西葫蘆（學(xué)名：Cucurbita pepo L.）又名西葫、熊瓜、白瓜、小瓜、菜瓜、蕁瓜、熏瓜、角瓜，是葫蘆科（Cucurbitaceae）、南瓜屬一年生蔓生草本植物。
莖有棱溝，覆短剛毛和半透明的糙毛，卷須稍粗壯，多分歧；葉片挺立，兩面均有糙毛；花單性，雌雄同株，鮮黃或橙黃色；果實(shí)形狀和顏色因品種而異；種子卵形，白色，長(zhǎng)約20毫米，邊緣拱起而鈍。馴化起源于中美洲的危地馬拉及鄰近的墨西哥南部地區(qū)，其野生祖先為當(dāng)?shù)胤植嫉哪瞎蠈僦参?，世界各地均有分布，歐、美洲最為普遍，中國(guó)于19世紀(jì)中葉開(kāi)始從歐洲引入栽培。
西葫蘆口感鮮美，嫩果是重要的蔬菜，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以改善膚色，具有美容美體的功效。西葫蘆含有較多維生素c、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高，具有除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效，一般人群皆可食用。西葫蘆還可作為觀賞植物，其多樣的果形和鮮艷的果色深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
研究歷史
詞源由來(lái)
最早記錄于瑞典植物學(xué)家卡爾？馮？林奈（Linnaeus Carl）在1753年發(fā)表的專著《植物種志》中。
在1882年英國(guó)植物歷史學(xué)家第康道爾（Dikangdaoer）的《農(nóng)藝植物考源》一書(shū)中就考證了Pumpkin（現(xiàn)指南瓜）的起源，由于當(dāng)時(shí)考證水平所限，第康道爾很有可能將部分南瓜品種與西葫蘆相混淆，在Pumpkin后給出的學(xué)名卻是Cucurbita pepo Linn.（西葫蘆）。
物種起源
西葫蘆（C.pepo）與南瓜（C.moschata）同為南瓜屬作物，有十分緊密的聯(lián)系，考古發(fā)掘與現(xiàn)代基因科學(xué)證明二者起源于同一大陸，證實(shí)了西葫蘆的起源與南瓜的起源是密不可分的。
西葫蘆原產(chǎn)自北美洲南部。據(jù)考證，早在公元前7000~5500年，在墨西哥的塔毛利帕斯州就有西葫蘆的種子了。西葫蘆等南瓜屬作物引入美國(guó)西南部的時(shí)間是在大約公元700年，但它可能在史前就沿著海灣傳播到了美國(guó)東南地區(qū)。
物種分布
世界分布
西葫蘆在世界各國(guó)普遍栽培。
中國(guó)分布
西葫蘆傳入中國(guó)的確切路徑雖存細(xì)節(jié)爭(zhēng)議，但主流觀點(diǎn)認(rèn)為是在清代（約19世紀(jì)中后期）經(jīng)由歐洲（特別是俄羅斯或海路）開(kāi)始引入栽培。現(xiàn)各地均有栽培。
形態(tài)特征
根莖
有一個(gè)攀爬莖或雙莖，中空且易折斷，緩慢生長(zhǎng)的西葫蘆品種蔓的長(zhǎng)度通常在50厘米以下，半蔓生的蔓長(zhǎng)80厘米，屬攀緣類植物，但一般匍匐性生長(zhǎng)。
葉
葉柄粗壯，被短剛毛，長(zhǎng)6~9厘米，葉片質(zhì)硬，三角形或卵狀三角形，先端銳尖，邊緣有不規(guī)則的銳齒，基部心形，彎缺半圓形，深0.5~1厘米，寬3~4厘米，具有5-7淺裂，上面深綠色，下面顏色較淺，葉脈在背面稍凸起，兩面均有糙毛。卷須稍粗壯，具柔毛，分多歧。
花
雌雄同株。雄花單生；花梗粗壯，有棱角，長(zhǎng)3~6厘米，被黃褐色短剛毛；花萼筒有明顯5角，花萼裂片線狀披針形；花冠黃色，常向基部漸狹呈鐘狀，長(zhǎng)5厘米，徑3厘米，分裂至近中部，裂片直立或稍擴(kuò)展，頂端銳尖；雄蕊3，花絲長(zhǎng)15毫米，花藥靠合，長(zhǎng)10毫米。雌花單生，子房卵形，1室。
果實(shí)及種子
果梗粗壯，有明顯的棱溝，果蒂變粗或稍擴(kuò)大，但不成喇叭狀。果實(shí)形狀因品種而異；種子多數(shù)，卵形，白色，長(zhǎng)約20毫米，邊緣拱起而鈍。
生長(zhǎng)習(xí)性
