素高湯是指不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。素高湯可以單獨喝，也可以在烹其它湯、醬汁和菜肴時作為調味湯使用。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
有關信息
代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、卷心菜、白蘿卜、玉米為材料，來熬制高湯，大致上是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬制好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都是最佳的調味圣品。
制作方案1
材料
黃豆芽600克
紅蘿卜70克
香菇頭140克
水4200克
海帶400克
作法
全部材料一同以小火熬1小時，加鹽出鍋。
制作方案2
材料
大白菜老葉150克
黃豆芽300克
紅蘿卜皮100克
白蘿卜皮100克
芹菜葉100克
水5000克
海帶400克
作法
全部材料一同以小火熬1小時，出鍋時加鹽。
家常版制作方案
玉米香菇湯
自制素高湯的材料
主料：胡蘿卜、玉米、香菇
輔料：黃豆芽
自制素高湯的步驟
1所有材料洗凈，香菇去泥根，胡蘿卜切滾刀、玉米切小段
2將整理好的材料放到煲中，加適量水，大火煮開轉小火熬1小時左右，中間可以將蓋子打開一點，這樣煮出來的湯會更加清澈
3最后，煮好，將食材濾出，即可得清澈的素高湯了，放入冰箱，炒菜煮湯就可以直接拿來用了。
簡易版制作方案
紫菜蔥花香菇絲鯽魚蘿卜絲湯
食材：
1，紫菜300克；
2，蔥150克，
3，香菇絲50克；
4，白蘿卜擦絲500克；
5，水2000克；
6，姜絲若干。
7，香油。
制作步驟：
1，把水放湯鍋里，加入姜絲和香菇絲煮開；
2，再加入白蘿卜絲，煮1小時；
3，紫菜撕碎加入湯鍋，加鹽；
4，湯翻滾后立即滅火，撒入蔥花，并滴入幾滴香油。
后期處理：
制作素高湯，后期處理是重要步驟之一。將以上簡易版素高湯放入攪拌機（市場攪拌機一般也叫“料理機”）中打碎，然后過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰箱冷藏。
這種素高湯食材簡單、煮制時間短，鮮而清淡。
豆腐版制作方案
之一：豆腐薺菜湯
食材：膽巴豆腐500克，野生薺菜500克，鮮蘑100克，姜片若干，水2000克。
制作：
1）水中加入姜片和鹵水豆腐塊煮開后，加入鮮蘑，中火煮30分鐘；
2）野生薺菜切碎，放入湯中，略煮2-3分鐘，加鹽、香油起鍋。
之二：豆泡娃娃菜湯
食材：油炸油豆腐500克，娃娃菜2棵，碎蒜、花椒、姜片若干，水2000克。
制作：
1）水中加姜片、豆腐泡和娃娃菜（切細條）煮開后，中火煮30分鐘；
2）關火加鹽，湯放一邊待處理；
3）用炒勺加植物油，待油熱后，先放入花椒炸制花椒油，然后用花椒油炸碎蒜至出香味，制成花椒蒜香油；
4）趁花椒蒜香油熱時立即倒入旁邊已經煮好的湯內。即成。
后期處理
制作素高湯，后期處理是重要步驟之一。將以上豆腐版素高湯放入攪拌機（市場攪拌機一般也叫“料理機”）中打碎，然后過濾湯汁。把湯汁放入大容器中存入冰箱冷藏。
這種素高湯食材簡單、煮制時間短，有膽巴豆制品的特別味道，在素高湯菜中使用尤佳。
參考資料 >
自制素高湯的做法--豆果菜譜.www.douguo.com.2019-07-24