普陀佛茶又稱普陀山南岳云霧茶，是中國(guó)綠茶類古茶品種之一，產(chǎn)于中國(guó)普陀山海島。
佛茶簡(jiǎn)介
歷史上普陀區(qū)所產(chǎn)茶葉屬曬青茶，稱“佛茶”，又名“普陀山云霧茶”，普陀佛茶歷史悠久，約始于1000年前的唐朝，其時(shí)佛教正在中國(guó)興盛起來(lái)。寺院提倡僧人種茶、制茶，并以茶供佛。僧侶圍坐品飲清茶，談 論佛經(jīng)，客來(lái)敬茶，并以茶酬謝施主。據(jù)《定海縣志》載：“定海之茶，多山谷野產(chǎn)。……普陀山者，可愈肺血痢，然亦不甚多得。”清康熙、雍正年間，始少量供應(yīng)朝山香客。清末，由于輪渡通航，香客及游覽者大增，從而促進(jìn)了佛茶的發(fā)展。
產(chǎn)地：
中國(guó)舟山市普陀山
成因：
普陀山是中國(guó)四大佛教名山之一，地處浙江省舟山群島，也稱"普陀山海島"。普陀山頂峰--佛頂山，屬于溫帶海洋性氣候。這里冬暖夏涼，四季濕潤(rùn)，土地肥沃，林木茂盛，日出之前云霧繚繞，露珠沾潤(rùn)。加之茶樹(shù)大都分布在山峰向陽(yáng)面和山坳避風(fēng)的地方，這為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了十分優(yōu)越 的自然環(huán)境。
特點(diǎn)：
佛茶制成后，風(fēng)貌特殊，外形緊細(xì)，卷曲呈螺狀形，色澤綠潤(rùn)顯毫；沖泡后湯色黃綠明亮，芽葉 成朵；飲用后，頓感香氣清香高雅，滋味鮮美濃郁。
功效：
雨前采葉，用普陀山泉水、仙人井水沖飲，可醫(yī)治肺痛、血痢。
工藝：
普陀佛茶在每年"清明節(jié)"以后三至五天開(kāi)始采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)要求非常嚴(yán)格，鮮葉為一芽一葉至一 芽二葉。初展，并要求勻、整、潔、清。采摘回的鮮葉薄攤于墊中。制法需經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、起 毛、搓團(tuán)、干燥等多道工序。炒制時(shí)還要注意茶鍋潔凈。每炒一次茶，需洗刷一次茶鍋。
獎(jiǎng)項(xiàng)：
1915年，在巴拿馬共和國(guó)國(guó)際博覽會(huì)上，普陀佛茶榮獲二等獎(jiǎng)。
典故
相傳，唐大中十二年，日本僧人慧鍔來(lái)中國(guó)留學(xué)，在朝拜五臺(tái)山時(shí)得觀音圣像一尊。他準(zhǔn)備從明州乘船回國(guó)，駛近普陀山東邊的新羅礁時(shí)，突然海上出現(xiàn)數(shù)百朵鐵蓮花，擋住船的去路，雖經(jīng)多 方努力，鐵蓮花頂住船只，行駛不得。惠萼和尚領(lǐng)會(huì)觀音不肯離開(kāi)中國(guó)，于是說(shuō)：“使我國(guó)眾生 無(wú)緣見(jiàn)佛，當(dāng)以所向建立精舍”。惠萼遂舍船登岸，于此留觀音像造寺。后因《華嚴(yán)經(jīng)》有善財(cái) 參觀音于普陀區(qū)洛伽之說(shuō)，遂稱為“普陀”。從此，普陀山成為供奉觀音的道場(chǎng)，俗稱"南海"。山上寺廟眾多，有普濟(jì)寺、法雨寺、長(zhǎng)生禪院、盤陀庵、靈石庵等。山上土地歸寺廟所有，茶葉又為僧侶采制，并為寺僧祭佛和敬客之物，故曰“佛茶”。
歷史
