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來源：互聯網

奇亞籽（英文名：Chia seed）為唇形科鼠尾草屬芡歐鼠尾草（鼠尾草屬 hispanica）的種子，食用歷史悠久，曾是阿茲特克帝國人和瑪雅人的四大主食之一。克里斯托弗·哥倫布發現美洲之前，奇亞籽是墨西哥等地僅次于玉米和大豆的第三大糧食作物。2005年，美國食品藥品監督管理局將奇亞籽列入可食用的安全食品。2009年，歐盟立法確認奇亞籽是面包合法添加成分之一。2014年，奇亞籽被中國正式批準為新食品原料。

奇亞籽較小，呈橢圓形扁平狀，表面較光滑，雜色，主要為黑色或白色，并帶有不規則深棕色輪廓的斑點。其主要種植區為厄瓜多爾、阿根廷、玻利維亞、秘魯等低緯度、熱帶地區。奇亞籽為短日照植物，對光照要求十分嚴格，適宜生長在溫暖的環境中，其在任何生長階段對低溫或霜凍都極其敏感。奇亞籽適生性較強，對土壤的要求不高，可以生長在養分較低的沙質土壤中。

奇亞籽富含粗食纖維、蛋白質、維生素、礦質元素、脂肪酸類等營養成分，被廣泛應用于食品行業，可作為酸奶、燕麥餅干、保健飲料、肉制品、冰淇淋等食品的添加劑，也可作為動物飼料使用。奇亞籽中的活性成分具有潛在的清除體內自由基或延緩自由基形成的作用，能保養皮膚，可制成潔面皂、面霜、面膜等化妝品。此外，奇亞籽具有降低高血糖、高血壓、高脂血癥、抗敏消炎、抗氧化等藥理學作用，在減小心臟性猝死風險，預防心肌缺血發生及動脈粥樣硬化形成上具有較高應用潛力。

命名由來

芡歐鼠尾草（鼠尾草屬 hispanica）的英文名為“Chia”，音譯為“奇亞”，其種子被稱為奇亞籽（Chia seed）。“Chia”一詞源于納瓦特爾語“chian”，有油多的意思，墨西哥的恰帕斯州認為“Chia”來自納瓦特語的“chia water”或“chia river”。

食用歷史

奇亞籽食用歷史悠久，可追溯至公元前3500年，當時其是阿茲特克人和瑪雅人的四大主食之一。克里斯托弗·哥倫布發現美洲之前，奇亞籽是墨西哥等地僅次于玉米和大豆的第三大糧食作物。根據阿茲特克帝國的進貢記錄、殖民耕種記錄和民族歷史研究，前哥倫布時期，除了低地沿海熱帶地區和沙漠地區外，中美洲的絕大多數城邦都曾向阿茲特克城邦的首都進貢奇亞籽。西班牙殖民早期，奇亞籽的產量雖然有所下降，但種植范圍依然保持不變。

2005年，美國食品藥品監督管理局將奇亞籽列入可食用的安全食品。2009年，歐盟立法確認奇亞籽是面包合法添加成分之一。2014年，奇亞籽被中國正式批準為新食品原料。2019年6月12日，應歐盟委員會要求，歐盟膳食、營養和過敏癥科學小組（NDA）對含有奇亞籽粉末的食品安全性進行評估，結論為“奇亞籽是一種安全的新型食品”。2020年1月13日，歐盟委員會根據歐洲議會和理事會法規，授權將奇亞籽作為新食品原料用于面包類、烘焙類等多種產品。同時，要求產品標簽需標識該新食品原料成分。

形態特征

奇亞籽較小，長1.87±0.10毫米，寬1.21±0.08毫米，厚0.88±0.04 毫米，呈橢圓形扁平狀，表面較光滑。奇亞籽是雜色的，主要為黑色或白色，并帶有不規則深棕色輪廓的斑點。據報道，白色種子比黑色種子略大一些，奇亞籽的千粒重為1.2-1.4克，密度為1.065-1.100克/立方厘米。

