大豆油（Soybean Oil）是豆科大豆（Glycine max(L. )Merr. )的種子提煉制成的脂肪油。大豆油又稱豆油、黃豆油，是中國人生活中的主要食用油之一，主產(chǎn)東北地區(qū)諸省及華東、華北、西北和中南各地區(qū)，行銷全國。
中國是大豆的發(fā)源地，其種植歷史距今已有5000多年。現(xiàn)在世界各國栽培的大豆大多是由中國直接或間接傳播種植的。大豆食用油在中國的使用與食用歷史悠久，其中關(guān)于大豆油的文獻(xiàn)可追述于公元1102年，北宋詩人蘇軾在《物類相感志》一書中如此描述“豆油煎豆腐，有味”。可見其香味獨(dú)特。根據(jù)加工方法不同，大豆油可分為冷壓大豆油和熱壓大豆油兩種。生產(chǎn)廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。市面上能看到的成品大豆油大多都是由浸出法所生產(chǎn)出來的。大豆油含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸及維生素a、維生素B，、維生素B、胡蘿卜素、維生素e、鈣、磷、鐵、卵磷脂、固醇等營養(yǎng)成分。在未經(jīng)特殊處理的條件下（例如加入抗氧化劑），大豆油的保質(zhì)期（即最佳食用期）最長也只有一年。
在全民日益關(guān)注和重視食品品質(zhì)的情況下，“非轉(zhuǎn)基因”食品概念崛起，非轉(zhuǎn)基因大豆油在大豆油整體乃至食用油整體消費(fèi)占比中持續(xù)提升。自2010年以來，中國非轉(zhuǎn)基因食用大豆及其制品的消費(fèi)量呈快速增長趨勢，且全球?qū)χ袊?a href="/hebeideji/4254422786609216240.html">轉(zhuǎn)基因大豆的需求逐年增加，中國大豆的出口近幾年也快速增長。同時(shí)，大豆油是一種可再生、可降解、資源豐富的生物原料，以其為原料制備化工產(chǎn)品，符合綠色、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的方向，具有重要的研究價(jià)值和工業(yè)意義。
歷史沿革
起源
中國是大豆的發(fā)源地，其種植歷史距今已有5000多年。現(xiàn)在世界各國栽培的大豆都是從中國直接或間接傳出去的。食用油在中國的使用與食用歷史悠久，其中關(guān)于大豆油的文獻(xiàn)可追述于公元1102年，北宋詩人蘇軾在《物類相感志》一書中如此描述“豆油煎豆腐，有味”。可見其香味獨(dú)特。20世紀(jì)40～50年代，中國是世界最大的大豆種植和出口國。大豆油又稱豆油、黃豆油，是中國人特別是北方人民生活中的主要食用油之一，主產(chǎn)東北地區(qū)諸省及華東、華北、西北和中南各地區(qū)，行銷全國。
現(xiàn)狀
隨著人民生活水平日益提高，食用油的消費(fèi)量也逐年呈整體增長趨勢，大豆油在國際轉(zhuǎn)基因大豆的充足供應(yīng)，飼料用豆粕需求旺等因素促進(jìn)下，大豆油產(chǎn)銷量亦逐年增長，但其在食用油整體所占比例自2007年后增長緩慢，保持在40％左右。中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014～2020年）提出了：充分發(fā)揮中國傳統(tǒng)大豆資源優(yōu)勢，加強(qiáng)大豆種質(zhì)資源研究和新品種培育，扶持國內(nèi)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展，強(qiáng)化大豆生產(chǎn)與精深加工的科學(xué)研究，實(shí)施傳統(tǒng)大豆制品的工藝改造，開發(fā)新型 大豆食品，推進(jìn)大豆制品規(guī)模化生產(chǎn)。
發(fā)展趨勢
