亞麻籽油，為一年生草本植物亞麻的成熟種子榨取而成的油，又名胡麻油、胡麻子油、亞麻油。油品以黃色、清亮、有特異的亞麻氣味者佳。油用亞麻主要產(chǎn)于加拿大、中國、阿根廷、美國。中國是在公元前2世紀(jì)由漢代特使張騫出使西域時(shí)帶回的亞麻種子，在新疆、甘肅省、寧夏回族自治區(qū)、黑龍江省、吉林省、內(nèi)蒙古、山西省、東北地區(qū)等地開始種植，是中國主要經(jīng)濟(jì)作物之一。
亞麻籽初始主要作藥用，16世紀(jì)才用其種子榨油。后來經(jīng)過加工提煉，研究，慢慢融入到生活中，工業(yè)中運(yùn)用。亞麻籽油分為亞麻籽原油、壓榨成品亞麻籽油和浸出成品亞麻籽油三類。
亞麻籽中粗蛋白、脂肪、總糖含量之和高達(dá)84.07%，其蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量高達(dá)5.16%。亞麻籽蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的植物蛋白質(zhì)。亞麻籽油中α-亞麻酸含量為53%，冷榨亞麻籽油可用于補(bǔ)充亞麻酸。α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，相關(guān)檢測顯示，亞麻籽油的總Omega-3含量（以α-亞麻酸為主）可達(dá)7100mg/100g（可食部分）。該成分在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，二者是魚油中的有效活性成分。α-亞麻酸有抗腫瘤,抗血栓,降血脂,營養(yǎng)腦細(xì)胞,調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用，受到較多的關(guān)注。亞麻籽中含有大量多糖，多糖有抗腫瘤，抗病毒,抗血栓,降血脂的作用。
原料
亞麻籽油，亦稱“亞麻籽油”是由亞麻籽(含油35%~40%)制得的一種植物油，原料為亞麻的種子。
亞麻籽(flaxseed或linseed)又稱胡麻籽,是亞麻科、亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子。亞麻是世界上最古老的纖維作物之一,品種較多,但大致可分為3類:油用亞麻、纖維用亞麻和油纖兩用亞麻,其種子均可榨油,已成為世界十大油料作物之一,其產(chǎn)量占第七位。
歷史沿革
人類栽培和利用亞麻的歷史可以追溯到7000多年前，公元前7000-4000年，人類開始農(nóng)耕生活后，亞麻籽是第一批在新月沃土由人類培育的農(nóng)作物，被認(rèn)為對(duì)巴比倫文明的發(fā)展起到重要的作用。在公元前1400年，人們開始用亞麻做成布料，亞麻布是古埃及時(shí)期的主要面料，主要用于防腐，并被用于包裹木乃伊。人們開始利用亞麻籽做食物是在公元前1000年，在約旦和希臘地區(qū)，亞麻籽被他們廣泛用于面包烘焙。
后續(xù)亞麻籽不斷傳播到世界其他地方，公元前500年，腓尼基人駕駛著亞麻布帆船，為法蘭西人和英國人帶去亞麻。
而傳播進(jìn)入中國是在公元前126年，漢朝張騫出使西域時(shí)，經(jīng)絲綢之路將亞麻帶回中國，主要種植于新疆，甘肅省，寧夏回族自治區(qū)、黑龍江省、吉林省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、山西省、東北等，因?yàn)檫@些地區(qū)舊時(shí)是匈奴一帶，是“胡人”聚集的地區(qū)，因此也將其成為”胡麻“。
1952年，德國生化學(xué)家巴德維博士發(fā)現(xiàn)亞麻籽的油脂中含有豐富的電子，有助于機(jī)體的正常運(yùn)作和排毒，是健康飲食中的必備元素。后來在1995年，美國科學(xué)院食品和營養(yǎng)委員會(huì)等多個(gè)食品研究機(jī)構(gòu)又將亞麻籽列為功能性食品。2000年，巴德維博士授權(quán)詹金斯博士在西班牙建立巴德維中心，診治癌癥等退化性疾病。隨著巴德維療法的推廣，亞麻籽的藥用和食用功能被人們所了解，產(chǎn)量也隨之提高。
分類與標(biāo)準(zhǔn)
分類
亞麻籽油分為亞麻籽原油、壓榨成品亞麻籽油和浸出成品亞麻籽油三類。