分布

種植范圍

奇亞籽的基源植物為芡歐鼠尾草，其原產于危地馬拉和墨西哥，后被奧地利、玻利維亞、保加利亞、哥倫比亞等地引入，奇亞籽主要種植區為南半球的厄瓜多爾、阿根廷、玻利維亞、秘魯、巴拉圭、哥倫比亞和澳大利亞等低緯度、熱帶地區。此外，在東南亞和加勒比海海域也有種植。中國關于奇亞籽的種植報道很少，僅在湖南省和四川盆地有過相關種植記錄。

分布特點

奇亞籽的種植分布特點與其物候學特性相關，緯度是影響其種子資源評價和種植分布的主要因素，其主要適合在南北回歸線以內種植。盡管如此，利用現代育種技術也可以選育適合較高緯度的奇亞籽品種，從而使其具有更廣泛的種植區域。如2012年，西班牙植物學家詹姆布森（Jamboonsri）通過誘變技術得到了芡歐鼠尾草的一個突變植株，此突變植株在溫室中能夠在光照15小時開花，在自然條件下也能在日照14.68小時開花，這為奇亞籽從低緯度向高緯度種植區的擴展提供了理論依據，但遺憾的是其并沒有成為一個商業品種。

生長習性

光照

奇亞籽的基源植物芡歐鼠尾草為短日照植物，對光照要求十分嚴格，當光照時間大于12小時，芡歐鼠尾草只能進行營養生長，只有當暗周期超過12小時其才能夠開花。

溫度

除光周期以外，溫度也是影響芡歐鼠尾草能否成熟的另一個重要因素，其生長適宜溫度為11-36℃，最適溫度為16-26℃。奇亞籽在15-25℃下均可萌發，且發芽率均達到90%以上，其種子發芽的各項指標（發芽勢、發芽率、發芽指數、活力指數和鮮重）均隨溫度升高而升高，25℃為奇亞籽發芽的最適宜溫度。芡歐鼠尾草在任何生長階段對低溫或霜凍都極其敏感，在高緯度地區其會因為霜凍影響其生殖生長進程而死亡，進而無法獲得成熟的奇亞籽。

土壤

芡歐鼠尾草的適生性較強，其對土壤的要求不高，可以生長在養分較低的沙質土壤中，適宜的土壤pH值為6.0-8.5。美國植物學家韋恩·科茨（Wayne Coates）指出奇亞籽對土壤中的氮含量有一定的要求，如果土壤中的氮含量過低可能會造成奇亞籽低產。

物候

通常情況下，奇亞籽適宜在北半球的7月和南半球的1月播種，并且能夠分別在相應地區的10月和4月到達花期，花期可持續1個月，作物生長周期為140-180天。在北半球的春末夏初播種也能得到成熟的種子，但由于過長的營養生長期，植株容易生長過高，進而出現倒伏現象。

栽培技術

播種

芡歐鼠尾草的種子繁殖力較強，在南美洲普遍的氣候條件下，不需要澆水和施肥，僅靠自然降雨即可生根發芽正常生長，并且芡歐鼠尾草含有驅蟲殺菌的化學成分，幾乎不受病蟲害影響。

養護管理

在播種前，需充分開墾土壤，鏟碎大土塊并充分排水，防止雨水把細小的種子沖走。種子在濕潤的土壤中更易發芽，但出苗后對降水不作要求。化學試劑除草會對芡歐鼠尾草造成損傷，因此當植株扎根后需進行機械除草或手工除草，在植株生長的整個周期中平均除草3次。施用氮磷鉀復合肥或生物混合肥都能顯著促進芡歐鼠尾草生長，增加植株株高、地徑和干重。

