雷火竞技最新网址,雷火娱乐,雷竞技

來源：互聯網

羅宋湯（Russian soup、Borsch（英語）、西里爾字母為борщ），是一種甜菜濃湯。羅宋湯常見的做法是番茄醬作為主要的調味料，然后搭配各種蔬菜。完成后往往搭配面包進行食用。

羅宋湯的原型是紅菜湯，起源于公元前5世紀到公元前9世紀時東歐地區斯拉夫人喝的一種肉湯，這種肉湯定型了“酸”這種味覺。后來這種肉湯里面加了根甜菜，便誕生了紅菜湯。紅菜湯最初發源于俄羅斯地區還是烏克蘭地區存在著一定爭議。但隨著19世紀俄羅斯帝國的擴張，紅菜湯在整個斯拉夫世界掀起了熱潮。1917年，俄國十月革命爆發，沙皇政權垮臺后，白俄羅斯部分貴族逃到上海市，帶來了紅菜湯。紅菜湯辣中帶酸、酸中帶甜，但是當時的上海人不喜辣，經過融合后逐漸形成了一種具有上海風味的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩的羅宋湯口味。羅宋是由 Russian(俄國人)一詞音譯過來的，這道湯就成了羅宋湯，在東北的一些地區也被稱為“蘇波湯”。羅宋湯中有營養很豐富，牛肉是高蛋白肉類、番茄里富含番茄紅素、胡蘿卜里胡蘿卜素可以保護視力，還能防癌；洋蔥能增強人體抵抗力、卷心菜能補充葉綠素等。

2020年，烏克蘭申請將羅宋湯的文化列入聯合國教科文組織的瀕危文化遺產名錄，并希望能在2023年被列入名錄中。俄羅斯外交部則在推特上發文回應稱，“紅菜湯是俄羅斯最著名、最受人喜愛的菜式之一，是傳統菜肴的標志。”其起源爭議在社交媒體上引起了激烈的爭論，導致一些人將其稱之為“羅宋湯戰爭”。

詞源

羅宋湯在中文的稱謂源于英語Russian soup，其中Russian由英語譯為吳語上海方言“羅宋”。

不同的叫法

哈爾濱市：俄文的“湯”和英文發音一樣都是“soup”，哈爾濱的老百姓聽多了，于是直接就給它起名“蘇伯湯”，連帶著其中使用的香葉都叫做“蘇伯葉”。

香港：在劉以鬯1960年代的連載小說《香港居》中，以“鮑許”（Borsch）指香港50年代只能在俄國餐廳吃到的羅宋湯。

歷史沿革

起源

羅宋湯的原型紅菜湯起源于，大約在公元前5世紀到公元前9世紀時，東歐地區斯拉夫人喝的肉湯。這種肉湯最早是用來治療宿醉的，用田野間隨手可取得的植物泡水發酵后，搭配雞肉或牛肉，再加蛋黃、奶油或小米燉煮成撻湯。稱其為羅宋湯的祖宗，是因為它定型了“酸”這種味覺。在隨后的漫長歷史中，這種湯一直在斯拉夫農民間傳播。農民們隨手把各種蔬菜加入進去，做出了“綠色羅宋湯”“白色羅宋湯”“黃色羅宋湯”等多種不同版本。到了17世紀，貴族們逐漸開始重視這種肉湯，加入了甜菜根，由此紅菜湯誕生了。

發展

19世紀，隨著俄羅斯帝國的擴張，烏克蘭納入俄羅斯的統治。紅菜湯也就向東傳播到了俄羅斯帝國，并很快受到了沙皇的喜愛。從此，紅菜湯在整個斯拉夫世界掀起了熱潮，猶太人的逾越節、基督徒禁食期間都會吃純素的紅菜湯，各種節慶日如平安夜，也都會吃加入相應時令食材的紅菜湯。世界各國間的頻繁交流，也給俄羅斯帶來了原產于美洲的陽芋、番茄。紅菜湯在繼續東游前，完成了又一次的升級，加入土豆、番茄，至此，現代紅菜湯算是徹底定型了。

進入中國

1917年，十月革命爆發，沙皇政權垮臺后，白俄羅斯貴族與舊俄軍官以及一部分知識分子、藝術家紛紛外逃避禍，穿越寒冷的西伯利亞地區來到符拉迪沃斯托克，然后進入中國主要實在哈爾濱市和上海市落地。

