美國山核桃（拉丁學(xué)名：Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch），俗名碧根果、薄殼山核桃，為胡桃科山核桃屬多年生落葉喬木。其喜溫暖濕潤、耐寒、忌高溫，美國山核桃原產(chǎn)于北美洲，主要分布在美國與墨西哥北部，19世紀(jì)末由西方傳教士、商人、外交使節(jié)等從美國引入中國并開始種植，在中國華北、江浙、東南地區(qū)、四川省等地有栽培。
美國山核桃樹形高大，樹皮呈灰褐色，有縱裂；芽為黃褐色，附著柔毛；主根發(fā)達(dá)，須根極少；奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉呈卵狀披針形至長橢圓狀披針形；花為單性花，雌雄同株，雄葇荑花序3序成束；果實(shí)長圓形，表面有暗褐色的斑點(diǎn)，花期5月，果期9-11月。
美國山核桃味道香甜，營養(yǎng)價值豐富；其果實(shí)價值很高，可生食、炒食或制糕點(diǎn)；其含有的脂肪較高，大多用于制作糖果、冰淇淋、鹽漬的堅(jiān)果，榨出的油可用于烹飪、或制作化妝品；其樹干堅(jiān)實(shí)，紋理美觀，是優(yōu)質(zhì)的板材資源；美國山核桃為很好果材兼用樹種，樹冠高大、樹姿雄偉，宜作園林庭蔭樹及行道樹，也可植作風(fēng)景林，河流沿岸、湖泊周圍及平原地區(qū)的綠化，具有較高的應(yīng)用價值。
栽培歷史
美國山核桃原產(chǎn)于北美洲，在1541年被歐洲移民在美國的密西西比河流域發(fā)現(xiàn)，18世紀(jì)美國開始對其進(jìn)行人工馴化以及栽培研究，以獲得具有更優(yōu)性狀的樹種。中國在19世紀(jì)末20世紀(jì)初引種并進(jìn)行栽培，但是初期僅作為景觀樹或者行道樹，在20世紀(jì)末期，中國才開始注重美國野核桃的研究，20世紀(jì)80年代，位于云南省的商業(yè)山核桃果園開始開發(fā)改良品種并進(jìn)行商業(yè)化種植，2008年山核桃果園在中國開始迅速發(fā)展。
形態(tài)特征
樹干
美國山核桃樹形高大，可長至50米，胸徑可達(dá)2.5米，樹皮為灰褐色，縱裂，呈片狀脫落。
根
美國山核桃根系可分為三種：主根、側(cè)根和纖維根。主根向下生長，因具體土壤類型以及濕度不同而有不同的長度，主根長度最長可以超過地上部分一倍以上；側(cè)根一般水平生長，生長深度較淺；而美國山核桃纖維根極少。成年美國山核桃植株根深可達(dá)3~4米，分布范圍可達(dá)樹冠的2倍。
枝
枝芽呈黃褐色，被柔毛，芽鱗約有4~6個，呈鑷合狀排列。小枝被柔毛，之后柔毛漸漸消失，呈灰褐色，枝上具有稀疏的皮孔。
葉
奇數(shù)羽狀復(fù)葉，長約25~35厘米；小葉約有9~17枚，葉片呈卵狀披針形至長橢圓狀披針形，有時為長橢圓形，通常稍成鐮狀彎曲，基部歪斜闊楔形或近圓形，長約7~18厘米，寬約2.5~4厘米，頂端漸尖，邊緣具有單鋸齒或者是重鋸齒；小葉具極短的小葉柄。初被腺體及柔毛，后來毛脫落而常在脈上有疏毛。
花
美國山核桃花為單性花，雌雄同株。雄花一般生長在去年生小枝頂端或當(dāng)年生小枝基部的葉痕腋內(nèi)，雄性荑花序3條1束，花序幾乎沒有總梗，長約8~14厘米，雄蕊的花藥有毛。雌花長于新梢的頂端，穗狀，花序直立，花序軸密被柔毛，具3-10雌花，柱頭呈黃綠色，之后可能會變成紫紅或者土紅等顏色，總苞的裂片有毛，雌花子房呈長卵形。
果實(shí)
果實(shí)矩圓狀或長橢圓形，長3-5厘米，直徑2.2厘米左右，有4條縱棱，外果皮4瓣裂，革質(zhì)，內(nèi)果皮平滑，灰褐色，有暗褐色斑點(diǎn)，頂端有黑色條紋；基部不完全2室。