在全民日益關(guān)注和重視食品品質(zhì)的情況下，“非轉(zhuǎn)基因”食品概念崛起，關(guān)于非轉(zhuǎn)基因食用油已成為對食品安全有“苛刻”要求的消費(fèi)者的偏好。非轉(zhuǎn)基因大豆油在大豆油整體乃至食用油整體消費(fèi)占比中將繼續(xù)提升。另外，自2010年以來，中國非轉(zhuǎn)基因食用大豆及其制品的消費(fèi)量呈快速增長趨勢，且全球?qū)χ袊寝D(zhuǎn)基因大豆的需求逐年增加，中國大豆的出口近幾年也快速增長。加之中國大豆種植面積連年減少，大豆總產(chǎn)量降低。未來非轉(zhuǎn)基因大豆的供應(yīng)量需求有可能呈偏勢態(tài)，特種非轉(zhuǎn)基因大豆油的市場定位或許將步入高形象油脂行列。同時(shí)，大豆油是一種可再生、可降解、資源豐富的生物原料，以其為原料制備化工產(chǎn)品，符合綠色、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的方向，具有重要的研究價(jià)值和工業(yè)意義。對大豆油的組成和結(jié)構(gòu)進(jìn)行改性，制備性能各異的大豆油基化合物，可滿足不同的化工領(lǐng)域需求，如涂料、膠粘劑等。利用植物油資源替代化石資源制備化工產(chǎn)品有著廣闊的發(fā)展前景。
性狀及特征
性狀
大豆油為淡黃色的澄清液體；無臭或幾乎無臭。可與乙醚或氯甲烷混溶，在乙醇中極微溶解，在水中幾乎不溶。相對密度（通則0601）應(yīng)為0. 916～0.922。折光率(通則0622)應(yīng)為1.472～1. 476。酸值應(yīng)不大于0.2（通則0713）。皂化值應(yīng)為188～200（通則0713）。碘值應(yīng)為126～140（通則0713）。
特征
油色淡黃，口感中性溫和，氣味香醇。脂肪酸以多不飽和脂肪酸為主。
產(chǎn)地和分類
產(chǎn)地
中國是大豆的原產(chǎn)地，中國的大豆栽培遍及全國，主要有東北三省的春大豆及黃淮流域的夏大豆，在山西省、陜西省、四川省及長江下游也均有大豆生產(chǎn)。大豆油是東北地區(qū)和華北地區(qū)的主要食用油。由于黃豆原料市場上充斥著各種不同類型的轉(zhuǎn)基因大豆，在挑選豆油時(shí)也可借由仔細(xì)閱讀標(biāo)簽來了解產(chǎn)品的原料中是否使用了基因改造的黃豆，進(jìn)而做較合理的選擇。近年來，中國豆油需求量逐年增加，但大豆種植面積及總產(chǎn)量逐年下降，因此中國每年用于榨油的大豆原料需要大量進(jìn)口。與其他油脂原料相比，黃豆的含油量低，只有16%～24%。為了實(shí)現(xiàn)最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生產(chǎn)出來的成品油。
分類
大豆油分為大豆原油、壓榨成品大豆油、浸出成品大豆油三類，執(zhí)行2003年國家頒布的《大豆油》(GBl535)國家標(biāo)準(zhǔn)。
大豆原油
大豆原油是指未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。
壓榨成品大豆油
壓榨成品大豆油是指大豆經(jīng)直接壓榨制取的，經(jīng)處理符合成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的，可直接供人類食用的大豆油。
浸出成品大豆油
浸出成品大豆油為大豆經(jīng)浸出工藝制取的，經(jīng)處理符合成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的，可直接供人類食用的大豆油。
其他分類
根據(jù)加工方法不同，大豆油可分為冷壓大豆油和熱壓大豆油兩種。冷壓大豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓大豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深。按加工程序的不同，大豆油又可分為粗大豆油、過濾大豆油和精制大豆油三種。粗大豆油為黃褐色，精制的大豆油大多數(shù)為淡黃色，黏性較大。
生產(chǎn)工藝
壓榨法
