《煎茶水記》一書(shū)約900字，根據(jù)陸羽《茶經(jīng)》的五之煮，略加發(fā)揮，而尤重水品，力嫌陸羽的“煮茶之水，用山水者上等，用江水者中等，井水者下等?！?a href="/hebeideji/4016008838274956717.html">葉清臣《述煮茶泉品》篇末稱(chēng)“泉品二十，見(jiàn)張又新《水經(jīng)》，又《太平廣記》卷399引此書(shū)亦稱(chēng)《水經(jīng)》。
概述
未夠考事，乃引劉伯芻品評(píng)的：“揚(yáng)子江南之水第一、無(wú)錫惠山寺之石泉水第二、蘇州虎丘寺之石泉水第三、丹陽(yáng)觀音寺之石泉水第四、大明寺之石泉水第五、吳淞江水第六、淮河為最下第七。”加以擴(kuò)大，重新品評(píng)為：“廬山康王谷之水簾第一、無(wú)錫惠山泉水第二、蘄州蘭溪之石下水第三、峽州扇子山下之石水第四、蘇州虎丘寺水第五、廬山招賢寺下方橋之潭水第六、揚(yáng)子江之南零第七、洪州西山之西東瀑布水第八、唐州桐柏縣之淮之源第九、廬州龍池山之顧水第十、丹陽(yáng)觀音寺水第十一、揚(yáng)州大明寺水第十二、漢江金州上游之中零水第十三、歸州王虛洞下之香溪水第十四、商州武關(guān)西之洛水第十五、吳淞江水第十六、天臺(tái)山西南峰之千丈瀑布水第十七、郴州之圓泉水第十八、桐廬縣之嚴(yán)陵灘水第十九、雪水第二十。”
內(nèi)容提要
《煎茶水記》全文僅約九百余字。前列劉伯芻所品七水；次列陸羽所品二十水，說(shuō)是元和九年初成名時(shí)，在薦福寺得于楚僧，本題作《煮茶記》，乃是李豫時(shí)李季卿得于陸羽口授的。后面附有宋葉清臣《述煮茶泉品》一篇，歐陽(yáng)修《大明水記》一篇，《浮槎山水記》一篇。百川學(xué)海本也附有此三篇。
書(shū)評(píng)
四庫(kù)總目中說(shuō)：“修所記(指上述歐陽(yáng)修的二篇記)極詆又新之妄，謂與陸羽所說(shuō)皆不合，今以《茶經(jīng)》校之，信然。又《舊唐書(shū)》羽本傳中說(shuō)：‘李季卿宣慰江南，有薦羽者，召之，羽野服挈具而入，季卿不為禮，羽愧之，更著《毀茶論》’。則羽與季卿大相齟齬，又安有口授《水經(jīng)》之理。以羽號(hào)善茶，當(dāng)代所重，故又新托名然陸游《入蜀記》曰：‘史志道餉谷簾水器，真絕品也，甘腴清冷，具備諸美。前輩或斥《水品》，以為不可信，水品固不必精當(dāng)，至谷簾泉舊然非惠山所及，則亦不可誣也’。是游亦有取于是書(shū)矣”。
《新唐書(shū)》藝文志小說(shuō)類(lèi)、崇文總目小說(shuō)類(lèi)、《郡齋讀書(shū)志》農(nóng)家類(lèi)、《直齋書(shū)錄解題》雜藝類(lèi)、《通志》藝文略食貨類(lèi)、《宋史》藝文志農(nóng)家類(lèi)都有記載。四庫(kù)全書(shū)著錄?？居?①宋刊本；②百川學(xué)海本；③明華氏刊本；④說(shuō)本；⑤茶書(shū)全集本；⑥文房奇書(shū)本，作《茶經(jīng)水辨》一卷；⑦清唐人說(shuō)薈本。
張又新
該書(shū)的作者張又新，字孔昭，司門(mén)員外郎鷟之曾孫，工部侍郎薦之子也，深州陸澤(深州市)人，元和九年(公元814年)進(jìn)士第一名。歷官右補(bǔ)闕，江州刺史，左司郎中等。長(zhǎng)于文辭。附和權(quán)相李逢吉。事跡見(jiàn)《新唐書(shū)》本傳；《舊唐書(shū)》附見(jiàn)張薦傳。
全文
故刑部侍郎劉公諱伯，于又新丈人行也。為學(xué)精博，頗有風(fēng)鑒，稱(chēng)較水之與茶宜者，凡七等：
揚(yáng)子江南零水第一；
無(wú)錫惠山寺石泉水第二；
蘇州虎丘寺石泉水第三；
丹陽(yáng)市觀音寺水第四；
大明寺水第五；
吳松江水第六；
淮河最下，第七。
