酥魚是一道特色傳統名菜，屬于河北省菜，或浙江菜。作為中國的骨酥魚祖，最早起源于中國骨酥魚之鄉趙都趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。
歷史沿革
圣旨骨酥魚是河北省傳統名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。作為中國的骨酥魚祖，最早起源于中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱圣旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。
經過數百上千年的發展，骨酥魚以邯鄲市為中心，逐漸輻射到周邊縣市。制作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。
1961年毛主席品嘗后大加稱贊，1972年，在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，圣旨骨酥魚和國酒茅臺一起受到日本友人的好評。
歷史典故
典故：毛主席贊邯鄲酥魚
毛主席贊不絕口的邯鄲酥魚：邯鄲，古為趙國首都，人杰地靈，英雄輩出，著名的滏陽河繞城而出，“邯鄲學步”、“完璧歸趙”、“將相和”、“黃粱美夢”、“路不拾遺”“價值連城”“挾天子以令諸侯”等故事都發生在這里。
邯鄲市漁業始于何年已無從考起，但邯鄲做為我國酥魚的發源地，已有上千年歷史，最初人們吃魚怕魚刺扎嗓子，邯鄲一趙姓大戶人家的廚子創造了一種方法，把陽河的鮮魚摳腮退鱗挖去內臟反復凈洗后，置于磁州窯大砂鍋內，輔以蔥、姜、蒜、醋、白糖及數十味佐料，用淘米水慢火煨之3-6小時，大火料窨，武火收汁，便加工成骨酥刺爛、美味可口的酥魚。即使再大的魚骨也能酥爛，而魚形照樣完整如初，魚肉照樣不碎不散，味道鮮美，從頭到尾，吃盡無渣，于是很快便傳開了。后來由民間傳入宮中，北宋初年，更因趙匡胤圣旨御封而名聲大噪。
1961年，毛主席視察邯鄲市時，地委食堂的大師傅（趙家傳人）做了兩樣酥魚，送于主席。毛主席品嘗之后，贊不絕口給了很高的評價，主席認為魚骨中含磷、鈣豐富，過去白白扔掉，十分可惜，如今變成了可口的食品，鈣、磷還可以被人吸收，值得推廣，山珍海味也不過如此，于是主席把帶來的廚師留在邯鄲學習酥魚制作工藝，于是酥魚流傳到北京，以后又有國外很多高級貴賓派廚師專程來學酥魚制作技術。邯鄲酥魚走出國門，名揚海外。
典故：宰相肚里能撐船
古時候，有個年近古稀的宰相，娶了個名叫彩玉的小妾。彩玉年方二九，長得如花似玉。自從嫁給這位宰相，雖說有享不盡的榮華富貴，可她總是悶悶不樂，暗暗埋怨父母不該把她給一個老頭子。
一天，彩玉獨自到后花園賞花散步，碰上了住在花園旁邊的年輕帥氣的家廚助理。這位趙姓家廚做得一手好吃的祖傳圣旨骨酥魚。在古代，沒有延緩衰老、養顏美容類的藥品、保健品，達官貴人的家眷養顏美容全靠食療，圣旨骨酥魚不僅骨刺全酥，想怎么吃就能怎么吃，而且圣旨骨酥魚汁是保持年輕貌美的極品，圣旨骨酥魚獲得過12道圣旨的御封。彩玉和年輕的家廚相談甚歡并由此一見鐘情。從那，彩玉常常偷偷地到花園里同趙姓家廚相會。有一回，彩玉對趙廚說：“你我花園相會，好時光總讓人覺得纏綿難分，我有一計，可使咱倆天天多在一起相處。趙廚問什么妙計，彩玉就如此這般地說出了自己的主意。
原來，宰相恐怕誤了早朝，專門養了一只“朝鳥”。這鳥天天五更頭就叫，宰相聽到鳥叫，就起身上朝。彩玉讓趙廚四更前就來用竹桿捅朝鳥，讓它提前叫喚，等宰相一走，他倆就可團聚了。
這天，宰相聽到朝鳥的叫聲，連忙起身。等來到朝房門外，剛好鼓打四更。他想，這鳥怎么叫得不準了！就轉身回了家。當他走到自家的房門外，聽到彩玉說：“以后早點來捅一下朝鳥?！蓖Ａ艘祸终f：“你真象你做的圣旨骨酥魚，天天吃不夠，在我心里你新鮮的就如一枝花?！壁w廚說：“你活象粉團，卻配了一塊有機生姜。”宰相聽到這里，氣得渾身發抖，但并沒有聲張，又上朝去了。
第二天正是中秋節佳節，老宰相有意把彩玉和趙廚叫在一起，在后花園牡丹亭中吃酒賞月。酒過三巡，月到中天，老宰相捋了捋胡子說：“今晚咱賞月作詩，我先作，你倆也要接我的詩意諂上幾句?！闭f罷就高聲吟道：“中秋之夜月當空，朝鳥不叫竹桿捅，花枝落到粉團上，老姜茶躲在門外聽?！?/p>
趙廚一聽，自知露了餡，趕忙跪在桌前，說：“八月中秋月兒圓，小廚知罪跪桌前，大人不計小人過，宰相肚里能撐船?！辈视褚娛虑橐呀浱裘?，也連忙跪倒在地，說：“中秋良霄月偏西，十八妙齡伴古稀，相爺若肯抬貴手，粉團剛好配花枝。”
老宰相聽了哈哈大笑說：“花枝粉團既相宜，遠離相府成夫妻，兩情若是久長時，莫忘圣旨骨酥魚。”