存在于細(xì)胞原生質(zhì)中的油脂，經(jīng)過預(yù)處理過程的軋坯、蒸炒處理，其中的油脂大多數(shù)形成凝聚態(tài)。此時(shí)，大部分凝聚態(tài)油脂仍存在于細(xì)胞的凝膠束孔道之中。壓榨取油的過程，就是借助機(jī)械外力的作用使油脂從榨料中擠壓出來的過程。這種過程主要屬于物理變化，如物料變形、油脂分離、摩擦發(fā)熱、水分蒸發(fā)等。但在壓榨過程中，由于水分、溫度等的影響，也會產(chǎn)生某些生物化學(xué)方面的變化、如蛋白質(zhì)的變性、酶的破壞和受到抑制等。在壓榨取油過程中，受榨料坯的粒子受到強(qiáng)大的壓力作用，致使其中的油脂的液體部分和非脂物質(zhì)的凝膠部分分別發(fā)生兩個(gè)不同的變化，即油脂從榨料空隙中被擠壓出來和榨料粒子經(jīng)彈性變形形成堅(jiān)硬的油餅。
溶劑浸出法
浸出法制油是目前世界上應(yīng)用廣泛的取油技術(shù)。浸出法取油技術(shù)自1870年問世以來，經(jīng)歷了百余年的歷史，其工藝不斷地得到改進(jìn)和完善。到目前為止，已成為世界油脂工業(yè)中植物油制取的主要方式。中國從20世紀(jì)70年代開始普遍推廣浸出法制油工藝以來，浸出制油工業(yè)迅速普及，浸出法制油已成為中國油脂工業(yè)的重要組成部分。浸出法制油是利用能溶解油脂的溶劑，通過潤濕滲透、分子擴(kuò)散和對流擴(kuò)散的作用，將料坯中的油脂浸提出來。然后，把由溶劑和脂肪所組成的混合油進(jìn)行分離，回收溶劑而得到毛油，同樣也要將豆粕中的溶劑回收，得到浸出油。這個(gè)過程中，基本要素是溶劑和料坯以及決定浸出效果的浸出方式和工藝參數(shù)。油脂浸出過程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過程。這一傳質(zhì)過程是借助分子擴(kuò)散和對流擴(kuò)散兩種方式完成的。
水酶法
水酶法是近年來油脂提取的一種新技術(shù)，水酶法提取大豆油是利用機(jī)械和酶的作用破壞植物細(xì)胞壁，使油脂釋放出來，再利用非油成分（主要是蛋白質(zhì)和糖類）對油和水親和力的不同以及油水密度的不同將油和非油成分分離。該工藝具有作用條件溫和，工藝簡單，出油率高，能耗小，污染小，能同時(shí)提取蛋白質(zhì)和油脂等優(yōu)點(diǎn)。
營養(yǎng)與功效
營養(yǎng)成分
大豆油，屬半干性油，含有油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸及維生素a、維生素B，、維生素B、胡蘿卜素、維生素e、鈣、磷、鐵、卵磷脂、固醇等成分。
東北地區(qū)產(chǎn)大豆油中含各種脂肪酸的甘油：亞油酸52%，亞麻酸2%，油酸34%，軟脂酸6.8%，硬脂酸4.4%，花生酸0.7%，木蠟酸0.1%。另含磷脂(主要為卵磷脂)1.1—3.2%，固醇類0.7—0.8%，麥胚酚0.11%等。
大豆油是所有常見精煉炒菜油中亞麻酸含量最高的，是葵花籽油、花生油、葡萄籽油的8倍以上。但是可惜的是，這在用于熱炒的烹調(diào)油中并不是個(gè)優(yōu)勢。在第二部分中提到，亞麻酸是一種怕熱怕光的脂肪酸。在經(jīng)過高溫烹調(diào)，或是長期儲存后，大豆油中的亞麻酸很容易被氧化掉。一般廠家都會在大豆油中添加特丁基對苯二酚(特丁基對苯二酚)抗氧化劑來避免大豆油內(nèi)含的亞麻酸氧化而造成油臭味。美國現(xiàn)在有出產(chǎn)一種轉(zhuǎn)基因黃豆，它含有較少的亞麻酸，從而可以減一食油道少精煉大豆油中TBHQ的使用量。但是同樣的，長期食用轉(zhuǎn)基因食品的安全性還有待觀察。在大豆油中最為人知的營養(yǎng)素就是卵磷脂。大豆油中含有約2％的卵磷脂。可以說是在市場上常見油品中含有卵磷脂最高的油品。在精煉過程中，大豆油可以分離出不同純度和類型的磷脂。市場中常見的大豆卵磷脂就是從大豆油中萃取分離出來的。黃豆中的各類磷酸甘油酯可運(yùn)用在化妝品、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)或是當(dāng)做食品添加劑來使用，運(yùn)用程度及營養(yǎng)價(jià)值極高。這也是為什么初榨大豆油的營養(yǎng)價(jià)值高于精煉大豆油的地方。
食療藥效
大豆油具有驅(qū)蟲、潤腸、解毒、殺蟲的功效。大豆中的亞油酸能夠預(yù)防包括乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌在內(nèi)的許多癌癥。
