全魚(yú)宴，又稱百魚(yú)宴，是一道以魚(yú)類水產(chǎn)品為主要原料，通過(guò)多種刀工和烹調(diào)方法制作而成的宴席菜肴。這道宴席集河鮮、湖鮮之大全，烹飪精細(xì)，成席后色彩斑斕，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。全魚(yú)宴的原材料講究新鮮，刀工精細(xì)多變，多用本汁原湯，保持魚(yú)之原味；注重色好形美，重視營(yíng)養(yǎng)搭配。既有清淡嫩滑之南味，又有鮮香咸辣之北味；既適宜老幼，也讓年輕人愛(ài)不釋口。
2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之安徽十大主題名宴。
菜品背景
呼倫湖產(chǎn)的鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、????白魚(yú)、唐魚(yú)等，肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)豐富。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚(yú)和日本沼蝦，可烹制魚(yú)菜120多種，稱為“全魚(yú)宴”。魚(yú)菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不厭。全魚(yú)宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚(yú)菜有鯉魚(yú)跳龍門 二龍戲珠、鯉魚(yú)三獻(xiàn)、家常熬鯽魚(yú)、梅花鯉魚(yú)、油浸鯉魚(yú)、鯉魚(yú)甩子、松鼠鯉魚(yú)、芙蓉荷花鯉魚(yú)、湖水煮魚(yú)、清蒸銀邊魚(yú)、葡萄魚(yú)、蔥花鯉魚(yú)、金獅鯉魚(yú)、普酥魚(yú)、蕃茄魚(yú)片、鴛鴦魚(yú)卷、荷包鯉魚(yú)、煎燜????白魚(yú)、拌生蝦、拌生魚(yú)片等。
關(guān)于全魚(yú)宴，不少文人墨客留下了詩(shī)句：“久聞呼倫湖，魚(yú)宴留聲明。梅花開(kāi)席上，松樹(shù)臥盤(pán)中。鯉魚(yú)呈三獻(xiàn)，戲珠武二龍。獨(dú)憐清燉美，鮮嫩醉秋風(fēng)。”此處可真謂：“煙波浩渺湖山美，魚(yú)味天下第一家。”泛舟湖上，靜觀鳥(niǎo)飛魚(yú)躍，不失為一件愜意十足的事情。
推薦菜式
西蘭花炒桂魚(yú)球
很家常的一道菜，原料簡(jiǎn)單，桂魚(yú)加西蘭花；做法也簡(jiǎn)單，桂魚(yú)拆肉，和西蘭花一起落鍋炒熟即可。這種做法其實(shí)更考驗(yàn)原料的選擇，因?yàn)槭巢膲蛐迈r，即使用最簡(jiǎn)單的做法，口感也是很好。
秘制魚(yú)青欖
作為第一道上桌的菜，無(wú)論是賣相，還是口感都必須起到引出下一道菜的功效，讓人既打開(kāi)胃口，又不會(huì)搶了下一道菜的風(fēng)頭。這道秘制魚(yú)青欖正是起著這樣的作用，清清爽爽的色澤引得人不自覺(jué)的落筷，口感上也是清清爽爽。令人驚喜的是鯪魚(yú)丸中還包裹著欖仁，彈牙之余更添一絲香脆。
蠔王拌魚(yú)面
這可不是潮汕菜中的魚(yú)面，這里的魚(yú)面是以鯪魚(yú)制成。剛吃下去，不像潮汕魚(yú)面有那么明顯的魚(yú)味，但細(xì)品之下，魚(yú)味方才慢慢顯現(xiàn)。
酸菜魚(yú)