彩玉和趙廚聽了，連忙叩頭謝恩。從此，宰相肚里能撐船這個典故和圣旨骨酥魚漫漫在民間開始流傳。
典故：百官地名由來
相傳乾隆十六年間，乾隆以督察河務海防、考察官方戎政、了解民間疾苦以及奉母游覽為由，第一次南巡江浙。正月十三日，乾隆奉皇太后離京，經過直隸、山東省到達江蘇清口。至二月八日，渡黃河閱天妃閘、高家堰，經過淮安市，然后由運河乘船南下，經揚州市、鎮江市、丹陽市、常州至蘇州市。
同年三月，到達杭州市，參觀敷文書院；然后登觀潮樓閱兵，遍游西湖名勝，品嘗西湖美味，而西湖美味中有一道菜叫西湖醋魚，可是隨眾們都吃不慣，因為隨愛新覺羅·弘歷的隨眾大多是北方的，吃不慣江南酸溜溜的味道。其中有一位隨眾是寧波市的，他家距杭州100多公里，就靠近紹興上虞的邊緣。進京當官已經有很多年沒能回家，好不容易這次隨乾隆一起下江南，但是又不敢單獨提出要回家看看，所以他尋思用什么方法能回家。
他吃過上虞白馬湖的酥魚，味道鮮明，嘗后不能忘懷。而白馬湖位于紹興上虞一個叫“驛亭”的地方，“驛亭”又靠近寧波的余姚市。所以他現在正好趁這個機會提議乾隆，到江南如果不到白馬湖品嘗酥魚實乃遺憾，乾隆聞之聽出他有弦外之意，考慮了一下不要緊不慢地對他說：這么多年了你是想家了吧，那個隨者立刻跪下說奴才不該，乾隆哈哈大笑說好，其實乾隆是因為他隨著乾隆忠心耿耿這么多年，一來順水推舟恩準了他的提議，二來也去了解下寧波的民間疾苦，順便也品嘗下他說的白馬湖酥魚的味道。
當日啟船沿杭州市彎往曹娥江東下，到了等二天的中午到了上虞境內，上岸后沿著馬路 走了9公里到了“驛亭”，眾人均已有想吃飯的想法，就找了在那個街上最大的魚館，那個魚館也沒有店名，只有一個大大的用繁體字寫的魚字，乾隆他們坐下后就問店老板什么魚最好吃，店老板就介紹他們吃草魚，乾隆問草魚怎么吃??？店老板答做酥魚吃，乾隆他們吃了感覺這個酥魚比西湖醋魚要好吃百倍，那個寧波市的隨眾偷偷地塞給店老板一個大元寶。大家商量著要感謝店老板，想來想去索性給他賜個店名吧，乾隆這個地方靠近寧波又屬于紹興市地界，那就賜個“紹氏魚坊”吧，而這個店老板不識字，也不知道來店吃魚的是愛新覺羅·弘歷，乾隆給他的“紹氏魚坊”四個字的一張紙就隨便插在了廚房門的門檔上。當乾隆他們走后的第三天，聽說上虞區來了上百位文武官員，浙江省各地的大大小小官員集結在上虞，這些官員是聞風乾隆來上虞而連夜趕路到上虞的，因為他們已經打聽到乾隆在曹娥江上虞境內上岸的，必定還在上虞下船，所以都趕到上虞想見見乾隆皇帝，而這樣一來可就忙死了上虞的官員，都打聽乾隆的行蹤，最后找到了驛亭最大的魚館，當這些官員看到“紹氏魚坊”四個字的時候都紛紛下跪，確信乾隆就在上虞，因為不少官員認得乾隆的筆跡。
這時候魚店老板才知道原來乾隆來他店里是來吃酥魚的。結果這些官員在上虞區等了一個星期都沒有等到乾隆，原來乾隆一行在驛亭吃了飯后改用馬車坐到余姚市再到寧波市，后來又在寧波坐船回杭州市。而這些文武百官在上虞沒有等到乾隆，商量如何在上虞留下點什么以代表對皇上的一片忠心，后來和上虞官員一起商量把上虞的城區寫成百官的地名來告訴乾隆，所以百官地名也由此而來。
地方特色
紹興市酥魚的來歷具有一段傳奇色彩的故事。一條普通的草魚，通過秘門的刀工、油炸和調料，做出外香里嫩、鮮酥可口、甜咸兼有、香味濃郁的酥魚，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能！
紹興酥魚既是一道尚好的下酒小吃，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。這就是酥魚味道的基石，這就是讓無數消費者拍案叫絕的酥魚味道。酥魚不僅傳承華夏五千年傳統美食文化，攜悠久文化底蘊，更迎合現代人渴求健康、原味的同時，讓開始富足、疲倦、污染的人們重新體味老祖宗的文化遺產，釋放人們在現代社會生存壓力和環境壓力下心中的情緒。
制作方法
做法一
用料
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做法二
用料
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做法三
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注意事項
炸魚的時候，油溫一定要控制好。油溫不能老是過高或者過低，那樣炸出來的魚一定是不會酥的。還有炸魚的時候會有很多魚雜，那樣的話你一定要把油雜撈干凈，不然你的油沒炸幾次就報廢了。
參考資料 >
梅花鎮酥魚.石家莊市藁城區人民政府.2023-12-11