棗（食蟲類：棗屬 jujuba Mill.），別名大棗、老鼠屎、棗樹等，為鼠李科（Rhamnaceae）棗屬（Ziziphus）落葉小喬木或灌木。棗原產于中國、韓國，引種栽培于阿富汗、法國、印度、伊朗等國家；在中國產于貴州省、江西省、浙江省、江蘇省等省區。棗主要生長在溫帶生物群落中，多生于海拔1700米以下的山區、丘陵或平原。
棗株高可達10米，樹皮褐色或灰褐色。有長枝，短枝和小枝。單葉互生，卵狀橢圓形、卵狀矩圓形或卵形，紙質；葉柄有疏微毛或無毛；托葉刺纖細。花兩性，單生或腋生；萼片卵狀三角形；花瓣線狀匙形或匙形；花盤圓形。核果長圓形或長卵圓形。種子扁橢圓形。花期5～7月，果期8～9月。
棗的果實、根、皮、葉與果核均可入藥，具有清熱解毒、益氣血、安心神等作用；主治燙火傷，氣血不足、瘡，熱痱，小兒發熱、腹瀉，丹毒等疾病。棗的果實味甜，為食用果品，鮮棗富含維生素c、蛋白質、微量元素和氨基酸等營養物質，可供鮮食，也可制酒醉棗、蜜棗等果脯和蜜錢；還可作為食品工業原料，用來制作棗醋、棗酒、棗泥等。棗木材堅硬致密，為制器具和雕刻的良材。此外，棗花期長，芳香多蜜，是良好的蜜源植物。
棗的起源
關于棗的栽培起源，有些中國以外地區學者曾認為原產伊朗、日本。但棗在伊朗、日本栽培的最早記錄只有2000年左右，恰與中國漢朝開始的中日交流和張騫出使西域的時間相符。據作者實地考察，伊朗確有數百年生的老棗分布，但都處于古絲綢之路的節點村鎮，伊朗學者目前也承認棗是從中國引種的。在中國，《詩經》記載“八月剝棗十月獲稻”，出土的碳化棗果表明7000多年前中國已栽種和利用棗。中國學者曲澤洲等通過古文獻和化石考證及對棗和酸棗現代分布的研究，認為棗的最早栽培中心在中國晉陜黃河峽谷一帶。在中國北方山區有大量的野生種（酸棗）分布，而中國以外地區則沒有，因而可定論棗原產中國。
棗的演化
在《齊民要術》中記載“常選好味者留栽之（從野生酸棗中選擇味好者進行栽培）”。中國學者曲澤洲等從古文獻、地理分布、棗和酸棗樹的過渡類型及染色體、花粉、同工酶等多方面研究考證，提出棗由野生酸棗（古稱“棘”，即“荊棘遍地”“披荊斬棘”的棘）進化和馴化而來。同工酶、花粉及脫氧核糖核酸等多個水平的聚類分析均表明，棗和酸棗的品種、類型常有少部分混在一起而非完全形成兩個獨立分支。由此推測，由酸棗到棗的演進可能有多條途徑。基于SSR和cpSSR標記技術，在分子水平則證實棗由酸棗演化而來，且酸棗到棗的馴化中存在多條演化路徑。
形態特征
棗為落葉灌木或小喬木，株高可達10米，樹皮褐色或灰褐色，縱裂。
莖
有長枝，短枝和無芽小枝；長枝平滑，無毛幼枝纖細略呈“之”形彎曲，紫紅色或灰褐色，具2個托葉刺，長刺粗直，長2～3厘米，短刺長4～6毫米，下彎；短枝粗短，矩狀，自老枝發出；當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個簇生于短枝上，復葉狀，秋季整個脫落。
葉
單葉互生，卵狀橢圓形、卵狀矩圓形或卵形，紙質；葉片長3～7厘米，寬1.5～4厘米；頂端鈍或圓形，稀銳尖，具小尖頭，基部近圓形，稍不對稱；邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淺綠色，無毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈；葉柄有疏微毛或無毛，長1～6毫米，或在長枝上的可達1厘米；托葉刺纖細，后期常脫落。
花
花兩性，黃綠色，單生或2～8個密集成腋生聚傘花序，無毛，具短總花梗；花梗長2～3毫米；萼片5裂，卵狀三角形；花瓣5片，線狀匙形或匙形，基部有爪，與雄蕊等長；雄蕊5枚，與花瓣對生，著生于花盤邊緣；花盤5裂，圓形，肉質，厚；子房2室，每室有1胚珠，下部藏于花盤內，與花盤合生；花柱2裂。
