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來源：互聯網

涪陵榨菜（Fuling Zhacai）是重慶市涪陵區特產，創始人為邱壽安。涪陵榨菜是以青菜頭為原料，添加適量食用鹽，添加或不添加香辛料混合腌制發酵并經壓榨等工藝處理而成的一種醬腌菜，是中國國家地理標志產品，其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。

1898年，涪陵商人邱壽安將涪陵青菜頭加工處理成榨菜并受到歡迎。次年，邱壽安專設作坊擴大生產，并將其命名為“榨菜”。1931年，涪陵區的榨菜加工廠（戶）已達100余家。1940年，涪陵榨菜產量首次突破20萬擔。1953年，涪陵榨菜被國家納入二類物資管理，由中商部直接計劃調撥，成為定量供應各省、市、自治區以及軍需、出口的主要商品。1995年3月，涪陵區被國家命名為“中國榨菜之鄉”。2005年涪陵被國家農業部認定為“全國榨菜加工示范基地”。2008年6月，“榨菜傳統制作技藝涪陵榨菜傳統制作技藝”被國務院列為“國家級非物質文化遺產”保護名錄。2010年1月“涪陵榨菜”商標被國家工商總局認定為“中國馳名商標”。2014年涪陵被評為“中國綠色生態青菜頭之鄉”。2019年，涪陵區創建“全國綠色食品原料（青菜頭）標準化生產基地”。同年1月8日，重慶市涪陵區首屆榨菜產業博覽會舉行，國家蔬菜改良中心涪陵榨菜研究中心也在涪陵區正式揭牌。2024年1月25日，重慶涪陵榨菜歷史記憶館開館。

涪陵榨菜的制作有晾曬、分組整形、修整穿繩、晾曬脫水、除根削皮、兩次鹽腌、整形調整、清洗、貯藏、發酵和檢查等工序。核心工藝總結起來就是三清三洗、三腌三榨。其中一榨，榨取苦水，還原天然柔韌；二榨，精準控鹽，天然發酵，自然生香；三榨，榨出黃玉之色。涪陵榨菜含有能量、蛋白質、脂肪、粗食纖維、糖類、維生素e以及鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等微量元素和16種氨基酸。

涪陵榨菜具有鮮、香、嫩、脆、咸、辣適當，回味返甜，色澤鮮紅細膩（辣椒粉），塊形美觀，大小齊一等特色。涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱“世界三大名腌菜”，也是中國對外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一，全產業鏈年產值超過140億元，市場占有率穩居國內第一，遠銷80多個國家和地區。1915年，涪陵榨菜獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎。“涪陵榨菜”于2000年4月被核準注冊為地理標志證明商標，“Fuling Zhacai”于2006年4月被核準注冊為地理標志證明商標。2019年，“涪陵榨菜”榮獲2019中國農業品牌百強大會“中國地理標志農產品品牌十強”稱號。涪陵區榨菜百年以來廣泛而深刻地影響著涪陵人民的生產和生活，產生出了內涵豐富的榨菜文化。榨菜文化就是榨菜物質產品和精神產品的總和。

歷史淵源

榨菜起源于涪陵民間。18世紀初，涪陵長江沿岸已有莖瘤芥（俗名青菜頭）種植，當時人們只是把它作為蔬菜或制作酸菜食用。把莖瘤芥（青菜頭）制作成榨菜的商業性加工起源于清末時期的涪陵。據《涪州志》記載：1898年（清代光緒二十四年），涪陵縣城郊（現涪陵城區洗墨路）商人邱壽安將涪陵青菜頭“風干脫水”加鹽腌制，經榨壓除去鹵水（鹽水），拌上香料，裝入陶壇，密封存放，當年送一壇在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟邱漢章，邱漢章在一次宴會上將哥哥邱壽安送與的榨菜讓客人品嘗，客人們倍覺可口，其風味“嫩、脆、鮮、香”，為其他任何腌咸菜所不及，爭相訂貨。1899年，邱壽安專設作坊加工，擴大生產，并按其加工工藝過程將其命名為“榨菜”（意即“經鹽腌榨制過的腌咸菜”）。“榨菜”一詞從此誕生，這是“涪陵榨菜”之名的起源。