卵磷脂可以改善消化功能，同時(shí)也是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)作的重要原料之一。體內(nèi)消化油脂的過程中都會用到卵磷脂，它將大滴的脂肪酸分織成細(xì)小的脂肪小滴。所以說卵磷脂對于脂肪消化及分解運(yùn)用起到很大的作用。卵磷脂也是體內(nèi)細(xì)胞膜上的重要原料。細(xì)胞中許多物質(zhì)的進(jìn)出都需要經(jīng)過細(xì)胞膜。慢性疾病中的糖尿病，或是過敏都是和人體細(xì)胞膜的缺陷有關(guān)。補(bǔ)充卵磷脂對于改善這些癥狀有明顯的效果。即使大豆油中所含的磷酸甘油酯大多在精煉的過程中被分離，有時(shí)還是會有少量的磷脂存留在大豆油中。磷脂對于身體的許多生理反應(yīng)有很好的幫助，這在其他油品中很少見。所以老年人可以適當(dāng)?shù)厥褂么蠖褂妥鳛榕胝{(diào)用油。
大豆油的利用
食用油
由于第二次世界大戰(zhàn)后食品油不足，以美國為首對大豆油進(jìn)行了食用研究，經(jīng)過研究與實(shí)踐，大豆油已成為毫不遜色于其他植物油的色淡味清的食用油。大豆油已大量廣泛地用于家庭、食品業(yè)等方面，由于最新生物化學(xué)的進(jìn)步，亞麻酸作為和亞油酸具有不同特性與機(jī)能的重要的營養(yǎng)源已受到人們承認(rèn)。
油炸食品與色拉用油
油炸食品與色拉用油、有芝麻油、鱷梨油類小磨香油，也有大豆油類，色淡昧清，適合各種烹調(diào)的油。大豆等植物油中的亞油酸是油炸食品產(chǎn)生特有香氣味的必要成分。芳香氣味產(chǎn)生于浮小麥中的氨基酸與油中的亞油酸的反應(yīng)。用聚硅油類非甘油酯油、合成三油酸甘油酯，油炸小麥粉生胚時(shí)，無芳香氣味產(chǎn)生，但若在甘油三油酸酯中添加亞油酸甲基，便會溢出油炸食品的芳香氣味。
蛋黃醬
制作優(yōu)質(zhì)蛋黃醬，前提條件是需好的乳劑。為使乳劑狀態(tài)保持長期穩(wěn)定，所用油的種類與質(zhì)量關(guān)系很大，必須用徹底精煉的色拉油。大豆油在低溫中乳劑穩(wěn)定性較佳，且味清淡，適于用作蛋黃醬。日本制蛋黃醬以大豆為主，多使用與菜籽油、稻米油、棉籽油的混合油。美國與西德多單獨(dú)使用大豆油。
調(diào)味汁
調(diào)味汁的種類很多，有蛋黃醬類的乳化型與分離型兩大類。調(diào)味汁比蛋黃醬含油量少30%以上，所用的色拉油質(zhì)量，尤其是風(fēng)味必須穩(wěn)定、優(yōu)良。日本一直用大豆油作調(diào)味汁，美國也已擴(kuò)大了大豆油的消費(fèi)，調(diào)味汁也已全部用大豆油。
罐頭用油
鰹魚與黃肌鮪魚等瘦魚肉的金槍魚為原料的淡色魚肉罐頭中，多使用口味清淡的大豆油與米糠油的調(diào)合油，青花魚、沙丁魚油漬罐頭等也已開始使用大豆與調(diào)合油。
人造奶油
以健康為目的，用植物油制造人造奶油是世界性的趨勢。人造奶油有軟、硬二種類型。50年代幾乎全是硬型，1965年開始，市場上出售軟型人造奶油，現(xiàn)在已占90%以上，成為家庭用人造奶油的主流。軟型人造奶油是將大豆油、玉米油等液狀植物油加氫使融點(diǎn)達(dá)到35-38℃時(shí)將硬化油與棕櫚油等調(diào)合，使之帶有硬度，再配以適當(dāng)數(shù)量的大豆油、葵花子油、玉米油等植物油，使所造奶油具有良好的柔軟性。由于大豆油在數(shù)量和價(jià)格上有優(yōu)勢，所以使用數(shù)量多。
起酥油
選擇植物油脂作為起酥油的主要原料，既要考慮其在常溫下有良好的伸延性及與點(diǎn)心生胚的親和性，也要考慮油炸時(shí)對熱的氧化穩(wěn)定性，大豆油用作起酥油數(shù)量最多。
工業(yè)利用
涂料
涂料的涂膜必須具有適當(dāng)?shù)挠捕扰c柔韌性。以不飽和脂肪酸、丙三醇、酯為主的大豆油，因具有適度的柔韌性而被利用，由于大豆油是半干性油，干燥時(shí)間長、涂膜強(qiáng)度弱，多用于聚酯樹脂等。
聚酯樹脂
涂料中所用聚酯樹脂多使用大豆油與大豆油脂肪酸。不同用途的汽車外層、建筑涂料、陶瓷器燒彩、印刷用墨水載色劑等的聚酯樹脂的脂肪酸含量也不同。其干燥性、耐水性、耐大氣腐蝕性優(yōu)良。與尿素、蜜胺樹脂、苯酚樹脂、ep、硅等其他樹脂間互溶性良好。
