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來源：互聯網

功德林（GODLY）創立于1922年，是一家具有多年歷史的著名老字號品牌企業，享有素食鼻祖之稱，以“弘揚佛法、提倡素食、戒殺放生”為宗旨。功德林總部設在上海市，其著名的菜肴有奶油素蟹粉、素雞、素鴨、素火腿等兩百余種。功德林旗艦店餐廳建筑面積達1000平方米，功德林食品有限公司擁有建筑面積8200平方米的綠色食品生產基地。

品牌歷史

1921年，維均法師聽說上海市沒有一家供應正宗素齋的菜館，于是便讓趙云韶來上海開設素菜館，將簡單的素齋推向社會。經維均法師介紹，趙云韶結識了南洋兄弟煙草公司創辦人簡玉階、寶記照相館老板歐陽石芝等人，湊了2萬元股本。1922年農歷四月初八，素食館正式開張，由趙云韶擔任經理。

功德林原址在公共租界北京路長康里754號(今北京東路712號，近貴州路口)。1932年，功德林遷至派克路6號(現黃河路43號)的大樓里營業，餐廳的營業面積擴大到一千多平方米，鋪面主要分東廳、中廳和西廳。東廳、中廳經營小吃，西廳可作壽宴和正規宴請；二樓都是包房。

以素仿葷，魯迅先生曾經批評過這種做法。他認為有些人想吃葷菜，卻用寺院菜代替，其本心還是對葷菜向往。事實上，魯迅也曾經光顧過功德林。《魯迅日記》中有過記載：“1928年8月19日晚，柳亞子邀飯于功德林，同席有沈尹默、小峰、漱云、劉三及其夫人并二女。品嘗了功德林的寺院菜。”

1933年，77歲高齡的蕭伯納來到上海市，宋慶齡在如今香山路7號的孫中山故居宴請蕭伯納，而所設宴席的菜肴正是功德林的素食。蕭伯納對功德林的素食制作技藝贊不絕口，稱其為“素菜之王”。

1936年，沈鈞儒、周韜奮、李公樸等愛國人士，在上海成立“全國各界救國聯合會”時，就在功德林以聚餐為名聯絡各界。“七七”事變后，“七君子”仍經常以功德林為據點進行革命工作。“七君子”之一的史良還寫過一篇《懷念功德林》，提到他們對功德林寺院菜的喜愛。據店內老員工回憶，他們喜歡的菜式有素雞、素鵝、烤麩、冬菇燒烤面筋、雪菜蒸魚竹筍等。其中沈鈞儒最愛吃的是老燒豆腐，還格外要加四川辣醬。

發展現狀

功德林目前已經在上海市開設南京西路店、博山路專賣店、黃河路店、武康路店、五原路店、成都北路店、食品柜曹楊商城店、歐陽路店和上海漫樂城店。除此之外，功德林在北京、杭州市也開設了多家門店。北京功德林素菜飯莊位于繁華的前門東大街，于1984年開業，是仿照上海功德林建造和經營的，匾額由中國佛教協會會長趙樸初所贈。環境優雅，一樓餐廳供應經濟便餐，二樓荷花廳供應小型聚餐，還可隨意點菜，三樓設有觀音廳、紫竹廳、迎賓廳、阿羅漢廳、單間雅座，可容納100人就餐。

為了適應新時代發展，功德林也在傳承中持續創新。為了吸引年輕消費者，功德林利用互聯網新思路講好老字號故事，傳播老字號品牌。2019年，功德林與老字號朵云軒聯名推出“福壽雙全、美美與共”限量月餅禮盒，一盒一證書，可懸掛鑒賞，實現美食與文化的完美結合。禮盒的盒蓋是朵云軒木版水印作品：李叔同李叔同的“福”與“壽”。每一幅“福”與“壽”都是在燕皮紙上勾畫的，在梨木板上精雕細刻之后，再經過六遍朱砂、兩遍濃墨和一遍印泥進行套色印刷。

2023年8月3日，功德林在松江工廠舉辦“開爐月餅”生產啟動儀式。功德林的領導代表在啟動儀式上發言：“今年我們將數字經濟和實體經濟深度融合，打造國潮國貨的消費場景，以新場景滿足新需求。”功德林目前已經借助多個新平臺，講出老字號的新故事，通過經典凈素月餅，結合當下年輕人喜愛分享生活的消費習慣，以抖音電商、淘寶、小紅書種草等形式來與顧客建立新的溝通方式。

2023年9月22日，功德林參加第十七屆中華老字號博覽會。

飲食特點

功德林的寺院菜以淮揚風味為基礎，兼容了釋菜及京、廣、川、揚等各幫名菜的烹飪精華，同時還結合了北方人的口味，確立了自己的獨特風格。其寺院菜的顯著特點是以時鮮為主，選料考究且品種繁多。功德林還請來西餐師模仿西菜的做法，設計出色拉、濃湯等西式素菜，受到了眾多外國僑民的青睞。

功德林的素菜原料主要以豆制品類、菌菇類、魔芋類、大豆蛋白類、堅果類、蔬菜類與深海植物類為主，只挑選這些原料的精華處，一年四季生產季節性產品，比如春節素鹵味、清明菁團、端午粽子、中秋月餅、重陽糕等；同時還生產一年四季的常規品種，比如豆沙包、素菜包、素鹵味、素中點、素西點和素休閑食品。

招牌菜介紹

功德林有金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普渡眾生、白果仁蘆薈等招牌菜。

金剛火方

“金剛火方”將素食文化與佛教文化緊密融合，以冬瓜和猴頭菇為主要食材，將鮮猴頭菇打碎成泥，釀到冬瓜中，然后長時間蒸入滋味，最后澆上紅汁，賣相像紅燒肉，吃起來咸鮮水潤，還透著菌鮮。這道菜的來歷還有一番故事：2001年4月1日，功德林裝修過后重裝開業，法源寺住持釋能行法師主持法會，為功德林開光。法事結束后，大家談起了佛家經典《金剛般若波羅蜜經》。“金剛”的意思是堅硬、堅強，具有無堅不摧的力量，因此人們常把強健的體魄說成“金剛不壞之身”。功德林負責人聽著大家的談論，從中受到了啟發，于是將佛道、世理、人情相結合，經過一番精心創制，鮮香適口、旨在強身健體的 “金剛火方”問世了。

十八羅漢

佛門凈素菜肴講究的是：菜品原料以“三菇六耳”，（三菇：香菇、草菇、蘑菇，六耳：黑耳、白耳、黑木耳、兔耳側盤菌、廬山石耳和銀耳）及其他食用菌類，新鮮果蔬，大豆及再制品為主。 “大五葷類”食物絕對禁用，同時在烹制過程中“小五葷”也是禁用的。因此蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜等帶有辛辣、且有壯陽作用的調味品和青菜，在功德林的菜肴中是不能使用的，比如十八羅漢這道菜。

相傳，某寺院的和尚下山化緣，回來每人化緣的食物都很少，不能獨炒一盤菜。眾和尚說：合起來炒就夠了。沒想到，出鍋后味道極佳，色形獨特，眾和尚連稱：好菜好菜。但不知叫什么名字。有個和尚數了一下周圍的人數，正好十八人，說：“就叫十八羅漢吧！”后來，這道菜傳入了民間，功德林飯莊的師傅們將原有菜肴的主料本著投料科學化、營養合理化的原則，重新調整搭配，使這道菜營養豐富、補鈣強身。