山核桃仁屬胡桃科(Juglandaceae)山核桃仁屬(Carya)植物。
山核桃仁
山核桃仁（Carya cathayensis Sarg.）屬胡桃科(Juglandaceae)山核桃仁屬(Carya)植物。約有20個(gè)種，其中4個(gè)種原產(chǎn)我國(guó)，1984年浙江農(nóng)林大學(xué)在安徽金寨發(fā)現(xiàn)一個(gè)新種。原產(chǎn)北美的有11個(gè)種。山核桃仁屬核桃科山核桃屬，為落葉喬木，樹皮光滑，幼樹時(shí)青褐色，老樹皮白色，裸芽，新梢，葉背面及外果皮外表均密被銹黃色腺鱗。幼年期生長(zhǎng)緩慢,3年生以后生長(zhǎng)加快。一般6～7年開始結(jié)果,20年以后進(jìn)入盛果期。結(jié)果大小年夜十分明顯，主要原因是營(yíng)養(yǎng)不足，結(jié)果大年枝梢生長(zhǎng)細(xì)弱，次年抽發(fā)新梢不能形成雌花而變?yōu)樾∧辍?a href="/hebeideji/4161629179362680502.html">胡核桃仁屬于山核桃加工后的食品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，好的山核桃仁含糖量少，黑斑率低，碎仁少，仁塊較大。山核桃仁塊完整度是該產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵衡量標(biāo)準(zhǔn)。市場(chǎng)上已出現(xiàn)整顆完成的山核桃仁產(chǎn)品（杭州姚生記食品有限公司的“龍珠”），其加工非常繁瑣復(fù)雜，當(dāng)然價(jià)格也相對(duì)較貴。
分布區(qū)域
我國(guó)野核桃主要分布在浙江省的杭州市，淳安縣，安吉縣，桐廬縣和安徽省的寧國(guó)市，歙縣，績(jī)溪縣，旌德縣等縣。浙江省近年種植面積約25.05萬(wàn)畝，總產(chǎn)6300噸，占全國(guó)山核桃總產(chǎn)的85%，而主產(chǎn)在杭州臨安區(qū)。
栽培意義
山核桃果仁味美可食，含蛋質(zhì)7.23%，含油率48%～53%，多者達(dá)69%，每百公斤堅(jiān)果可榨取高級(jí)食用油及工業(yè)用油27～30公斤。果殼可制活性炭，總苞可提取單寧，木材可制作家具及軍工用。
山核桃具有耐陰，對(duì)土壤酸堿度適應(yīng)強(qiáng)的特點(diǎn)，是荒山坡營(yíng)造經(jīng)濟(jì)林的良好樹種，還具有開花期遲，收獲期早，結(jié)果生育期不受霜冷之害，殼果體積小，耐貯運(yùn)可遠(yuǎn)銷，山核桃壽命長(zhǎng)，一經(jīng)種植，可多年收獲。
栽培特點(diǎn)
胡桃是風(fēng)媒花，在雌雄花器和開花期間，多陰雨，氣溫低于10℃，或降溫幅度大，對(duì)傳粉坐果極不利。山核桃樹高大，干性強(qiáng)，頂芽及附近芽易抽生，中下部萌發(fā)力弱，為促幼樹早結(jié)果，對(duì)骨干枝可適當(dāng)短截。為管理方便，通常在進(jìn)入盛果期(10～15年)去頂，控制樹高在5米左右。
山核桃屬深根性果樹，要求土壤深厚肥沃，喜溫濕氣候，屬半陽(yáng)生植物，pH值5.5～7.0之間，6～7最佳，在海拔300米～700米的低山處種植，較豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。繁殖野核桃以播種育苗為主。也可插，用根或1～2年生的枝條扦插，移栽定植可在秋季落葉后至翌年春發(fā)芽前進(jìn)行，但春植宜早莫遲。
主要種類
1.形態(tài)特征