西葫蘆喜溫耐熱但畏霜凍，對(duì)溫度的適應(yīng)性較強(qiáng)。出苗前適宜溫度為25～30℃，最低溫度13℃，低溫發(fā)芽緩慢，發(fā)芽率低，幼苗發(fā)育不正常。最適生長(zhǎng)溫度為日溫18～25℃，夜溫12～15℃，15℃以下生長(zhǎng)緩慢，8℃以下停止生長(zhǎng)，30℃以上生長(zhǎng)緩慢并易發(fā)生疾病。種子發(fā)芽適宜溫度為25-30℃，光周期方面屬短日照植物，長(zhǎng)日照有利于莖葉生長(zhǎng)，短日照條件下結(jié)瓜期較早。適宜生長(zhǎng)于濕潤(rùn)（濕度45%～60%）、肥沃、pH值5.5～6.8的偏酸性土壤，喜濕但忌積水。
繁殖方式
種子繁殖
西葫蘆是葫蘆科南瓜屬一年生草本植物，喜溫但不耐高溫，以春露地及春拱棚栽培為主。
在北方地區(qū)8月上旬~11月中下旬播種，10月中下旬至翌年3月中下旬收獲。
西葫蘆為雌雄同株異花作物，在冬春季節(jié)栽培時(shí)昆蟲(chóng)授粉較少，容易引起“化瓜”現(xiàn)象。西葫蘆種子繁殖的人工授粉能有效提高坐果率，而授粉時(shí)間應(yīng)該在開(kāi)花當(dāng)天的上午，若超過(guò)時(shí)間授粉則會(huì)導(dǎo)致坐果率下降。
嫁接繁殖
嫁接是冬春在西葫蘆豐產(chǎn)栽培上采用的重要措施，通過(guò)嫁接，使西葫蘆抗低溫、耐弱光和抗病能力顯著提高，根部吸收能力進(jìn)一步增強(qiáng)，延長(zhǎng)了生產(chǎn)供應(yīng)期，經(jīng)濟(jì)效益顯著提高。
西葫蘆的嫁接主要采用靠接和插接兩種方法，生產(chǎn)實(shí)踐證明，插接效果明顯優(yōu)于靠接。西葫蘆嫁接一般選用產(chǎn)量較高、抗病能力較強(qiáng)的品種，如：陽(yáng)太、京瑩西葫蘆、玉女西葫蘆、早青一代等；砧木一般選用黑子南瓜。經(jīng)過(guò)一系列準(zhǔn)備操作即可開(kāi)始嫁接，當(dāng)插穗與砧木嫁接完成后需要用嫁接夾固定插口。在植株的生長(zhǎng)過(guò)程中要注意保溫保濕，嫁接完成第3天之后只要幼苗不萎蔫即可全天見(jiàn)光，嫁接后第10天在切口下方切斷接穗根，以后適時(shí)去掉嫁接夾。
栽培管理
栽培環(huán)境
西葫蘆喜溫，日溫低于14℃，地上生長(zhǎng)發(fā)育停止，地下生理活動(dòng)緩慢，夜溫低于8℃或日溫高于30℃對(duì)其生長(zhǎng)不利，易植株矮小且受病蟲(chóng)害。
西葫蘆屬于短日照作物，有比較嚴(yán)格的光照要求。在開(kāi)花期，低夜溫、短光照可以增加雌花數(shù)量，開(kāi)花的時(shí)間也會(huì)提前。光照充足時(shí)，花芽發(fā)育完全，果實(shí)生長(zhǎng)速度快，而且果實(shí)外觀良好。進(jìn)入結(jié)果期后需較強(qiáng)光照，雌花授粉后若遇弱光，易引起化瓜、畸形瓜。
西葫蘆需水量大，葉片多蒸騰作用旺盛，加之移栽時(shí)主根易受到破壞，所以栽培時(shí)需要較高的土壤濕度。生長(zhǎng)環(huán)境中空氣濕度過(guò)高或過(guò)低都容易導(dǎo)致病蟲(chóng)害的產(chǎn)生。
西葫蘆對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)，最適宜生長(zhǎng)于pH5.5～6.8的土壤，在不同時(shí)期對(duì)肥料的需求不同，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中要保證氮、磷、鉀肥的供應(yīng)，以保證結(jié)實(shí)高產(chǎn)。
階段管理
1.發(fā)芽期。從種子發(fā)芽到第一片真葉出現(xiàn)的時(shí)期為發(fā)芽期，約4~5天，在該時(shí)期需保證其生長(zhǎng)發(fā)育所需水分和光照。
2.幼苗期。從第一片真葉出現(xiàn)到4~5片真葉展開(kāi)為幼苗期，約30天。此時(shí)期西葫蘆幼苗同時(shí)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)，生長(zhǎng)速度快，需注意調(diào)節(jié)適宜溫度和濕度，避免發(fā)生徒長(zhǎng)或老化。
3.初花期。從第一株雌花出現(xiàn)、開(kāi)放，到第一條瓜坐住為初花期，約40~120天。這一時(shí)期營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)同時(shí)進(jìn)行，花芽繼續(xù)形成，花和葉數(shù)量不斷增加，葉面積不斷增大。
