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哈密瓜（學名：Cucumis melo var. saccharinus，英文名：Hami melon），又名玉瓜、洋香瓜、東湖瓜等；為葫蘆科（Cucurbitaceae）黃瓜屬（Cucumis）甜瓜（Cucumis melo L.）的一個變種植物；哈密市是哈密瓜的原產地，主要分布于吐哈盆地（即吐魯番盆地與哈密盆地的統稱）。哈密瓜為喜溫作物，其生長發育最適宜的溫度為25-30℃；可忍耐輕度鹽堿，適宜種植在疏松的砂壤土或pH7.5-8.5的沙壤土和輕粘壤土中。

哈密瓜在中國有近兩千年的栽培歷史，清朝初期康熙，哈密王將自己領地出土的甜瓜當作貢品投誠，哈密瓜便因此得名。哈密瓜的瓜蔓粗壯，綠色；葉片近圓形；兩性花；果實為橢圓形或卵圓形，果肉呈桔紅、白、青綠色。其可分早、中、晚熟三個品種，早熟品種通稱“瓜旦子”，中熟品種通稱“夏瓜”，晚熟品種通稱“冬瓜；常見的品種有黃旦子、納西干、夏黃皮、香梨黃等。

哈密瓜含有豐富的蛋白質、脂肪，鈣、磷等礦物質元素，不僅制備便利，而且肉質爽口、香甜多汁、口感細膩，可直接切開生食，或制成哈密瓜干、水果罐頭、飲料等來食用，已成為中國新疆的名貴特產。哈密瓜的干物質中，含有4.6%-21%的糖分，纖維素2.6%-6.7%，還有DL-蘋果酸、果膠物質、維生素a、B、C，尼克酸以及鐵等元素。哈密瓜的種子含油率達25％，可榨油食用；莖葉可做飼料。此外，哈密瓜于2009年3月30日被原國家質檢總局正式批準為國家地理標志產品。

栽培歷史

中國新疆是哈密瓜的起源地之一，哈密瓜在新疆的栽培歷史悠久，現在哈密和鄯善等地仍存在哈密瓜的野生種。

哈密瓜古稱甜瓜、甘瓜、穹隆，據北宋李昉撰寫的《太平廣記》記述：“劉莊(公元58-76年)陽貴人，夢食瓜，甚美。時敦煌市獻異瓜種，名穹隆……。”“甜瓜”在古回紇汗國語中叫做“Kognn”，現維吾爾語仍保留“庫洪”的稱呼，而“穹隆"”二字讀音與“Kagnn”相仿，由此可見，漢明帝夢食之"穹隆"瓜之名來自于古回紇語對哈密瓜的稱呼；而敦煌之“異瓜種”來源于突厥及回紇民族居住之地，當時被認為西域之地，也就是包括哈密市在內的現今新疆地區。

此外，中國其他史料中也有關于哈密瓜的記載，漢朝《漢書地理志》記載：“古瓜州縣地生美瓜，長者狐入瓜中食之，首尾不出”；而《后漢書·郡國志》中也記載：“敦煌古瓜州地，生美瓜”；晉代杜預也在《左傳·昭公九年》注有“瓜州，今敦煌市”。而公元3世紀晉朝葛洪撰寫的《抱撲子》中也有“至昆侖山有玉瓜，其形如世間瓜……”的描述，據考證，這里所說的“昆侖”是指和田—帶，而玉瓜就是哈密瓜。唐代詩人駱賓王在《晚度天山有懷京邑》一詩描述哈密瓜道：“忽上天山路，……歸期未及瓜。……”。元朝李志常在成書于金正大五年（1228年）的《長春真人西游記》中，首次稱贊了新疆的哈密瓜“甘瓜如枕許，其香味蓋中國之未有也”，對哈密瓜的形狀及品質進行了評價。現代，1959年吐魯番市高昌故城發掘出的阿斯塔那古墓群遺址中的其中一座晉墓中有半個干縮的哈密瓜，這證明了哈密瓜在中國有已近兩千年的栽培歷史。