1、亞麻籽原油：未經(jīng)任何處理的不能直接供人類食用的亞麻籽油。
2、壓榨亞麻籽油 ：亞麻籽經(jīng)壓榨制取的油。
3、浸出亞麻籽油：亞麻籽經(jīng)浸出工藝制取的油。
4、成品亞麻籽油：經(jīng)處理符合本標(biāo)準(zhǔn)成品亞麻籽油質(zhì)量指標(biāo)和衛(wèi)生要求的可直接供人類食用的亞麻籽油。
質(zhì)量要求
1、特性指標(biāo)
2、質(zhì)量指標(biāo)
3、衛(wèi)生指標(biāo)
按GB716和國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定執(zhí)行。
4、真實(shí)性要求
亞麻籽油中不得摻有其他食用油和非食用油;不應(yīng)添加任何香精和香料。
檢驗(yàn)方法
1、透明度檢驗(yàn)、氣味、滋味檢驗(yàn):按GB/T5525執(zhí)行。
2、色澤檢驗(yàn):按GB/T22460執(zhí)行。
3、相對(duì)密度檢驗(yàn):按GB/T5526執(zhí)行。
4、折光指數(shù)檢驗(yàn):按GB/T5527執(zhí)行。
5、水分及揮發(fā)物檢驗(yàn):按GB/T5528執(zhí)行。
6、不溶性雜質(zhì)檢驗(yàn):按GB/T5529執(zhí)行。
7、酸值檢驗(yàn):按GB/T5530執(zhí)行。
8、加熱試驗(yàn):按GB/T5531執(zhí)行。
9、碘值檢驗(yàn):按GB/T5532執(zhí)行。
10、含皂量檢驗(yàn):按GB/T5533執(zhí)行。
11、皂化值檢驗(yàn):按GB/T5534執(zhí)行。
12、不皂化物檢驗(yàn):按GB/T5535.1或GB/T5535.2執(zhí)行。
13、過氧化值檢驗(yàn):按GB/T5538執(zhí)行。
14、冷凍試驗(yàn):按GB/T17756-1999執(zhí)行
15、溶劑殘留量檢驗(yàn):按GB/T5009.37執(zhí)行。
16、油脂定性試驗(yàn):按GB/T5539執(zhí)行。以油脂定性試驗(yàn)和亞麻籽油特征指標(biāo)作為綜合判定依據(jù)。
17、脂肪酸組成檢驗(yàn):按GB/T17376、GB/T17377執(zhí)行。
生產(chǎn)工藝
油的生產(chǎn)工藝一般分為壓榨法和浸出法（精煉法）。
壓榨法
冷榨法是指在低溫條件下，用物理機(jī)械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法，沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的高溫炒或者蒸的過程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分（亞麻酸等多種營養(yǎng)成分）。
壓榨的生產(chǎn)工藝最大程度的保留了亞麻籽中的有效成分——多不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)、粗食纖維、維生素、微量元素等多種對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分，更適合用于專項(xiàng)補(bǔ)充用于人體保健。
壓榨法又分為“冷壓榨法”和“熱壓榨法“
熱榨法：是指將油作物經(jīng)過高溫火炒或蒸炒后，在經(jīng)過物理壓榨而成的油脂，是比較傳統(tǒng)的壓榨工藝，出油率較高。
冷榨法：是指在低溫條件下，用物理機(jī)械巨大的壓力榨取的植物油，所以稱之為冷榨法，沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的高溫炒或者蒸的過程，所以油脂仍分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中，含有非常豐富的亞麻籽固有的成分（亞麻酸等多種營養(yǎng)成分）。
浸出法
浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油，就是用有機(jī)溶劑（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用溶劑油（六號(hào)輕汽油）將油脂原料經(jīng)過浸泡后，進(jìn)行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝。最初浸提出來的“油”是有機(jī)溶劑和油脂等的混合物，不能食用，必須經(jīng)過一系列精煉工藝（脫臘、脫膠、脫水、脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理）后才能食用，這種油一般顏色較淺、材料種子中最初的天然氣味淡或無明顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來，經(jīng)濟(jì)效益非常高，是現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。
工藝對(duì)比
（一）冷榨法
冷榨油的制取工藝
亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→精過濾→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過濾→冷榨亞麻籽油
冷榨法工藝特點(diǎn)：
1、避免高溫壓榨中油脂、糖類物質(zhì)的降解以及蛋白質(zhì)的變性所帶來的有害物質(zhì)。
2、避免了高溫而導(dǎo)致的亞麻籽油顏色變深，出現(xiàn)糊味現(xiàn)象。
3、經(jīng)過多重過濾，避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、氫氧化鈉脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學(xué)物質(zhì)與有種有效成分直接接觸及二次污染。
4、避免高溫蒸餾脫臭，有效防止了高溫對(duì)亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的破壞，有效的保留的天然的完全的營養(yǎng)成分，更易于人體吸收以及營養(yǎng)補(bǔ)充。
優(yōu)點(diǎn)：保留了亞麻籽中幾乎所有的營養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。
缺點(diǎn)：出油率較低，成本相對(duì)較高。
（二）熱榨法
熱榨油的制取工藝
亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→炒制→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→精過濾→脫膠→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨亞麻籽油。
熱榨法工藝特點(diǎn)
1、可以提高出油率，提高油的口感，香味比較濃郁。
2、容易造成高溫氧化聚合、分解產(chǎn)生過氧化物和某些有害物質(zhì)，破壞油中的營養(yǎng)成分。
3、高溫引起蛋白質(zhì)變性，大大降低了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量，甚至產(chǎn)生反式脂肪酸。
4、雜質(zhì)較多，如亞麻籽種皮屑、磷酸甘油酯、游離脂肪酸等，影響油的外觀色澤以及油的內(nèi)在品質(zhì)。
優(yōu)點(diǎn)：亞麻籽油口感濃郁香醇，出油率較高。
缺點(diǎn)：高溫炒制種子會(huì)降低油脂中的有效成分含量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。
（三）浸出法
優(yōu)點(diǎn)：出油率非常高，成本低，經(jīng)濟(jì)效益更高。現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。
缺點(diǎn)：破壞了幾乎所有的營養(yǎng)成分，有微量的有機(jī)溶劑殘留。
營養(yǎng)成分
成分