普陀 佛茶歷史悠久，始栽于1000多年前的唐朝，海島獨(dú)特的自然環(huán)境使得茶葉色澤翠綠，香氣馥郁，乙二醇爽口，享譽(yù)海內(nèi)外，普陀僧人在寺廟周圍開(kāi)辟山地為茶園，由僧侶栽種采制，用來(lái)敬佛和待客，在清代被列為供品，是茶文化與佛文化的完美結(jié)合之作。深厚的文化沉淀，聞名的佛教圣地，以及海島獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件，使普陀佛茶成為色香味俱全的茶中精品，也形成了普陀區(qū)一項(xiàng)具有明顯區(qū)域特色和優(yōu)勢(shì)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。
記載
據(jù)《普陀洛迦志》記載：“在清光緒間列為貢品”。曾在1915年巴拿馬共和國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)上獲“二等獎(jiǎng)”。后經(jīng)當(dāng)?shù)厣缴途用窬呐嘀玻?a href="/hebeideji/6960969218287806443.html">佛茶以其獨(dú)特的風(fēng)味而更享盛名，新中國(guó)成立后，茶園擴(kuò)展較大，并建立了茶場(chǎng)。70年代末引進(jìn)江蘇省碧螺春工藝，生產(chǎn)曲形茶，定名為“普陀佛茶”。1980年以后開(kāi)始正式對(duì)外銷售。1981年首屆浙江省名茶評(píng)定即被列為浙江省八大地方名茶之一，1984年獲得浙江省名茶稱號(hào)，1986年普陀特產(chǎn)公司制作選送的“普陀佛茶”被省人民政府授予浙江省“名特優(yōu)新”產(chǎn)品“金鷹獎(jiǎng)”。普陀特產(chǎn) 公司在開(kāi)發(fā)建設(shè)“有機(jī)茶園”同時(shí)，引進(jìn)名茶生產(chǎn)機(jī)械，改進(jìn)“普陀佛茶”加工工藝，極大地提高了“普陀佛茶”的內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，加大宣傳和促銷力度，積極參加國(guó)內(nèi)國(guó)際茶文化交流和博覽會(huì)，擴(kuò)大“普陀佛茶”影響。通過(guò)不懈的努力，選送的“普陀佛茶”1998年獲中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)、中國(guó)國(guó)際茶文化博覽交易會(huì)組委會(huì)“中華文化名茶”稱號(hào)并獲二等獎(jiǎng)，1999年獲中國(guó)茶葉學(xué)“中茶杯”全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比二等獎(jiǎng)和中國(guó)國(guó)際茶文化研究、中國(guó)國(guó)際茶文化博覽交易會(huì)組委會(huì)“國(guó)際名茶”金獎(jiǎng)。2000年6月“普陀佛茶”被中國(guó)茶葉博物館收藏并在全國(guó)名茶陳列廳展示。
茶史追溯
普陀區(qū)佛茶歷史悠久，自古以來(lái)，普陀僧人在寺廟周圍開(kāi)辟山地為茶園，由僧侶栽種采制，用來(lái)敬佛和待客。明代史書(shū)就有記載，清代被列為貢品，1915年在巴拿馬共和國(guó)萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲二等獎(jiǎng)。后經(jīng)當(dāng)?shù)厣缴途用窬呐嘀玻?a href="/hebeideji/6960969218287806443.html">佛茶以其獨(dú)特的風(fēng)味而更享盛名，1984年獲得浙江省名茶稱號(hào)，1998年10月獲"中華文化名茶"銀獎(jiǎng)，普 陀佛茶不愧是中華茶文化與佛教文化完美結(jié)合的杰作。