斯七水，余嘗俱瓶于舟中，親挹而比之，誠(chéng)如其說(shuō)也?？陀惺煊趦烧阏?，言搜訪未盡，余嘗志之。及刺永嘉，過(guò)桐廬江，至嚴(yán)子瀨，溪色至清，水味甚冷，家人輩用陳黑壞茶潑之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也，又愈于揚(yáng)子南零殊遠(yuǎn)。及至永嘉，取仙巖瀑布用之，亦不下南零，以是知客之說(shuō)誠(chéng)哉信矣。夫顯理鑒物，今之人信不于古人，蓋亦有古人所未知，而今人能知之者。
元和九年春，予初成名，與同年生期于薦福寺。余與李德垂先至，憩西廂玄鑒室，會(huì)適有楚僧至，置囊有數(shù)編書(shū)。余偶抽一通覽焉，文細(xì)密，皆雜記。卷末又一題云《煮茶記》，云代宗朝李季卿刺湖州市，至維揚(yáng)，逢陸處士陸羽。李素熟陸名，有傾蓋之歡，因之赴郡。至揚(yáng)子驛，將食，李曰：“陸君善于茶，蓋天下聞名矣。況揚(yáng)子南零水又殊絕。今日二妙千載一遇，何曠之乎!”命軍士謹(jǐn)信者，挈瓶操舟，深詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以勺揚(yáng)其水曰：“江則江矣。非南零者，似臨岸之水?！笔乖唬骸澳宠凵钊耄?jiàn)者累百，敢虛乎?”陸不言，既而傾諸盆，至半，陸止之，又以勺揚(yáng)之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大駭，馳下曰：“某自南零至岸，舟蕩覆半，懼其鮮，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒也，其敢隱焉!”李與賓從數(shù)十人皆大駭愕。李因問(wèn)陸：“既如是，所經(jīng)歷處之水，優(yōu)劣精可判矣?！标懺唬骸?a href="/hebeideji/3261717330360881944.html">楚水第一，晉水最下。”李因命筆，口授而次第之：
廬山康王谷水簾水第一；
無(wú)錫市惠山寺石泉水第二；
蘄州蘭溪石下水第三；
峽州扇子山下有石突然，泄水獨(dú)清冷，狀如龜形，俗云蝦蟆口水，第四；
蘇州虎丘寺石泉水第五；
廬山招賢寺下方橋潭水第六；
揚(yáng)子江南零水第七；
洪州西山西東瀑布水第八；
廬州龍池山嶺水第十；
丹陽(yáng)市觀音寺水第十一；
大明寺水第十二；
漢江金州上游中零水第十三，水苦；
歸州玉虛洞下香溪水第十四；
商州武關(guān)西洛水第十五；未嘗泥。
吳松江水第十六；
臺(tái)州天臺(tái)山西南峰千丈瀑布水第十七；
郴州圓泉水第十八；
桐廬嚴(yán)陵灘水第十九；
雪水第二十，用雪不可太冷。
此二十水，余嘗試之，非系茶之精粗，過(guò)此不之知也。夫茶烹于所產(chǎn)處，無(wú)不佳也，蓋水土之宜。離其處，水功其半，然善烹潔器，全其功也。李置諸焉，遇有言茶者，即示之。又新刺九江，有客李滂、門(mén)生劉魯封，言嘗見(jiàn)說(shuō)茶，余醒然思往歲僧室獲是書(shū)，因盡，書(shū)在焉。古人云：“瀉水置瓶中，焉能辨淄澠?！贝搜员夭豢膳幸?，力古以為信然，蓋不疑矣。豈知天下之理，未可言至。古人研精，固有未盡，強(qiáng)學(xué)君子，孜孜不懈，豈止思齊而已哉。此言亦有裨于勸勉，故記之。
古代茶書(shū)集萃
◎《煎茶水記》([唐] 張又新 著）
評(píng)論當(dāng)時(shí)的泉水，共二十種水源
◎《品茶要錄》([宋] 黃儒 著）
宋代茶葉制造方法、茶?。ㄖ圃靻?wèn)題）的原因
◎《茶經(jīng)》（唐 陸羽）
《茶經(jīng)》是世界上第一部茶葉專(zhuān)著，分上、中、下三卷，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、歷代茶事、茶葉產(chǎn)地等十章。內(nèi)容豐富、詳實(shí)。其中第七章“茶之事”，輯錄了自上古神農(nóng)氏到唐朝中葉數(shù)千年間有關(guān)茶事的記錄，系統(tǒng)而全面地介紹了我國(guó)古代茶的發(fā)展演變，尤具史料價(jià)值。