種子
種子呈淺黃色或栗色。
物種分布
世界分布情況
美國山核桃原產(chǎn)于北美洲，主要分布于美國以及墨西哥北部。此外，南非、巴西、澳大利亞等國家是碧根果生產(chǎn)國中產(chǎn)量增長顯著的新興產(chǎn)區(qū)。
中國分布情況
在中國，河北省、河南省、江蘇省、浙江省、福建省、江西省、湖南省、四川省等省均有栽培。
生長習(xí)性
美國山核桃生長于溫暖濕潤的地區(qū)，耐寒性較強(qiáng)，忌高溫，適宜生長的年平均氣溫在15~20攝氏度，適宜夏季平均氣溫在23.9~29.4攝氏度，冬季平均氣溫在-1~10攝氏度，年積溫需要在3300~5400攝氏度，晝夜溫差小最佳。適宜緯度約在25°N~40°N，尤以30°N~35°N最佳。年降雨量需要在700~1400毫米，處于生長季(4~10月)時，降雨量需大于600毫米。對于日照市的需求較高，4~11月日照時間需要大于800個小時。一般在開花前春梢生長期要求適量雨水，4月下旬至5月中旬開花期，忌連續(xù)陰雨，6-9月為果實(shí)和裸芽發(fā)育時期，要求雨量充足而均勻。對光照不太苛求。幼年期要求陰涼環(huán)境，因此，山核桃育苗須人工遮蔭。成年樹在向陽干瘠的陽坡，生長不良。適宜生長在肥沃、濕潤且排水良好的沙質(zhì)土壤，對土壤酸堿度要求較低，pH在5~8即可。土壤以疏松而富含腐殖質(zhì)的石灰?guī)r風(fēng)化而成的礫質(zhì)壤土為宜，以石灰?guī)r上發(fā)育的油黑土、黃泥土及沙巖、板巖、頁巖上發(fā)育的黃泥土為最好。紅壤、沙土不適宜山核桃生長。
物候期
美國山核桃為落葉喬木，每年生長期長約230~250天，一般在3月中旬發(fā)芽，4月上旬長出嫩葉以及嫩枝，5月上旬及中旬開花，6月下旬可能會有生理性落果，10月上中旬至11月中旬果實(shí)成熟，之后進(jìn)入休眠期。其中果實(shí)的發(fā)育約需要150~160天，從5月中旬持續(xù)至10月下旬，包括生長期、迅速膨大期、硬核期以及果仁生長期。美國山核桃成熟之后，綠色的外殼會漸漸變干，山核桃從樹上脫落，此時采收即可。
美國山核桃實(shí)生栽培從播種至結(jié)果需要約13~15年，在種植之后大概20年進(jìn)入盛果期，經(jīng)濟(jì)壽命約70~80年。
繁殖方式
自然繁殖
美國山核桃雌雄同株，但是幼苗成熟之后，同株上雌花與雄花成熟時間不一樣，產(chǎn)生雄花的時間會比雌花早1~2年，所以一般情況下進(jìn)行異株授粉，產(chǎn)生雜合后代，有助于提高遺傳多樣性，而自交會使得果實(shí)的敗育率增加以及籽粒發(fā)育受到限制。美國山核桃一般是風(fēng)媒傳粉，可以產(chǎn)生大量花粉，并且花藥以及柱頭外露提高傳粉效率。
人工繁殖
美國山核桃常見的人工繁殖手段為嫁接，嫁接成活率可以達(dá)到90%，作為園林樹種時，可采用播種繁殖，其作為胡桃科植物體胚發(fā)生比較困難，難以誘導(dǎo)分化，且硬枝插穗不定根的形成是屬于愈傷組織生根型，生根比較困難并且難成活，所以較少采用組織培養(yǎng)以及扦插。
嫁接
美國山核桃嫁接常用的方法為枝接和芽接，其他也有根接和微嫁接，嫁接時選擇芽飽滿和健康無損的穗條與砧木，適宜在平均氣溫大于10攝氏度并且最高氣溫小于30攝氏度時進(jìn)行，并且當(dāng)濕度在適宜生長的范圍內(nèi)時，濕度越高，嫁接的成活率越高。
種播