1915年，首屆“巴拿馬共和國—太平洋世界博覽會”在美國舊金山舉行，涪陵“大地牌榨菜”與國酒香茶一道榮獲金獎。1931年，涪陵區的榨菜加工廠（戶）已達100余家；1940年，涪陵榨菜產量首次突破20萬擔，其銷售市場已形成以上海市、武漢市為中心輻射南北，并以轉銷形式出口至香港、南洋群島等地；1949年后，隨著市場發展的需要和人們對榨菜的喜愛，涪陵榨菜得到了較快發展，生產規模、銷售市場日益擴大，影響與日俱增；1953年，涪陵榨菜被國家納入二類物資管理，由中商部直接計劃調撥，成為定量供應各省、市、自治區以及軍需、出口的主要商品；1959年和1978年，中商部、全國供銷合作總社先后兩次在涪陵舉辦中國青菜頭種植、榨菜加工培訓班，并從涪陵抽派技術人員到中國各地指導生產，大力發展，榨菜逐漸傳到中國各省、市、自治區一些地方；1995年3月，涪陵被國家命名為“中國榨菜之鄉”。

2003年，涪陵區被國家授予“全國果蔬十強區（市、縣）”和“全國農產品深加工十強區（市、縣）”；2005年“涪陵榨菜”通過國家質檢總局原產地域產品保護審定，涪陵被國家農業部認定為“全國榨菜加工示范基地”；2008年涪陵榨菜傳統制作技藝獲國家級非物質文化遺產保護；2009年11月“涪陵榨菜”證明商標被評為“2009中國最具市場競爭力地理商標、農產品商標60強”；2010年1月“涪陵榨菜”證明商標被國家工商總局認定為“中國馳名商標”。2012年，涪陵區被授予為“國家出口食品農產品質量安全示范區”；2014年，“涪陵榨菜”、“涪陵青菜頭”地理標志證明商標獲“中國最具成長力商標”；2014年涪陵被評為“中國綠色生態青菜頭之鄉”；2015年涪陵被授予“中國百佳特色產業縣（區）（榨菜產業）”，2017年，被評為“涪陵青菜頭中國特色農產品優勢區（第一批）”；2018年，涪陵區被認定為國家外貿轉型升級基地（榨菜）。

2019年，涪陵榨菜榮獲“2019中華品牌商標博覽會金獎”和“中國地理標志農產品品牌十強”稱號；被科技部等六部委、農業農村部和財政部分別批準為“國家農業科技園區”、“國家現代農業產業園”，并成功創建“全國綠色食品原料（青菜頭）標準化生產基地”。同年1月8日，為期三天、以“弘揚榨菜文化加快產業轉型”為主題的重慶市涪陵區首屆榨菜產業博覽會在涪陵拉開帷幕，國家蔬菜改良中心涪陵榨菜研究中心也在涪陵區正式揭牌。同年12月7日，第二屆中國重慶·涪陵榨菜產業博覽會在涪陵開幕。本屆榨菜產業博覽會突出文商旅互融共促的特色，將舉辦中國榨菜暨長江烏江流域農特產品展銷會、全國農產品產銷對接扶貧活動、旅游產品產銷對接大會等系列活動。

2020年12月30日，第三屆涪陵榨菜產業博覽會開幕式在涪陵體育館舉行，以榨菜為媒，廣邀賓客于涪州山水之間、長烏兩江之畔品鑒美味、同賞美景、共話合作。本屆博覽會以“云賞涪州鄉韻共品中國榨菜”為主題，活動為期3天。次年12月17日，第四屆中國重慶·涪陵區榨菜產業世界博覽會暨2021世界榨菜產業創新大會開幕式在涪陵舉行。此次大會以“全球榨菜基地，智創美好世界”為主題，融合運用新場景、新業態、新模式，構建線上線下、全媒體、廣渠道的展示、交流、合作平臺，堅定不移走“科創+”“綠色+”發展路子，深入推進融合發展，推動涪陵區“兩高”邁入新篇章。截至2021年12月，重慶市涪陵區的榨菜產業已形成了包括種子繁育、栽培種植、生產加工、產品研發等較為完善的全產業科研體系。

