酸菜豆花主要材料為酸菜、豆花。調(diào)料為鹽、料酒、泡椒，制作方法為豆腐蒸切成小丁，黑酸菜、泡椒、榨菜絲加紅油、鹽、味精、香油調(diào)味均勻，澆在豆腐丁上。
營養(yǎng)成分
制作方法
做法一
調(diào)料：鹽3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 雞精1克 醬油10克 植物油15克
制作工藝
1. 將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘取出，晾涼后切成方丁；
2. 酸菜洗凈切成末；
3. 泡椒切絲；
4. 土豆洗凈，去皮切丁；
5. 胡蘿卜切成丁，用開水焯一下備用；
6. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒至四成熱，倒入牛肉末，炒出香味時，烹入料酒，放入泡椒絲、酸菜末炒勻，再加入高湯、花椒粉、醬油、醋、精鹽、土豆丁、胡蘿卜丁、豆腐丁；
7. 待大火開鍋后改為小火煮10分鐘加入雞精即可。
做法二
原料：白玉豆腐1盒，家鄉(xiāng)黑酸菜100克，泡椒50克，榨菜絲20克
做法：
1、盒豆腐蒸2分鐘，沖涼，切成小丁。
2、家鄉(xiāng)黑酸菜、泡椒、榨菜絲加紅油、鹽、味精、香油調(diào)味均勻，澆在豆腐丁上面即可。
做法三
食材用料
營養(yǎng)分析
原料別名 胡蘿、黃胡蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿卜、赤珊瑚
原料分類蔬菜類及制品
使用提示 每次150～500克
原料介紹
Carrot胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，中國栽培甚為普遍，以山東省、河南省、浙江省、云南省等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，中國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素c和B族維生素。胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
營養(yǎng)分析
1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；3.健脾除：維生素a是骨骼正常生長發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發(fā)育具有重要意義；4.增強免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；5.降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進鹽酸腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、心肌缺血患者的食療佳品。
適用人群
一般人都可食用。1.更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養(yǎng)不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
原料別名 酸菜
原料分類蔬菜類及制品
使用提示 每餐30克左右
食物相克
酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
原料介紹
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發(fā)酵而成的。
營養(yǎng)分析
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食欲、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發(fā)酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產(chǎn)生乳酸的結(jié)果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食欲，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養(yǎng)成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素c被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心悸病等中毒癥狀，嚴重者還能致死。
適用人群
一般人群均可食用。
參考資料 >