哈爾濱的氣候條件和俄國差不多，因此紅菜湯在哈爾濱復刻起來十分容易。紅菜湯里的甜菜中國人其實吃得挺少的，還容易引發哮喘，所以哈爾濱人逐漸地就把它免了。順便把同樣會引起哮喘的胡蘿卜也去掉了，就靠捷紅和蕃茄醬來帶出紅色。比起做成湯，哈爾濱人更喜歡做成類似于東北亂燉的燉菜。于是乎蘇伯湯叫湯但其實不是湯，是中西結合的湯燉菜。

另一批逃到上海的俄國人，也開始在霞飛路開設俄餐館。租界時期的霞飛路，其實得名于法國著名元帥。但由于1926年起，俄羅斯人開始大量在此聚集，開了各種俄國餐館、商店，因此在當時上海人的口中，這條路叫做“羅宋南京東路”。“羅宋”，就是“Russia”的音譯，“羅宋湯”的稱呼便在上海傳開了。

沒有世襲的財富，俄國人只好開起了俄式餐廳，上海市的第一家西餐廳就是俄羅斯人開設的，俄羅斯菜湯辣中帶酸、酸中帶甜，但是當時的上海人不喜辣，經過融合后逐漸形成了一種具有上海風味的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩的羅宋湯口味。

制作工藝

哈爾濱“蘇伯湯”

原材料：

牛腩、洋蔥、陽芋、番茄、番茄醬、卷心菜、香葉、大蔥、姜、糖、鹽、生抽、黑胡椒粉。

制作流程：

1、牛腩焯水后小火燉半小時左右2、番茄、土豆、卷心菜切塊。

3、起油鍋下蔥、姜、香葉爆香，下番茄、土豆、卷心菜炒至出水。

4、加生抽、蕃茄醬，繼續翻炒到粘稠，倒入牛腩和牛腩湯至與食材齊平，加鹽和糖調味5、煮10分鐘左右，出鍋前撒上黑胡椒粉即成。

上海羅宋湯

原材料：

卷心菜、胡蘿卜、陽芋、西紅柿、洋蔥、牛肉、臘腸、番茄醬、胡椒粉、奶油、面粉。

制作流程：

1、把牛肉清洗干凈，切成小塊后冷水下鍋煮，開大火煮沸后改用小伙，燜三個小時以上。把所有的蔬菜都清洗干凈，西紅柿去皮，卷心菜切長菱形，陽芋切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切塊，洋蔥切絲，香腸切片。

2、牛肉湯燒3個小時以上，再拿出炒鍋，待鍋熱后加油100克，奶油也同樣。油燒熱之后放入土豆塊，炒到表面金黃時放入紅腸，炒香后放入其他的蔬菜，再放入番茄醬。放入鹽巴。用大火爆炒兩分鐘后全部倒進湯里，用小火繼續熬制。

3、砂鍋洗干凈，把面粉倒入鍋里，不斷翻炒到面粉發熱，等顏色微黃時就放入湯里，不斷攪拌，再熬制20分鐘。

4、根據個人的口味來放鹽和放糖，放入胡椒粉，就可以食用了。

以甜菜為主料的羅宋湯

原材料：

帶骨牛肉、紅蕓豆、洋蔥、陽芋、胡蘿卜、甜菜、番茄、番茄醬、卷心菜、香葉、紅辣椒、蒜、糖、鹽、黑胡椒粉。

制作流程：

1、牛肉焯水后小火燉1.5小時左右。

2、起油鍋炒甜菜絲，加蕃茄醬、糖、水小火燉煮15分鐘。

3、起油鍋炒洋蔥絲、胡蘿卜絲至耙軟。

4、牛肉燉好后撈出拆骨，拆下的肉和卷心菜絲、土豆塊、番茄丁、紅蕓豆、甜菜絲、香葉、紅辣椒一起放入肉湯中。

5、燉煮幾分鐘后，加入黑胡椒粉、蒜末、鹽調味后出鍋。

風味種類

海派羅宋湯

1926年起，俄羅斯人開始大量在上海聚集，開了各種俄國餐館、商店，因此在當時上海人的口中，這條路叫做“羅宋大馬路”。“羅宋”，就是“Russia”的音譯，“羅宋湯”的稱呼便在上海傳開了。上海市的第一家西餐廳就是俄羅斯人開設的，俄羅斯菜湯辣中帶酸、酸中帶甜，但是上海人不喜辣，經過融合后逐漸形成了一種具有上海風味的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩的羅宋湯口味。