果實與種子
核果長圓形或長卵圓形，熟時紅色，后變紅紫色，長2～3.5厘米，直徑1.5～2厘米，中果皮厚，肉質，味甜，核基部鈍或銳尖，頂端銳尖，2室，具1或2種子，果梗長2～5毫米；種子長約1厘米，寬8毫米，扁橢圓形。
物種分布
世界分布
棗原產于中國、韓國；引種栽培于阿富汗、法國、印度、伊朗、伊拉克、意大利、牙買加、日本、老撾、利比亞、巴基斯坦、西班牙、土耳其、土耳其等國。
中國分布
棗在中國產于貴州省、云南省、四川省、湖北、湖南省、廣西壯族自治區、廣東省、福建省、江西省、浙江省、江蘇省、安徽、新疆、甘肅省、河南省、陜西省、山西省、山東省、河北省、遼寧省、吉林省等省區。
生長習性
棗主要生長在溫帶生物群落中，產區年均溫15℃左右，芽萌動期溫度需要在13-15℃，抽枝展葉期溫度在17℃，開花坐果期溫度在22-25℃，果實成熟期溫度要在18-22℃。多生于海拔1700米以下的山區、丘陵或平原。棗為陽性樹種，喜光性強，對光反應較敏感，適應性強，喜暖溫，好干燥冷涼氣候，耐寒、耐熱、又耐早澇；棗對氣候、土壤的適應能力很強，耐瘠薄，耐鹽堿，但怕風，除沼澤地和重堿性土外，平原、沙地、溝谷、山地皆能生長，對酸堿度的適應范圍為pH5.5～8.5，以肥沃的微堿性或中性砂土生長最好；其根系發達，萌蘗力強，耐煙熏，不耐水霧。花期5～7月，果期8～9月。
繁殖方式
嫁接繁殖
嫁接繁殖用銅錢樹實生苗或棗萌蘗苗作為砧木，選擇優良單株棗的頭兩年生枝作為接穗。嫁接方法有劈接、切接、皮下接、枝腹接、根接和”T”形芽接等，枝接宜在4月下旬至5月中旬進行，芽接在6月上中旬進行，根接則在冬季落葉后進行。枝接和芽接的嫁接位在距地面一定距離處，接后用塑料薄膜帶綁扎。芽接成活后要斷去接位上的砧木。根接的砧木為棗的根，并帶有一定數量的須根。采用倒置劈接法嫁接，接后用濕潤土埋藏，經過一個冬季，愈傷組織基本形成到翠年春棗萌動時，將嫁接苗取出移入苗圃地培育。
分株繁植
挖溝育苗：春季萌芽前，在樹冠外圍挖一定寬度與深度的條溝，切斷小根，鋪濕土埋住所有根，使傷口愈合產生不定根，形成根蘗苗。根芽育苗：春季在樹冠外圍挖溝斷根后，當年小根上生出成叢的根芽。翌年春，取下根芽，分切后將根芽分級栽人苗圃地撫育。歸圃育苗：從棗園刨出的根蘗苗，分級移栽于苗圃，培育1年后出圃。
扦插繁殖
棗插采用根插和枝插兩種方式。根插成活率較高，選擇一定長度與粗度的1～3年生根段作為插穗扦插。枝插可分為綠枝插與硬枝插。扦插時可用吲哚-3-丁酸液速浸枝條基部，以便于提高扦插成活率。
栽培技術
整地
在栽植的前一年秋冬季或春季進行整地，采取穴狀整地的方式，挖好定植穴，并將雜草、綠肥等分層壓青；為了促使土壤熟化，整地時需深翻土壤，便于提高土壤肥力。
栽植
棗定植時間可選擇秋季也可選擇春季。春季定植需在土壤解凍之前；秋季定植則在樹葉脫落后到土壤封凍之前。定植前剪去苗木有損傷或長勢過旺的根系，并短截苗木地上部分的枝條。定植時灌足水，扶正苗木。定植后及時覆蓋地膜。
水肥管理
棗定植后需加強水肥管理，使用的肥料通常為充分腐熟的有機肥及微生物肥。棗在各個階段需肥量不同，需結合實際合理追肥，通常在春季萌芽前施用稀釋的尿素，春季頂漿采取溝施的方式施入復合肥，進入果實膨大期后施入以氮素為主的復合肥。花期空氣濕度不低于60%-70%，否則就要影響。以傍晚或早晨噴水效果好，建議結合葉面噴肥0.3%-0.5%尿素。通常施肥后需及時澆水，在棗萌發、開花期及果實膨大期，需確保水分充足，及時灌溉。
修剪整形
定植后，為了提高產量，可對棗適當整形。豐產樹形有開心形、小冠形。修剪需遵循先結果后整形，春、夏、冬季修剪相結合，春夏剪結果，冬剪整形的原則。苗木定植后，可在距主干一定距離處的側枝進行修剪，及時摘心以便控制棗高度。
病蟲害防治
病害防治
