稻米油是經(jīng)過萃取等工藝從稻米中的脂肪提取分離得到油脂。查干湖大米油分為為米糠油和米珍油兩類：米糠油指的是從米糠（稻谷的保護(hù)皮層如果皮、種皮、外胚乳等）中提取的油脂，米珍油指的是從米珍(稻米胚與糊粉層在潔凈的生產(chǎn)車間里精準(zhǔn)碾米提純物)中提取的油脂。
與其他植物油相比，稻米油中富含谷維素、維生素E、植物甾醇等天然活性成分。稻米油中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例接近世界營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)1:1:1，平衡的脂肪酸比例更有利于吸收，此外，稻米油的煙點(diǎn)高達(dá)254℃，適合煎煮蒸炸等各種烹飪[rèn]方式。
中國食用稻米油的國家標(biāo)準(zhǔn)是《GB19112-2003米糠油》。但隨著人們?nèi)找鎸κ秤糜桶踩闹匾暎?013年7月3日，由全國糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料及油脂技術(shù)工作組等主辦的《米糠油》國家標(biāo)準(zhǔn)研討會(huì)在安徽合肥召開，提出了新的《米糠油》起草計(jì)劃。
調(diào)料介紹
稻谷，亞洲乃至世界最重要的糧食作物。稻谷64%的營養(yǎng)在米皮和米胚中，約60%的營養(yǎng)蘊(yùn)藏于糊粉層和胚（米珍）中。當(dāng)前稻米油提煉于米皮和胚芽，150公斤稻谷能提煉出1升一級稻米油。在日本、東南亞等國家和我國的臺灣地區(qū)，又稱玄米油，研發(fā)及食用歷史久遠(yuǎn)，且不斷加快，將來稻米油將脫脂分離自米珍。
稻米油獨(dú)含谷維素（一種強(qiáng)抗氧化劑，具有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)、改善睡眠及緩解疲勞的獨(dú)特功效），植物甾醇、維生素E等含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其它食用油。此外，稻米油煙點(diǎn)較高，煎炒烹炸油相對其它家庭油品油煙稍少一點(diǎn)，健康多一點(diǎn)。稻米油飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三種脂肪酸比例接近1：1：1，接近世界營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦標(biāo)準(zhǔn)。
歷史
稻米油（米糠油）（ Rice Bran Oil)又稱米胚油，日本和以及東南亞國家和臺灣地區(qū)也叫玄米油。稻米油起源于日本。日本是個(gè)崇尚水稻的民族，日本島國氣候溫和，陽光充足，雨量充沛，適合水稻生長，通過長年累月的栽培和改良，已成為日本主要糧食作物，大米也自然而然的成為日本人的主食。正是由于日本人在稻米上的專注與創(chuàng)新精神，造就了稻米油的誕生。日本人從米皮中萃取精華營養(yǎng)，提煉成稻米油。作為烹飪用油，其中的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食用油，在現(xiàn)今的日本，這種稻米油已經(jīng)替代了傳統(tǒng)的食用油脂，被日本厚生省指定用于日本國內(nèi)各中小學(xué)的營養(yǎng)午餐的專用烹調(diào)用油。
1989年黑龍江省大慶市糧食局第二制米廠上馬50噸/天米糠精煉油配套車間，采用米糠膨化造粒后浸出法制油。
烹飪特性
煎，炸，炒，蒸，煮，涼拌皆可
發(fā)展
日本自古就是個(gè)重“稻”的國家，不但稻米品質(zhì)高，日本人對稻米外部的米皮、胚芽（米糠）的利用也早有充分認(rèn)識，從米皮和胚芽中萃取精華成分，提煉成稻米油作為烹飪用油，其中的營養(yǎng)成分非常高。稻米油傳至西方等發(fā)達(dá)國家，成為美國心臟學(xué)會(huì)（aha）和世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦的健康食用油。連續(xù)多年被世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦為最佳食用油，中國國家發(fā)改委中國公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心也認(rèn)定稻米油為“國家營養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品”。經(jīng)專家證實(shí)，稻米油對心血管、糖尿病具有良好的改善、預(yù)防作用，并能起到美容護(hù)膚、延緩細(xì)胞衰老等功效，比橄欖油擁有更加均衡的營養(yǎng)比例，故被譽(yù)為“稻谷黃金”。《本草綱目》《中國藥膳大辭典》中也有相應(yīng)保健功能的記載。