五仁月餅是中國(guó)傳統(tǒng)廣式月餅的代表品種，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁和芝麻仁為基本餡料，外形呈鼓狀，表皮呈金黃色且具有油脂光澤，需冷卻2-3天達(dá)到最佳口感。五仁月餅具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點(diǎn)。
最初的五仁月餅名為烤馕，產(chǎn)自西域，而且只有核桃仁、芝麻仁兩仁，從唐朝開始才在中國(guó)范圍內(nèi)流行開來(lái)，并有了“月餅”之名。清朝袁枚在《隨園食單》中提到他吃過(guò)一種“劉方伯月餅”的餡接近現(xiàn)在的五仁月餅，但是還差兩仁只能叫做“三仁月餅”。在《紅樓夢(mèng)》中，賈母在中秋節(jié)享用的“內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅”主要餡料包含瓜子仁和松仁，因此可以更貼切地稱其為“兩仁月餅”。2024年4月1日實(shí)施的《月餅質(zhì)量通則》對(duì)五仁月餅進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定：按照廣東省地區(qū)制作工藝加工制成的月餅可以稱為廣式果仁月餅或直接稱為五仁月餅；使用其他五種果仁為主要原料，按照其他地方派式制作工藝制成的月餅可稱為其他地方派式五仁月餅或直接稱為五仁月餅。
美食起源
最初的五仁月餅名為烤馕，產(chǎn)自西域，而且只有核桃仁、芝麻仁兩仁，從唐朝開始才在中國(guó)范圍內(nèi)流行開來(lái)，并有了“月餅”之名。伴隨著人們的不斷努力，原先的兩仁也變成了五仁，但其他數(shù)量果仁的月餅也依然存在。清朝乾嘉時(shí)期的散文家、美食家袁枚在《隨園食單》中提到他吃過(guò)一種“劉方伯月餅”，指的是“用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甚甜而香松柔膩，迥異尋常。”“劉方伯月餅”的餡和今天的五仁相比已經(jīng)算是比較貼近的了，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，它距離五仁還差兩仁，只能叫做“三仁月餅”。《紅樓夢(mèng)》第七十六回中，身份尊貴的賈母在中秋節(jié)這天吃著“內(nèi)造瓜仁油松瓤月餅”，從餡料中至少含有瓜子仁和松仁兩種，“兩仁月餅”更為貼切。
2015年5月發(fā)布的GB/T 19855-2015《月餅》規(guī)定，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料加工成餡的月餅可稱為五仁月餅。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19855-2023《月餅質(zhì)量通則》于2023年9月7日發(fā)布，2024年4月1日實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)五仁月餅的原料和工藝分類作出具體規(guī)定：僅以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁五種果仁為主要原料，按廣東省地區(qū)制作工藝加工制成的月餅，可稱為廣式五仁月餅；以其他五種果仁為主要原料，按廣東地區(qū)制作工藝加工制成的月餅，可稱為廣式果仁月餅或五仁月餅；以其他五種果仁為主要原料，按其他地方派式制作工藝制成的月餅，可稱為其他地方派式五仁月餅或五仁月餅。此外，標(biāo)準(zhǔn)明確五仁月餅餡料中果仁總體添加量應(yīng)不低于20%。
制作方法
主要特征
色
五仁月餅色澤金黃。
味
正宗的五仁月餅散發(fā)出果仁與柑橘的清香，入口時(shí)首先能感受到餅皮的酥脆，隨后是餡料的柔軟香甜，嚼起來(lái)果仁的層次感豐富，整體口感脆中帶軟，香而不膩，口味香甜、質(zhì)地松酥
類型
五仁月餅的食材搭配十分講究，傳統(tǒng)的五仁指的是橄欖仁、核桃仁、黑瓜子仁、白芝麻和杏仁。除此之外，五仁月餅的餡料中還會(huì)加入糖冬瓜和冰肉（肥豬肉），再混合桔餅搓制而成。廣式五仁月餅必須使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等配料。用其他果仁替代其中一種或幾種的，只能命名為“廣式果仁月餅”或“五仁月餅”。從制作工藝看，五仁月餅不以新鮮出爐為上，而是要經(jīng)過(guò)2~3天的冷卻，待餅體變得柔軟油潤(rùn)再品嘗，才是最好。
