類脂是廣泛存在于生物組織中的天然大分子有機化合物，這些化合物的共同特點是都具有很長的碳鏈，但結(jié)構(gòu)中其它部分的差異卻相當(dāng)大。它們均可溶于乙醚、三氯甲烷、石油醚、苯等非極性溶劑，不溶于水。常見的類脂化合物有蠟、油脂、磷酸甘油酯、類、類固醇及一些維生素等。
簡介
就是“類似脂肪”的意思，曾作為脂肪以外的溶于脂溶劑的天然化合物的總稱?，F(xiàn)在已不作為物質(zhì)的名稱來使用了，而是多作為所謂“類脂樣的”形容詞，用于可形容溶于脂溶劑中、和脂肪相似的性質(zhì)。現(xiàn)在使用定義比較正確的脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)等。
類脂即復(fù)合酯[zhǐ]類。與單純酯類，衍生脂質(zhì)統(tǒng)稱為廣義酯類。是指除含脂肪酸和醇外，尚有其他稱為非脂成分的分子。
在自然界中，最豐富的是混合的三酸甘油脂，在食物中占脂肪的98%，在身體中占28％以上。所有的細(xì)胞都含有磷脂，它是細(xì)胞膜和血液中的結(jié)構(gòu)物，在腦、神經(jīng)、肝中含量特別高，卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。四種脂蛋白是血液中脂類的主要運輸工具。
類脂即復(fù)合酯類。與單純酯類，衍生脂質(zhì)統(tǒng)稱為廣義酯類。是指除含脂肪酸和醇外，尚有其他稱為非脂分子的成分。
類脂是從生物中提取的、溶于非極性溶劑（如三氯甲烷、乙醚）而不溶于水的有機化合物，有幾種分類的方法，可以把脂類物質(zhì)分成油脂和類脂化合物。油脂指的是豬油、牛油、花生油、醬油、桐油等動、植物油。類脂化合物包括一些化學(xué)結(jié)構(gòu)與油脂有較大差異的物質(zhì)，如磷脂、蠟等，由于它們在物態(tài)及物理性質(zhì)方面與油脂類似，因此叫做類脂化合物。在這種分類法中，類脂有時包括萜類和固醇類，有時則把固醇和萜（2-甲基-1，3-丁二烯衍生物）另歸一亞類。
分類
類脂指的是與脂和油很類似的化合物，種類很多，主要分為5大類：
1、磷脂：含有磷酸、脂肪酸和氮的化合物；
3、糖脂：含有糖類、脂肪酸和氨基醇的化合物；
4、類固醇及固醇：類固醇都是相對分子質(zhì)量很大的化合物，如動植物組織中的膽固醇和植物組織中谷固醇；
蠟
蠟是自然界中存在的長鏈羧酸（C16及以上）的長鏈醇（C16及以上）酯，多是低熔點的固體。按其來源可分為動物蠟和植物蠟。在制藥和化妝品中常用到的蠟主要是蜂蠟、蟲蠟、鯨蠟、巴西棕櫚蠟等。
天然蠟的主要成分就是高級脂肪酸與高級一元醇形成的單酯。蠟結(jié)構(gòu)中最常見的脂肪酸是軟脂酸和二十六 碳酸；最常見的醇是十六、二十六和三十醇。此外蠟中還含有少量游離高級脂肪酸、游離高級脂肪醇和高級烷烴等成分。
較重要的動物蠟有從鯨油中分離出來的鯨蠟，它主要由棕櫚酸鯨蠟酯組成，熔點為42-47℃，結(jié)構(gòu)簡式為n-C15H31COOC16H33-n。
鯨蠟是軟脂酸和1-十六烷醇(十六碳醇)生成的酯(C15 H31COOC16 H33)，是抹香鯨的頭部提取物。
羊毛脂，其名稱叫做脂，但實際上也是一種蠟，是由硬脂酸、油酸及軟脂酸等分別與膽甾醇或蠟醇形成的酯。它是附著在羊毛上的油狀分泌物，是羊毛堿洗過程中所得副產(chǎn)品。
巴西棕櫚蠟的主要成分是由蠟酸(三十烷酸)與蠟醇(C26H53OH)或蜂蠟醇(C30H61OH)形成的酯，可從巴西棕櫚中提取制得。
蟲蠟，又稱白蠟樹,是蟲蠟酸與蟲蠟醇形成的酯(C25 H51 COOC26 H53)，它是寄生于女真樹上的白蠟蟲分泌物;霍霍巴油也是一種蠟，是由36～48碳高級脂肪酸與18～22碳飽和醇或不飽和烯醇組成的酯，其化學(xué)式為RCH2COOR；此外，在各種油脂精煉過程中所得到的糠蠟和玉蜀黍?qū)?/a>蠟也均屬于此類。
蜂蠟是由軟脂酸與蜂蠟醇(三十碳醇)形成的酯(C15 H31 COOC30 H61)，它是來自工蜂腹部蠟腺中排泄的分泌物；蜂蠟，它是蜜蜂屬筑造蜂巢的主要物質(zhì)，為C-C的直鏈羧酸伯醇（C-C）酯。熔點為60-82℃；還有我國中國西南地區(qū)特產(chǎn)白蠟樹（蟲蠟），由寄生于女貞樹上的白蠟蟲分泌物中制得，主要成分是蠟酸蠟酯（n-C25H51COOC26H53-n）。