《大觀茶論》是趙關(guān)于茶的專(zhuān)論，成書(shū)于大觀元年（1107）。全書(shū)共二十篇，對(duì)北宋時(shí)期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。其中“點(diǎn)茶”一篇，見(jiàn)解精辟，論述深刻．從一個(gè)側(cè)面反映了北宋以來(lái)我國(guó)茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識(shí)宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料。
《茶錄》是蔡襄有感于陸羽《茶經(jīng)》“不第建安之品”而特地向皇帝推薦北苑貢茶之作。計(jì)上下兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、①盞、點(diǎn)茶十目，主要論述茶湯品質(zhì)和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。是繼陸羽《茶經(jīng)》之后最有影響的論茶專(zhuān)著。
◎《煮泉小品》（[明] 田藝蘅 著）
全書(shū)分十部分，記述考據(jù)并舉。《欽定四庫(kù)全書(shū)總目》謂其“大抵原本舊文，未能標(biāo)異于《水品》、《茶經(jīng)》之外?！卑矗锼囆颉端贰吩疲骸坝鄧L著《煮泉小品》，有取材于陸羽《茶經(jīng)》者十有三近游吳興，會(huì)徐伯臣《水品》，其旨契余者十有三……”因知《煮》文在前，《水品》隨后，豈可責(zé)之以“未能標(biāo)異于《水品》哉？
許次(1549～1604)，字然明，號(hào)南華縣，明錢(qián)塘人。清歷鶚《東城雜記》載：“許次紓……方伯茗山公之幼子，跛而能文，好蓄奇石，好品泉，又好客，性不善飲……所著詩(shī)文甚富，有《小品室》、《蕩櫛齋》二集，今失傳。予曾得其所著《茶疏》一卷，……深得茗柯至理，與陸羽《茶經(jīng)》相表里?！痹S次紓嗜茶之品鑒，并得吳興姚紹憲指授，故深得茶理。該書(shū)撰于明萬(wàn)歷二十五年(1597)。
◎陽(yáng)羨茗壺系（[明] 周高起 著）
該書(shū)一卷，除序言外，分為創(chuàng)始、正始、大家、名家、雅流、神品、別派，以品系人，列制壺家及其風(fēng)格品鑒，并論及泥品和品茗用壺之宜。后附有周伯高詩(shī)二首，林茂之，俞仲茅詩(shī)各一首。該書(shū)是研究宜興紫砂茶具有重要著作。
◎茶匯抄（[清] 冒襄 輯）
《岕茶匯抄》大半取材于馮可賓《岕茶箋》，還鈔于許次紓《茶疏》和熊明遇《羅岕茶記》?？居姓汛鷧矔?shū)本，張潮撰序和跋；有冒氏小品四種本，光緒乙酉（1885）刊；有冒氏叢書(shū)本，光緒己亥（1899）刊。
◎《茶錄》（[明] 張?jiān)?著）
張?jiān)矗植疁Y，號(hào)樵海山人，包山（即洞庭山，在今江蘇震澤縣）人。“隱于山谷間，無(wú)所事事，日習(xí)誦子百家言。每博覽之暇，汲泉煮茗，以自愉快。無(wú)間暑，歷三十年疲精殫思，不究茶之指歸不已。”（顧大典《茶錄。且引》）
朱權(quán)，朱元璋之第十七子，明代道教學(xué)者、戲曲理論家、劇作家。善古琴。字仙，號(hào)涵虛子、丹丘先生。《茶譜》著于1440年前后，全書(shū)除緒論外，分十六則。在其緒論中，簡(jiǎn)潔地道出了茶事是雅人之事，用以修身養(yǎng)性，絕非白丁可以了解?！吧w羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時(shí)，而立龍團(tuán)、鳳團(tuán)、月團(tuán)之名，雜以諸香，飾以金彩，不無(wú)奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，抹茶之具，崇新改易，自成一家?！睒?biāo)意甚明，書(shū)中所述也多有獨(dú)創(chuàng)。
◎《茶聯(lián)集錦》（周作人 輯）
◎[清]陸延燦 《續(xù)茶經(jīng)》
◎唐人詠茶詩(shī)
參考資料 >