采收

在植物生長早期多次采收優質的芡歐鼠尾草植株，以確保其有良好的季節性生物量積累和在長日照條件下依然可以正常生長，隨后在下一個生殖階段開始之前采收奇亞籽。

用途

營養成分

奇亞籽富含粗食纖維、蛋白質、維生素、礦質元素、脂肪酸類等多種營養成分。

奇亞籽被稱為脂肪酸的發電站，其含有豐富的脂質，每100克的奇亞籽約含有30-40克脂肪，富含大量人體必需的多不飽和脂肪酸ω-3。在多不飽和脂肪酸中，奇亞籽的α-亞麻酸比例遠遠大于亞油酸，這在自然界植物中非常少見，且α-亞麻酸和亞油酸均無法在人體內合成，只能從食物中獲取，奇亞籽作為為數不多的提取源無疑意義重大。

奇亞籽含有豐富的蛋白質，含量高達 20.70-25.32 %，比傳統的水稻、小麥、玉米等農作物的含量要高。奇亞籽不含谷蛋白，有助于制備無谷蛋白產品，其主要的儲存蛋白為球蛋白、醇溶蛋白、白蛋白，奇亞籽油提取后的奇亞籽粕中蛋白含量依然非常高。與初級谷物相比，奇亞籽具有良好的氨基酸平衡，包括17種游離的氨基酸，其中人體所必需的氨基酸占7種，每100克奇亞籽蛋白質中含有這種必需的氨基酸548.27微克。奇亞籽包含19種總氨基酸，其中人體所必需的總氨基酸占8種。

奇亞籽中膳食纖維含量豐富，可達30-40%，遠高于小麥、芝麻、玉米等糧食作物。膳食纖維分為可溶性和不可溶性兩種，可溶性膳食纖維包括果膠、藻膠、葡甘聚糖等，能量很低，在水中能夠溶解，吸水后形成膠狀物使其體積增大，可溶性膳食纖維能有效抑制體內膽固醇的吸收，具有降血脂、降血糖等作用。不可溶性膳食纖維具有刺激腸道蠕動利于糞便排出、產生飽腹感利于減肥的功效，另外不可溶性膳食纖維在大腸中能夠吸收水分軟化腸內容物，可起到防止便秘的作用。奇亞籽粗食纖維中約25-30%為可溶性膳食纖維，其余均為不可溶性膳食纖維，奇亞籽吸水之后體積可增大至原來的15倍，食用后飽腹感強、腸道蠕動好、不易便秘，能滿足成人的每日需要。奇亞籽膳食纖維被廣泛研究開發食品，制成膳食纖維餅干、高纖低糖果凍等，具有高纖維、低熱量等特點，是理想健康的休閑食品。

奇亞籽含有維生素c、維生素a、維生素e、維生素B1、維生素B2、煙酸和葉酸，其B族維生素含量與大米和玉蜀黍屬相近，是能夠補充天然B族維生素的健康食品。奇亞籽中還含有豐富的礦物質元素，如鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等，能夠對人體的新陳代謝起到調節作用，其中，鈣、鎂、硒的含量尤為突出，分別為每100克含631毫克、335毫克和55.2微克，鈣和鎂對于維護骨骼健康至關重要，而硒則具有抗氧化、預防癌癥以及維持免疫力的多重功效。奇亞籽中礦物質元素的含量并不是固定的，各類元素的組成差異受奇亞籽種植地區、栽培技術和加工方式的影響。

奇亞籽含有豐富的多酚類、黃和有機酸類物質，如沒食子酸、咖啡酸、迷迭香酸等，其中咖啡酸具有預防胃癌、降低搪尿病發病率等作用，迷迭香酸具有良好的抗氧化作用，可以消除炎癥、保護神經系統。因此，奇亞好可以作為提取天然抗氧化劑的原料。2016年，中國食品學家相啟森對奇亞籽醇提取物的抗氧化能力進行檢測，發現奇亞籽醇提取物能夠在一定的濃度條件下對DPPH、ABTS等自由基起到良好的清除作用。

食品加工

奇亞籽因富含多種營養成分，被廣泛應用在食品行業中。據報道，將一定量的奇亞籽加入酸奶中，不僅能夠保留酸奶的營養和口感，而且能夠使酸奶具有特殊的奇亞籽風味。將奇亞籽研磨成粉和面粉混合制作成的面條，也比普通面條更具揮發性風味。將奇亞籽作為輔料添加到燕麥餅干中，可以增加燕麥餅干的粗食纖維，增強飽腹感。此外，以蔓越莓和奇亞籽為原料制作而成的復合保健飲料具有良好的穩定性和咀嚼口感。