其他異構(gòu)化油
用少量鉀甲醇鹽對大豆油脂肪酸甲酯加工處理，進(jìn)行脂肪酸雙鍵共軛化，可獲得干燥性優(yōu)良的共軛化油。此外，在大豆油中加4~7%的無水順丁烯二酸，以200~230℃加熱2-4小時(shí)，再添加馬來酸，可獲得干燥性、耐水性、耐大氣腐蝕性優(yōu)良的馬來化油。
可塑劑
氯乙烯樹脂工業(yè)發(fā)展的同時(shí)，可塑劑工業(yè)也在發(fā)展。以大豆油為原料的環(huán)氧系可塑劑，作為可塑劑與穩(wěn)定劑與鄰苯二甲酸酯一起推廣使用。環(huán)氧可塑劑是不飽和脂肪酸的雙鍵經(jīng)高濃度過氧化氫、甲酸或醋酸及微量硫酸氧化、環(huán)氧化后的產(chǎn)物。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GBl535。
適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家統(tǒng)購、銷售，調(diào)撥、 儲存、加工和出口的商品大豆油。
大豆油必須具有下列特征：
色澤：一般呈黃色或棕黃色
折光指數(shù)(20℃)：1.4720~1.4770
比重(20／4℃)：0.9210~0.9250
大豆油以二級為中等標(biāo)準(zhǔn)。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
各級大豆油中均不得混有非食用植物油或礦物油。
選購方式
大豆油是市場中主要油種之一。在正規(guī)大賣場中所銷售的大豆油多為品牌油種。這些品牌油廠對于品質(zhì)規(guī)范有嚴(yán)格的要求。消費(fèi)者需要注意包裝是否在運(yùn)輸中有破損，保存期限長短等常規(guī)項(xiàng)目。但是如果您是在傳統(tǒng)超市中購買大豆油的話，可能就會見到包裝標(biāo)示不清的產(chǎn)品。豆油作為炒菜油的一種，需要經(jīng)過精煉加工過程。精煉過程中會將油中的各類雜質(zhì)都分離出來。如果在大豆油瓶底見到沉淀物的話，就表明精煉過程不規(guī)范。另外，經(jīng)過精煉的大豆油顏色應(yīng)該是清澈透明的金黃色。如果發(fā)現(xiàn)大豆油油質(zhì)混濁，有可能是摻入了其他物質(zhì)。開瓶后也可用加熱過程來辨別油品的質(zhì)量。大豆油放入干鍋內(nèi)加熱，如果發(fā)出“吱吱”聲，表明油中有可能摻了水。這些都是鑒別大豆油品質(zhì)的直觀方法。但最可靠的方式還是選擇品牌油廠生產(chǎn)、標(biāo)示清楚的產(chǎn)品為宜。
保存方式
大豆油在貯藏中，容易受油脂本身所含水分、雜質(zhì)及空氣、光線、溫度等環(huán)境因素的影響而酸敗變質(zhì)。因此，貯藏大豆油必須盡量減少其中的水分和雜質(zhì)含量，貯藏在密封的容器中，放置在避光、低溫的場所。通常的做法是，油品入庫或裝桶前，必須將裝具洗凈擦干，同時(shí)認(rèn)真檢驗(yàn)油品水分、雜質(zhì)含量和酸價(jià)高低，符合安全貯藏要求的方可裝桶入庫。大豆油中水分、雜質(zhì)含量均不得超過0.2％，酸價(jià)不得超過4。桶裝油品不宜過多過少。裝好后，應(yīng)在桶蓋下墊以橡皮圈，將桶蓋擰緊，防止雨水和空氣侵入。同時(shí)每個(gè)桶上要及時(shí)注明油品名稱、等級、皮重、凈重及裝桶日期等，以便分類貯存和推陳貯新。桶裝油品以堆放倉內(nèi)為宜，如需露天堆放，桶底要墊以木塊，使之斜立，桶口齊平排列，防止桶底生銹和雨水從桶口浸入；高溫季節(jié)要搭棚遮蔭，以防受熱酸敗；嚴(yán)冬季節(jié)在氣溫低的地區(qū)，無論露天或庫內(nèi)貯藏，都要用稻草、谷殼等圍墊油桶，加強(qiáng)保溫，防止油品凝固。
注意事項(xiàng)
大豆油有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。大豆油在未經(jīng)特殊處理的條件下（例如加入抗氧化劑），保質(zhì)期（即最佳食用期）最長也只有一年。
