花椒屬（學(xué)名：Zanthoxylum L.）蕓香科有刺喬木或灌木，或木質(zhì)藤本，常綠或落葉。葉互生，奇數(shù)羽葉復(fù)葉，圓錐花序或傘房狀聚傘花序，頂生或腋生；花單性，雌花無退化雄蕊，果，成熟時內(nèi)外果皮彼此分離，果瓣有種子1粒，褐黑色，有光澤，胚乳肉質(zhì)，含油豐富。花椒屬約250種，分布于東亞和北美，中國有50余種，南北均產(chǎn)之，其中直立喬、灌木的一些種類如花椒、竹葉花椒等，中國民間用其果作調(diào)味劑、矯味劑及防腐劑。有些種類的果實入藥或為香料，有些種類的木材很有價值。
竹葉花椒（原變種）的果除用作食物調(diào)料及藥用外，也是一種芳香性防腐劑，古代用花椒來防腐“癖邪”是有冊籍記載的。馬王堆西漢古墓出土的竹葉花椒很可能就是利用這個特性，而不像某報道說的是死者生前患病時服食的藥品。從已發(fā)掘出來的另外一些古墓中也有多量的花椒可作證明。說明至少在二千一百年前中國人民便利用竹葉花椒了。
形態(tài)特征
喬木或灌木，或木質(zhì)藤本，常綠或落葉。莖枝有皮刺，分布于夏威夷、澳大利亞及太平洋一些島嶼的屬于Sect. Blackburnia 的成員無刺。葉互生，奇數(shù)羽葉復(fù)葉，稀單或3小葉，小葉互生或?qū)ι壔蛲ǔＨ~緣有小裂齒，齒縫處常有較大的油點。圓錐花序或傘房狀聚傘花序，頂生或腋生；花單性，若花被片排列成一輪，則花被片4-8片，無萼片與花瓣之分，若排成二輪，則外輪為萼片，內(nèi)輪為花瓣，均4或5片；雄花的雄蕊4-10枚，藥隔頂部常有1油點，退化雌蕊墊狀凸起，花柱2-4裂，稀不裂；雌花無退化雄蕊，或有則呈鱗片或短柱狀，極少有個別的雄蕊具花藥，花盤細小，雌蕊由5-2個離生心皮組成，每心皮有并列的胚珠2顆，花柱靠合或彼此分離而略向背彎，柱頭頭狀。蓇葖果，外果皮紅色，有油點，內(nèi)果皮干后軟骨質(zhì)，成熟時內(nèi)外果皮彼此分離，每分果瓣有種子1粒，極少2粒，貼著于增大的珠柄上；種臍短線狀，平坦，外種皮脆殼質(zhì)，褐黑色，有光澤，外種皮脫離后有細點狀網(wǎng)紋，胚乳肉質(zhì)，含油豐富，胚直立或彎生，罕有多胚，子葉扁平，胚根短。
染色體數(shù)2n=32， 64，68，70，72，136。
Linne將有萼片與花瓣之分的種劃入崖椒屬 Fagara L.，無萼片與花瓣之分的種歸入花椒屬Zanthoxylum L.。前者多見于熱帶和亞熱帶地區(qū)，后者主要分布于北半球稍偏北地區(qū)。從植物形態(tài)學(xué)、解剖學(xué)、孢粉學(xué)及植物化學(xué)研究提供的資料說明，無必要把本屬細分為兩個屬。中國植物志采納廣義概念的花椒屬，即贊同將崖椒屬作為花椒屬下的一個亞屬。
地理分布
約250種，廣布于亞洲、非洲、大洋洲、北美洲的熱帶和亞熱帶地區(qū)，溫帶較少。是蕓香科分布最廣的一屬。中國有39種14變種，自遼東半島至海南島，東南部自臺灣省至西藏自治區(qū)東南部均有分布。
本屬物種
中國有2亞屬，39種14變種。
崖椒亞屬：花被片兩輪排列，外輪為萼片，內(nèi)輪為花瓣，二者顏色不同，均4或5片；雄蕊與花瓣同數(shù)；雌花的花柱為挺直的柱狀。