茶詩(shī)
小白華山茗
清 汪士慎
我昔東游渡滄海，波濤洶涌難形容，一山孤峙出鮫室，四時(shí)神颶搖危峰。峰頭有樹(shù)靈秀，屈干蟠根臥云霧。春來(lái)葉葉如槍旗，衲子提筐摘朝露。
我正維舟陟翠微，東風(fēng)撲面香霏霏。攀援尋到焙茶處，古洞云窩開(kāi)竹扉。
老僧揖我坐憑幾，自近風(fēng)爐煎石隨。滿碗輕花別有春，津津舌本涼芬起。
瞥眼歸來(lái)過(guò)十年，擎甌往往憶芳鮮，齒搖發(fā)白不復(fù)去，草堂寂寞飄茶香。
注：普陀山梵語(yǔ)音譯作"普陀洛迦"，或"補(bǔ)陀洛迦"、"普陀羅伽"等，漢語(yǔ)意為"美麗的小白華（花）"，故普陀山又名小白華山。
作者為清代著名畫家，"揚(yáng)州八怪"之一，嗜茶，有陸羽之稱，晚年雙目失明，著有《巢林集》。
大圜上人惠紫萊補(bǔ)陀茶用山谷集中食筍韻
清 厲顎
平生嗜讀書(shū)，腹但貯萊。勞勞求益心，屢問(wèn)市兒賣。
上人空味塵，不羨萬(wàn)羊宰。掛席割云海，衣色共難壞。
舊來(lái)包倭紙，償我清凈債。香山供高禪，詩(shī)中費(fèi)姜芥。
取用及齋盂，毋乃已傷介。雷鳴候石鼎，雋永堪一嘬。
伴以梅嶺春，松濤洗余噫，景純賦已收，鴻漸經(jīng)未采。
普陀佛茶
當(dāng)代詩(shī)人、浙江省詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng) 戴盟
仙既可以散花，佛亦可以名茶。
一盞清茗在手，難忘普陀珞伽。
名茶鑒賞
普陀海島氣候宜人，空氣潔凈，陽(yáng)光漫射，常年多霧，云霧彌漫，雨量充沛。島上植被茂盛，土地肥沃，茶園生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)優(yōu)異。佛茶在每年清明節(jié)前后采制，取鮮葉一芽一葉或一芽二葉初展，要求"勻、整、凈、嫩"。鮮葉采回后經(jīng)薄攤--殺青--揉捻--搓團(tuán)--起毛和干燥等工序制作成茶。普陀佛茶外形"似螺非螺，似眉非眉"，色澤翠綠披毫，香氣馥郁芬芳，湯色嫩綠明亮，味道清醇爽口，又因其似圓非圓的外形略像蝌蚪，故亦稱"鳳尾茶"。
種植制作
普陀山茶一年僅采一季春茶，該茶從栽種到采制，特別注重潔凈，茶樹(shù)從不施肥，僅耕除雜草，以草當(dāng)肥。其成品茶，色澤翠綠微黃，茶湯明凈，香氣清馥，滋味雋永，爽口宜人。
茶園要求選擇平地或緩坡集中連片，有規(guī)則的茶園，坡度一般不超過(guò)15o，土層深厚，地塊寬度30～50行，茶樹(shù)行距1.5—1.8m，長(zhǎng)度50～100m；田頭寬度不少于2～3m，田間路做到塊塊相連，路路相通，適合機(jī)械通行。茶園應(yīng)留好排蓄水設(shè)施，布局一致。
茶園修剪
茶樹(shù)機(jī)械化修剪有定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺(tái)割5種。1．定型修剪主要用于為幼齡茶樹(shù)定型，以培養(yǎng)骨架，促進(jìn)分枝，控制樹(shù)冠高度，加速橫向擴(kuò)展。灌木型茶樹(shù)經(jīng)二足齡以后每年2次定型修剪，5月、7月底各剪一次，使茶樹(shù)連同主莖形成4—5層分枝，使茶樹(shù)骨架高達(dá)40—50cm。2．輕修剪對(duì)已投產(chǎn)的茶園進(jìn)行每年1—2次的輕修剪，春茶或夏茶采摘結(jié)束后進(jìn)行。用單人或雙人修剪機(jī)剪去樹(shù)冠面上枝葉，把冠面突出枝剪掉。3．