酸白菜，又稱酸菜、漬菜，是一種經過漬泡發酵的蔬菜，主要原料為結球白菜或卷心菜，也可以使用其他蔬菜或水果。在乳酸桿菌的作用下，酸白菜具有酸甜脆辣的口味特點。泡菜古稱菹，是為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜，世界各地都有泡菜的影子，風味因做法不同而有異。已制妥的泡菜豐富的乳酸菌，可幫助消化，但誤食遭到污染的泡菜，容易食物中毒。泡菜起源于中國，在3100多年前的商代武丁時期，就有制作泡菜的記載，清朝時，川南、川北民間還將泡菜作為嫁之一。
簡介
酸白菜，又稱酸菜、漬菜。泡菜，古稱，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
腌漬方法
將洗凈的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然后放在開水鍋內稍煮后放入盆中冷卻。把小缸或壇子洗凈，用熱水燙一下。將水倒凈，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發面的面肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。
注意：制作完成的酸白菜缸需放置于清潔且溫度較低的室內環境，環境溫度需保持在10攝氏度以下，溫度過高易導致白菜腐爛。酸白菜的發酵周期一般為15至30天，溫度越低所需發酵時間越長，待白菜完全呈現酸脆狀態后即可食用。
做法
酸菜煮魚
材料：
主料：鯉魚2000克，酸白菜150克
輔料：黃豆芽250克
調料：硬皮蔥10克，醬油5克，味精5克，大蒜5克，辣椒4克，豬油（煉制）30克，白砂糖5克，姜3克，胡椒3克，鹽10克，小磨香油50克
做法：
1. 將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗凈；
2. 洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外，腌半小時；
3. 四川泡菜洗凈，切碎；
4. 蔥白切寸段，另備蔥花。
5. 鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；
6. 再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；
7. 醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。
拌酸白菜絲
材料：
基酒：酸白菜絲
做法：
1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用； 2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗凈切成絲，用鹽腌制一會兒瀝干水分；
3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。
酸菜芋頭湯
材料：
主料：酸白菜100克，芋頭250克
調料：豬油（煉制）50克，鹽1克，味精1克
做法：
1. 將酸菜用清水泡一下，洗凈瀝干水，切成絲；
2.?芋頭刮洗凈，切塊；
3. 鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；
4. 下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；
5.?芋頭酥軟時，下味精起鍋即可。
酸菜魔芋
材料：
主料：魔芋250克，酸白菜150克
調料：泡椒5克，大蔥5克，姜5克，醬油5克，味精5克，料酒5克，大蒜3克，豆瓣10克，鹽1克，胡椒粉1克，色拉油50克，淀粉5克
做法：
1. 姜、蒜切成片；
2.?泡紅椒、蔥切成絲；
3. 淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；
4.?酸菜切成2厘米長的節；
5.?魔芋切成4厘米長、2厘米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下后撈起；
6. 炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈紅色；
7. 倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁后起鍋裝盤即成。
酸菜粉絲湯
材料: 細粉絲150克，四川泡菜50克，蔥絲5克，胡椒粉2克，鹽3克，味精5克，精煉油25克，湯600克.
作法：1.酸菜，粉絲泡發備用. 2.酸菜，粉絲和胡椒放入鍋中倒入高湯燒開. 3.放入鹽，味精，蔥絲即可.
酸菜肥腸
主料：酸菜，肥腸
烹制方法：肥腸切片過油，鍋內下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒裝盤
酸菜丸子
材料：酸菜500g,肥肉片100g,肉餡150g,蝦米5g,雞蛋二個，面粉少許.
做法：用蝦米，肥肉調湯，加入酸菜后加熱至開鍋再加入丸子即成.
雞肉丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡，面粉成糊狀，一勺一勺下鍋即成.
酸菜燉凍豆腐
材料：酸菜350g,肥膘肉150g,凍豆腐150g
做法：凍豆腐切塊，肥肉切厚片。鍋內加油燒熱，花椒面爆香，放入肥肉片，炒幾下，放入酸菜絲炒二分鐘，加清湯750g,放入凍豆腐塊，放入適量糖，鹽，味精，料酒，蔥，姜，慢火燉30分鐘即成.
蝦仁炒酸菜
做法：青蝦去皮加干淀粉調勻，胡蘿卜切片，姜末，蒜泥用精鹽，料酒，味精調成汁水，鍋內放豬油200g,四成熟時將蝦仁放入炸熟起鍋，鍋內放油15g,將蔥花，姜，蒜，胡蘿卜，豌豆，酸菜絲放入炒二分鐘，再將蝦仁倒入鍋內，加調好的汁水，翻炒起鍋即成.
素炒尖椒酸菜
材料：酸菜350g,綠尖椒100g.
做法：尖椒切塊，鍋內加油50g燒熱，加入蔥花，八角，花椒面爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒二分鐘，放入尖椒炒一分鐘，加味精，小磨香油炒勻起鍋.
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
營養價值
營養成分表
營養素含量(每100克)
維生素B2(mg)=0.02
維生素B1(mg)=0.02
參考資料 >