金絲瓜（學名：Cucurbita pepo var. medullosa，英語：Spaghetti Squash）又名攪瓜、金絲攪瓜，是葫蘆科南瓜屬植物西葫蘆（Cucurbita pepo）的變種，因瓜內具有黃色的瓜絲而得名。金絲瓜原產于非洲，中國上海附近的崇明島早在明代就有栽培，到清朝栽培漸普遍，南方栽培較廣泛，北方只有少量栽培。
金絲瓜是一年生草本植物，植株蔓生。瓜橢圓形，嫩瓜乳白色，成熟老瓜為金黃色，單瓜重1.0~1.5千克，縱徑約25厘米，橫徑約11厘米，果面光滑，有極不明顯的梭；種子乳白色，卵圓形扁平。瓜肉黃色，肉厚1.5-3厘米，組織呈絲狀纖維，是食用的主要部分。金絲瓜喜溫耐熱不耐寒，喜光不耐陰，耐旱不耐澇，對土壤適應性廣。生長期150天左右。
金絲瓜是耐貯運菜用優質瓜，具有“綠色保健果蔬”的美稱，營養豐富。金絲瓜的瓜肉由瓜絲及瓜絲之間的薄壁細胞構成，當瓜肉經冷凍、蒸煮、鹽漬后，使得薄壁細胞破裂，瓜絲得到分離，即可用于食用。嫩瓜可用來炒菜、做湯、做餡。老瓜可涼拌，拉出金黃色細面條狀的瓜絲。瓜籽中的不飽和脂肪酸含量豐富且含油量較高，可以用來作為榨油和炒貨原料。此外金絲瓜還具有作為觀賞植物的前景。
栽培歷史
金絲瓜起源于墨西哥或中北美洲地區，是西葫蘆的一個變種。從16世紀開始，商人將金絲瓜及其種子帶到世界各地，傳入世界各地，逐漸被不同地區的農民培育成不同品種。
中國在明代時期已有引進栽培，其中上海地區金絲瓜栽培歷史最為悠久。據記載，在明朝萬歷年間，崇明島已有金絲瓜栽培，其他縣市的金絲瓜栽培直至清朝末期和民國初期才開始，當時稱之為珠瓜。明朝時，金絲瓜還曾作為貢品上獻皇帝食用，頗受贊賞。
在中國東北部的滿洲里市地區，農民將當地的金絲瓜稱為 “魚翅瓜”，因其果實和瓜絲特征與切碎的魚翅相似。1931年日本入侵東北地區，日本農業企業家坂田武夫等人來到中國，注意到當地“魚翅瓜”的商業潛力，將其帶到日本并傳播開來。在日本，金絲瓜被用于制作配菜、素面、冷湯和熱湯。隨后，金絲瓜種子很快流入國際市場，1932年，美國一個種子廣告商推廣以“新奇妙蔬菜”“生活成本下降！”等推銷語介紹了金絲瓜，廣告將金絲瓜宣傳為廉價的意大利面原料。坂田武夫與美國合作，致力于培育更好的金絲瓜品種，將種子賣給美國合作商。
在20世紀后期，坂田武夫等人對金絲瓜的營銷手段從宣傳其與意大利面的關聯轉變為宣傳其低卡路里的特征。由于公眾對健康食品的追求，金絲瓜低卡路里，低糖類，幾乎無脂肪的特征吸引了美國消費者的興趣，隨著微波爐的普及，更多的美國家庭開始將金絲瓜用于家庭烹。1980年代，以色列開發了一個金絲瓜品種“Orangetti”，相比舊品種來說其風味和顏色有所改善。
至20世紀70年代，金絲瓜在中國少數地區有少量栽培。從20世紀90年代開始，由于金絲瓜具有自然成絲、風味獨特等特性，北京、河北省、山東省、江蘇省、浙江省、廣東省等地紛紛將其作為名特優蔬菜引進種植。2016年時，中國金絲瓜集中栽培面積最大的地區是上海市。
分類
通過對不同地區的金廣東絲瓜進行基因分析，發現金絲瓜品種間的遺傳相似性較高，金絲瓜品種可劃分為5個亞類群，差異主要表現在與果實相關的性狀上。此外，金絲瓜與西葫蘆的親緣關系較近，與中國南瓜的親緣關系較遠，分子聚類分析結果證實金絲瓜為西葫蘆的一個變種。
歐美品種
歐美地區金絲瓜常見的栽培品種有“Vegetable spaghetti squash”“Orangetti”和“Hasta La Pasta”三類，如表。
中國品種
中國的金絲瓜主要品種有7種，分別是崇明金瓜、無蔓金絲瓜、攪瓜、短蔓攪瓜、華聯短蔓金絲瓜和白秋，如表。
特征