播種繁殖時選擇健康、產(chǎn)量高并且抗病能力強(qiáng)的成年樹采種，在冬天或者春天播種，播種前用赤霉素浸泡8~10天，后用木樁按一定株行距打點(diǎn)穴播。出苗期和育苗期的幼苗需遮蔭以避免日灼，在5、6、7月中上旬可采用去頂或者是葉面追肥的辦法促進(jìn)苗木徑向生長。
栽培管理
田間管理
在美國山核桃幼樹期和生長期應(yīng)進(jìn)行多次除草，一般每年需要4~5次；苗木定植后的1~2年內(nèi)可不施肥，但從第三年開始需要每年至少施肥3次；在4~5月底需要保證苗木充足的水源，有利于果實(shí)體積的增加；在夏末秋初時，至少兩周灌溉一次，以防樹體受害；對于處于結(jié)果期并且高于5米的山核桃樹，可修剪多余的枝條來保證通風(fēng)良好以及陽光充足。
病蟲防治
病害
美國山核桃病害約有21種，例如葉斑病、炭疽病、輪斑病等，其中危害最大的病害為黑腐病，若發(fā)現(xiàn)黑腐病感染的病葉，須及時用稀釋的波爾多液噴灑病葉表面，并且在冬天時將落葉埋入土中以減少次年因孢子散發(fā)而產(chǎn)生的病害。
蟲害
美國山核桃的主要害蟲包括兩種木蠹蛾、三種毒刺蛾、一種天牛和綠葉閃，不同的害蟲可選擇不同的滅蟲方法。對于木蛾，可以利用黑光燈誘捕殺滅成蟲，并且去除有蟲害的枝條；用溴氫氯氟醚菊酯熏煙防治毒刺蛾比較有效；對于天牛，可將沾有敵敵畏或樂果等農(nóng)藥的紙團(tuán)塞入蛀口熏殺天牛；對于葉閃，可采用稀釋的敵敵畏噴灑。
功用價值
食用價值
美國山核桃樹有300多個變種，種仁香甜，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地細(xì)嫩，具有獨(dú)特的香氣，可以直接生食或者炒食，也可以用于制作糕點(diǎn)。營養(yǎng)豐富，脂肪含量高達(dá)70%，其中約97%為不飽和脂肪酸，是一種優(yōu)質(zhì)的脂肪來源，同時也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和碳酸鈣、鐵、氧化鎂等礦物質(zhì)元素，以及葉酸、煙酸等活性物質(zhì)。
經(jīng)濟(jì)價值
美國山核桃木樹干通直，質(zhì)地堅(jiān)固強(qiáng)韌、紋理細(xì)密，富有彈性，不易翹裂，是建筑、室內(nèi)裝飾、制作家具的優(yōu)良材料，其種皮以及果皮重量可占到總重量的80%，含有較多的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素，可以被提取用于制造活性炭和生物燃料，還可以用于提取可食用色素、生產(chǎn)抗氧化劑、制作抗聚劑等。美國山核桃可以加工制成山核桃油、山核桃粉、乳飲料以及一些休閑食品。
觀賞價值
美國山核桃樹體高大，枝葉茂密，可以作為行道樹栽種，亦或是作為風(fēng)景園林樹種，具有一定的觀賞價值。
藥用價值
《全國中草藥匯編》中記載，美國山核桃具有清熱解毒、殺蟲止癢的功效，主治腳趾濕癢，皮膚癬癥。
相關(guān)研究
適量食用美國胡核桃對人體健康有一定益處，例如食用山核桃有助于增加血液中的抗氧化物質(zhì)；山核桃中的亞油酸（PUFA）和油酸（MUFA）等不飽和脂肪酸和多酚化合物有一定的抗糖尿病作用，還可以降低心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險，預(yù)防肥胖等。
參考資料 >
美國山核桃.植物智.2022-12-30
對區(qū)政協(xié)十四屆二次會議第23號提案的回復(fù).宣城市宣州區(qū)人民政府.2025-04-06
有滋有味 | 泗洲中學(xué)第六周食譜（4.1-4.3）.微信公眾平臺.2025-04-05
山核桃.中國醫(yī)藥信息查詢平臺.2025-04-05