在工業(yè)上使用較多的植物蠟為巴西棕櫚蠟，存在于巴西棕櫚的表面，是C和C的羧酸伯醇（C和C）酯的混合物。棕櫚蠟具有較高的熔點（80-87℃）。由于它有不透水的性質(zhì)，廣泛用作汽車和地板的光亮劑。蠟在工業(yè)上用來制造蠟紙、軟膏、蠟?zāi)！⑸瞎鈩┖头浪畡┑?、?a href="/hebeideji/9212393932621609984.html">水解可以得到相應(yīng)的長鏈羧酸（脂肪酸）和醇。
油脂
油脂是高級脂肪酸的甘油酯，普遍存在于動物的脂肪組織和植物種子中，是動植物脂肪儲藏細(xì)胞的主要成分。習(xí)慣上把室溫下呈液態(tài)的高級脂肪酸甘油酯稱為油，而呈固態(tài)的則稱為酯。油脂的結(jié)構(gòu)式可表示為：
油脂水解可得到丙三醇和長鏈脂肪酸，組成油脂的脂肪酸種類很多，通常是含十個以上偶數(shù)碳原子的直鏈羧酸。脂肪酸有飽和的和不飽和的。
重要的飽和脂肪酸有：
CH?(CH?)??COOH 月桂酸，熔點44℃；CH?(CH?)??COOH 肉豆蔻酸，熔點54℃；CH?(CH?)??COOH 軟脂酸（軟脂酸），熔點63℃：CH?(CH?)??COOH 硬脂酸，熔點72℃。
最重要的不飽和脂肪酸含十八個碳原子，分子中有一個或多個雙鍵，例如CH?(CH?)?CH=CH(CH?)?COOH 油酸（9-十八碳烯酸），熔點13℃；CH?(CH?)?CH=CHCH?CH=CH(CH?)?COOH 亞油酸（9，12-十八碳烯酸），熔點-5℃；CH?CH?CH=CHCH?CH=CHCH?CH=CH(CH?)?COOH 亞麻酸（9，12，15-十八碳烯酸），熔點11℃；CH?(CH?)?(CH=CH)?(CH?)?COOH 桐油酸（9，11，13-十八碳烯酸）；CH?(CH?)?CH(OH)CH?CH=CH(CH?)?COOH 蓖[bì]麻油酸（12-羥基-9-十八碳烯酸）。
油脂水解可得到相應(yīng)的脂肪酸，如棕櫚油水解后得1%-3%的肉豆蔻酸，34%-43%的軟脂酸，3%-6%的硬脂酸，38%-40%的油酸和5%-11%的亞油酸。一般動物脂肪中含大量的飽和脂肪酸，如硬脂酸、軟脂酸。植物油中則含大量不飽和脂肪酸。
油脂的密度小于水，15℃時相對密度在0.3-0.98之間，而且不溶于水，易溶于乙醚、苯、石油醚、汽油、丙酮等有機溶劑。油脂多是混合物，因此沒有固定的熔點和沸點。它們在室溫下是液態(tài)還是固態(tài)主要取決于組分中脂肪酸的不飽和程度，不飽和程度高的脂肪酸甘油酯室溫下多為液態(tài)，不飽和度較低的脂肪酸甘油酯則多為固態(tài)。
油脂具有一般酯的性質(zhì)，油脂與氫氧化鈉水溶液共熱，水解生成丙三醇和高級脂肪酸鈉（肥皂），該反應(yīng)稱為皂化。例如：
油脂在強酸催化下水解，生成甘油和脂肪酸，這是工業(yè)上制備高級脂肪酸的重要方法。
磷脂
磷酸甘油酯與油脂類似，是由甘油與羧酸和磷脂形成的二羧酸甘油磷酸酯。它廣泛存在于動物和植物的細(xì)胞膜中。
磷脂中最重要的是α-腦磷脂和α-卵磷脂。
上述兩種磷脂分子中既有帶正電荷部分，也有帶負(fù)電荷部分。這是磷脂作為生物膜的主要成分的原因。磷脂天然存在于人體所有細(xì)胞和組織中，也存在于植物蛋白、種子和根狀莖中。它是由兩分子脂肪酸和一分子磷酸或取代磷酸與丙三醇縮合成的復(fù)合類脂。按其化學(xué)結(jié)構(gòu)，可將磷脂分成甘油磷脂和神經(jīng)鞘磷脂兩類。
脂蛋白
乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
類固醇
膽固醇、麥角菌因醇、皮質(zhì)固醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
化合物
萜類化合物