據(jù)測定，每100克亞麻籽油含熱能900千卡，脂肪99.6~99.9克，維生素389~391.2毫克及微量元素磷、鐵、錳、鋅、銅等物質(zhì)。油中主含亞麻酸21%~45%，亞油酸25%~59%，油酸15%~20%及軟脂酸、硬脂酸等甘油。此外，還含有阿魏酸、烷基脂、多種甾類激素、三類、氰苷等有機(jī)化合物。
營養(yǎng)價(jià)值
《本草圖經(jīng)》記載亞麻籽油，味甘、性平;歸心、大、小腸經(jīng)，有潤燥通便、養(yǎng)血祛風(fēng)的功效，對(duì)病后虛弱、眩暈、便秘、老人皮膚干燥、瘙毛發(fā)桔萎脫落等癥的康復(fù)有輔助食療效果。
亞麻籽油是以西北純天然、無污染的亞麻籽為用料，應(yīng)用現(xiàn)代生物科技創(chuàng)新成果精煉而成的植物精華素。它品質(zhì)好、氣味芳香、富含a-亞麻酸高達(dá)57%是當(dāng)今世界最受青睞的頂級(jí)功能型降脂食用油。經(jīng)科學(xué)研究表明，人類食物結(jié)構(gòu)存在重大缺陷，長期以來人類飲食中α-亞麻酸的攝取量嚴(yán)重不足，這是引起高脂血癥、高血糖、中度肥胖、兒童發(fā)育不良、視力下降等都市文明疾病的主要原因。因此食用亞麻籽油，對(duì)預(yù)防和治療都市文明病十分有效。
亞麻籽油中脂肪酸平均相對(duì)分子質(zhì)量為270~307，其飽和脂肪酸占9%~11%，不飽和脂肪酸達(dá)80%以上，油酸13%~29%，亞油酸15%~30%，亞麻酸40%~60%，其中a-亞麻酸含量高達(dá)51%~56.5%。亞麻油中a-亞麻酸和亞油酸之比為3：5，這個(gè)比例是比較理想的。EPA和DHA是深海魚油的主要成分，AA是營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
魚油中的EPA和DHA是由海里的a-亞麻酸(主要含在海藻中)在深海魚類的體內(nèi)生成的。同樣的道理，人們吃富含α-亞麻酸的亞麻油后，在體內(nèi)催化酶的作用下也會(huì)合成EPA和DHA，而且所生成的EPA和DHA更易被人體吸收利用。食用亞麻籽油可完全起到吃“深海魚油”的效果。α-亞麻酸又稱生命必須脂肪酸，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，可有效地補(bǔ)充人體必需脂肪酸，對(duì)人體具有降低血脂和膽固醇，防治心肌梗死和腦血栓，緩解腦動(dòng)脈硬化，軟化血管等作用，被譽(yù)為血管清道夫。
亞麻籽（Flaxseed)是亞麻的成熟種子，有濃郁的堅(jiān)果風(fēng)味。除了富含和奇亞類似的營養(yǎng)素外，比較特殊的是它還富含木酚素，含量比其它食物高出100倍以上（因產(chǎn)地和品種等略有區(qū)別）。木酚素是與人體雌激素十分相似的植物雌激素，對(duì)雌激素依賴性疾病如乳腺癌、前列腺癌、經(jīng)期綜合征、骨質(zhì)疏松癥等有預(yù)防作用。
亞麻籽油含有豐富的Ω-3多不飽和脂肪酸，同時(shí)，與有機(jī)大豆油、花生油等相比，亞麻籽油飽和脂肪酸和Ω-6多不飽和脂肪酸含量較低，Ω-3多不飽和脂肪酸含量高，雖然單不飽和脂肪酸含量較低，但總體脂肪酸組成合理。此外，亞麻籽油還富含總生育酚（93.6毫克/100克）、植物固醇（596毫克/100克）、總酚（136.93毫克/100克）等有益脂質(zhì)伴隨物，這些物質(zhì)對(duì)亞麻籽油的品質(zhì)穩(wěn)定和營養(yǎng)健康效應(yīng)至關(guān)重要。
作用
1、肌膚嬌柔亮澤：改善皮膚脂肪含量，使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性，同時(shí)令皮膚呼吸及排汗正常，減輕種種皮膚問題。
2、減肥：亞麻籽油可消耗身體多余脂肪，是健康減肥法。
3、改善女性經(jīng)前綜合癥：有許多女性經(jīng)前綜合癥的例子，例如經(jīng)痛等，癥狀都在每天吃了新鮮的亞麻籽油后完全消失，當(dāng)然需要配合維他命及礦物質(zhì)。
4、提升抗壓力：歐米伽3可減少身體受壓力時(shí)所產(chǎn)生的有害生化學(xué)物質(zhì)的影響，穩(wěn)定情緒，保持平靜心態(tài)，減少憂郁癥及失眠癥。