崖椒亞屬有部分成員為常綠，部分為冬季落葉。屬于攀援性狀的成員，當(dāng)其植株處于幼齡期，明顯地為直立性，偶爾也有成長為小喬木狀，但通常與它樹接觸時即顯出其攀附習(xí)性。由此觀之，攀援性狀的形成與其生境密切相關(guān)。此類成員，其花序均屬圓錐狀聚傘花序通常腋生，有時兼有頂生。
花椒亞屬：花被片一輪排列，顏色相同，與雄花的雄蕊均為4-8數(shù)；心皮背部頂側(cè)有較大油點1顆，花柱分離，各自向背彎；小葉整齊對生；落葉小喬木或灌木。
花椒亞屬全為冬季落葉的喬、灌木，有少數(shù)成員的頂生花序生于極度短縮的側(cè)枝上，呈老莖著花狀。心皮明顯離生，花柱向背彎，成熟分果瓣上的油點明顯凸起，其雌花偶有可育的雄蕊。
屬于冬季落葉的成員，除個別外都是高大喬木，生長迅速，樹干常有鼓釘狀銳刺，圓錐狀聚傘花序甚大，花序軸上有刺甚多，嫩枝及花序軸基部的髓部寬闊，常變成中空。
屬于常綠、直立性的成員，絕大多數(shù)為小喬木或生成灌木狀，枝條披垂，幼嫩部分（例如花序軸）通常多少有白色粉霜，花序為傘房狀聚傘花序，果梗較長，常呈紫紅色。
喬灌木種類的心材多呈硫黃色。根的韌皮部含苦味且麻舌的物質(zhì)。
栽培技術(shù)
品種選擇
種質(zhì)資源（品種）和根據(jù)適生條件進行合理品種選擇是花椒栽培成功的關(guān)鍵。李慶芝等指出，花椒雖然不用雜交繁殖，但長期來也會發(fā)生變異和退化，同樣需要品種的純化和復(fù)壯；此外，花椒的道地性較明顯，作為中藥材應(yīng)用時應(yīng)從適宜的地方選擇好的品種。畢君等對花椒屬葡萄山椒、朝倉山椒、秦安1號花椒、陜西大紅袍花椒4個不同品系早期耐低溫能力的研究表明，低溫對陜西大紅袍的抑制程度最大，表現(xiàn)為耐低溫能力最差；秦安1號受抑制的程度最小，耐低溫能力最強；葡萄山椒和朝倉山椒表現(xiàn)為中等程度耐低溫。
種子
采摘及貯藏
花椒種子一般于8月中旬至9月底成熟。育苗種子應(yīng)選擇生長旺盛、品質(zhì)優(yōu)良、無病蟲害的10～15年壯年母樹，當(dāng)果皮呈紫紅色、內(nèi)種皮變成藍黑色時采收。將采回果穗攤曬在背陰、通風(fēng)干燥的室內(nèi)陰干，并經(jīng)常翻動，當(dāng)大部分果皮裂開后，用木棒輕輕敲打，再用簸箕揚去雜物，取出凈種。種子切忌曝曬，因曝曬使種子散失大部分芳香油，從而喪失發(fā)芽力，凈種后最好放在陰涼處晾曬1～2d后再做其他處理。花椒播種可分秋播和春播，即9月至次年3月。如要春播則要進行種子貯藏，因花椒籽粒含油率高，若與空氣接觸時間過長，種仁油脂易酸敗，使種胚壞死，影響出苗率。一般常用泥土做成泥坯干藏，即將1份種子和黃土、牛糞、草木灰各1～2份加水調(diào)和成拳頭大小的土坯，種坯干燥后放在泥漿中浸泡，陰干后貯藏在陰涼、干燥、通風(fēng)的室內(nèi)。
培植
因花椒貯藏麻煩，且容易變壞，因而多在秋季播種。播種前將種子浸在1%～2%純堿中48h，再將種子與細沙混合并搓洗種皮，直到種皮發(fā)白為宜。然后按照1層種子1層細沙放入50cm×50cm×50cm的池子或籮筐內(nèi)，置于室內(nèi)，注意噴水保濕，經(jīng)35～45d的沙藏催芽，30%的種子開始吐白時即可播種。春播也可用此法。
