剁椒也稱為剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是一種以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的辣椒制品。它味辣而鮮咸，口感偏重，是湖南省、貴州省、江西省等地的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既“無辣不歡”，又“無酸不入口”，因此當地的剁辣椒為“酸剁辣椒”。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川省、江西等地愛吃的一種用辣椒腌制成的腌咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
食材
朝天椒、大蒜、食鹽、白糖、白酒
做法
1.朝天椒去根，洗凈，曬干水分。
2.辣椒切碎，大蒜剁碎，放入食鹽、白糖，加入白酒，攪拌均勻。
3.攪拌好放在密封罐中，放在室內陰涼干燥處保存7天即可。
做法四
小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片
步驟
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗凈、控水。
3.辣椒剁碎。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上壇子蓋，并加水封。
8.一周左右開壇，剁椒完成了。
做法五
主料
新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量
步驟
1.紅辣椒洗凈；
2.將洗好的辣椒晾干水分；
3.將辣椒去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫，裝入干凈盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
做法六
紅尖椒400克，白皮蒜120克
輔料：
姜20克
調料：
食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹時間：30分鐘
步驟
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干凈后放通風處瀝干水份一夜。
2.用攪拌機分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)。
3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。
4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。
5.再橫切成小段。
6.把紅椒砸碎。
7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內，放入大蒜碎。
8.放入姜碎。
9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。
10.高度白酒3大匙。
11.用干凈筷子攪拌均勻。
12.放入干凈、碘化鈉的玻璃容器中。
做法七
原料
紅椒350克、大蒜頭50克、鹽40克、酒20克左右
做法
1、將紅椒清洗干凈，晾干，
2、然后去掉紅椒蒂，用刀剁碎，
3、大蒜頭去皮后切薄片，
4、然后將剁好的紅椒、大蒜、鹽一起倒入容器中，
5、再攪拌均勻，
6、淋少許白酒再次攪拌均勻，
7、倒入清洗干凈并消毒處理過的玻璃瓶子中，
8、放室溫下發酵幾日才可食用。
做法八
基酒：紅辣椒、大蒜、姜、鹽、糖、高白酒
1.紅辣椒清水浸泡30分鐘，洗凈晾干至表面無水分。砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗干凈，放太陽下暴曬消毒晾干。
2.戴上一次性手套，把晾干的紅辣椒切去蒂，切碎。
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的時候，加點鹽可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末。
4.所有切碎材料放大盆里，加入鹽和糖拌勻。
5.裝入密封容器中（最常見的是裝在玻璃瓶中），不要裝滿，稍微留點兒空間，淋入白酒。密封放在陰涼通風處一晚使其發酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
小貼士：
1.做剁椒最好用手指粗細的紅辣椒。
2.所有工具和食材都要晾干，整個過程不能有水有油，否則做好的剁椒容易變質。
3.白酒要選高度白酒，有防腐作用。
4.鹽的分量可根據個人喜好調整，若想制作酸味剁椒，需減少鹽的用量，腌制兩天后即可呈現酸味且不易變質。
參考資料 >
井岡山剁椒.今日頭條.2023-12-20