名稱來源

中國新疆的“哈密瓜”香甜可口，于是有人便想當然地把“密”字寫成了“蜜”。但是，“哈密瓜”的得名卻與其甜度無關。據中國清代富察·傅恒等所撰的《西域同文志》記載，哈密市是回語“哈勒密勒”的轉音；哈勒，義為“嘹望”；密勒，是建筑在高墩上的報警臺，發現敵情便點起烽火報警。由于哈密位于新疆東部，是古代通往西域的必由之路，沿途筑有烽火報警臺，所以取名“哈勒密勒”，縮略后便稱“哈密”。《元史·巴而術阿而忒的斤傳》稱之為“哈密力”，也是“哈勒密勒”的轉音。

哈密瓜之得名始于清朝初期康熙年間，據《回疆志》記載：“自康熙初年，哈密投誠，此瓜入貢，謂之哈密瓜。”愛新覺羅·旻寧年間，曾在哈密住過多年的清代詩人肖雄，在一首詠瓜詩的注釋中說：“西域多瓜，一為甜瓜，列為貢物，稱哈密瓜。”從此，中國新疆所產的厚皮甜瓜，被人們統稱為哈密瓜。

特征特性

形態特征

哈密瓜的瓜蔓生長勢較強，粗壯，綠色；葉片近圓形，有裂刻，葉片上下表面具茸毛；兩性花；果實呈橢圓形或卵圓形，大果型單果重量通常超過3千克，中小果型單果重量一般在1-3千克之間；果肉顏色為桔紅、白或青綠色，表皮多具明顯且密集的網狀花紋。此類網狀花紋的形成與果實生長期間內部組織快速膨大，導致表皮撐裂后愈合的過程相關。

品種分類

哈密瓜分早、中、晚熟三個品種。早熟品種通稱“瓜旦子”，中熟品種通稱“早春紅玉”，晚熟品種通稱“冬瓜；吐魯番市、鄯[shàn]善瓜產區的維吾爾族瓜農按照哈密瓜的皮色、條帶分為可口奇甜瓜（意為綠皮的）和密極干甜瓜（意為復有條帶的，像維吾爾族婦女穿的花裙上的花紋）；還有按瓜皮外觀特征將其分為”光皮類”和“網紋類”兩種。

哈密瓜的早熟品種主要有黃旦子、納西甘、一包糖、包孜可口奇、石甜401等，其特點是皮薄肉細，香味濃郁；黃旦子果實為圓形，一般瓜重約1.5公斤，成熟后皮色鮮黃，肉如羊脂般松軟，味甜，放置室內一瓜便可滿屋生香；納西干果實為卵圓形，一般瓜重1.5-3公斤，光皮綠色，具黃色斑點，瓜面上具10道灰色縱肋，密布茸毛，瓜肉不厚，桔紅色，質脆，味甜香。

哈密瓜的中熟品種有紅心脆、一包糖、夏黃皮、香梨黃等；紅心脆因多汁、肉厚細膩、清香爽口而博得人們喜愛。一包糖的果實為卵圓形，一般瓜重3公斤左右，瓜面黃綠色，具深綠色斑點，網紋粗而密；瓜皮較厚且硬，瓜肉白色，質脆，汁多；夏黃皮果實卵圓形，一般瓜重3-4公斤，瓜面黃綠或黃色，上有綠色放射狀斑點，光皮平滑，稍有網紋，瓜肉白色，質緊而脆，充分成熟后松軟、多汁；香梨黃果實長橢圓形，一般瓜重2-3公斤，皮面光滑，濃黃色，局部有網紋，美觀，肉白色，質生脆熟軟，細，香、甜。

哈密瓜的晚熟品種主要有黑眉毛密極干、苘麻皮密極干、炮臺紅、青皮紅肉、青皮冬瓜、黃皮白肉可口奇等。黑眉毛密極干果實長橢圓形，一般瓜重4-5公斤，瓜面金黃色，復十條寬1-1.5厘米的墨綠色縱條帶，狀似眉毛，全面密布網紋，瓜肉黃白色；恥爭一般瓜重4.6-6公斤，瓜皮綠色，全面密布網紋，肉青白色，剛采收時質脆，汁多，具醇香味。