選擇地勢平坦、背風(fēng)向陽，水源充足、排水良好、土壤疏松和肥沃的地塊作為育苗地。苗床建成東西向的高床，床寬1.0m～1.5m，長度依地形而定，步道30cm；同時施足基肥。播種可用條播，在苗床上挖行距20cm的溝，溝深5cm，將種子均勻撒入溝內(nèi)，覆土1.0～37.5cm，播種量為75kg/hm2左右。澆水后蓋上高30cm的拱膜，以增高土溫、防鼠害。
播種后要注意水分的管理，保持苗床的濕潤。出苗后要適當(dāng)控制澆水的次數(shù)和水量，并打開薄膜進行煉苗；下午蓋膜，防止低溫傷害。同時進行松土、除草，并用0.1%尿素和磷酸氫二鉀交替噴灑進行葉面施肥，一般10d噴1次。出苗后30d左右可移苗到營養(yǎng)袋內(nèi)繼續(xù)培育。
栽植時根據(jù)花椒的生物學(xué)及生態(tài)學(xué)特性，選擇緩坡山地、向陽背風(fēng)、溫暖濕潤、土層深厚的地方。株行距4m×5m或3m×4m，定植495～840株/hm2。
管理
深翻擴穴一般在果實采收后至晚秋進行，這時花椒地上部分生長緩慢，深翻后正值其根系生長的第3次高峰，能起到刺激新根生長的效果。
覆草于秋天進行，就近挖取比較肥沃的山間草皮土，于來年春季再把這些土均勻地撒到花椒園內(nèi)，既增厚土層，又增加了土壤肥力。同時每年至少在春季、雨季前、采收后各鋤1遍。秋后結(jié)合園地深翻和春季土壤解凍后，各施1次圈肥、堆肥、人尿糞等有機肥料。施肥量以樹齡和結(jié)果量而定，一般為25kg/株以上。在花前和花后結(jié)合灌水或降雨，追施適量的氮磷肥。根外追肥從開花期始，每隔15d噴1次，全年2～4次。
根據(jù)花椒生長發(fā)育和土壤特點，在發(fā)芽后的3月下旬、謝花后15d、采摘果實后、落葉后，有條件的地方適時澆水。
修枝
花椒樹的特點是喜光、發(fā)枝力強、強壯枝坐果好。在自然生長情況下，由于分枝多，使養(yǎng)分過于分散，果枝生長細而弱，結(jié)果能力相應(yīng)減弱，果穗小而輕。通過整型修剪，可使骨架牢固，層次分明，枝條健壯，光照充足，調(diào)節(jié)生長發(fā)育與營養(yǎng)條件之間的矛盾，達到連年豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、質(zhì)優(yōu)。采收后至第2年春季發(fā)芽前均可進行修枝整形，以采后修剪為宜。幼樹應(yīng)早修剪，弱樹、老樹以進入休眠期修剪為宜。
1、幼樹的整形修剪
遵照整形與結(jié)果并重的原則，栽后按要求高度定干，冬剪時除去樹干基部的枝條，并保留3～5個進行短截，對強壯枝則長放多留，以提高早期產(chǎn)量。
2、結(jié)果樹的整形修剪
隨著樹齡的增大和樹冠的擴大，要逐步疏去多余大枝，完成整形工作，進而穩(wěn)定樹勢。對冠內(nèi)枝條要進行細致修剪。疏除病蟲枝、交叉枝、重疊枝、密生枝、徒長枝，為冠內(nèi)通風(fēng)透光創(chuàng)造良好條件。對結(jié)果枝要去強留弱，使其交錯占用空間，做到內(nèi)外留枝均勻。對生長中庸的營養(yǎng)枝先行緩放，結(jié)果后回縮成枝組，以占空間結(jié)果。對有空間生長旺盛的枝條先截短，第2年去強留弱，培養(yǎng)成枝組。無空間生長的枝條要一律除去。