奇亞籽吸水后膨脹可形成凝膠，具有一定的乳化作用，可應用到甜點和餅干中，起到穩定劑的作用。奇亞籽凝膠可以代替蛋糕中部分油或雞蛋來增加黏性，用其制成的蛋糕不僅外形好看，且營養豐富、低糖少油、更加健康。將奇亞籽直接添加或制成凝膠添加在臘腸、豬肉腸等肉制品中，不僅能夠降低肉制品的脂肪含量，還能夠增強肉制品的穩定性，改善肉制品的質構。此外，將奇亞籽凝膠作為乳化穩定劑直接添加到冰淇淋中，能顯著降低冰淇淋的硬度，提高其抗融性及穩定性。

動物飼料

奇亞籽富含粗食纖維、蛋白質、活性成分及未提取完全的油脂，可以作為動物飼料使用。如在蛋雞飼料中添加富含ω-3不飽和脂肪酸的奇亞籽，生產出來的雞蛋營養更加豐富，符合標準中DHA營養強化雞蛋的要求。在肉雞的飼料中添加10%和20%的奇亞籽，可顯著改善肉雞白肉、黑肉中的棕櫚脂肪酸、不飽和脂肪酸的比例。

醫療保健

奇亞籽具有降低高血糖、高血壓、高脂血癥、抗敏消炎、抗氧化等藥理學作用，在減小心臟猝死風險，預防冠狀動脈粥樣硬化性心臟病發生及動脈粥樣硬化形成上具有較高應用潛力。2018年，美國營養學家特諾爾（Tenore）提出一種新型營養制劑，其含有冷凍微粉化的奇亞籽和維生素e，該新型營養制劑被視為一種安全的天然藥物，有助于促進血脂水平的平衡，并預防與臨床相關的主要心血管疾病。此外，奇亞籽還可應用于制藥行業，其凝膠可以添加到抑制胃腸蠕動的藥物中，延長藥物在腸道中的停留時間，增加藥物的治療效果。

化妝品

科學家迪維克（Diwakar）、朱麗歐（焦耳）等人的研究發現，奇亞籽中的酚酸類活性成分，具有潛在的清除體內自由基或延緩自由基形成的作用，能保養皮膚。奇亞籽還含有一些能阻斷黑色素形成具有美白效果的成分，比如不飽和脂肪酸ω-3和ω-6，將奇亞籽和石榴果實提取物結合能夠降低黑色素細胞Melan-a中黑色素的生成，從而能夠起到美白的效果。奇亞籽凝膠能夠儲存自身23倍重量的水分，是一種優良的乳化劑，可應用到化妝品的制備中，提高了乳液的物理穩定性。此外，奇亞籽膠漿具有良好的生物活性、光穩定性、細胞相容性、粘著性能，保水保油性好，與應用部位的活組織和細胞高度兼容。以奇亞籽為原料制成的潔面皂、面霜、面膜等化妝品，在安全性和穩定性方面均較好，有毒物質和微生物檢測均符合要求。

其他用途

奇亞籽“寵物”（Chia Pet）是一種在美國十分流行的陶俑，需將潮濕的奇亞籽涂抹在帶凹槽的陶俑上，再及時澆水，種子會發芽并以“寵物”毛發的形式生長，覆蓋“寵物”頭部。1977年，美國從墨西哥瓦哈卡首次進口奇亞籽“寵物”。20世紀80年代，奇亞籽“寵物”公羊廣受歡迎。截至2019年，奇亞籽“寵物”每年售出量約為1500萬只，其中節日期間銷量最高。奇亞籽“寵物”造型除常見的動物烏龜、豬、小狗、小貓、青蛙、河馬等，還包括加菲貓、史酷比、怪物史萊克、辛普森一家、海綿寶寶等卡通人物。

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