山核桃屬（Carya Nutt.）是殼斗目（Fagales）胡桃科（Juglandaceae）的一個屬。分為裸芽山核桃組（Sect. Sinocarya）和鑷合芽鱗山核桃組（Sect. Apocarya），約15種，主要分布在北美洲，亞洲東部產4種，中國有4種和引種栽培1種。山核桃屬通常生長在海拔400-1300米的平原、河谷、山麓疏林及路邊。
山核桃屬為落葉喬木。葉互生，奇數羽狀復葉；小葉邊緣具鋸齒。雌雄同株。雄性荑花序具多數雄花，下垂，生于花序總柄上。雄花具短花梗。雌性穗狀花序頂生，直立，具少數雌花。雌花無花柄。果序直立。果為假核果，外果皮干后革質或木質，通常4瓣裂開。果核圓球形、卵球形或橢圓球形，核殼木質，堅硬，表面基本平滑，淺褐色。
山核桃屬植物適應能力強、用途多，含油率高，果品營養豐富，是重要的木本油料樹種和干果樹種；樹干堅韌端直，木材質地堅硬，是珍貴的用材樹種；樹形高大，枝葉繁茂，是優良的綠化樹種和生態防護樹種。此外，山核桃屬植物山核桃（Carya cathayensis）的種仁、外果皮、根皮、葉均可入藥，具有滋潤補養，清熱解毒，殺蟲脒止癢等功效。
演化
山核桃屬化石通常保存為葉和果實，據報道，山核桃屬最古老的化石是發現于北美上白堊統的花粉粒化石。山核桃屬化石在日本中新統至上新統，前蘇聯的外高加索蘇維埃社會主義聯邦共和國的中新統至上新統、哈薩克斯坦漸新統也有發現。在中國發現于云南景谷及山東山旺等地。化石資料表明，山核桃屬可能在中新世開始分化。現代山核桃屬首次出現在3400萬年前的漸新統。
分類
命名
英國博物學家 Thomas Nuttall 在1818年出版的 the Genera of North American Plants 中首次將山核桃屬確認為一個屬。山核桃屬的學名Carya 來自古希臘語詞 καρ?α（karúa），本義為“堅果樹”，其中包括胡桃屬（Juglans regia），指本屬與胡桃屬（Juglans）近緣。
下級分類
特征
山核桃屬為落葉喬木。
莖
小枝紫灰色、灰黑色或灰褐色，具疏散的皮孔。髓部不成薄片狀分隔而為實心。裸芽胡桃組冬芽裸露，不具芽鱗。鑷合芽鱗野核桃組冬芽具4-6芽鱗，鑷合狀排列。
葉
葉互生，奇數羽狀復葉，無托葉；小葉片對生，邊緣具鋸齒。
花
雌雄同株。雄性葇荑花序具多數雄花，下垂，生于花序總柄上。雄花具短花梗；苞片1枚；小苞片2枚，與苞片愈合貼生于不顯著的花托；無花被片；雄蕊3-10枚，花絲極短，花藥藥隔不發達，不伸出于花藥頂端。雌性穗狀花序頂生，直立，具少數雌花。雌花無花柄；苞片1枚，較小苞片長，位于前方；小苞片3枚，位于兩側及后方，與苞片愈合而形成一個4淺裂的壺疣總苞，并貼生于子房，花后隨子房增大；無花被片；子房下位，兩心皮位于兩側；花柱不存在，柱頭盤狀，2淺裂，裂片位于正中線上，著生于心皮的合生面方向。
果實與種子
果序直立。果為假核果（核果狀堅果），外果皮干后革質或木質，通常4瓣裂開，裂開后里面的果核即為種子。果核圓球形、卵球形或橢圓球形，核殼木質，堅硬，表面基本平滑，淺褐色，基部4室，頂部（胚根端）2室；無胚乳，子葉肥大，基部相連，頂部二裂。
分布
分布范圍
山核桃屬約15種，主要分布在北美洲，亞洲東部產4種；中國有4種和引種栽培1種，分布于浙江省、安徽、湖南省、貴州省、云南省等省。
棲息環境
山核桃屬通常生長在海拔400-1300米的平原、河谷、山麓疏林及路邊，其中越南山核桃可生長在海拔1300-2200米的地區，貴州山核桃可生于石灰巖山地或石縫中。山核桃屬多與楓香樹（楓香樹屬 formosana）、橡椀樹（Quercus acutissima）、杉木王（杉木屬 lanceolata）、化香樹（化香樹屬 strobilacea）、青岡（Quercus glauca）等混生。
習性
山核桃屬喜溫暖濕潤氣候，較耐寒、耐陰，不耐干旱瘠薄，宜在肥沃、排水良好的土壤上生長。在年均溫13.5-17.2℃的地區生長良好，其中氣溫最高月份（7月）平均氣溫應在25-30℃之間，最低月（1月）平均氣溫在5-10℃之間。對水分要求不嚴格，年降雨量應在1300-1500毫米之間。美國胡桃能耐水濕，山核桃不耐澇。