3、衰老樹的修剪
一般25年樹齡的花椒樹開始衰老進入老齡期。此期樹冠已郁閉，枝條交叉重疊，內(nèi)膛分枝大量死亡，致使結(jié)果部位外移，結(jié)果后部嚴(yán)重光禿，光照條件惡化，樹的健康狀況嚴(yán)重衰弱。修剪時要抽大枝、去弱枝、留壯芽，及時更新復(fù)壯結(jié)果枝組，去老養(yǎng)小。對已衰老的老樹，一方面要注意到用徒長枝，一方面對骨架進行交替小更新，保證產(chǎn)量。
病蟲害
花椒的病蟲害主要有蚜蟲、花椒天牛、銅綠麗金龜、柑橘鳳蝶、金花蟲和花椒褐斑病等。
（1）蚜蟲。為害梢芽、葉和花。可用煙葉1kg對水30～50kg，浸泡24h后噴灑，效果較好；大發(fā)生時用40%氧化樂果乳油或者菊脂乳油1200～1500倍液噴殺。
（2）花椒天牛。天牛幼蟲蛀入樹干危害，成蟲取食樹葉，造成樹木枯死，影響花椒產(chǎn)量。夏天當(dāng)成蟲出現(xiàn)時，可人工捕捉；可用鐵絲鉤殺幼蟲或用磷化鋁片塞入蟲孔內(nèi)，取泥團壓緊壓實蟲孔；及時砍除枯死木，減少蟲源。
（3）銅綠麗金龜。金龜幼蟲啃食綠頂以下皮層。可用藥水澆灌根部，殺死幼蟲；對成蟲可利用其假死和趨光性，人工震落捕捉或黑光燈誘殺；成蟲大發(fā)生時，可用40%樂果乳油1200～1500倍液噴防。
（4）柑橘鳳蝶。鳳蝶科幼蟲啃食嫰芽、葉，危害嚴(yán)重時可將整株葉片吃光。冬春人工摘除越冬蛹；幼蟲體大也可人工摘除；大發(fā)生時用50%敵敵畏或50%敵百蟲1000～1200倍液噴殺。
（5）金花蟲科。其成蟲、幼蟲均為害葉片和嫩芽。可用40%敵敵畏乳油800～1000倍液噴殺。
（6）花椒褐斑病。其主要危害葉片、葉柄和果實。及時清除病枝落葉，減少侵染源，隨時將病落葉清掃干凈，集中燒毀深埋處理。藥物防治可噴灑70%甲基硫菌靈可濕性粉劑800～1000倍液，噴藥時葉片正反面均勻用藥。
采收
花椒多在立秋前后成熟，成熟后應(yīng)抓緊時機采摘。采摘時選擇晴天，如果趕上雨天或有露水時采收的花椒，不但香味淡、品質(zhì)低劣，且不易曬干、色澤暗淡。摘收后宜在1～2d內(nèi)曬干，并將果皮和種子分開，分別裝入缸中加蓋封口保存。
主要價值
花椒果皮是香精和香料的原料，種子是優(yōu)良的木本油料，油餅可用作肥料或飼料，葉可代果做調(diào)料、食用或制作椒茶；同時花椒也是干旱半干旱山區(qū)重要的水土保持樹種。
食用
干花椒果皮含揮發(fā)性芳香油（即精油）2%～5%，是調(diào)味劑和制作香料的廉價原料， 1 kg花椒精油的生產(chǎn)成本不到500元，從干花椒中提取調(diào)味素（油樹脂），并進行改型使之成為新的調(diào)味劑，既可通過深加工增值又增加了新型的食品調(diào)味劑。花椒油樹脂具有許多優(yōu)點：（1）符合嚴(yán)格的衛(wèi)生要求；（2）有效成分利用率達95%；（3）久貯不變質(zhì)；（4）能均勻分布在加香食品中，外觀典雅；（5）產(chǎn)品體積小，倉儲運輸費用低。因此,變辛香料使用固體為使用液體油樹脂、芳香油是適應(yīng)食品工業(yè)、快餐食品業(yè)的需要。
花椒精油具有較強的殺菌、驅(qū)避和殺蟲脒活性，如將其與氣味緩釋裝置相結(jié)合，是家庭儲糧較為理想的保護劑，也可制成新型的空氣清新劑。