4.結(jié)果期。從第一個(gè)瓜坐住到全部果實(shí)采收完畢為結(jié)果期。在保證西葫蘆品質(zhì)的條件下適當(dāng)延長(zhǎng)結(jié)果期有利于提高效益。
功用價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西葫蘆具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鈣含量豐富，一般瓜類的鈣含量為每千克200毫克，而試驗(yàn)中西葫蘆的鈣含量為每千克217～374毫克；多個(gè)品種的可溶性糖含量均低于3％，相較于其他瓜類糖含量較低。有機(jī)酸含量處于0.09％～0.8％之間，不同品種間差距較大；西葫蘆中維生素c含量，相比于一般瓜類每千克100毫克較高。西葫蘆具有除煩止渴、潤(rùn)肺止咳、清熱利尿、消腫散結(jié)的功效。西葫蘆水分占比約94.9%，與黃瓜接近，可作為夏季補(bǔ)充水分的食材。其能量較低，約為19千卡/100克，略高于黃瓜。此外，西葫蘆富含多酚、類胡蘿卜素等活性物質(zhì)，這些成分的協(xié)同作用可能降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)控糖、控制體重產(chǎn)生一定效果。
觀賞價(jià)值
觀賞南瓜為西葫蘆中的微型品種，瓜色鮮艷，果型趣巧、精致、形狀奇特，可觀性強(qiáng)。既能在露地、溫室種植，又可用花盆栽培。多個(gè)不同形狀顏色的成熟果實(shí)搭配作為裝飾品或禮品，觀賞價(jià)值高。觀賞南瓜已經(jīng)成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園中吸引游客的亮點(diǎn)之一。
分類研究
美國(guó)生物學(xué)家Decker D.S.等歐美國(guó)家的研究者們根據(jù)同工酶變化和果實(shí)的形態(tài)學(xué)特征，將西葫蘆分為3個(gè)亞種，它們是
以色列植物學(xué)家N.Katzir等人用ISSR和SSR技術(shù)分析西葫蘆種內(nèi)亞種間的親緣關(guān)系，再一次證明了上述分類方法。
以色列植物學(xué)家Paris等還根據(jù)果實(shí)形狀、大小、顏色，外果皮硬度、瘤狀突起多少和有無(wú)，種子形狀以及生長(zhǎng)習(xí)性等性狀將西葫蘆栽培種分為可食用類群和裝飾觀賞用類群?？墒秤妙惾喊ˋcorn、Straightneck、Scallop、Pumpkin、Cocozelle、Vegetable Marrow、Zucchini Group等西葫蘆類型。裝飾觀賞類群包括大部分的卵形、梨形、攪瓜及外果皮有瘤狀突起的西葫蘆類型。
根據(jù)中國(guó)學(xué)者的分類，西葫蘆中還有珠瓜（C. pepo var.ovifera（L.）Alef.）和金絲攪瓜（C.pepo var.medullosa Alef.）兩個(gè)變種。金瓜又名金公主、金絲瓜、茭瓜，是上海市崇明島著名的傳統(tǒng)特色蔬菜，已有400多年的栽培歷史，因其成熟瓜的皮呈金黃色而得名。
物種對(duì)比
西湖蘆與南瓜（Cucurbita moschata）和筍瓜（Cucurbita maxima）屬于同科同屬植物，三者的形態(tài)特征都不相同。西葫蘆和南瓜都是一年生蔓生草本植物，而筍瓜則是一年生粗壯蔓生藤本植物。其次，西葫蘆的莖有棱溝、南瓜的莖常生根，但筍瓜的莖較粗壯。西葫蘆的葉柄較南瓜和筍瓜來(lái)說(shuō)較短，只有6~9厘米，而南瓜與筍瓜的葉柄分別有8~19厘米、15~20厘米。且西葫蘆的葉片呈三角形，但南瓜與筍瓜分別是卵圓形以及圓腎形。三種植物的果實(shí)較為相似，不同的品種有不同的顏色，西葫蘆的種子為白色，而南瓜的種子為灰白色。
參考資料 >
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新絳蔬菜:“蔬”寫(xiě)“菜”新篇.央廣網(wǎng).2025-03-27
鈣含量極高的西葫蘆 西葫蘆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效.鳳凰網(wǎng).2025-05-23
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