繁殖
山核桃屬中的所有物種都是風媒授粉，雄花和雌花分別長在不同的穗狀花序上，雌雄花期不遇，雌花先開的品種叫作雌先型，雄花先開的叫作雄先型，一般不能自體繁殖。美國山核桃的一些品種已被確定為明顯的雄先型或雌先型品種，山核桃屬的其它物種一般每年可以在雌先和雄先之間切換。
山核桃屬種子主要通過重力傳播，即果實隨著成熟而變重，一旦完全成熟，果實和它們包裹的種子就會掉落到地上，被嚙齒動物和鳥類吞食后，通過糞便實現長距離傳播，把種子擴散到適宜萌發的生境中。
栽培
選地整地
在胡桃屬植物中，美國山核桃和山核桃的經濟價值和知名度最高，其它山核桃種栽培、利用較少，或尚處于野生狀態。圃地應選在地勢平坦、土層深厚、質地優良的壤土或砂壤土上，并在選好后清理土地上的禾本科雜草、石塊等。若直播，應根據山核桃屬根系大小挖掘適當大小的樹坑，一般深度為根系的長度的1.5倍至2倍，直徑為根系長度的1.5倍。
栽培方式
野核桃可進行種子或嫁接繁殖，種子可隨采隨播或播前沙藏處理；嫁接可用化香樹為砧木。美國山核桃可采用種子、嫁接、分根、插等法繁殖。
田間管理
美國山核桃在生長季節要進行中耕除草，以控制雜草的生長。苗木定植的1-2年內可不施肥，第3年開始，每年至少施肥3次。4-5月底以前和夏末秋初都要確保植株獲得充足的水分。當美國山核桃樹高達到5米以上時，分年疏剪多余的大枝，以保持良好的通風和透光條件。
胡桃在干旱季節或幼苗階段要保持土壤濕潤，同時應避免過度澆水導致根部腐爛。定期修剪枝條，以促進野核桃樹冠的形成和健康生長。除草以防止禾本科雜草競爭養分；同時定期施肥，為山核桃提供必要的養分。
病蟲害防治
山核桃屬的主要病害有山核桃枝枯病、山核桃潰瘍病、山核桃干腐病等。山核桃枝枯病可通過甲基硫菌靈對進行防治；山核桃潰瘍病的防治措施為刮除病部，并使用CaSO4溶液、3.5波美度石灰硫黃合劑處理；山核桃干腐病可通過DMIS類殺菌劑等進行防治。
山核桃屬的主要蟲害有山核桃刻蚜、山核桃舟蛾、對眼斑鉤蛾、橙斑白條天牛等。通過定期清理林下的枯枝落葉，盡可能地消滅蟲源，以減少翌年的病蟲危害；病蟲危害的枝梢、樹皮應及時剪除，并帶出林外清理燒毀，防止交叉傳染擴散；可利用害蟲的趨光性，通過振頻式黑光燈、殺蟲燈殺滅害蟲；還可利用鳥類、瓢蟲、螳螂等天敵對胡桃蟲害進行預防和控制。
生態
山核桃屬植物樹形高大，枝葉繁茂，可孤植、叢植于路旁、湖畔等，是優良的行道樹和綠蔭樹；葉片寬大，對CO2、煙塵等有毒有害氣體的吸附能力較強，可以作為生態景觀林，栽植于河流沿岸、湖泊周圍以及平原地區。山核桃屬還可作為退耕還林、石漠化綜合治理和脫貧攻堅的重要樹種。此外，山核桃屬果實還是野生動物的一個重要的、高質量的食物來源。
用途
工業原料
山核桃屬樹干堅韌端直，可作建筑用材；木材質地堅硬，密度大，耐沖擊，可用于制作工具手柄、鎬頭手柄、弓、手推車、鼓槌、長曲棍球桿手柄、滑雪板底部等。山核桃屬果殼可制活性炭；種仁除直接食用外，還可加工成胡核桃芝麻糊、山核桃汁（露）、山核桃藥膳、山核桃油等。
食用營養
山核桃屬果實營養豐富，出仁率50％以上，具濃郁的醇香味，不澀，松脆。種仁含油脂、蛋白質、糖類以及大量的不飽和脂肪酸，可供食用、榨油，是著名的干果和油料樹種。從山核桃屬樹皮中提取的精華可被用于制作類似于楓糖漿的可食用糖漿，味道略帶苦澀和煙熏味。
醫學藥用
山核桃屬植物山核桃的種仁可入藥，具有滋潤補養的功效，可治腰痛。野核桃的外果皮、根皮、葉亦供藥用。山核桃具有清熱解毒，殺蟲脒止癢的功效。主治腳趾濕癢，皮膚癬菌病證。山核桃葉外用，具有清熱解毒，殺蟲的功效。
相關研究
有研究結果表明，以湖南山核桃為砧木，湖南山核桃為接穗的嫁接苗對弱光的適應性最強。山核桃與湖南山核桃嫁接親和性良好；美國山核桃砧木與山核桃、湖南山核桃接穗親和性好，而美國山核桃接穗與山核桃、湖南山核桃砧木親和性較差。山核桃屬種間嫁接親和性的研究對山核桃屬的生產和產業發展具有重要的現實意義。
