爆炒蝦仁是中國(guó)家常菜之一，以蝦仁為制作主料，爆炒蝦仁的烹技巧以炒菜為主，口味屬于微辣。紅白相間，蝦仁嫩辣，清爽利口。爆炒蝦仁制作提示本品有油炸過(guò)程，需備大豆油約750克。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料
詳細(xì)步驟
做法五
用料
詳細(xì)步驟
做法六
原料
蝦仁600克，青豆150克，醬油750克（實(shí)耗75克），芝麻油10克，辣椒面5克，辣椒醬10克，雞湯10毫升，料酒10克，精鹽6克，白糖5克，蛋清1個(gè)，胡椒面1克，大蔥2克，味精5克，桑姜2克，淀粉25克。
做法
1、蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干，放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘。
2、大蔥去皮，洗凈，剁碎；有機(jī)生姜去皮，洗凈，切片。
3、將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁。
4、再將醬油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，放入蝦仁，炸熟后，撈出，控油，待用。
5、炒鍋留香料油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤(pán)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦仁中含有豐富的鎂。
推薦食譜：三丁燴蝦仁三鮮蛋羹更多菜譜
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪性肝病形成的作用；青豆中富含皂苷、蛋白酶
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量食用醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌...
食物相克
·蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
·雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
適合人群
蝦仁適合人群：
一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用；
2.宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚癬者忌食。
雞蛋清適合人群：
一般人群均可食用
患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽石癥的人應(yīng)忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。
食療作用
蝦仁食療作用：
蝦仁具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健胃的功效，熟食能溫補(bǔ)腎陽(yáng)虛；
凡久病體虛、短氣乏力、面黃肌瘦者，可作為食療補(bǔ)品，而健康人食之可健身強(qiáng)力；
蝦仁以酒浸炒，可治腎虛下寒、陽(yáng)痿不起、遺精早泄等癥；生蝦仁搗爛外敷，可治膿瘡。
青豆食療作用
大豆味甘、性平，入脾、在腸經(jīng)；
具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水的作用；
主治積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡腫毒、外傷出血等。
雞蛋清食療作用：
雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，護(hù)膚，美容，有助于延緩衰老。
食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個(gè)；用雞蛋清將白糖化開(kāi)，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。
做法指導(dǎo)
蝦仁做法指導(dǎo)：
1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡；
2.在用滾水湯煮蝦仁時(shí)，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；
3.蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營(yíng)養(yǎng)更豐富，有健腦、養(yǎng)胃、潤(rùn)腸的的功效，適宜于兒童食用。
雞蛋清做法指導(dǎo)：
需要用雞蛋白時(shí)，可用針在蛋殼的兩端各扎1個(gè)孔，蛋白會(huì)從孔流出來(lái)，而蛋黃仍留在蛋殼里；也可用紙卷成1個(gè)漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打開(kāi)倒進(jìn)紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內(nèi)，而蛋黃則整個(gè)留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開(kāi)。
營(yíng)養(yǎng)成分
能量2667.3千卡、維生素B60毫克、蛋白質(zhì)320.73克、脂肪125.36克、糖類(lèi)85.92克、葉酸42.64微克、膳食纖維21.48克、膽固醇3150毫克、維生素a494.23微克、胡蘿卜素2206.28微克、硫胺素0.7毫克、維生素B21.14毫克、煙酸35.38毫克、維生素c0.14毫克、維生素e101.74毫克、鈣3675.09毫克、磷4630.42毫克、鉀4521.88毫克、鈉32958.16毫克、碘0.08微克、鎂1639.6毫克、鐵83.3毫克、鋅28.71毫克、463.75微克、銅16.28毫克、錳8.58毫克
參考資料 >