棗的主要病害有棗縮果病、棗瘋病、棗炭疽病、棗銹病。棗瘋病用棗瘋1號、棗瘋2號樹干注液，可使病樹當年治愈，二年結棗。縮果病定期噴施復方棗紅寶，可使縮果病發生率由80%以上降到15%以下。棗銹病可通過及時清除棗園內的落葉、枯萎枝條、雜灌等進行防治；也可在病害爆發前選擇退菌特、甲基硫菌靈可濕性粉劑、粉銹必治等藥劑對棗進行防治。棗炭疽[jū]病可選擇石灰硫黃合劑、波爾多液、多菌靈等藥劑噴濕進行防治。
蟲害防治
棗的主要蟲害有東方黏蟲、桃蛀果蛾、紅蜘蛛、綠盲蝽象、介殼蟲、棗癭蚊等。可對樹盤進行深翻處理或結合冬季修剪開展蟲害防除或對棗上的老皮進行刮除處理；也可用性引誘劑、糖醋液、黑光等誘殺，或噴灑溴氰菊酯、氧化樂果、氧化樂果、百菌清、Bt阿維菌素、石硫合劑等藥劑進行防治。
采收加工
在果實成熟時采收，水煮后在果肉柔軟但皮未皺縮的時候撈出曬干；或烘至皮軟再曬干；又或直接曬干。
功用價值
藥用價值
大棗為棗的干燥成熟果實，其味甘，性溫；歸心、脾、胃經；具有補脾胃，益氣血，安心神等功效；主治氣血不足，脾胃虛弱，食少便溏，心悸病失眠等疾病。棗葉味甘，性溫；具有清熱解毒的作用；主治燙火傷，瘡癤，熱痱，小兒發熱。棗核味苦，性平；具有斂瘡，解毒的作用；主治牙，深膿皰病。棗皮味澀，性溫；具有祛痰，止瀉，止血，鎮咳的功效；主治燒燙傷，外傷出血，崩漏，咳嗽，痢疾，腹瀉。棗根味甘，性溫；具有調經止血、祛風健脾的作用；主治風疹，脾虛泄瀉，丹毒，痹痛、月經失調等疾病。
食用價值
棗的果實味甜，鮮棗富含維生素c、維生素P、蛋白質、微量元素和氨基酸等營養物質，可供鮮食，也可制成蜜棗、紅棗、熏棗、黑棗、酒棗、牙棗等蜜餞和果脯；還可作為食品工業原料，用來制作棗醋、棗酒、棗泥、棗面等。
觀賞價值
棗季相變化鮮明，其枝硬挺拔，翠葉垂蔭，是生產與觀賞功能俱佳的樹種，在園林中可片植或孤植，也可作庭蔭樹、行道樹栽培。
經濟價值
棗木材堅硬致密，為制器具、雕刻、車軸、木梳、秤桿及細木工的用材。此外，棗花期長，芳香多蜜，是良好的蜜源植物，枝葉是山羊、兔的優質飼料。在中國，經過改革開放40年來的快速發展，棗已發展為面積超2000萬畝，產量居干果首位（800萬噸左右）的大果樹。截至2019年，中國棗產業的年產值已超過1000億元，成為沙堿旱地區2000萬農民的主要經濟來源。
生態價值
棗在一些工業區中表現對煙塵的抗性強，棗葉對二氧化硫、氟化氫和氯有很強的抗性。
相關研究
大棗具有催眠及增強睡眠作用，大棗中性多糖能促進小鼠脾細胞自發增殖反應和混合淋巴細胞培養反應，且認為其對未活化的小鼠脾細胞有促進增殖作用。大棗粗多糖、中性多糖、酸性多糖均促進淋巴細胞增殖，但中性多糖促進增殖作用比酸性多糖強，大棗粗多糖具有明顯抗補體活性，且具有濃度依賴關系，大棗多糖可明顯減輕衰老模型小鼠免疫器官的萎縮及腦的老化，表明其是大棗延緩衰老的主要活性成分。
大棗黃精復合飲料口感較好，酸甜爽口，也具有一定的抗氧化作用。大棗炒炭后可以起到健脾止瀉及治療內痔出血的作用，從而不影響其補氣補血功效，也可抑制其滋膩礙胃不易消化的缺點。大棗炒炭炮制后主要活性成分含量的變化研究可為大棗炒炭炮制品在臨床的應用提供依據。
相關品種
不同鮮食棗的果實外觀比較如下：
延伸文化
棗是耐旱作物，年年掛果，歲歲豐產，在歷史上，一直是百姓的“救命糧”，棗是“保命樹”“鐵桿莊稼”……人民群眾對棗有特殊的情結，形成很多關于棗的食俗、習俗、風情和禮俗，并且對棗寄予希望，把它與喜慶聯結在一起，相送相敬、賀喜、祝福、賀年、祝壽的食品中就有紅棗。
參考資料 >
Ziziphus jujuba.植物智.2023-06-05
棗.SP200中國物種植物名錄.2023-06-05
棗樹 物種分布.POWO.2023-06-05
棗.北京植物志，V上冊，553.2023-06-05