5、減輕過敏反應(yīng)：歐米伽3有助減輕過敏反應(yīng)，但由于整個(gè)身體要重新組織，要將過敏徹底消除需一段較長時(shí)間，更要全面性的營養(yǎng)輔助。
6、減輕哮喘：食用幾天后就可以明顯減輕哮喘發(fā)作。
7、改善關(guān)節(jié)炎：實(shí)驗(yàn)證明，歐米伽3對(duì)治療及防止關(guān)節(jié)炎有極大作用。60%類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者接受歐米伽3及6脂肪酸治療后，可以完全停止食用非類固醇的抗炎藥藥物，而另外有20%則可次將非類固醇抗炎藥物減半。
8、改善器官組織發(fā)炎：歐米伽3對(duì)預(yù)防器官組織發(fā)炎有很大幫助，其中包括腦膜炎、腱炎、舌扁桃體炎、胃炎、回腸炎、結(jié)腸炎、動(dòng)脈炎、靜脈炎、攝護(hù)腺炎、腎臟炎、脾臟炎、肝炎、胰腺炎、耳炎等，還有癬及瘡。
9、降低膽固醇：歐米伽3可降低血液中高膽固醇25%及三酸甘油脂65%，將多余的低密度膽固醇(LDL)轉(zhuǎn)變成膽酸排出體外。
10、減低心臟負(fù)荷：可降低高血壓，減少血脂含量，同時(shí)提高不飽和脂肪酸的水平，改善血液濃度，減低血液的黏性，保持血液的流動(dòng)性，預(yù)防血管阻塞及有關(guān)疾病。此外，亦能阻止血液凝結(jié)，預(yù)防中風(fēng)(心腦動(dòng)脈堵塞)、心臟病(心臟動(dòng)脈堵塞)、肺脈栓塞(肺部動(dòng)脈堵塞)及血管表面病癥(即疸瘡)。
11、改善滯水癥：幫助腎臟排除鈉和水份。滯水癥通常出現(xiàn)在腳腫脹、某種情形的過重、經(jīng)前綜合癥、后期癌癥和心臟血管癥等。
12、改善腎功能：歐米伽3調(diào)整前列腺素(Prostaglandin)，促進(jìn)肝、胰及脾臟分泌，令身體代謝運(yùn)作正常。
13、改善便秘：改善腸臟功能，增加吸收能力，增加腸的蠕動(dòng)能力使排便正常，減少便秘。
14、促進(jìn)細(xì)胞健康：改善細(xì)胞膜的水份和彈性，增加細(xì)胞呼吸和營養(yǎng)交換功能，并加強(qiáng)身體細(xì)胞修補(bǔ)及愈合能力，使細(xì)胞健康，減低癌病機(jī)會(huì)。
15、促進(jìn)腦筋靈活：增加腦部傳遞介質(zhì)(Neurotransmitter)，加強(qiáng)腦部活動(dòng)功能，令腦部運(yùn)作更有效，學(xué)習(xí)思考能力更佳。
16、精力充沛：平衡及改善身體血糖量，令你更有活力。也能增加肌肉的持久力，更可令運(yùn)動(dòng)后疲勞肌肉更快復(fù)元。
特點(diǎn)
用途：易氧化干燥形成彈性薄膜，可用以制油漆、油墨、油氈等，也可食用。
油色：金黃色。
口感氣味：強(qiáng)烈的草味、帶有甘苦的獨(dú)特氣味用途：涼拌脂肪酸：以多不飽和脂肪酸為主。
食用方法
1.低溫烹：單獨(dú)使用或與日常食用油調(diào)和烹飪，健康更美味。
2.靚湯調(diào)味：在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油，增色又調(diào)鮮。
3.巧拌涼菜：用亞麻籽油調(diào)涼菜、拌沙拉，美味速升級(jí)。
4.烘焙糕點(diǎn)：以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點(diǎn)，清香宜人。
5.混合食用：在酸奶中直接加入亞麻籽油混合食用，營養(yǎng)新時(shí)尚。
6.直接服用：成人每日攝入15-20ml，兒童酌減至5-10ml。
產(chǎn)地分布
油用亞麻主要產(chǎn)于加拿大、中國、阿根廷、美國。中國是在公元前2世紀(jì)由漢代特使張騫出使西域時(shí)帶回的亞麻種子，在新疆，甘肅省，寧夏回族自治區(qū)、黑龍江省、吉林省、內(nèi)蒙古自治區(qū)、山西省、東北地區(qū)等地開始種植，初始亞麻籽主要作藥用，直到16世紀(jì)才用其種子榨油，如今是中國主要經(jīng)濟(jì)作物之一，也是中國華北、西北、東北高寒地區(qū)種植的主要油料作物。
中國東北緯度高與加拿大緯度相近，所產(chǎn)亞麻籽最適合工業(yè)生產(chǎn)用亞麻油。
選購技巧