深修剪對(duì)投產(chǎn)多年的樹(shù)冠產(chǎn)生大量雞瓜枝的茶園，或因受嚴(yán)重凍寒或病蟲(chóng)的蓬面枝葉，應(yīng)用深修剪機(jī)進(jìn)行樹(shù)冠改造，深修剪后，骨架高度保持40～50cm，在夏茶采摘結(jié)束后進(jìn)行。4．重修剪對(duì)樹(shù)齡長(zhǎng)、樹(shù)冠上部已衰敗的茶園，用割灌機(jī)將衰老茶樹(shù)離地面20—25cm以上樹(shù)冠剪除，剪后增施有機(jī)肥，重新培育，5月底前進(jìn)行，促使新枝在7月上旬前萌發(fā)。當(dāng)年夏茶采摘后7～8月份再進(jìn)行重剪，從離地面35～40~cm處全部用修剪機(jī)剪平。5．臺(tái)割根據(jù)茶園生長(zhǎng)狀況，對(duì)樹(shù)冠上部已枯死的茶樹(shù)進(jìn)行臺(tái)割，將神仙樹(shù)離地10～20cm以上部分全部割去，重新塑造樹(shù)冠，一般在晚秋或秋后進(jìn)行，樹(shù)冠改造后應(yīng)留葉蓬，加快新發(fā)樹(shù)冠的生長(zhǎng)。臺(tái)割茶園2年內(nèi)以養(yǎng)蓬為主，臺(tái)割后的第二年起的冬季，在離地高度分別為35cm、45cm、50cm處進(jìn)行定型修剪，第三年投產(chǎn)。
普陀佛茶
機(jī)械采摘
分兩次進(jìn)行，茶片采摘有單人和雙人采摘機(jī)。春茶第一輪，已達(dá)一芽二葉時(shí)進(jìn)行；10天后一芽三葉期時(shí)進(jìn)行第二輪。單人機(jī)日采茶工效相當(dāng)于人工18倍，但重切碎葉和老梗老葉較多。雙人機(jī)正副手配合，每人每臺(tái)采茶工作量可達(dá)1650kg。應(yīng)采蓬面15～20cm處的茶葉，切割過(guò)高或過(guò)低都影響茶葉質(zhì)量。成熟茶園分兩次采摘，來(lái)回一次完成。投產(chǎn)茶園采茶季節(jié)結(jié)束后，要求茶蓬面留葉指數(shù)應(yīng)在3葉以上，或蓬面厚度10cm以上。
茶葉加工
鮮葉—攤放—?dú)⑶唷嗄硪怀粗啤岷痢娓伞雮}(cāng)。機(jī)械化技術(shù)進(jìn)入加工車間的鮮葉應(yīng)立即攤青，不同等級(jí)、不同品種的鮮葉要分別攤青，雨水葉要攤薄，不能重疊，每小時(shí)翻一次，鮮葉應(yīng)攤放在竹席上，厚度為1—3cm，攤放地點(diǎn)要求陰涼，不受陽(yáng)光照射，清潔衛(wèi)生，空氣流通無(wú)異味，嫩葉要隨時(shí)觀察，4～12h內(nèi)以鮮葉失重率10%—15%為宜。攤放過(guò)程中，適當(dāng)輕翻以利均勻散發(fā)水分和散熱。鮮葉經(jīng)殺青機(jī)、揉捻機(jī)、齒切機(jī)、理?xiàng)l機(jī)、風(fēng)力選別機(jī)、圓篩機(jī)、烘干機(jī)加工后，所制茶葉條索緊結(jié)，卷曲勻齊，色澤翠綠，白毫顯露。
生長(zhǎng)環(huán)境
普陀佛茶產(chǎn)于中國(guó)普陀山海島。
普陀佛茶位于舟山市東南部蓮花洋上的普陀山，是島嶼型國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)，一面是群山的奇峰，一面是廣闊的沙灘，綠色的山巒叢林當(dāng)中，點(diǎn)綴著許多金色的廟庵寺院，從空中往下看，真像一個(gè)人工精心培植的美麗“盆景”。相傳普陀山是南海觀世音修真得道的地方，山上的寺廟都以供奉觀世音為主，這是普陀山的一大特色。普陀山為丘陵性島嶼，地處東海之濱的東端，山丘海拔200米左右，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，冬暖夏涼，四季分明，年均氣溫16.5℃，年均降水量1187毫米；山丘土壤多為紅黃壤土，腐殖豐富，土層肥厚，林木茂盛。