五仁月餅中的青紅絲，最早的青絲是由梅果制成，紅絲由玫瑰花制成，而現(xiàn)在青紅絲的原料很多是橘子皮、冬瓜皮、盤木瓜、青蘿卜等，它放在月餅餡中其實(shí)不太分辨得出具體是哪一種。再加上甜度、軟硬度不同，最終可能導(dǎo)致雖然都名為五仁月餅，但實(shí)際口味差異很大。
備注：根據(jù)《月餅質(zhì)量通則》（GB/T19855-2023），按配方計(jì)算，五仁月餅餡料中果仁總體添加量應(yīng)不低于20%。
美食特色
五仁月餅入口首先能感受餅皮的脆，繼而是餡的香軟，慢慢嚼起來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)果仁的豐富口感，加上冰肉散發(fā)的甘香，整體口感脆軟兼?zhèn)洹⑾愣挥汀?/p>
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
在眾多月餅餡料里，五仁月餅因?yàn)轲W里放的是各種堅(jiān)果，如瓜子仁、核桃仁，芝麻仁等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)比其他餡兒的維生素、纖維素、礦物質(zhì)含量更高一些。五仁月餅的熱量較高。
注意事項(xiàng)
老人和小孩少吃
老年人消化功能減弱，消化吸收功能較差，多吃會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等。小孩子因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，不僅少吃為妙更不能當(dāng)成正餐來(lái)吃。吃完了月餅要漱漱口，預(yù)防齲病發(fā)生。
患者不建議吃
月餅主要是由面粉或米粉制成，即使里面不添加蔗糖，它本身的主要成分是淀粉等糖類。不能達(dá)到真正的無(wú)糖標(biāo)準(zhǔn)，因此不屬于嚴(yán)格意義上的無(wú)糖食品。而且月餅中的糖和油脂等可增加血液的粘稠度。
食用月餅會(huì)使胃酸分泌大量增加，對(duì)潰瘍愈合非常不利，嚴(yán)重者可出現(xiàn)上消化道出血。吃月餅有可能刺激膽汁分泌，使原有的慢性膽囊炎、膽石癥甚至慢性胰腺炎的疾病復(fù)發(fā)。
相關(guān)事件
中秋節(jié)圍繞五仁月餅引發(fā)爭(zhēng)議，“五仁月餅退出月餅界”應(yīng)該是最激進(jìn)的一種論調(diào)。網(wǎng)友多認(rèn)為五仁月餅用料繁雜、口味奇異，缺少了些時(shí)代的靈動(dòng)感，在快節(jié)奏的時(shí)代背景下顯得有些過(guò)于老氣和沉重。五仁月餅在互聯(lián)網(wǎng)已成為了“難吃”“暗黑料理”等負(fù)評(píng)的代名詞。但北京某超市月餅供應(yīng)商負(fù)責(zé)人更表示，2024年中秋五仁月餅的銷量最高。
2024年9月，從拼多多數(shù)據(jù)看，年輕人“嘴上說(shuō)不要，身體卻很誠(chéng)實(shí)”，將經(jīng)典五仁月餅“買”上暢銷榜。
參考資料 >
明明是月餅中的“名門正派”，五仁月餅為何就被這么多人嫌棄?.百家號(hào).2024-09-17
為什么有五仁月餅，沒有六仁、七仁月餅?.百家號(hào).2024-09-16
新規(guī)!五仁月餅必有這“五仁”，蓮蓉月餅“蓮子”少不得!.上觀新聞.2024-09-17
不會(huì)吧，不會(huì)吧，不會(huì)真的有人愛吃五仁月餅吧.騰訊新聞.2024-09-17
“廣式五仁月餅”不能隨便標(biāo) .廣州日?qǐng)?bào)大洋網(wǎng).2024-09-17
老式五仁月餅餡多半是“面粉”，廉價(jià)月餅不能這么“做”!.大眾新聞.2024-09-17
為什么有五仁月餅，沒有六仁、七仁月餅.騰訊網(wǎng).2024-09-18
為什么有五仁月餅，沒有六仁、七仁月餅？.光明網(wǎng).2025-11-20
“不會(huì)吧，不會(huì)吧，不會(huì)真的有人愛吃五仁月餅吧?”.騰訊網(wǎng).2024-09-17
科學(xué)吃月餅還得講究講究.曹縣人民醫(yī)院.2024-09-16
中秋團(tuán)圓，月餅怎么吃才不胖？記住這3個(gè)原則.今日頭條.2025-10-29
五仁月餅又成平臺(tái)“頂流”.百家號(hào).2024-09-16