筋頭巴腦是指帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，也特指一種菜品，該菜品屬于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
菜品介紹
筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養(yǎng)腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養(yǎng)顏之功效。經(jīng)過不斷的完善和改良已經(jīng)形成香、辣、鮮的特色，并且各味協(xié)調(diào)，回味悠久，百吃不厭。
烹飪方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
特色做法
主料
鮮牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、青蘿卜。輔料：八角、麻栗坡草果、橙皮、肉桂、干辣椒、孜然芹粒、花椒面。
制作方法
（1）鮮牛肉、牛雜和蘿卜切塊；
（2）用紗布袋裝好的火鍋底料湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加入清水，加入蘿卜入高壓鍋15分鐘；
（4）改用小火繼續(xù)燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成的調(diào)味汁即可。
火鍋做法
原料
牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、陽芋、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。
調(diào)料
蔥、姜、蒜、鹽、雞精、谷氨酸鈉、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然芹，芝麻醬、韭花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。
準(zhǔn)備工作
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。
2、土豆順刀切長塊，胡蘿卜切厚片，香菇洗凈。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)口味調(diào)合制作調(diào)味油碟。
詳細步驟
1、大鐵鍋內(nèi)放香料油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。
3、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、谷氨酸鈉、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然芹等調(diào)料，大火燒。
4、開鍋后，改用小火燉4小時，關(guān)火后再燜幾分鐘。
5、將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續(xù)燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下菜。
劉一鍋筋頭巴腦
用料
詳細步驟
1、筋頭巴腦泡到水里，中間換幾次水，浸去血水
2、把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水
3、土豆和西紅柿切塊
4、鍋內(nèi)放底油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然后把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒
6、待高壓鍋能打開蓋后，加入香杏麗蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續(xù)壓十五分鐘就可以盛盤上桌了
注意事項
1、筋頭巴腦一定事先用清水浸泡
2、筋頭巴腦很不容易燉爛，需要多燉一會兒
3、配料隨心所欲，可以加多種蔬菜
4、筋頭巴腦一次可以多燉些，用來燉蘿卜、燉土豆、燴菜、做牛肉面的澆頭都是一流的哦！
參考資料 >
筋頭巴腦這樣做太過癮了！冬日里的滿分幸福不過如此.人民資訊.2024-08-02