花椒不但食用果實，其嫩莖葉也是一種高級食品和調(diào)味品。在日本，翼柄花椒（未完熟果實）和椒芽在花椒的生產(chǎn)栽培中都占有一定比例，特別是毛葉兩面針的無刺品系非常適合作椒芽菜生產(chǎn)。鄧振義等對4月份生長的花椒植株采集幼芽進行分析，結(jié)果顯示，花椒嫩芽中，蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵含量分別是香菇的5.8、2.1、2.6、11.7、4和10.4倍,氨基酸含量是蕨菜的13.9倍。
藥用
神經(jīng)系統(tǒng)
神經(jīng)系統(tǒng)的麻醉與鎮(zhèn)痛作用：臨床上用花椒乙醚提取物或花椒渾發(fā)油作為口腔科的安撫劑，代替丁香蒲桃對齲病進行消炎止痛。局部麻醉可以產(chǎn)生鎮(zhèn)痛效果，花椒中所含的茵芋堿可能是其鎮(zhèn)痛的活性成分之一。花椒浸液能可逆地阻斷神經(jīng)干的沖動傳導(dǎo)和降低神經(jīng)干的興奮性。
消化系統(tǒng)
治療消化系統(tǒng)疾病：花椒可治療寒邪內(nèi)侵、陽氣受困而見的嘔逆、曖氣、泄瀉、腹冷痛、食欲不佳等脾胃虛寒癥，還可治療胃潰瘍、肝損害、炎癥性和胃腸神經(jīng)官能癥性腹痛。
抑制血栓
抑制老年靜脈血栓癥：花椒水提物和醚提物均對大鼠血栓形成有明顯抑制作用。金云海等利用比濁法測定了花椒油素對二磷酸腺（ADP）、花生四烯酸（AA）和凝血酶誘導(dǎo)的兔血小板聚集的抑制作用，花椒油素能顯著抑制ADP、AA和凝血酶誘導(dǎo)的兔血小板聚集。花椒芳香油具有抗豚鼠實驗性動脈粥樣硬化形成的作用，這種作用與它降低血清過氧化脂質(zhì)水平、抗脂質(zhì)過氧化損傷有關(guān)。
抗菌抗氧化
Barret已從花椒中分離出了苯丙菲睫類生物堿一花椒寧堿，其對鼠白血病細胞P-338、L-1210有很高的活性，劑量為100、50和25mg/kg時對白血病小鼠的生命延長率分別為265%、210%和190%。異葉花椒內(nèi)含有較高的抗肝纖維化活性成分。MunSI等通過實驗還發(fā)現(xiàn)花椒揮發(fā)性成分花椒芳香油對油脂的過氧化反應(yīng)和四氯化碳對小鼠肝臟的破壞均有明顯的抑制作用。另外，巴西、印度等國對花椒的藥理學(xué)作用也作了部分研究。花椒提取物的殺菌防蟲效果也是藥理作用與應(yīng)用的主要研究領(lǐng)域。翼柄花椒堿經(jīng)藥理實驗，表明有選擇性抑菌作用，對革蘭氏陽性菌抑制作用較強。劉鎖蘭等從果皮中分離出了青花椒堿（schinifoline）以及香柑內(nèi)（bergarpten）、傘形花內(nèi)酯（umbelliferone）、茵芋堿（skimmianine）和N-甲基2-庚基-4-喹啉（N-methyl-2-heptyl-4-quinolone）5種成分。花椒果皮中的某些成分能抑制食品中微生物的生長，可以作為抗菌劑使用；SeoKL等人則在1999年通過水蒸氣蒸餾法、薄層分離（TLC）和光譜分析法分離出花椒果皮中的抗菌成分具有揮發(fā)性的花椒芳香油；Yamazaki等從山椒果皮中提取出抗氧化活性因子，活性成分主要為甲醇，其抗氧化活性類似于維生素e，且在熱環(huán)境下具有穩(wěn)定特性。
