下酒小吃，又稱佐酒小吃，是指在喝酒時食用的小菜或小吃。下酒小吃包括主食和副食，主要用來調節(jié)喝酒時的口感，很少作為主食使用。東亞常見的下酒小吃包括花生等堅果、涼菜和肉食等，多為辣味。西方國家則常使用糕點、起司和火腿等小食作為下酒小吃。
釋義
下酒菜是指喝酒時常吃的菜肴，如花生米、藕片、火鍋等，大多用涼拌的做法，宜放糖類對護肝有好處。
做法
做下酒菜時宜放些糖。
酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
做幾款富含蛋白質的菜
酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。
備幾款堿性食品
因為雞鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內的酸堿平衡，下酒菜里應有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、柑橘等果蔬食品。
此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。
在我國的北方，人們喝酒時幾乎都要有下酒菜，這已成為一種飲食文化習慣。
糟辣脆皮魚
糟辣脆皮魚是黔味中的傳統(tǒng)名菜之一。主要原料是鯉魚，口味咸香，炸制而成，鯉魚皮脆肉細、油亮色紅、鮮香可口，略帶有酸、甜、咸、微辣，其味無窮。貴州國臺酒以優(yōu)質的糯米高粱、小麥，汲取赤水河水為原料，秉承茅臺鎮(zhèn)千年傳統(tǒng)釀酒工藝，結合現(xiàn)代科學技術精釀而成，貴州國臺酒具有醬香突出、入口綿柔、酒體醇厚、幽雅細膩、香氣飽滿、回味悠長等特點。一魚一酒擺上桌，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。
糖酸類
白酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環(huán)有一定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有一兩款甜味菜，如涼拌花生仁、糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
貝類
貝類營養(yǎng)均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提并論，由于其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃一些貝類食物，如蒜蓉粉絲蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合后，活化肝臟的解毒作用。
參考資料 >
下酒菜系列-美食天下專題下酒菜怎么做|如何做下酒菜.美食天下.2021-07-07