品質(zhì)特征
外形條索“似螺菲螺、似眉非眉”，色澤翠綠披毫。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，滋味乙二醇爽口，湯色和葉底嫩綠明亮。佛茶制成后，風(fēng)貌特殊，外形緊細(xì)，卷曲呈螺狀形，色澤綠潤(rùn)顯毫；沖泡后湯色黃綠明亮，芽葉成朵；飲后，頓感香氣清香高雅，滋味鮮美濃郁。
品鑒方法
器：紫砂壺、蓋碗或玻璃杯
茶：佛頂山南岳云霧茶
藝：綠茶之工夫泡法
煮水，候湯，備器，溫具后，置茶3——5克，以85度左右開(kāi)水150毫升沖，待器中茶舞停歇后，即可品飲。佛經(jīng)講“境由心生”，在品飲前請(qǐng)默念十遍“南無(wú)觀世音菩薩”，可益增茶味。能否真正品得普陀佛茶三昧，還需個(gè)人悟性與造化。
主要功效
雨前采葉，用普陀山泉水、仙人井水沖飲，可醫(yī)治肺痛、血痢。具有多種功能作用。都勻毛尖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、糖尖、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質(zhì)。
普陀佛茶具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動(dòng)脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護(hù)御放射性元素等多種功能；常喝毛尖，能降低血壓。茶葉內(nèi)含的咖啡因和兒茶素能促使人體血管壁松弛，并能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管肌肉痙攣。
普陀佛茶中的一γ-氨基丁酸對(duì)松弛血管壁的效應(yīng)更顯著；臨床證實(shí)，大多數(shù)高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達(dá)到降壓作用；喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，對(duì)人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和三酸甘油脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。
普陀佛茶能促進(jìn)脂類物質(zhì)轉(zhuǎn)化吸收。由于茶葉中具有嘌呤堿、腺嘌呤等到生物堿，這些生物堿可與磷酸、戊糖等物質(zhì)形成核甘酸，核甘酸類物中的atp、GTP等化合物對(duì)脂類物質(zhì)的代謝起著重要作用，尤其對(duì)含氮化合物具有極妙的分解、轉(zhuǎn)化作用，使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì)，從而達(dá)到消脂作用。
普陀佛茶具有凈化人體消化器官的作用。茶葉中的黃烷醇可使人體消化道松弛，凈化消化道器官中微生物及其它有害物質(zhì)，同時(shí)還對(duì)胃、腎、肝臟履行特殊的凈化作用，不但有助于脂肪等物質(zhì)的消化，而且還能預(yù)防消化器官疾病的發(fā)生。