2023年2月20至22日，第五屆中國重慶·涪陵區榨菜產業世界博覽會暨2023世界榨菜產業創新大會，在涪陵舉行，主題為“榨菜香天下美好向未來”。2024年1月25日，第六屆中國重慶·涪陵榨菜產業國際博覽會暨2024世界榨菜產業創新大會在重慶市涪陵區開幕。大會以“涪陵榨菜香飄世界”為主題，圍繞“四會、兩展、一發布、三大賽”開展系列活動。同日，重慶涪陵榨菜歷史記憶館開館，全方位展示涪陵榨菜歷史、技藝和文化，讓游客“沉浸式”了解一碟小菜的百年記憶。

分類及特點

涪陵榨菜具有鮮、香、嫩、脆、咸、辣適當，回味返甜，色澤鮮紅細膩（辣椒粉），塊形美觀，大小齊一等特色。中國銷售的榨菜，每塊重量40~60克，按品質分成3個等級。出口榨菜必須為上述一等品。裝壇后再按100kg青菜頭1.2kg辣椒的比例將辣椒撒在表面上。

一等品

水分含量適當，鹽味良好，預先洗滌干凈，無硬芯。表面有適度皺紋，整形美觀。辣椒呈鮮艷紅色，紋理細致。外皮青綠，內部白色，風味優美，口感脆嫩。無雜質和黑斑等。

二等品

鹽味﹑香味等一等品標準相同。水分含量和色澤稍遜于一等品。青梅在95%以上，稍有硬芯。無雜質、黑斑等。

三等品

鹽味、香味等與一等品標準相同。水分含量與色澤不太符合要求。青皮白蘿卜少。無雜質﹑黑斑等。鹽味﹑香味達不到標準時，必須做進一步加工處理。青菜頭塊重量在40g以下者，或者大小不勻，品質也達不到三等品標準者均按等外品處理。

生產制作

產地環境

涪陵區位于東經106°56′—107°43′，北緯29°21′—30°01′之間，地處重慶市中部。地處四川盆地和盆邊山地過渡地帶，境內地勢以低山丘陵為主，橫跨長江南北、縱貫烏江東西。地勢大致東南高而西北低，西北—東南斷面呈向中部長江河谷傾斜的對稱馬鞍狀。海拔最高1977米，最低138米，多在200—800米之間。地貌類型多樣，以丘陵、臺地為主（共占54.4％），其次為低山（占31.1%）、中山（占13.3%）、平壩（僅占1.2％）。涪陵區屬于中亞熱帶濕潤季風氣候，年平均氣溫18.1℃，年均降水量為1072毫米，無霜期317天，日照1248小時。四季分明，熱量充足，降水豐沛，季風影響突出；地勢由西北向東南升高，氣溫遞降，降水遞增，立體氣候明顯。該地區獨特的自然環境適宜青菜頭大面積的種植，涪陵地區青菜頭種植面積占全國青菜頭種植面積的43.20%，是中國規模最大、最集中的榨菜產區，獲得中國“榨菜之鄉”的美譽。涪陵專區的青菜頭在9月播種，10月移栽，在涪陵地區最冷的4℃-5℃和大霧環境下生長，形成了青菜頭致密的組織結構，鑄就了涪陵榨菜特有的嫩脆品質。

涪陵榨菜生長在由侏羅紀中期沙溪廟組地層巖石風化而來的紫色土上，土中富含磷、鉀、硫、鎂和多種微量元素。這種地質條件，只存在于重慶涪陵一帶的長江沿岸。

原材料

青菜頭，學名莖瘤芥，是涪陵榨菜獨一無二的原材料，呈近圓球形、扁圓球形或仿錘形，表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆。涪陵區人稱它為“青疙瘩”。涪陵生產的青菜頭富含蛋白質、多種微量元素，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等多種有益游離氨基酸，這些營養成分對人體非常有益。

輔助原料

食鹽：涪陵榨菜制作中使用四川自貢井生產的食鹵。此食鹽氯化鈉含量較高，纖維和雜質較少，顏色純白而顆粒勻細，易于溶解。

辣椒：辣椒應選用色澤鮮艷，有光澤，辣味充分者，除去種籽、果蒂和雜質后磨成粉。

秦椒：以新鮮、色紅、味濃厚而辛辣者為佳。

混合香料：按照大茴香55%、山奈10%、甘草5%、沙頭4%、肉桂8%、白山椒3%、干燥生姜5%的比例混合，制成粉末后使用。按照早熟品種青菜頭280kg（中熟品種320kg，晚熟品種350kg）中食鹽16kg、辣椒1.1kg、山椒0.03kg、混合香料0.12kg的比例使用。按此比例約可制成100kg榨菜。