金絲瓜是一年生草本植物，植株蔓生，生長勢強，匍匐生長。莖較粗，近圓形，節間長。葉呈心臟形，有淺裂，綠色，長24厘米，寬28厘米。側蔓結瓜多，第一雌花著生在主蔓第6~8節上，結果部位在8~20節，一般結瓜5~6個/株，最多的可達10個以上。
金絲瓜的果實橢圓形，縱徑25厘米，橫徑11厘米，皮淡黃色，表皮光滑，柄短，單瓜重1.0~1.5千克，肉淺黃色，老熟瓜呈粉絲狀。果實分外果皮、內果皮、胎座三部分，外果皮由栓質化的表皮細胞和表皮下若干層厚壁細胞組成；內果皮為絲狀瓜肉層，是食用的主要部分，肉厚1.5-3厘米。瓜肉層以內是胎座及種子，一般為3心室，6行種子著生于胎座。
金絲瓜瓜肉層的細胞組織結構是其分離成絲狀的解剖學基礎，而蒸煮、冷凍、鹽漬是促使瓜絲分離的外界因素，這些因素使瓜絲細胞失水收縮后，瓜絲間薄壁細胞處于分離狀態，形成瓜絲結構。開花前2~3天，金絲瓜果肉內各瓜絲間有較狹小的薄壁細胞，使瓜絲界限分明。開花授粉后，子房迅速膨大，瓜絲細胞亦增大，瓜絲間的小型薄壁細胞內開始貯存大量淀粉粒。以后隨著瓜體的發育，貯存的淀粉粒及細胞的原生質均逐漸減少，細胞趨于衰老解體，而組成瓜絲的薄壁細胞內的淀粉粒增多。開花后2-3周的果實橫切面上可見到瓜絲呈環狀排列于果壁內，用鑷子撥動可使瓜絲分離。瓜絲有分枝，彼此交織成網狀。經蒸煮、冷凍或鹽漬后，瓜絲間細胞和薄壁細胞趨向于衰老解體，各瓜絲分離而成面條狀。
產地
2009年時，金絲瓜在歐美地區及印度、日本、中國等國均有栽培，但面積非常小，有些地區只作為一個稀有品種保存。在中國，金絲瓜的栽培情況大體是南方普遍栽培，北方僅有少量地區有栽培。在南方地區尤以江蘇省的無蔓金絲瓜、崇明區地區的崇明金瓜最為著名，且栽培面積最大，其中上海崇明地區的栽培面積達到1500公頃。
習性
金絲瓜是喜溫耐熱作物，不耐寒，種子發芽最低溫度13℃，適溫26~28℃，植株生長適溫20~29℃，高于35℃或低于10℃均生長不良，果實發育適溫25~27℃。金絲瓜還是喜光作物，尤其喜強光，在光照充足的條件下生育良好；不耐陰，不能與高桿作物間作、套種。金絲瓜耐旱不耐澇，在生長期間和瓜膨大期需充足的水分，如果缺水植株發育不良，瓜長不大。金絲瓜適應性廣，凡是能種植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可種植并獲豐收，在排水良好、土層深厚的地塊都可種植，并且注意氮磷鉀肥配合施用，各個生長時期才能發育良好，瓜個大，品質好。但切忌與瓜類重茬。
金絲瓜屬異花授粉作物，主要靠蜜蜂屬等昆蟲傳粉受精卵后才能結瓜，生長期150天左右。
栽培
整地與選地
金絲瓜種植地應選擇地勢較高、排灌方便、地下水位較低、土層深厚疏松的地塊。如果是直接播種，需要起壟，施足基肥，播種前在壟中央挖坑，以便播種。
播種
金絲瓜可以直播，也可育苗移栽。直播在晚霜結束后露地直播，育苗在保護地中進行，晚霜結束后定植到露地中，也可覆地膜。直播前起壟，施足基肥，播種時在壟中央挖坑，將種子扁立起來放入坑內，并覆濕土。采用育苗移栽的，將配制好的營養土裝入缽內，然后將金絲瓜種子外膜搓去，用水浸種后播種，并覆土。
種植管理
播種后子葉未拱土前，以保溫保濕、促早拱土為主。當50%子葉剛露土還未直脖時，應適當通風降溫。第1對真葉展開后，要提高溫度。在水分充足的情況下，盡量少澆水，不旱不澆水，澆水要澆透澆足，一般不需追肥。
