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低脂飲食是指膳食脂肪占膳食總熱量的30%以下或者全天脂肪攝入量小于50克的飲食方式。在生活中真正應(yīng)該避免或減少的是高脂肪類(lèi)食物的攝入，例如黃油、內(nèi)臟、油炸食品、腌制食品等。

低脂飲食不建議吃的是肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、禽畜肉皮、魚(yú)籽、蝦籽、蟹黃等。事實(shí)上，魚(yú)肉、禽畜瘦肉等含的脂肪并不高，尤其是魚(yú)肉，脂肪含量不高。

可將低脂飲食分為3個(gè)等級(jí)：輕度限制脂肪膳食指的是每日總脂肪攝入量不超過(guò)50克；中度限制脂肪膳食指的是每日總脂肪攝入量不超過(guò)40克；重度限制脂肪膳食指的是每日總脂肪攝入量不超過(guò)20克。

概述

眾所周知，人類(lèi)賴(lài)于生存的物質(zhì)必須從食物中取得，這些物質(zhì)可以分為六大類(lèi)：包括水、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、糖類(lèi)、礦物質(zhì)、維生素類(lèi)。正常人為了保持身體健康，必須使這六類(lèi)物質(zhì)均衡地進(jìn)入人體，也就是說(shuō)不能使任何一類(lèi)有所過(guò)量。但是，對(duì)于不同疾病的病人，這六類(lèi)物質(zhì)的比例就必須進(jìn)行調(diào)整，例如維生素缺乏的病人，就必須增加食物中維生素的比例，脫水的病人就必須增加飲食中水的比例。

高脂血癥患者血中脂類(lèi)物質(zhì)三酸甘油脂、膽固醇己超過(guò)正常需要量，若想盡可能減輕高脂血癥對(duì)機(jī)體的危害，必須進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進(jìn)食含脂類(lèi)物質(zhì)尤其是甘油三、膽固醇比例較少的食物，這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱(chēng)之為低脂飲食。

原則

低脂飲食提倡“素多葷少，多果蔬、少肉”的原則，注意多攝取五谷、薯類(lèi)和各類(lèi)新鮮蔬菜水果。

多吃食物，少吃食品

所謂食物，指的是從我們遼闊的大地和海洋生長(zhǎng)出來(lái)的植物和動(dòng)物，如各種新鮮的蔬菜、水果、海藻、五谷雜糧、生的堅(jiān)果、新鮮的生魚(yú)和肉等。也就是說(shuō)我們只吃自然狀態(tài)下“原裝”的食物，少吃含有人工添加物的食品，如臘腸、臘肉、火腿、熱狗以及腌熏、冷凍食品和罐頭食品等。此外，各種香味撲鼻、色澤誘人的面包、甜點(diǎn)、糖果、餅干、蜜餞、碳酸飲料等也在不吃的范圍。

注重清淡，減少煎炸

健康的食材也要用健康的方法烹調(diào)，也就是堅(jiān)持“少油、少鹽、低聚糖”的烹調(diào)原則。盡量少用調(diào)味料，如味精等。烹調(diào)方法盡量改用蒸、煮、涼拌，少煎、炒，決不要油炸食品。

每天最少一餐或部分低脂飲食

低脂飲食提倡生吃新鮮、有機(jī)種植的果蔬，最好是當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖澄铩Ｒ驗(yàn)闅夂蚝屯寥蓝几闵畹沫h(huán)境一樣，最能夠供應(yīng)你身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。建議在你的一日三餐中最少有一餐“完全素食”，食用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的、幼嫩的芽苗蔬菜、堅(jiān)果類(lèi)、全谷類(lèi)以及蔬菜、水果等。早上喝一杯低脂果蔬汁，中午吃一盤(pán)生菜沙拉或涼拌菜都是很好的選擇。但是做果蔬沙拉一定不要用沙拉醬，可以自己做調(diào)味料，如芝麻醬、蜂蜜、酸奶等。

堅(jiān)持“多果蔬、少肉”的原則

新鮮蔬菜水果是人類(lèi)平衡膳食的重要組成部分，也是我國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要特點(diǎn)之一。蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源，水分多、能量低。薯類(lèi)含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質(zhì)。富含蔬菜、水果和薯類(lèi)的膳食對(duì)保持身體健康，保證腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

完全素食者應(yīng)注意維生素B12的補(bǔ)充

不吃任何動(dòng)物性食物的完全素食者，如果只一味攝取蔬菜、水果及谷類(lèi)，沒(méi)有計(jì)劃性地將豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食物納入飲食中，則易造成蛋白質(zhì)缺乏，或是攝取的蛋白質(zhì)所含的氨基酸比例不均，造成蛋白質(zhì)利用率低。因此長(zhǎng)期吃素時(shí)，需要定期補(bǔ)充維生素B12。

舉例

多食

低脂肪的食物：豆汁、綠豆芽、陽(yáng)芋、山藥、胡蘿卜、油菜、芹菜、大蔥、菜花、冬瓜、黃瓜、茄子、海帶、蘑菇、番茄、豆腐、粉絲、木茸、青菜等。

降脂食物：玉米、燕麥、洋蔥、大蒜、茄子、芹萊、木耳、海帶、香菇、魚(yú)、等。

少食

膽固醇含量相對(duì)不高食用適量：瘦的豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、羊肉、魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)，少吃油炸食品，如薯?xiàng)l、漢堡包、雞翅等。

盡量不要食

含膽固醇高的食物：動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物腦髓、脊髓、內(nèi)臟、蛋黃(每只雞蛋蛋黃含250～300mg膽固醇)。

高脂食物：肥肉、動(dòng)物油、奶油、花生。

高熱量食物：面粉、蛋白巧克力、白糖。

減肥法

方法步驟

在節(jié)食減肥過(guò)程中，肥胖者可以充分選擇食物。但要記住，無(wú)論什么脂類(lèi)(不管是可見(jiàn)的還是不可見(jiàn)的)都應(yīng)加以限制。如果需要，肥胖者可以采用低脂或無(wú)脂的減肥飲食數(shù)月，一直堅(jiān)持到獲得理想體重。然后再計(jì)算一下熱量，考慮是否在減肥飲食中加一點(diǎn)脂肪。

采用這種低脂或無(wú)脂的減肥飲食效果很好。采用這種減肥方法數(shù)周后，肥胖者通常就厭惡吃任何脂類(lèi)食物，從而自覺(jué)減少脂肪的攝入。

減肥者可以選擇低脂食品，但不宜吃得過(guò)多。最好在饑餓時(shí)才吃，而且最好是一日6餐而不是一日3餐。一旦你不再感到饑餓，就立即停止進(jìn)食。