這是店家從別的菜系借用而來(lái)，再經(jīng)過(guò)一番改良而成。考慮到廣州市人不吃辣的習(xí)性，這道酸菜魚(yú)的辣度明顯降低了許多，額外添加的香葉更是“增香”不少。
家鄉(xiāng)煎焗魚(yú)嘴
原料：魚(yú)頭、蒜、蔥、陳皮、紅椒、生粉、雞蛋黃、花雕酒、辣醬、蠔油、雞精、鹽。
做法：
1、鯇魚(yú)頭洗凈用干布吸干水分備用；
2、生粉、雞蛋黃、雞精、花雕酒、辣醬、蠔油調(diào)成稠狀，放入鯇魚(yú)頭一起拌勻；
3、鍋內(nèi)落油，放入魚(yú)頭，煎至兩邊呈金黃色，然后把蒜、蔥、陳皮、紅椒一起放進(jìn)鍋內(nèi)，煎15秒后即可。
番茄魚(yú)
原料：西紅柿、皖魚(yú)、鹽、醬油、醋、蔥、姜、蒜、辣椒油。
做法：
1、魚(yú)洗凈，切塊或整的都行，里外都抹上鹽和少許醬油、醋，腌制10-20分鐘；
2、開(kāi)火，燒油，把魚(yú)放進(jìn)去煎，煎好后出鍋；
3、用鍋里剩下的油，放進(jìn)洗好切好的西紅柿進(jìn)去翻炒；
4、把西紅柿和魚(yú)都放到鍋里，加開(kāi)水、姜末、蒜末，少許辣椒油，最后撒上點(diǎn)香菜末和蔥末即可。
魚(yú)頭湯
原料：草魚(yú)魚(yú)頭、姜、蔥、豆腐、香菜、胡椒粉、鹽、味精、雞湯。
做法：
1、魚(yú)頭去鰓洗凈，將其用硬物敲酥至魚(yú)腦外溢，這樣魚(yú)頭中的腦漿就會(huì)更充分地融入湯中，然后放入砂鍋加雞湯；
2、加入姜片、蔥，適量鹽；
3、燉至開(kāi)鍋后，加入豆腐煮15-20分鐘，加香菜、胡椒粉即可。
剁椒魚(yú)頭
原料：胖頭魚(yú)頭、湖南省特制剁椒適量、紅油、姜、蔥、白蘿卜。
做法：
1、魚(yú)頭洗凈，去鰓，從魚(yú)皮正中一劈為二；
2、將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上；
3、盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量；
4、上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，淋上熟油即可。
祁東河洲十味鯰魚(yú)
祁東縣河洲鎮(zhèn)大橋路素有漁館一條街美譽(yù)，各家餐館都以烹制十味鯰魚(yú)見(jiàn)長(zhǎng)，頗受消費(fèi)者的稱道。
十味魚(yú)，就是用重約13斤的整條鯰魚(yú)烹制出十種不同品名、不同口味的美味魚(yú)菜，如開(kāi)胃魚(yú)頭、清蒸魚(yú)、酸辣魚(yú)雜、魚(yú)拔絲、香辣魚(yú)、清湯魚(yú)丸、黃燜魚(yú)塊、紅燒魚(yú)排、清燉湯魚(yú)、芹黃魚(yú)絲。烹調(diào)技法和成品口感多種多樣，色澤美觀，風(fēng)格特別。這道菜客人點(diǎn)用率高，無(wú)形中成了名不見(jiàn)經(jīng)傳的佳肴而青睞于過(guò)往的食客中。
參考資料 >
全魚(yú)宴.寧夏新聞網(wǎng).2024-08-20
全魚(yú)宴來(lái)啦.今日頭條.2024-08-20
尋味 | 呼倫湖全魚(yú)宴_正北方網(wǎng).正北方網(wǎng).2024-08-20
坐著火車去旅行：這里被譽(yù)為“東亞之窗” 還可以品嘗有機(jī)全魚(yú)宴.今日頭條.2024-08-20
蔥花魚(yú)頭湯.今日頭條.2024-08-20
美食資訊 DIY剁椒魚(yú)頭.愉生活_華龍網(wǎng).2024-08-20
十味鯰魚(yú)丨全魚(yú)宴.祁東在線.2013-04-01