加工設備

2000年初，涪陵榨菜集團率先從德國引進榨菜全自動生產線，全面推進生產線國產化改造。走進榨菜集團的智能工廠，可以看到來自ERP、MES、APS等應用系統產生的產能、質量、能耗、加工精度和設備狀態等數據，與訂單、工序、人員進行大數據關聯、分析，以實現生產過程的全程追溯與實時監控。

2018年，洪麗食品公司新征土地近3萬平方米，建設1.2萬平方米標準化生產廠房及近萬平方米配套設施，引進3條自動化生產線，將產能提升至日產50噸。走進洪麗食品榨菜廠的生產車間，一條全自動榨菜生產線正在有條不紊地工作。從青菜頭進入到榨菜裝箱出庫，青菜頭的清洗、切分、篩選、脫鹽、脫水、拌料、計量、包裝、滅菌、裝箱等十幾個制作工序一條龍，全部由自動化流水線完成。

涪陵區不斷運用高新技術改造和提升傳統生產加工設施和生產技術水平。先后在榨菜企業全線實施“機器換人”行動，支持企業改技術、改工藝、改設備。鼓勵企業添置熱殺菌設備設施、SC認證統一技改達標，全區企業投入遷建和技改資金近10億元。目前已累計實施工業技術改造項目24個，還與中科院上海高等研究院等單位聯合研發青菜頭“看筋”設備。

加工工藝

“三清三洗三腌三榨”獨特工藝是涪陵榨菜的基本制法。一清一洗：還原青菜頭翠玉本色；二清二洗：確保風味飽滿；三清三洗：呈現黃玉之色。一腌一榨：榨出韌性嚼勁；二腌二榨：讓香味入骨入髓；三腌三榨：分明鮮香嫩脆層次。主要工藝流程為，原料選擇、搭架晾曬、一次腌制、二次腌制、修剪整形、淘洗上榨、配料裝壇、存放后熟、壇裝榨菜、成品檢驗、運銷，再以壇裝或大池貯存的榨菜為原料（不拌辣椒末、香料末的后熟轉味原形菜），經切分改形、脫鹽、調味（拌料）、稱重裝袋（復合薄膜袋）、抽氣密封、殺菌冷卻而成。

建棚晾曬

青菜頭收獲后先在晾棚中進行晾曬，待稍稍脫水后進行鹽腌。為了進行青菜頭晾曬，以河邊作為搭建晾棚的場所最為適宜。可選擇風向、風力良好而平坦、寬闊的場地。晾棚用木材、竹繩和細竹繩搭建而成。

分組和整形

青菜頭的大小如果相差懸殊，風干脫水和鹽分的滲透等都會造成不均勻，影響產品品質，因此必須先將原料青菜頭的大小理齊。

修整和穿繩

先用切菜刀將青菜頭表皮和葉脈除去。然后，用竹皮編成的細繩穿過分割后的青菜頭。青菜頭穿過細繩后掛在晾棚上進行晾曬。

晾曬脫水

青菜頭的脫水方法有自然風干、人工熱風干燥，利用食鹽脫水等3種方法。脫水的作用是減少青菜頭的水分含量，減少體積，會使青菜頭變硬、表皮收縮、外形變劣。

參考資料

從晾棚回收

用手握青菜頭時感覺柔軟無硬芯，表面適度收縮。取下后的青菜頭要多入腌槽中進行腌漬。

除根和削皮

除去過長的根和莖以及過多的表皮。

第一次鹽腌

將完成脫水的青菜頭入槽鹽腌。以每100kg青菜頭45kg食鹽的比例將食鹽均勻撒在青菜頭塊上，上面再裝入一層青菜頭塊，這樣一層食鹽一層青菜頭塊，交替重疊，緊緊壓實進行腌漬。腌漬72h后從腌槽中取出，移入專用的控水箱中，使多余的食鹽水流出。然后將積存于腌槽中的食鹽水移入貯藏罐中保存。

