胡桃（胡桃屬 regia L.）別名核桃、羌桃、長壽果、萬歲子、山核桃，是胡桃科 (Juglandaceae) 胡桃屬（ Juglans）落葉喬木。在世界范圍內，分布于中亞、西亞、南亞和歐洲等地，在中國產于華北、西北、西南、華中地區、華南和華東等地。該植物常生于海拔400—1800米的山坡、丘陵地帶，喜涼爽干燥氣候，耐干旱，耐寒冷，怕濕熱、澇、鹽堿。以陽光充足、土層深厚、疏松肥沃、排水良好的中性砂質壤土栽培為宜，過于黏重或瘠薄的土壤均不利于胡桃生長。
胡桃高達20—25m；樹干較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色，老時則呈灰白色而有縱向淺裂；小枝無毛。奇數羽狀復葉，小葉橢圓狀卵形至長橢圓形。雄性荑花序下垂，雌性穗狀花序通常具1—3(—4)雌花。果序短，杞俯垂；果實近于球狀，果核稍具皺曲。花期5月；果期10月。
2017年，胡桃被列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2017年ver 3.1）——無危（LC）。胡桃既是重要的經濟林樹種，在中國也是重要的木本糧油樹種。其果仁除直接食用外，還用作糕點、食用油、風味小吃及飲料等。同時還具有一定的藥用價值。其樹體高大，能凈化空氣和保護環境，適于制作各種家具、高檔用具、小工藝品，如文玩核桃用作健身用品和保藏品。
典籍記載
《開寶本草》中記載：“此果本出羌胡，漢時張騫使西域始得種還，植之秦中，漸及東土，故名之?！薄?a href="/hebeideji/7179086748643229707.html">本草綱目》中記載，時珍曰∶“此果外有青皮肉包之，其形如桃，胡桃乃其核也。羌音呼核如胡，名或以此?；蜃骱颂摇！痹凇睹镏尽分忻继??！端幱弥参镛o典》《中國樹木志》等均以“胡桃”為名。胡桃入藥大約始于唐代，《千金食治》《食療本草》《食經》《神農本草經拾遺》等均有記載?！侗静菥V目》中記載：“胡桃樹高丈許，春初生葉，長四五寸，微似菘藍，兩兩相對，頗作惡氣?！?/p>
形態特征
根
胡桃根系分主根、側根和須根，根系在垂直和水平方向擴展范圍較大，主根發達，側根伸展較遠。成年樹的主根可深達6m，水平根可達樹冠冠幅的3—4倍，并且有菌根，集中分布在5—30cm的土層中。
枝干
胡桃高達20—25m；樹干較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色，老時則呈灰白色而有縱向淺裂；小枝無毛，具光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，后來帶褐色。
葉
胡桃葉為奇數羽狀復葉，長25—30cm，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體；小葉通常5—9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6—15cm，寬約3—6cm，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近于圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側脈11—15對，腋內具簇短柔毛，側生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生于下端者較小，頂生垂葉榕系具長約3—6cm的小葉柄。
花
雌雄同株異花，雌雄的花期不一致。雄性葇荑花序下垂，長約5—10cm、稀達15cm。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6—30枚，花藥黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1—3(—4)雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。
果
果序短，杞俯垂，一般有1—3枚果實；果實近球形，幼時被毛，熟后無毛，皮孔褐色，直徑4—6cm；果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內里無空隙；內果皮壁內有不規則的空隙或無空隙而僅有皺曲。
物種分布
世界分布
中國分布
在中國，胡桃產于華北、西北、西南、華中地區、華南和華東等地。
生長習性
胡桃喜涼爽干燥氣候，耐干旱，耐寒冷，怕濕熱、澇、鹽堿，半干旱氣候正是其適生環境。胡桃一般生長在海拔400—1800m的山坡和丘陵地帶，在中國境內的平原及丘陵地區都有栽培，以陽光充足、土層深厚、疏松肥沃、排水良好的中性砂質壤土栽培為宜，過于黏重或瘠薄的土壤均不利于胡桃生長。壽命可長達200—300年，一般2—4年為始果期，20—30年為盛果期。花期4—5月，果期9—10月。
繁殖方式
人工繁殖
種子繁殖
選擇生長健壯、無病蟲害、種仁飽滿、適應性強的壯齡樹，從上采集種子，曬干后備用。在播種前，一般采用沙藏催芽或水浸催芽的方法處理，待種子開口露白時即可播種。中國北方的春播時間一般在3月下旬至4月上旬，待到室外溫度升至10℃且較為穩定時播種。播種采用點播，播后覆蓋一層沙土。一般7天后開始檢查出苗情況。