產地

哈密瓜主產于哈密盆地（即吐魯番盆地和哈密盆地的統稱）。其中吐魯番的熱量資源比較豐富，光照充足，尤其是吐魯番盆地，素有"火洲"之稱，尤其是鄯善縣產出的東湖瓜，為哈密瓜中之首；準噶爾盆地，包括烏魯木齊、昌吉、石河子、博樂、精河等，該區屬于溫帶沙漠氣候，水、土條件好，晝夜溫差大，所產的哈密瓜含糖量高；哈密地區位于歐亞大陸的腹地，為大陸性氣候，夏季炎熱，干旱少雨，晝夜溫差大，年積溫高，日照時間長，十分適宜栽培哈密瓜。此外，伊犁河谷及喀什、和田、伽師等地為哈密瓜的重要產區。在中國海南島，哈密瓜主要分布于樂東黎族自治縣、陵水黎族自治縣、昌江黎族自治縣、東方市及三亞市等地。

習性

哈密瓜為喜溫作物，其生長發育最適宜的溫度為25-30℃；種子吸水后，溫度達到30℃左右條件下發芽最快；果實生長期最適宜的溫度為30-35℃；在生育期內，品種不同，對有效積溫的要求也不同；一般早熟品種有效積溫為1500-2200℃，中熟品種為2200-2900℃，晚熟品種為2900℃以上。哈密瓜適宜在光照充足，晝夜溫差大，每日光照時間都在10小時以上，日夜溫差都大于11℃的地區上種植；若每天日照不足8小時，則其生長發育不良；若氣候濕潤、雨水多，日夜溫差小，則其含糖量低，品質劣。

此外，哈密瓜可忍耐輕度鹽堿，適宜種植在疏松的砂壤土，如草甸土、鹽化草甸土，潮土、鹽化潮土等，或土壤酸堿度(pH值)為7.5-8.5的沙壤土和輕粘壤土中；若土壤中含有微量的鹽分，對哈密瓜植株的生長發育有一定的促進作用，可促進其開花結果，增加果實的含糖量。

栽培技術

整地選地

哈密瓜的根系較大，適宜種植在疏松的耕作層中，對其選好的瓜地，需進行秋耕，熟化過冬；開春解凍后，應及時耙細、耙平，保持土壤疏松，并提前施好基肥；若土壤含鹽堿較重，整地前應進行洗鹽壓堿。此外，實行輪作制，不得與油料、蔬菜、煙草作物接茬。

育苗方式

哈密瓜主要采用播種繁殖，一般選擇具有本品種特性、籽粒飽滿且無病蟲害的種子，播種前，需對種子進行催芽處理，并對土地澆水兩次，第二次澆水與第一次澆水需相隔2-3天，可促進瓜出苗整齊；播時需按株距穴播，再覆蓋上濕土。此外，哈密瓜的早熟品種一般可在三月底或四月初播種，晚熟品種則在沙棗開花時播種較為適宜。

養護管理

對于施過基肥的瓜地，需在出苗3至5片真葉時追肥一次；未施基肥的瓜地，追肥時應施足腐熟的廄肥，如農家肥料、駱駝刺等。在哈密瓜的苗期應少灌水，座瓜前后應勤灌水；成熟期要盡量控制澆水。此外，當哈密瓜出現1-2片真葉時可間苗，使苗疏散開；當出3-4片真葉時，可定苗。

病蟲害防治

哈密瓜上發生的病害主要為疫霉病、蔓枯病、白粉病、病毒病和褐斑病等，可采取及時清除病株、控制澆水及選用抗病品種等農業防治措施，也可噴施福美雙、粉銹寧等化學藥劑來防治病害。哈密瓜上發生的蟲害主要為螻蛄、地老虎、紅蜘蛛及蚜蟲等，可噴施敵百蟲或樂果乳油等化學藥劑來防治蟲害。

采收與貯藏

作為鮮食的哈密瓜適宜在清晨采摘，作為遠運及貯藏的哈密瓜適宜在清晨至上午十時采收，作為制干的哈密瓜也適宜在上午采摘；采摘時，可用刀或刀切去瓜柄，嚴防損傷瓜果，輕采輕放。哈密瓜的貯藏主要采用兩種方法：窖藏法和埋藏法，貯藏的瓜不宜過熟，通常選用晚熟品種來作為貯藏瓜。