種植金絲瓜要及時進行中耕除草。緩苗后，及時中耕除草，提高地溫，促進根系生長。金絲瓜進入開花期，即營養生長和生殖生長并進時需大量的營養，用小鏟在離根部按穴施肥，可施加尿素和硫酸鉀，施肥后取壟底土壓蔓培壟。花期可考慮人工授粉，可使金絲瓜成果率提高，從而提高產量，每天早晨用雄蕊在雌蕊柱上輕抹幾下即可，陰雨天授粉后要在雌花上套小塑料袋，雨后拿掉。在開花中期，蔓葉茂密，可打掉瘦弱的側蔓，以利通風透光，減少養分消耗，每株保留瓜1~2個，以主蔓結瓜為主。坐果結束后，把所有的蔓都掐尖，以利于瓜老熟、耐貯。
病蟲害防治
金絲瓜主要病蟲害有病毒病、白粉病、蚜蟲和地下害蟲等。防治病毒病，在田間管理時除了用磷酸鈉處理外，出苗后一段時間內噴病毒A倍液或植病靈倍液進行防治。防治白粉病，可用粉銹寧可濕性粉劑，連續防治幾次。防治蚜蟲，可用吡蟲啉可濕性粉劑，對水形成噴霧進行防治。防治地下害蟲 (螻蛄科和地老虎等) ，應移栽前用辛硫磷撒土表，再耙深。
采收
金絲瓜老嫩程度均可食用，但以老熟并貯存到冬春季的味最美，也最好吃。瓜老熟后，不要急于采收，在沒霜凍的情況下，要等所有的瓜都老熟后再采收。老熟的標準是皮呈黃色且堅硬。采收前將所有的瓜都充分暴露在陽光下，促其快速老熟。采收時用刀砍斷瓜柄即可。
用途
食用價值
金絲瓜是耐貯運菜用優質瓜，具有“綠色保健果蔬”的美稱。每500克鮮瓜肉含蛋白質3.2克，不含脂肪，含糖類13克、鐵0.8克、鈣107毫克、磷87毫克、尼古酸0.8毫克、硫酸銨素0.08毫克、維生素B20.08毫克、維生素c20毫克。它還含有普通瓜類沒有的葫蘆巴堿和丙醇二酸等物質。金絲瓜不但營養豐富，而且結構奇特，瓜內橫向排列著互相分離的肉質纖維管束，是主要食用部分。金絲瓜味甘，性平，具有生津止渴，祛暑消煩的功效，所含葫蘆巴堿和丙醇二酸能阻止糖分轉化，食之有輕身減肥的作用。瓜肉由瓜絲及瓜絲之間的薄壁細胞構成，當瓜肉經冷凍、蒸煮、鹽漬后，使得薄壁細胞破裂，瓜絲得到分離，即可用于食用。
金絲瓜食部分為嫩瓜和老瓜。嫩瓜可用來炒菜、做湯、做餡。老瓜可涼拌，從中間切斷，除去瓜瓤和種子，將瓜放到開水中煮或蒸，取出放到涼水中，冷卻后用筷子攪拌瓜肉，便可拉出金黃色細面條狀的絲瓜（可直接享用），直到剩下薄薄的瓜皮為止。也可將老瓜冷凍，待化凍后切開，不需水煮，除去瓜瓤和種子，直接攪拌即可，將攪拌出的瓜絲放入涼水中洗凈，撈出，濾凈水，放入盤中，佐以調料，就成為色味鮮美、脆如蜇皮的涼拌菜肴。也可將攪拌出的瓜絲油炸、做湯，清脆可口，是冬季市場上的主要蔬菜。
金絲瓜瓜絲也可作為意大利面和比薩餅面皮的替代品，可將瓜絲配以干酪、黃油、肉類、蔬菜等進行烹飪。
金絲瓜瓜籽中的不飽和脂肪酸含量豐富且含油量較高，可以用來作為榨油和炒貨原料。
觀賞價值
此外金絲瓜還具有巨大的作為觀賞植物的前景，如金絲瓜品種“BW”，該品種單果重僅300克左右，果實表皮異常堅硬，色彩豐富，有金黃、墨綠色、橙黃等多種色彩。朱忠南等培育的金絲瓜新品種“崇金1號”，該品種具有短蔓、叢生、生長勢強、果皮色彩金黃等優良特性，可作為居家觀賞植物的新選擇。
相關研究
通過設置不同光照強度，觀察金絲瓜的發育，發現弱光導致金絲瓜幼苗葉片變大變薄，葉色變淡，比葉面積和比莖長增加，徒長現象明顯，光合色素減少，干鮮質量降低，營養元素吸收受到不同程度影響，過強光照也會抑制生長，北方冬季保護地栽培金絲瓜需要采取提高保護地透光率和實行補光等措施。
通過將金絲瓜作為砧木，用于哈密瓜嫁接無土栽培實驗，發現其成活率較低，不適宜作為哈密瓜砧木。金絲瓜用于嫁接黃瓜時，在前期低溫季節，以金絲瓜為砧木的處理接穗生長勢最強。
參考資料 >
Species.物種2000中國節點.2023-11-26
what-is-spaghetti-squash.atlasobscura.2023-12-15
top-spaghetti-squash-recipes.foodnetwork.2023-12-15