山核桃(C.cathayensisSargent)樹高30米左右，皮光滑，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉5～7片。堅(jiān)果卵形或廣橢圓形，頂端大，殼厚，1公斤約有292粒，種仁肥大，常4裂，經(jīng)脫澀后味美，供炒食或加工糖果糕餅用料，也榨油。
2.優(yōu)良品種 :
圓果種絕大多數(shù)山核桃屬于該類型。堅(jiān)果尖卵形，果頂尖銳，左右兩半歪斜大小不對(duì)稱，果殼厚，內(nèi)壁有兩大分隔，6個(gè)小分隔，殼較易剝，種仁常完整。
扁果種堅(jiān)果扁圓形，果頂尖，稍有突起，基部圓，殼較厚，內(nèi)壁有3大分隔，再分為9個(gè)小分隔，因殼內(nèi)溝紋多，剝殼較難，剝出的種仁多不完整。
薄殼種主要產(chǎn)于臨安區(qū)地區(qū)，殼厚0.08～0.10厘米，出仁率46%，出油率72%，品質(zhì)佳，種植數(shù)量少，應(yīng)大力繁殖推廣。
3.美國(guó)山核桃(C.illinoensiskoch)
長(zhǎng)野核桃與山核桃是同屬異種植物。又名薄殼山核桃，美國(guó)長(zhǎng)山核桃。原產(chǎn)美國(guó)密西西比河流域及墨西哥灣南部。據(jù)吳耕民教授考查，在1900年左右，由美國(guó)女傳教士引入我國(guó)江蘇江陰。我國(guó)引種分布較廣，南京，江陰，淮安市，杭州市，臨安，溫州市，廈門市栽培的較多，但尚無(wú)建立商品基地。
長(zhǎng)山核桃其堅(jiān)果種仁味美，在青皮核桃果樹中品質(zhì)最佳，可生食，炒食或作糖果，亦可榨油；木材堅(jiān)固強(qiáng)韌，紋理致密，可作國(guó)防用或制作精美家俱。樹姿雄偉，宜作行道樹或河岸水庫(kù)堤旁樹，容易繁殖，除嫁接外可根插，枝插，適宜南方溫暖，濕潤(rùn)環(huán)境種植。
美國(guó)山核桃由于樹體高大，不便管理，再是進(jìn)入豐產(chǎn)期遲，較多品種雌雄花不能同時(shí)開，需進(jìn)行人工輔助授粉提高坐果率。
長(zhǎng)山核桃在我國(guó)尚無(wú)加工商品生產(chǎn)，在美國(guó)經(jīng)工廠進(jìn)行分級(jí)，清洗，碎殼后，果仁多為制作糖果，面包，冰淇淋或小食品的原料。
五、采收加工及市場(chǎng) :通常9月上，中旬果實(shí)外部總苞顏色由綠或藍(lán)綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色，即成熟。若受精卵不良等原因造成的空果則不易分離，以此可區(qū)別優(yōu)劣果實(shí)。脫苞后的堅(jiān)果要立即用蒸煮脫澀，烘干，否則很易變質(zhì)。不能及時(shí)處理的堅(jiān)果，應(yīng)薄薄的攤在室內(nèi)通風(fēng)處陰干。
我國(guó)加工產(chǎn)品主要有椒鹽野核桃，山核桃糖等，因產(chǎn)量有限，供不應(yīng)求，市場(chǎng)前景好。
染料用途
國(guó)內(nèi)重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)安徽省寧國(guó)市市西域的甲路鎮(zhèn)石門村、寧國(guó)毗鄰的浙江省臨安區(qū)的昌化島石鎮(zhèn)一帶。該區(qū)核桃果殼無(wú)法處理。如果將此無(wú)法處理的廢物開發(fā)出天然植物染料，將變廢為寶，不僅解決了染料來(lái)源問(wèn)題，也為山區(qū)農(nóng)民增加了一條生財(cái)之道，同時(shí)解決了該地的環(huán)境污染問(wèn)題，可謂一舉多得！
參考資料 >