第二次鹽腌

測定第一次鹽腌結束后的青菜頭重量，再放入腌槽中進行第⒉次鹽腌。第二次鹽腌的方法與第一次鹽腌相同，用鹽比例為第100kg經過第一次鹽腌的青菜頭食鹽5kg。一邊壓實一邊進行鹽腌，經過約7d鹽腌后因為食鹽已經滲透到青菜頭內部，將青菜頭從腌槽中取出后移入專用的控水箱中控去多余鹽水。鹽腌過程中應經常注意防止因產生霉菌而發酵生成酸等的變化。如果發生氣泡等異常現象時，應立即將青菜頭從槽中取出，移入專用設備控水。在雖不下雨卻缺少風吹或者持續下雨的情況下，往往會引起品質下降。因此操作應盡量迅速，以抑制微生物的增殖，控水時間一般不要超過24h。

整形和調整

經過第2次鹽腌并控去多余食鹽水后的青菜頭上，如有殘留的須根﹑硬葉脈﹑筋等，都應仔細除去。如果發現表面有黑斑點或腐敗點，縫隙有雜質嵌入，都應除去。在進行這些調整時要注意不要傷及青嫩表皮。

清洗

用清潔食鹽水手工操作或利用洗凈機將調整后的青菜頭洗凈。洗凈分3次進行，必須避免使用生水或者已經使用過的食鹽水。經過洗凈后青菜頭中的鹽分降低，因此會造成微生物增殖，影響品質，所以從洗凈到裝入壇中的操作必須在24h以內完成。

貯藏、發酵

裝榨菜用的壇兩面涂釉無空隙。壇用陶土燒制而成，呈橢圓形。這種榨菜壇在使用前應將空壇翻倒過來覆在水中，確認沒有氣泡出來的方可使用。在壇中腌漬青菜頭的方法，首先要在地面上挖一個坑，其深度可以埋入壇高度的3/4。理入坑中之后，壇和土坑之間的空隙要用稻草塞實，使壇子不能移動。腌漬分為5次，使青菜頭之間沒有空氣進入，可以壓實腌漬。裝壇操作完成后，將壇從土坑中取出，在壇中青菜頭表面撒上紅鹽，貯藏于倉庫中使之發酵。

榨菜獨特的風味通過貯藏、發酵才逐漸形成。通過發酵，榨菜呈清亮嫩黃、散發誘人胃口的香氣，蛋白質分解后生成氨基酸，發酵產生有機酸和，構成榨菜的優美風味。這種風味的形成，是一個非常復雜的變化過程。發酵至少需要2個月以上的時間，發酵期越長，品質越好。貯藏在陰涼而干燥的倉庫中進行。每隔1個月檢查一次發酵程度，通常經過2～3次檢查后發酵結束。壇蓋用石膏密封，并在石膏上留一小孔，使壇中因發酵產生的二氧化碳氣體向外放出，防止壇因氣壓增大而發生燥裂。

計量包裝

榨菜剝皮去筋、自動輸送、匹配動力喂料器精密配合，高精度切分機有不同的刀具組合，可以切片，切丁，切絲，滿足不同產品的需求。經過拌料、深加工、包裝等程序后，涪陵榨菜完成生產。

營養成分

榨菜每100g含能量167千卡、水分68.5克，蛋白質2.3克，脂肪0.3克，粗食纖維2.1克，糖類7.0克，灰分19.8克，胡青蘿卜素240微克，視黃醇當量40微克、硫胺素0.04毫克、維生素B20.08毫克、尼克酸0.5毫克、維生素c2毫克、維生素e（總E0.69毫克、αE0.46毫克、β+rE0.23毫克）、鉀238毫克、鈉6154.8毫克、鈣74毫克、鎂63毫克、鐵4.70毫克、錳0.38毫克、鋅1.03毫克、銅0.21毫克、磷56毫克、2.80微克。尚含16種氨基酸，其中谷氨酸、L-脯氨酸、天門冬氨酸含量較多。

規范標準

2022年7月10日，《中國健康榨菜綠皮書》發布會在涪陵區白濤816小鎮召開，由人民日報社《健康時報》聯合涪陵烏江榨菜共同編寫發布的《中國健康榨菜綠皮書》（以下簡稱《綠皮書》）率先提出了健康榨菜應符合“干凈衛生的生產環境、智能先進的生產工藝、低熱量不含防腐劑、較低的含鹽量與正規的購買渠道”五大標準。《全球環境競爭力排名》顯示，在健康榨菜品類中，烏江輕鹽榨菜口碑較佳，其產品受到87.3％的消費者的認可和喜愛，此次《綠皮書》的發布旨在填補榨菜科普領域的空白，敏銳把握行業趨勢和消費者需求，為榨菜行業高質量健康發展提供借鑒參考和智力支撐。《綠皮書》率先提出了健康榨菜應具有“干凈衛生的生產環境、智能先進的生產工藝、低熱量不含防腐劑、較低的含鹽量與正規的購買渠道”五大特點，依托來自于中國27個省級地區的大量調研樣本，并邀請了食品安全以及營養等多領域專家，綜合了行業龍頭品牌烏江榨菜的智能化、健康化高水平技術成果編制而成，全面呈現了榨菜行業發展現狀與問題，勾勒出健康榨菜行業的發展圖景。