嫁接繁殖
中國北方室溫嫁接一般選在3月下旬至4月上旬進行。選擇直徑在1—2cm、生長發育良好、無病蟲害的實生苗作為砧木。在嫁接前15—20天，在其基部以上大約20cm處，進行水平剪砧。在品質優良的樹上選取充實飽滿、生長健壯的一年生枝條作為接穗。
栽培技術
田間管理
胡桃播種后及時澆水，隨時檢查出苗的情況。5—7月間，一般要灌水3—4次；8—9月可視土壤情決定灌溉次數。在灌水的同時進行追肥。每年除草3—5次，同時進行松土。8月以后，注意控水，控制施肥，于霜凍前埋土防寒。嫁接繁殖時，在嫁接后需要及時做好除萌、補接、摘除雌花等后續管理工作。
病蟲害防治
病害防治
胡桃的主要病蟲害有50多種。其中，病害有30多種，主要由真菌引起，危害較重的包括腐爛病、枝枯病、黑斑病和炭疽病等。盡量選擇優質抗病品種，加強管理，及時剪除受害枝條、葉片、果實，清除地下枯枝落葉，減少交叉感染。同時噴施農藥，對癥治療。
蟲害防治
胡桃的蟲害有20多種，危害嚴重的包括舉肢蛾、木撩尺蠖、云斑天牛、食葉害蟲等。由于不同地區的環境、氣候以及田間管理措施等方面存在差異，因此，重點防治的對象也不盡相同。在制定防治方法時，需要抓好地面防治，盡量把害蟲控制在上樹之前。
采收加工
在8月下旬至9月上旬，果實的重量和油脂的增量都已經很小，總苞也由綠變黃，有的甚至出現裂口，說明果實已經充分成熟。此時堅果也很容易脫出，所以應及時采收。當發現全樹三分之一以上的青皮出現裂口時，適期采收。采收不宜過早，過早會造成種仁干癟，影響堅果質量。采收后的果實需進行脫皮處理，先用水洗凈表面殘留的爛皮、泥土以及其他污染物，然后攤開晾干。
物種保護
保護價值
胡桃是第三紀孑遺植物，對研究古代植物區系的變遷和古地理及第三紀、第四紀氣候的變化有著重要的科學價值。
保護等級
2017年，世界自然保護聯盟更新瀕危物種紅色名錄，首次將胡桃列入《世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN 2017年 ver 3.1）——無危（LC）。
保護措施
在中亞，胡桃品種的種質資源得到保存并用于全球研究（Molnar et al，2011年）。該物種在全球有200個不同的地方收藏（BGCI 2017）。在中亞，該物種被認為是近危（Eastwood et al，2009年），在阿爾巴尼亞列為瀕危（國家紅色名錄）。在歐洲處于無危狀態（Allen，2016年）。對胡桃進行研究，可以了解病蟲害對種群的影響，特別是在亞洲，還應研究遺傳變異等。中國新疆鞏留縣野核桃溝已劃為自然保護區，由野核桃林場全面負責進行重點保護。
功用價值
經濟價值
胡桃既是重要的經濟林樹種，在中國還是重要的木本糧油樹種。種仁可榨油，是制作高級油漆及繪畫顏料的優良配劑。樹皮、果肉可用來提取栲[kǎo]膠。胡桃葉中VB、VC、VD、VE、胡蘿卜素、揮發油、色素物質及胡桃生物堿、胰島素多糖、有機酸、無機鹽等含量豐富，用胡桃葉可制作茶、汽水、保健飲料等。胡桃青皮在植物化肥、農藥、重金屬吸附等方面有良好的效果。胡桃殼可用于生物活性炭的制備，胡桃殼活性炭在水污染和大氣污染控制方面的應用，有效推動了農林廢棄物資源化利用，同時可有效防止環境污染。胡桃木是制作高級家具、工藝品、軍工用材及樂器等的優良材料。如中國近年興起的淶水麻核桃，常用作健身用品和保藏品，是中國經濟樹種中分布最廣的樹種之一。
食用價值
種仁含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等營養物質，還與榛子、扁桃、腰果并稱為世界四大干果。既可直接生食，也可用來制作糕點或飲料；種仁的含油率在70%左右，可榨油食用，其不飽和脂肪酸含量達94.5%，是營養價值高的優良食用油。
藥用價值
核桃仁為胡桃的干燥成熟種子。味甘，性溫。歸腎、肺、大腸經。具有補腎、溫肺、潤腸的功能。主治腎陽虛、腰膝酸軟、陽遺精、體寒喘嗽、腸燥便秘等。
生態價值
胡桃樹體高大，樹冠枝繁葉茂、多呈半圓形，有較強的防塵作用，能吸收二氧化碳、凈化空氣和保護環境，可用作行道樹或觀賞樹種，是世界性的優良樹種。胡桃樹的根系發達，分布深廣，能夠固土防洪，防止侵蝕沖刷，保持水土。
延伸文化
核桃油助造紙衣、作畫
在宋代蘇易簡撰寫的《文房四譜》中記載：“亦常聞造紙衣法，每一百幅用胡桃、乳香各一兩煮之……”，說明古人造紙衣時用到胡桃；《北齊書》中記載：“善為胡桃油以涂畫”，說明核桃油可用于作畫；《北史》記載：“祖珽為典御，奏造胡桃油”，說明核桃油可用來調制顏色。
文玩核桃
文玩核桃是文人雅士把玩之用，民間藝人雕刻的藝術珍品。清代郭廣瑞撰寫的《永慶升平全傳》記載：“從北邊樓上跳下了一個老頭兒……手里揉著一對核桃，年約七旬以外……”，中國臺北故宮博物院還珍藏著乾隆把玩的麻核桃雕刻珍品。
參考資料 >
物種庫＋CFH物種信息卡——胡桃（Juglans regia Linn.）.中國自然標本館.2023-04-08
胡桃（Juglans regia L.）.植物智—中國植物＋物種信息系統.2023-04-08
Node—中國生物物種名錄—Juglans regia L.Species 2000 China.2023-04-08
中國科學院植物研究所—中國珍稀瀕危植物信息系統—胡桃（Juglans regia）.植物智.2023-04-08