民族用藥
【藥】賊：果實治胃寒吞酸，蛔蟲病腹痛，風(fēng)火牙痛，濕疹《怒江藥》。
【傣藥】哥嘎（西傣）：根、果治胃腹冷痛，腸功能紊亂，蛔蟲病腹痛，感冒頭痛，風(fēng)寒喘咳，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，毒蛇咬傷；葉治心腹冷痛，咳嗽；外用于濕疹瘙癢《滇省志》。哥嘛嘎：果實用于散寒，止痛，祛蛔《傣醫(yī)藥》。哥干（西傣）：根、葉治心腹冷痛，止咳，顯疹瘙癢《滇藥錄》、《版納傣藥》、《傣藥錄》。
【藏藥】也爾瑪：果皮治胃病，蟲病，酒病，外治皮膚蟲病《中國藏藥》。果實和莖枝皮功用同花椒《藏本草》。葉爾瑪：果用于殺蟲脒《青藏藥鑒》。
【哈尼藥】餒左：根、葉治療胃痛，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎《版納哈尼藥》。
【彝藥】野花椒：根功用同花椒《哀牢》。
【土家藥】萬花針（wau hua zhen）：全株主治腹冷痛，嘔吐腹瀉，咳嗽痰多，痧癥《土家藥》。
【基諾藥】則筆：根治月經(jīng)失調(diào)，胃腹冷痛，感冒頭痛，類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎腰腿痛《基諾藥》。
【藥】果殼治風(fēng)寒感冒，消化不良，腹脹
化學(xué)研究
世界各國學(xué)者對本屬植物各器官所含化學(xué)化合物的研究積累了大量資料。大抵枝、葉和果皮主含芳香油；種子含脂肪油；根及莖皮、果及種子多含生物堿和香豆素。所含生物堿中除pyranoquinolines和protoberberines較少量外，其余如furoquinolines、isoq-uinolines、canthin-6-ones、benzophenanthridines、protopines、aporphines、2-phenylethy-lamines、N-formyl-N-甲基l-amino-2-phenylnaphthalenes、acyl-isobuty-lamines（生物堿的分類依Mester1983）均較普遍或?qū)Ｓ小Ｆ渲袃擅驷槈Anitidine和崖椒次堿fagaronine被認為對治療某類癌癥有希望的藥物。所含的香豆素，通常都存在辛辣和麻舌成分。辛辣味者多屬山椒辣素sanshool，此素有二結(jié)構(gòu)，即sanshool I與sanshool II，以后者的辛辣味較強，它有局部刺激和興奮延髓中樞作用。麻舌者屬毛葉兩面針胺類sanshoamine，它對人的表皮粘膜有局部麻醉作用。也有認為屬于呋喃香豆素類的花椒毒素xanthotoxin和香檸檬內(nèi)酯香柑內(nèi)酯都是麻醉劑，又是毒魚劑，二者又都是引致皮膚燒灼狀皮炎的化學(xué)物質(zhì)，即接觸該物質(zhì)后暴露于陽光下或紫外光其波長不少于3200/下，皮膚即顯出紅褐色斑點狀燒灼樣癥狀，即所謂引致皮膚發(fā)炎癥，而前者的麻醉功效比后者強，后者多見于蕓香科其他屬植物。亞洲及非洲居民有用以醉魚，治牙痛及其他痛癥，又用作驅(qū)蛔蟲劑，但用量不當(dāng)易引致中毒。
參考資料 >