主要材料是糯米，一粒粒大米通過加工，化整為零，揉碎重組，最終成為一個個質白如玉、清香軟糯的糍粑，例如在武陵山區，在制作糍粑時，必須選優質的糯米作為原料，制作過程包括洗、蒸、揉、捏等幾十道工序。
打糍粑
打糍粑的技藝仍舊遵循著最傳統的做法，糯米提前一晚浸泡，讓水分子與大米內部結構緊密交融，釋放糯米的軟糯清香。第二日，再放入蒸籠蒸煮，柴火燃起，水蒸氣進入糯米內部，此時，經過蒸煮的糯米米粒，顆粒飽滿白皙、質地均勻、口感細膩、清香撲鼻，除此之外，用糯米與米按不同比例混合，還能創造多層次口感，糯米蒸好出鍋，再經由人力搗碎成蓉，將一粒粒獨立的糯米聯結成一塊有機的整體，糯米經過從新的聯結，又可再次加工，此時，將糯米團揉搓成型，放置在平整的桌面，再輔以外力擠壓，一放一壓，糍粑雛形便完成了。
食用
食用糍粑的方法有很多種，其中一種最為廣泛，將糍粑放置炭火上烘烤，烤制金黃出鍋，再佐以蜂蜜、白糖等甜食，蜂蜜的清香伴著糯米的甘甜。
相關菜品
紅糖糍粑
1.將糯米加水煮10分鐘后上鍋蒸40分鐘，盛出，搗碎，揉成團，再切成長條狀。
2.將黃豆粉放入小平底鍋中， 以小火翻炒至有濃郁的豆香味。
3.在平底不粘鍋中倒入少許油，放入糯米條，以小火煎至金黃。
4.將煎好的糯米條倒入黃豆粉中翻滾，使其沾滿黃豆粉。
5.紅糖加水溶化后倒入鍋中，以小火加熱，不停攪拌至紅糖漿濃稠。
6.將沾粉的糯米條擺盤，澆上糖漿，即得紅糖糍粑成品。
洋芋糍粑
洋芋糍粑，即是以陽芋為主要原料烹調的膳食。制作時先將土豆煮熟，剝皮，然后在專用器具里捶搗，使之成為粘性很強的干糊狀物，食用時切成塊狀煮人酸菜湯內即成。吃時再根據各處口味放人精鹽、紅油辣椒或伴以蜂蜜、炒黃豆面等，味道鮮美，營養豐富，制作完成的洋芋糍粑具有類似糯米糍粑的彈性和粘性，具有獨特的質感。
地區特色
桂林
桂林水糍粑
桂林水糍粑是將上好糯米蒸熟后杵打成團后入籠蒸熟而成，里面要包上豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等餡料，出籠時還要裹上些許白糖或熟豆粉，色澤晶瑩潔白，口感細滑沁甜。它是桂林名小吃之一，到處都能吃到。
信陽
信陽糍粑是信陽傳統名吃，主要產地有商城縣、新縣、潢川縣[huáng chuān]、光山縣等地。是用優質江米為原料，淘凈蒸熟后，放進石臼內反復捶搗成泥狀，趁熱有搟仗搟薄，切成方塊或長條狀。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸。
客家
客家糍粑，是一種用花生、芝麻和新鮮白糖等材料，制作而成的傳統美食。在樟木頭鎮上，農村人幾乎家家戶戶都會自己動手做糍粑，已經延續了幾百年。一個個白白軟軟的糍粑里頭包裹著炒熟的花生、芝麻和新鮮的白糖，吃起來口感綿軟香甜，在品嘗糍粑的同時，能感受到客家人純樸、好客情懷及對美好生活的向往。心靈手巧最會做糍粑的客家婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤，這叫"破籠粑"，象征"五谷豐登"，又顯示客家人大方和好客。
貴州
熱糍粑在西南的云貴川渝都有，在貴州，熱糍粑又叫引子糍粑，是一種風味獨特的傳統小吃。貴州《獨山縣志》中記錄了一首詠糍粑的詩：“饋歲包苴手自拿，膠餳寸寸裹芝麻。酥松到口旋融液，咬嚼無庸費齒牙。”這首除夕吃熱糍粑的贊美詩，是清代獨山縣布依族詩人莫庭芝所作。這個莫庭芝是貴州清代大儒莫友芝的弟弟，他的詩把熱糍粑的吃法、輔料和糯、軟、香、甜的風味特色，表現得有聲有色。也體現了貴州人吃引子糍粑的民族風情。詩中的“苞苴”，就是苴麻，俗名引子，又叫做蘇麻。黑褐色，狀如芥子。引子獨特的芳香，讓貴州人更喜愛它的味道，所以，在運用于食物時，用引子多過于用芝麻。而吃糍粑要裹引子，則是貴州獨有的特色。“餳”，是指飴糖或溶化了的糖液。