用途

食用營養

哈密瓜不僅制備便利，而且色澤正常、肉脆或軟、含糖量高、香甜多汁、口感細膩，可直接切開生食，也可制成哈密瓜干、瓜脯、瓜汁、瓜酒、水果罐頭等來食用；還可將其加入到酸奶和麥片中食用；還可作為飲料，包括冰沙、雞尾酒等，或者與椰奶、冰淇淋混合制作成奶昔；還可以與豬肉、火雞等肉類、蝦、魚等海鮮、薄荷等香草、黃瓜等蔬菜搭配。哈密瓜熱量較低，約為34千卡/100克，其營養成分包括蛋白質、脂肪、糖類、粗食纖維、維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質元素；其含有的各類有機酸和維生素的含量高于其他水果，如蘋果、西瓜等，營養成分多樣，食用效益較高。

哈密瓜干物質含量達6.0%-18.5%，其中總糖4.6%-15.8%（包括2.0%-3.6%葡萄糖、0.5%-3.6%果糖、1.0%-11.2%蔗糖）、維生素丙含量29-39.1毫克/100克鮮重、DL-蘋果酸含量0.054%-0.128%、果酸物質含量0.8%-4.5%、纖維素和半纖維素含量2.6%-6.75%。哈密瓜中鐵元素含量比雞肉多2倍，比魚肉多3倍，比牛奶多17倍。

經濟用途

哈密瓜營養豐富，已成為中國新疆的名貴特產；其種子含油率達25％，可榨油食用；莖葉可做飼料。此外，中國新疆重視哈密瓜的加工增值，其自治區輕工業廳食品處、兵團石河子市食品廠等單位試制出了“哈密瓜脯” “哈密瓜帶頭”“哈密瓜汁飲料罐頭”等新產品，并已投放世界市場。

產量

1985年，新疆哈密地區種植哈密瓜達3萬畝，總產達4萬噸，有3萬噸運往中國十幾個省、市區、區，出口250噸；吐魯番市的哈密瓜的種植面積達5萬畝，產量為19多萬噸，銷往中國香港900多噸。1985-1990年，哈密瓜種植面積在18.64-40.05萬畝，年總產量在31.41-68.43萬噸；1991-1998年，哈密瓜種植面積和總產一直徘徊在6.6-16.56萬畝和9.7-22.18萬噸；1999-2002年，哈密瓜平均種植面積為34.7萬畝，總產量為49.8萬噸；2002年，哈密瓜種植面積為60萬畝，總產85萬噸；據新疆2015年鑒統計，新疆2014年哈密瓜種植面積約66.69千公頃，產量達到234.95萬噸。2022年，鄯善縣種植秋季哈密瓜6.63萬畝，預計產量為9.9萬噸。

地理標志

地域保護范圍

哈密瓜的地理標志產品保護范圍為中國新疆維吾爾自治區哈密市所轄行政區域、伊吾縣所轄行政區域、巴里坤哈薩克自治縣所轄行政區域、吐魯番市所轄行政區域、鄯善縣所轄行政區域、托克遜縣所轄行政區域等。

專用標志使用

自2009年，中國各地質檢部門開始對哈密瓜實施地理標志產品保護措施，哈密瓜地理標志產品保護范圍內的生產者，可向中國新疆維吾爾自治區質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由中國國家質檢總局公告批準。

延伸文化

其他文化

哈密瓜具有豐富的貢瓜文化系統，清光緒年間，哈密不再進貢哈密瓜，但瓜的品質并未因此降低；民國年間，哈密瓜仍保持貢瓜品質。自1993年8月，中國哈密市首次舉辦哈密瓜節（展出25種哈密瓜），到2023年共舉辦了十七屆哈密瓜節；其中，2023屆哈密瓜節的定位為“開放的盛會，百姓的節日”，以展現“絲路名城，甜美哈密”為主題，同時圍繞食、住、行、游、購、娛等方面來進行。此外，2023年4月10日，中國吐魯番市哈密瓜協會第一次委員會在雙城賓館召開，標志著吐魯番市哈密瓜協會的正式成立。

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