經營現狀

隨著涪陵榨菜產業的不斷發展，并逐步開拓海外市場，其出口產品種類也不斷豐富，除傳統的榨菜以外，還包括青蘿卜、酸菜及其他產品。2020年，涪陵榨菜出口產品總收入為2380.8萬人民幣，其中榨菜收入為2068.92萬元，占出口產品總收入的86.9%。2020年，涪陵榨菜出口總利潤為930.9萬人民幣，利潤率為39.1%，同比增長1.04%，利潤率增速放緩。其中，榨菜的出口利潤為804.3萬元，占出口產品總利潤的86.4%，蘿卜和泡菜出口利潤分別為40.03萬元、64.23萬元，其他產品出口利潤為22.34萬元。從出口產品結構來看，榨菜出口利潤是涪陵榨菜出口創匯的主要盈利來源，出口產品品種單一，對榨菜的出口依賴度太強，各產品出口比例不能滿足當前國際榨菜市場的需求，產品結構不合理。

涪陵榨菜出口市場涵蓋日本、歐盟、美國、馬來西亞等52個國家及地區。2020年出口日本的銷售額為1053.02萬元，對歐盟的出口額為530.92萬元，對美國的出口額為269.98萬元，同比下降42.15%，對馬來西亞的出口額為270.22萬元，對其他國家和地區的出口額為256.65萬元。最大的出口市場是日本，歐美國家次之。但受2020年全球疫情的影響，涪陵榨菜出口歐盟和美國的比重有所下降，出口日本、馬來西亞及其他國家和地區的趨于穩定。

截至2021年12月，涪陵區有榨菜股份合作社197家，有常年半成品原料加工戶近2000戶，年半成品加工能力在80萬噸以上；有榨菜生產企業41家，其中有榨菜重點龍頭企業20家（國家級農業產業化龍頭企業2家、市級農業產業化龍頭企業16家、區級農業產業化龍頭企業2家，占比達48.8%），年成品榨菜生產能力60萬噸以上，涪陵榨菜集團Inc.成為全國醬腌菜行業首家上市企業。涪陵榨菜產業擁有“涪陵榨菜、Fuling zhacai、涪陵青菜頭”地理標志證明商標3件；有榨菜商標品牌200件，其中有“涪陵榨菜”、“烏江”、“餐餐想”、“辣妹子”4件“中國馳名商標”，有“Fuling zhacai”、“志賢”等22件“重慶市著名商標”，有“涪陵區青菜頭”、“成紅”等32件“涪陵區知名商標”，有36個榨菜品牌獲國家“綠色食品”認證，2個榨菜品牌獲國家“有機食品”認證；“涪陵榨菜”品牌價值達147.32億元，為中國百強農產品區域公用品牌；“涪陵青菜頭”品牌價值達24.38億元，已成為“重慶市蔬菜第一品牌”。涪陵榨菜形成了全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜三大系列100余個產品品種，遠銷全國各大中城市及縣鄉市場，并出口50多個國家和地區。2021年，全區青菜頭收砍面積72.95萬畝，總產量162.6萬噸，鮮銷64.6萬噸，產銷成品榨菜50余萬噸，榨菜產業總產值達130余億元。

文化影響

涪陵榨菜歷經百年滄桑終以特殊的氣候條件，獨特的加工工藝和特別的風味品質梁王魚，百年不衰。涪陵榨菜也因此而發展成為一大產業，百年以來廣泛而深刻地影響著涪陵人民的生產和生活，以巴文化和易經文化為背景，以巴人質樸聰穎的勞作為主要內涵，在百年榨菜生產和消費的實踐活動中，產生出了內涵豐富的榨菜文化。榨菜文化就是榨菜物質產品和精神產品的總和。