而且在蒸米飯時(shí)，在淘好的米中添加一小勺稻米油，還原流失的稻米精華，煮熟的米飯晶瑩松軟、口感更佳。“現(xiàn)今日本大規(guī)模將米糠加工成稻米油，供日常攝入。現(xiàn)今日本，稻米油廣受歡迎，并成為相當(dāng)一部分中小學(xué)營養(yǎng)午餐的專用烹調(diào)用油。據(jù)資料報(bào)道，日本每年消耗80,000噸稻米油，約占食用油總消費(fèi)量的3.5%。但在我國大米加工企業(yè)小而分散，米糠資源難以利用，我國米糠利用率不到20%,大部分米糠作為飼料使用，甚至作為廢料拋棄，資源浪費(fèi)嚴(yán)重。我國米糠制油利用不高的原因主要有兩方點(diǎn)：一是我國稻米加工企業(yè)點(diǎn)多面廣、小型分散，米糠集中難，以及米糠易酸敗變質(zhì)、難保存等技術(shù)問題不易解決；二是支持稻米油產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策措施力度不夠。2017年里技術(shù)瓶頸已經(jīng)得到突破，金龍魚母公司益海嘉里開創(chuàng)了分散保鮮，集中制取，集中精煉的全新稻米油生產(chǎn)模式，使天然谷維素、維生素及植物固醇等谷物活性營養(yǎng)物質(zhì)得以最大程度的保留。2016年10月25日，國際稻米油大會(huì)在日本東京召開，中國益海嘉里集團(tuán)旗下的金龍魚稻米油獲得了本屆‘國際稻米油品質(zhì)大獎(jiǎng)’。2015年5月15~16日，“首屆稻米油國際科學(xué)技術(shù)大會(huì)暨國際稻米油理事會(huì)成立大會(huì)”在武漢召開，徐學(xué)兵主席代表國際稻米油理事會(huì)，為金龍魚谷維多稻米油和日本、泰國等四個(gè)國家的相關(guān)產(chǎn)品頒發(fā)了“健康貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”，2018年1月9日，金龍魚稻米油登陸日本市場，業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，金龍魚的強(qiáng)勢入局，或?qū)⒋蚱迫毡緡a(chǎn)稻米油市場格局。2019年3月，金龍魚稻米油日本上市一周年慶祝活動(dòng)暨新品發(fā)布會(huì)在東京舉行。
經(jīng)濟(jì)現(xiàn)狀
稻米重量的20%是稻殼,8%是米糠。米糠存儲(chǔ)超過24小時(shí)易酸敗，一般都用作飼料喂豬。過去稻殼一般都會(huì)被農(nóng)民廢棄，其在自然環(huán)境里的降解時(shí)間大概需要5年，污染了環(huán)境。在益海佳木斯市，一粒水稻，經(jīng)過剝殼處理后，稻殼被輸送到電廠火力發(fā)電，燃燒后的稻殼變成了天然助留劑；在北大荒米業(yè)，早在2003十年前即用于發(fā)電，現(xiàn)實(shí)踐證明其用于燃燒供熱更經(jīng)濟(jì)實(shí)用。米糠被送到煉油車間，提煉出的米糠油經(jīng)過加工，變成優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值極高的稻米油，榨油后形成米糠粕，而這些產(chǎn)品還可以繼續(xù)深加工和提煉出卵磷脂、肌醇、甾醇、谷維素等高附加值的產(chǎn)品，大米則成為了品牌米。一粒稻谷的加工生產(chǎn)，真正實(shí)現(xiàn)了無廢料、無污染、全利用。
同時(shí)，將稻殼作為燃料發(fā)電，既環(huán)保又能變廢為寶，大大地提高了水稻附加價(jià)值。益海佳木斯每年加工水稻可達(dá)十幾萬噸，年發(fā)電量達(dá)到2000多萬千瓦時(shí)，特有的發(fā)電裝置還能減少二氧化碳和煙塵的排放。北大荒米業(yè)已達(dá)數(shù)百萬噸，各生產(chǎn)廠所在農(nóng)場的冬季供暖以及浸油車間所需熱能，每年節(jié)約燃料費(fèi)數(shù)以億計(jì)。
參考資料 >
2021年稻米油行業(yè)市場前景及銷售規(guī)模預(yù)測.中研網(wǎng).2024-03-02
從米糠中煉出食用油新貴，“楚花香”稻米油亮相直播節(jié).武漢國家糧食交易中心微信公眾號.2024-03-02
米糠油、核桃油、紅花籽油、葡萄籽油檢測報(bào)告費(fèi)用及機(jī)構(gòu)和質(zhì)檢報(bào)告.中測檢測微信公眾號.2024-03-02
GB 19112-2003 米糠油.中化所食品檢測中心.2024-03-02
《米糠油》國標(biāo)修訂研討會(huì)在合肥市召開 .安徽糧食行業(yè)網(wǎng).2025-06-11
金龍魚稻米油首次登陸日本市場.深圳晚報(bào).2018-01-18
金龍魚稻米油日本上市一周年慶祝活動(dòng)暨新品發(fā)布會(huì)在東京舉行.人民網(wǎng).2019-05-08