普陀佛茶具有顯著的抗癌物質(zhì)的突變作用。由于茶葉中抗氧化組合提取物GAT有抑制黃曲霉素、苯并[a]芘吡等致癌物質(zhì)的突變作用，故有抑制腫瘤轉(zhuǎn)移的效應(yīng)；茶葉中含有大量EGCG，它能有效地抑制人體中促瘤劑活性，可有效地防癌細(xì)胞的生成；茶葉提取物T—8750劑對(duì)胃腺癌細(xì)胞有明顯的抑制作用；亞硝胺及亞硝基化合物，是公認(rèn)的主要致癌物質(zhì)，而茶葉中所含的茶多酚是阻斷硝基化合物的主要活性物質(zhì)。茶葉中茶多酚的含量越多，抗癌作用也就越強(qiáng)。
文化節(jié)
2009年4月2日上午，以“品悟佛茶緣結(jié)普陀區(qū)”為主題的第四屆中國(guó)普陀佛茶文化節(jié)在普陀區(qū)沈清院里舉行，緩緩上演了一出動(dòng)人的茶與佛的品茗盛會(huì)。在平和悠遠(yuǎn)的梵音茶詩(shī)中，讓現(xiàn)場(chǎng)所有觀眾盡領(lǐng)“茶禪一味”的無(wú)上真諦。浙江省農(nóng)業(yè)廳副廳長(zhǎng)楊曉彤，以及舟山市領(lǐng)導(dǎo)周克菲、馮淑仙、李善忠、夏黎明等和全國(guó)各地（包括港澳臺(tái)）著名茶館的60余名館長(zhǎng)、韓國(guó)國(guó)際茶文化交流協(xié)力財(cái)國(guó)代表團(tuán)出席了開(kāi)幕式。
普陀佛茶歷史悠久，可追溯到千年之前的唐朝或五代十國(guó)。自1915年獲巴拿馬共和國(guó)國(guó)際博覽會(huì)銀獎(jiǎng)來(lái)，連連在國(guó)內(nèi)外各項(xiàng)賽事中獲獎(jiǎng)；2008年2月，“普陀佛茶”商標(biāo)從國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局商標(biāo)局獲準(zhǔn)注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并獲準(zhǔn)使用“中國(guó)地理標(biāo)志”。
在開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)，記者看到，本屆開(kāi)幕式跳出了以往文藝演出唱大戲的舊有思路，別具匠心地組織了一臺(tái)茶文化韻味突出、佛教氛圍濃郁的品茗盛會(huì)。品茗會(huì)以現(xiàn)場(chǎng)觀眾在梵音梵樂(lè)，茶詩(shī)茶歌的引領(lǐng)下，接受“請(qǐng)茶、聞香、品茶、回味”的過(guò)程為主線，賦佛茶文化“正、清、和、雅”內(nèi)容于藝術(shù)表現(xiàn)之中。開(kāi)幕式上，韓國(guó)國(guó)際茶文化交流協(xié)力財(cái)國(guó)代表團(tuán)和中國(guó)茶都杭州表演隊(duì)還現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了茶道表演；普陀區(qū)委書(shū)記吳曉東還向韓國(guó)茶文化交流協(xié)力集團(tuán)贈(zèng)送了普陀佛茶畫冊(cè)。最后，隨著一眾僧侶合十步入會(huì)場(chǎng)，四條寫有普陀區(qū)佛茶詩(shī)“仙既可以散花，佛亦可以名茶，一盞清茗在手，難忘普陀珞伽”的黃色紗綢徐徐展開(kāi)，配合充滿激情的朗誦，把品茗會(huì)推向高潮。使現(xiàn)場(chǎng)觀眾在互動(dòng)中盡享詩(shī)意與佛法、茶藝與古韻、魅力與美感的奇妙境界，感受到茶佛完美結(jié)合所帶來(lái)的心靈洗禮。
獲得榮譽(yù)
2020年7月27日，獲得第二批中國(guó)地理標(biāo)志四年內(nèi)將受到歐盟保護(hù)產(chǎn)品。
參考資料 >
第二批175個(gè)中國(guó)地理標(biāo)志四年內(nèi)將受到歐盟保護(hù) |.地理標(biāo)志研究院.2020-07-31