湖南
活水糯糍粑
活水糯糍粑又稱活水白絲糯，是中方當地特有的原生種糯谷，耐寒喜冷，適宜種植井水田、冷浸田，灌溉水源是優質山泉水。它米粒圓潤，晶瑩剔透如白瓷，顏色純白，米質細膩，狀如珍珠。當地村民普遍在每年臘月用白絲糯錘打糍粑、做糟酒，特別是糍粑。活水白絲糯糍粑采用純手工制，很有嚼勁，糍粑入口即芳香、糯而不膩。
湘西土家
土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是后生男子漢打，兩個人對站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，后用手或木板壓，要做得光滑，美觀。在湘西糍粑的吃法有很多種。最常見的吃法就是烤糍粑，冬日的湘西土家族苗族自治州陰寒潮濕，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶，糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙，糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太 大，要不然外皮烤焦，內里卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。糍粑在火氣下催的漸漸鼓脹，等到表皮隆起，烤糍粑就做好了。
云南
云南糍粑的吃法通常分為兩種，油炸糍粑和烤糍粑，云南人尤其偏愛烤糍粑。將糍粑放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，不停地翻面，使兩面受熱均勻，當糍粑漸漸鼓脹，表皮微微隆起，烤糍粑就好了，烤好的糍粑要搭配著蜂蜜或者糍粉吃，糍粉用碎花仁、芝麻、紅糖、紅豆沙等合成。
相關習俗
在南方某些地方，有農歷十月吃糍粑的習俗，糍粑是用糯米蒸熟搗爛后所制成的一種食品，是中國南方一些地區流行的美食。多數地區的人習慣于在臘月的時候打糍粑；在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶；四川地區的人在中秋節前制作，象征豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。糍粑在南方地區也被用來做為傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。
參考資料 >
超絕美味！貴州這些粑粑太誘人了，還沒看完就餓了.今日頭條.2024-01-28
今日小雪，這些事兒都是你必須知道的.m.toutiao.com.2022-06-02
小雪到，天始寒，越冬飲食要講究.今日頭條.2024-01-29
除了腌臘肉、吃糍粑這些習俗 小雪節氣吃什么最養生？.今日頭條.2024-01-28
聲音貴州 | “暖胃”的家鄉味道——熱糍粑.今日頭條.2024-01-28
寒冬臘月糍粑香.今日頭條.2024-01-29
武陵山糍粑那些事！.今日頭條.2024-01-31
桂林風味美食小吃，美滋美味樂享不停！.今日頭條.2024-01-31
信陽美食之--信陽糍粑.今日頭條.2024-01-31
客家習俗——客家糍粑.東莞市人民政府.2024-01-28
懷化云端年貨展｜中方活水糯糍粑：拉如絲、白如雪、軟如棉.今日頭條.2024-01-29
“大美里耶·云端上的騎行”帶你舌尖遨游，免費暢吃特色長龍宴.m.toutiao.com.2022-06-02
“大美里耶·云端上的騎行”帶你舌尖遨游，免費暢吃特色長龍宴.m.toutiao.com.2022-06-06
關注 | 云南人的冬至，吃什么？.今日頭條.2024-01-28
土家族糍粑.今日頭條.2024-01-29