氣味：具有大豆油固有的氣味，不應(yīng)有焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆油應(yīng)基本無氣味，等級低的大豆油會有豆腥味。
滋味：大豆油一般無滋味，滋味有異感，說明油的質(zhì)量發(fā)生變化。
色澤：質(zhì)量等級越好的大豆油顏色越淺，一級大豆油為淡黃色。
透明度：質(zhì)量好的大豆油應(yīng)是完全透明的，油渾濁、透明度差說明油質(zhì)差或摻假。
沉淀物：質(zhì)量越高，沉淀物越少。
標(biāo)簽：主要看標(biāo)簽上的出廠日期和保質(zhì)期，沒有這兩項(xiàng)內(nèi)容的包裝油不要購買。
豆油含磷脂較多，用魚肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味。
相關(guān)術(shù)語
1 壓榨大豆油pressing soya 豆類 oil 大豆經(jīng)直接壓榨制取的油。
2 浸出大豆油solvent extraction soya bean oil 大豆經(jīng)浸出工藝制取的油。
3 轉(zhuǎn)基因大豆油genetically modified organism soya bean oil 用轉(zhuǎn)基因大豆制取的油。
4 大豆原油crude soya bean oil 未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。
5 成品大豆油finished product of soya 豆類 oil 經(jīng)處理符合本標(biāo)準(zhǔn)成品油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的直接供人類食用的大豆油。
6 折光指數(shù)refractive index 光線從空氣中射入油脂時(shí)，入射角與折射角的正弦之比值。
7 相對密度specific gravity 20℃植物油的質(zhì)量與同體積20℃蒸餾水的質(zhì)量之比值。
8 碘值碘 value 在規(guī)定條件下與100g油脂發(fā)生加成反應(yīng)所需碘的克數(shù)。
9 皂化值 saponification value 皂化1g油脂所需的氫氧化鉀毫克數(shù)。
10 不皂化物unsaponifiable matter 油脂中不與堿起作用、溶于醚、不溶于水的物質(zhì)，包括甾醇、脂溶性維生素和色素等。
11 脂肪酸fatty acid 脂肪族一元羧酸的總稱，通式為R-COOH。
12 色澤colour 油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。
13 透明度transparency 油脂可透過光線的程度。
14 水分及揮發(fā)物moisture and volatile matter 在一定溫度條件下，油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。
15 不溶性雜質(zhì)insoluble impurity 油脂中不溶于石油醚等有機(jī)溶劑的物質(zhì)。
16 酸值acid value 中和1g油脂中所含游離脂肪酸需要的氫氧化鉀毫克數(shù)。
17 過氧化值過氧化物 value 1kg油脂中過氧化物的毫摩爾。
18 溶劑殘留量residual solvent content in oil 1kg油脂中殘留的溶劑毫克數(shù)。
19 加熱試驗(yàn)heating test 油樣加熱至280℃時(shí)，觀察有無析出物和油色變化情況。
20 冷凍試驗(yàn)refrigeration test 油樣置于0℃恒溫條件下保持一定的時(shí)間，觀察其澄清度。
21 含皂量saponified matter content 經(jīng)過堿煉后的油脂中皂化物的含量（以油酸鈉計(jì)）。
22 煙點(diǎn)smoking 小數(shù)點(diǎn) 油樣加熱至開始連續(xù)發(fā)藍(lán)煙時(shí)的溫度。
參考資料 >
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