代表物種
山核桃
山核桃（Carya cathayensis ）又名浙江省山核桃，在中國有大約500年的栽培歷史，分布于浙江、安徽等省。雄花的苞片、小苞片和花藥均有毛；總苞和外果皮通常有4條縱棱；冬芽常銹黃色；小葉卵狀披針形；果實及果核倒卵狀或卵狀，果核較小。果仁供食用，亦用以榨油供食用，也可作配制假漆；果殼可制活性炭；心材紅褐色，邊材黃白或淡黃褐色，為優良軍工用材。
美國山核桃
美國山核桃（Carya illinoinensis）又名長山核桃、薄殼山核桃。原產北美密西西比河及墨西哥，是美國重要的堅果類果樹，19世紀末中國開始引進，分布于河北省、浙江省、湖南省、四川省等省。芽為鱗芽，芽鱗鑷合狀排列；葉有11-17枚小葉；果實及果核矩圓狀至長橢圓形。種仁供食用。心材暗紅或紫色，邊材黃白或淡黃褐色，供建筑、高級家具、車輛、運動器械、雕刻及軍工等用。可作“四旁”綠化及防護林樹種。
湖南山核桃
湖南山核桃（Carya hunanensis）分布于中國湖南、貴州省、廣西壯族自治區等省。雄花的苞片、小苞片和花藥均有毛；總苞和外果皮通常有4條縱棱；冬芽常銹黃色；小葉卵狀披針形；果實及果核倒卵狀或卵狀，果核較大。果可榨油供食用。
貴州山核桃
貴州山核桃（Carya kweichowensis）分布于中國貴州安龍、望謨縣、冊亨縣、興義市等縣。雄花的苞片、小苞片和花藥均無毛；總苞及外果皮平滑而無縱棱；冬芽近黑褐色；小葉通常橢圓形或長橢圓形，頂端鈍或急尖。殼厚，取仁困難，可作石灰巖山地防護樹觀賞。
越南山核桃
越南山核桃（Carya tonkinensis）又稱云南山核桃，分布于越南北部；在中國分布于廣西壯族自治區、云南省南部到西北部。雄花的苞片、小苞片和花藥均有毛；總苞和外果皮通常有4條縱棱；冬芽常銹黃色；小葉卵狀披針形；果實及果核近球狀，頂端略扁平。果仁含油可食。
參考資料 >
hickory.etymonline.2023-06-13
山核桃屬.植物智.2023-05-17
Carya Nutt..Trees and Shrubs Online.2023-06-13
山核桃屬.物種2000 中國節點.2023-06-13
山核桃屬.物種2000中國節點.2023-05-17
Sect. Sinocarya.植物智.2023-06-08
山核桃.植物智.2023-06-08
湖南山核桃.植物智.2023-06-08
貴州山核桃.植物智.2023-06-08
越南山核桃.植物智.2023-06-08
Sect. Apocarya.植物智.2023-06-08
Plant Guide - USDA Plants Database. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE.2023-06-25
Hickories- Chinese hickory.U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE.2023-06-25
Multi-nutrient stoichiometry of Chinese hickory (Carya cathayensis) saplings: plant organs vary in their response to nitrogen fertilization.U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE.2023-06-25
Carya .efloras.2023-06-13
山核桃.物種2000中國節點.2023-06-07
美國山核桃.植物智.2023-06-08
美國山核桃.物種2000中國節點.2023-06-07
湖南山核桃.物種2000中國節點.2023-06-07
貴州山核桃.物種2000中國節點.2023-06-07
越南山核桃.物種2000中國節點.2023-06-07