油潑辣子是陜西省著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與花生芝麻等加香味的調料拌勻，然后用熟油潑入，再用農家醋一激，香味撲鼻，油潑辣子就做好了！
陜西關中八大怪，油潑辣子一道菜，醮饃拌菜調潮汕干面，嘴巴一抹嫽得太。在陜西油潑辣子很受人們喜愛，岐山搟面皮，鳳翔豆花泡饃離不開油潑辣子，而西安市最受歡迎的泡饃饃使用的是生辣椒醬。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
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做法三
用料
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做法四
用料
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做法五
用料
詳細步驟
特色
油潑辣子是陜西省著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是將秦椒碾制的辣椒粉與八角、花椒、姜片、良姜等碾碎成末的香味料攪拌均勻。
選料
陜西辣椒也稱秦椒，陜西辣椒以寶雞市辣椒和興平辣椒最為有名和深受人們喜愛，秦椒素有“辣椒之王”的稱譽，以寶雞地區產的秦椒品質最好，久負盛名。
寶雞辣椒具有皮薄、肉厚、籽小、色澤紅亮、辣味適中、香味濃郁的特點，并富含多種維生素、芳香油、脂肪、蛋白質和鈣、磷、鐵等各種營養成份，在一些國家有“紅色藥材”之稱。
過去關中農村種植辣椒面積很廣，陳倉區地區的鳳翔區、岐山縣、扶風縣、隴縣等地都有種植，農戶把收獲而來的辣椒掛成串，曬干，然后用時取下來摘掉辣椒把，切段，再到鍋里炒干，發出清脆的聲音為止，然后就用碾槽，人工碾出辣椒粉，咣當咣當一天時間，才碾出辣椒粉。
現在機械化和辣椒種植面積的縮小，企業化產業化干辣椒制品隨應市場需求。
制作
配料
八角 170克 花椒 220克
姜片 150克 高良姜 50克
甘草 100克 畢卜 50克
肉桂 100克 桂皮 100克
肉蔻 80克 白蔻 50克
丁香 25克
步驟
1、將以上調味品，碾碎成末，一定要細，做成后的油潑辣子可增加香味；
3、與上面的香味料攪拌均勻置入耐熱容器中待用；
5、將油加熱至180攝氏度，端離火源冷卻3分鐘（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）；
6、瞄準辣椒粉，分次將油潑入辣椒粉中，香味撲鼻而來；
7、待熱油潑凈后，用少許農家醋倒盛油的勺或鍋，搖一搖再倒入辣椒油中；
8、大功告成，油潑辣子做成啦！
小貼士
??好的油潑辣子色澤鮮明，口味香辣，劣質的油潑辣子暗淡無光澤，香味很淡。
參考資料 >
油潑辣子 - 手機新民網.新民網.2023-12-09