1、看包裝低溫冷榨亞麻籽油是采用黑色塑料瓶或深色玻璃瓶或金屬瓶（不常見）包裝的，可以確保里面的α-亞麻酸不被可見光破壞。如果亞麻籽油裝在大桶的塑料壺中，要么是包裝有問題，要么可能不是冷榨的亞麻籽油。
2、看顏色冷榨的純亞麻籽油的顏色為金黃色，含豐富的的營養(yǎng)成分。如果顏色淺黃像大豆色拉油或者顏色為淺紅色且感官漂亮，味道沒有淡淡的生油味，以上這2種油都是熱榨油或浸出油。熱榨油或浸出油都經(jīng)過高溫處理，植物中原有的營養(yǎng)成分被破壞了，再加上脫色，所以它的顏色較淡，脫色不完全的顏色為亮淺紅色。
3、聞味道優(yōu)質(zhì)冷榨亞麻籽油聞起來有一種淡淡的生油味道，多數(shù)冷榨亞麻籽油嘗起來有一種苦澀的味道。苦味越重，說明亞麻籽油被氧化的越多，隨著苦味的增加，其產(chǎn)品越接近于變質(zhì)；熱榨的亞麻籽油聞和吃時(shí)都有一種炒糊的香味，中國稱為胡麻油；精煉的亞麻籽油聞和吃時(shí)都有魚腥味，但卻和深海魚油等沒有任何關(guān)系。
4、看煙點(diǎn)優(yōu)質(zhì)冷榨亞麻籽油放在熱鍋中會(huì)有小泡泡，并很快冒煙；熱榨油或浸出油放入熱鍋中會(huì)和大豆色拉油一樣，需要過一會(huì)兒才開始冒煙。
5、冰箱冷凍冷榨亞麻籽油經(jīng)過冷凍后會(huì)有絮狀物(不是固體物)，熱榨油或浸出油冷凍后幾乎沒有變化。但目前很多冷榨亞麻籽油也通過脫蠟處理，在低溫后也不會(huì)有絮狀物。從亞麻籽油的口感和品質(zhì)上講沒有絮狀物還是比較好的。
注意事項(xiàng)
保存注意
1、低溫保存：開瓶之后將亞麻籽油儲(chǔ)存在冰箱中。
2、容易氧化：開瓶之后，盡可能短的時(shí)間內(nèi)將油用完，并注意每次用完之后將瓶蓋蓋好。
3、避光保存：避免置于溫度過高或陽光直射的地方。
4、不需加熱：食用亞麻籽油時(shí)可以不進(jìn)行加熱，如若加熱也不適宜加熱過久，以免破壞其營養(yǎng)成分。
烹調(diào)注意
適宜的烹調(diào)方式：亞麻籽油的營養(yǎng)價(jià)值較高，但煙點(diǎn)較低，加熱時(shí)非常容易冒煙，適合涼拌食用；但如果將亞麻籽油（少量）與其他植物油（多量）調(diào)合后，用來炒菜也是可以的，但炒菜時(shí)注意掌控油溫，不能過高（建議熱鍋冷油或油在鍋底涌動(dòng)或泛起波瀾時(shí)趕緊放菜）；不適合煎炸。
油溫控制
食用油加熱過程中當(dāng)溫度超過80°，食用油的營養(yǎng)成分開始被破壞，所謂炒菜放完油以后，會(huì)香味宜人，是營養(yǎng)開始散發(fā)造成。通常，炒菜的油溫適合在70-80度，油炸食品最多達(dá)到150度的油溫，油溫再高就會(huì)伴隨其它物質(zhì)的生成或者分解。
油溫在250℃以上，油中的物質(zhì)會(huì)發(fā)生氧化、水解、聚合、裂解等反應(yīng)，并隨沸騰的油揮發(fā)出來。
亞麻籽油沸點(diǎn)在287℃，油溫長時(shí)間過高高溫(287度以上)，就會(huì)變黑.氧化分解，甚至致癌；而烹調(diào)油中還含有多種致突變性物質(zhì)。菜油、豆油含不飽和脂肪酸較多，具有致突變性；(豬油中含量少但缺點(diǎn)太多）。
建議一：亞麻籽油炒菜溫度最好控制在80°以下。
建議二：炒菜油熱在180℃以下產(chǎn)生的污染物會(huì)比較少。油炸方面謹(jǐn)慎考慮
參考資料 >
你不能錯(cuò)過的——亞麻籽油.昭通新聞網(wǎng).2023-11-18
亞麻籽油.察哈爾右翼后旗人民政府.2025-05-05
河北康保:胡麻油的香味已成為刻在壩上人骨子里的鄉(xiāng)愁味道,承載著濃厚的地域文化.今日頭條.2025-10-07
亞麻籽油的歷史淵源和正確吃法.華油薈.2024-01-30
亞麻籽油.中國保健協(xié)會(huì) · 健康食用油分會(huì).2024-01-27
超級(jí)食物“奇亞籽& 亞麻籽”，到底有多神奇?.澎湃新聞.2023-11-18
科學(xué)用油有了新指南.中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng).2025-08-08
亞麻籽油分幾個(gè)等級(jí)?如何鑒別亞麻油的好壞?.華油薈.2024-01-31