哈爾濱蘇伯湯

哈爾濱市的氣候條件和俄國差不多，因此紅菜湯在哈爾濱復刻起來十分容易。哈爾濱的老百姓逐漸也開始品嘗這種湯，覺得味道不錯。俄文的“湯”和英文發音一樣都是“soup”，哈爾濱的老百姓聽多了，于是直接就給它起名“蘇伯湯”，連帶著其中使用的香葉都叫做“蘇伯葉”。

紅菜湯里的甜菜中國人其實吃得挺少的，還容易引發哮喘，所以哈爾濱人逐漸地就把它免了。順便把同樣會引起哮喘的胡蘿卜也免了，就靠捷紅和番茄醬來帶出紅色。同時，比起做成湯，哈爾濱人更喜歡做成類似于東北亂燉的燉菜。于是乎蘇伯湯叫湯但其實不是湯，是中西結合的湯燉菜。

俄羅斯羅宋湯

俄羅斯的紅菜湯中的佐料為俄式卷心菜。19世紀，隨著俄羅斯帝國的擴張，烏克蘭納入俄羅斯的統治。紅菜湯也就向東傳播到了俄羅斯帝國，并很快受到了沙皇的喜愛。盡管紅菜湯家家戶戶都喝，但真正成為一道“國菜”是在約瑟夫·斯大林時期。當時為了實現集體化，負責統管蘇聯糧食工作的政治局委員米高揚在斯大林的要求下打造一套覆蓋全蘇的國菜體系。

烏克蘭羅宋湯

烏克蘭的紅菜湯特指加了豬豚草和根甜菜的酸湯。2020年，它被列入烏克蘭國家非物質文化遺產名錄，并被提交為《人類非物質文化遺產代表作名錄》2023年周期的候選項目。

營養價值

羅宋湯非常適合冬天食用，除了味道之外，關鍵是營養：它做到了營養均衡、葷素搭配，牛肉是高蛋白肉類，冬天吃暖身子，而且能補充足夠的優質蛋白質；馬鈴薯富含碳水化合物、維生素C、鉀等營養素；番茄不僅能增加湯的酸味，補充番茄紅素等有益心臟的營養，還富含鉀元素，有助于平穩血壓；胡蘿卜里胡蘿卜素可以保護視力，還能防癌；洋蔥富含纖維素，能增強人體抵抗力；卷心菜能補充葉綠素等；這些食材共同為人體提供蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等多種營養物質。

重要事件

“羅宋湯戰爭”

2020年，烏克蘭申請將羅宋湯的文化列入聯合國教科文組織的瀕危文化遺產名錄，并希望能在2023年被列入名錄中。“羅宋湯戰爭的勝利是我們的！”烏克蘭文化部長奧列克桑德爾·特卡琴科（Oleksandr Tkachenko）說。俄羅斯外交部對此表示嘲諷，稱俄羅斯版的這道菜不需要保護。但聯合國教科文組織在一份新聞稿中表示，由于俄烏沖突以及戰爭對這道傳統菜帶來的“負面影響”，決策過程進展加快。

俄羅斯外交部在推特上發文回應稱，“紅菜湯是俄羅斯最著名、最受人喜愛的菜式之一，是傳統菜肴的標志。”俄駐美大使館也發推稱，“紅菜湯是俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、羅馬尼亞、摩爾多瓦和立陶宛等眾多國家的國民食品。”

烏克蘭未善罷甘休。不少烏克蘭人認為這則推文是通過食物針對自己國家的“戰爭宣傳”，有人甚至評論稱“俄羅斯好像搶走克里米亞半島還不夠，還想偷走我們的紅菜湯”。烏語版的維基百科在解釋紅菜湯時，列舉了（紅菜湯是）一眾國家和民族的傳統美食，但唯獨漏掉了俄羅斯。

烏克蘭的做法雖然激進，卻使得不少烏克蘭人看到了“團結”的希望。來自紐約的烏克蘭餐廳廚師奧萊西亞·盧對英國廣播公司說，“即使不基于民族主義的立場，紅菜湯也是烏克蘭菜，這在歷史檔案中普遍得到記錄”。俄烏同宗同源、但又時有分離的文化和歷史，再加上今天地緣政治和意識形態的紛擾，想要徹底厘清俄烏這段“紅菜湯公案”似乎已不太可能。但“俄語的價值”專欄作者米歇爾·伯蒂近日討論這個問題的觀點似乎可以借鑒。伯蒂認為，食物在文化意義上是具有流動性的，這種流動與歷史的變遷相伴而生，最后自身也成為了歷史的一部分。