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冰肉是指用燒酒和白糖精制過的肥豬肉，制作方法是將肥肉用大量的白糖與適量的燒酒拌勻，腌約數(shù)天即成冰肉。腌成之后的肥肉雪白如冰，瑩潤透明，故稱“冰肉”。
基本簡介
冰肉很多做肉心餅用如：肉心杏仁餅或做冰肉粽，用肉板切片如你所需用的大小，找一個大的不銹鋼有蓋的大盒盤，用沙糖把肉片蓋過面就可以，最好面上蓋上保鮮紙，再加上蓋，時間一般三至四天，溫度零下4-8度放在冰柜里就成，用玫瑰露酒1斤肉片一兩玫瑰露酒，沙糖份量一斤肉片二兩。先用玫瑰露酒將肉片拌勻再下沙糖撈勻。
冰肉入口清甜爽口，不肥不膩，能有這種口感，是因為白糖與燒酒混合后，與肥肉三者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，去除了肉中油膩之故。
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