萜類化合物廣泛存在于植物體內(nèi)，是植物香精油(芳香油)的主要成分。萜類化合物種類很多，其結(jié)構(gòu)類別也 不盡相同，但它們都可以看作是由兩個或兩個以上2-甲基-1，3-丁二烯分子按不同方式首尾相連而成，此即稱為萜類化合物結(jié)構(gòu)的異戊二烯規(guī)律。其結(jié)構(gòu)形式有開鏈?zhǔn)?、環(huán)狀式、飽和與不飽和烴類及其含氧衍生物，如醇、醛、酮等。根據(jù)它們的異戊二烯分子的單位數(shù)又可將其分為單萜(由兩分子異戊二烯組成)，以下按每增加一個異戊二烯單位，依次稱之為倍半萜、二萜、三萜、四萜及多萜。在自然界中，單萜和倍半萜類是芳香油的主要成分；二萜以上多為植物的沒藥樹、皂苷或色素的主要成分。單萜化合物又分為鏈狀單萜(月桂烯、檸檬醛等)、單環(huán)單萜(d-檸檬烯、薄荷腦等)和雙環(huán)單萜(松節(jié)水、冰片、樟腦等)三類。倍半萜類主要包括合歡醇、山道年等；二萜類主要有植醇、維生素a和松香酸；甘草次酸屬于五環(huán)三萜類；胡蘿卜素則為四萜類。
甾體化合物
甾體化合物屬簡單類脂，廣泛存在于動植物的組織中，是一類重要的天然產(chǎn)物。膽固醇、膽汁醇、維生素D及各類甾體激素均屬此類。其基本結(jié)構(gòu)是環(huán)戊烷的母核及三個側(cè)鏈，亦叫甾體母核。膽固醇是含有27個碳原子的膽甾醇,其化學(xué)名稱為膽甾5-烯-3β-醇。它存在于人和動物體中，尤以動物腦、蛋黃及油脂中含量最高。膽固醇在化妝品中應(yīng)用比較廣泛，也是合成維生素D的重要原料。膽汁酸是含有24個碳原子的膽酸。在動物膽汁中,膽汁酸一般都是與甘氨酸或?；撬?/a>以肽鍵結(jié)合成膽鹽，并以不同比例存在于動物膽汁中。
有關(guān)病狀
質(zhì)漸進性壞死
類脂質(zhì)漸進性壞死，發(fā)病原因有兩種可能。一是與糖尿病有關(guān)，是糖尿病小血管病變的結(jié)果；另一種可能由于免疫復(fù)合物性血 管炎引起。診斷要點：
1、中年多見；
2、好發(fā)于脛前，對稱或不對稱；
3、皮損初為栗色丘疹，逐漸擴大形成紅黃色及褐色斑塊，卵圓形或不規(guī)則，境界清楚，質(zhì)硬，表面光滑，常有毛細(xì)血管擴張癥，中央可凹陷，外觀似局灶性硬皮病；
4、少數(shù)病例有潰瘍；
5、組織病理典型表現(xiàn)為真皮中層漸進性壞死，周邊有組織細(xì)胞，巨噬細(xì)胞形成柵狀肉芽腫。
質(zhì)肺炎
類脂質(zhì)肺炎是一種在給嬰兒喂服魚肝油或其他油類時，由于喂法不當(dāng)?shù)纫蛩兀褂椭敕蝺?nèi)所致的吸入性肺炎。因為嬰兒的吞咽功能尚未健全，咳嗽反射也不敏感，如果喂法不當(dāng)或強行喂服，油類便會嗆入氣管進入肺部而發(fā)病。此外，也有個別嬰兒在便秘時因喂服麻油或石蠟誤入氣管而發(fā)生類脂質(zhì)肺炎。因此，醫(yī)務(wù)人員、藥店人員要告訴年輕的父母，給孩子喂服油脂類藥品或食品時，應(yīng)千萬小心謹(jǐn)慎，尤其是一歲以內(nèi)的嬰兒、早產(chǎn)和腭畸形的嬰兒，以不服油脂類藥品為宜，更不可把魚肝油當(dāng)作滋補藥品長期服用，以免得不償失有害健康。
生理功能
類脂的主要生理功能是作為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的基本原料，約占細(xì)胞膜重量的50%左右。人們知道，只要小腸中 有類脂，就能使嚙齒類和人類的營養(yǎng)吸收減少，因為類脂可以激活小腸—大腦神經(jīng)軸。
研究表明，大腦能夠直接探測血液中的類脂，以抑制葡萄糖的生成，從而通過一大腦—肝臟神經(jīng)軸來維持嚙齒類的葡萄糖體內(nèi)平衡?，F(xiàn)在，研究工作首次表明，小腸上層類脂能夠通過一個小腸—大腦—肝臟神經(jīng)回路迅速抑制葡萄糖生成。
用大鼠所作實驗表明，進入小腸的類脂或脂肪能夠觸發(fā)傳入大腦的神經(jīng)信號，后者隨后將信號發(fā)送到肝臟，以降低葡萄糖的生成和血糖水平，用時不到15分鐘。但食用高脂肪食物僅僅三天，就能干擾一信號，使其失去作用，不能再向其他器官發(fā)出降低血糖水平的信號。這讓我們看到，降低中度肥胖或糖尿病葡萄糖或血糖水平有有效的方法。
參考資料 >