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榨菜傳統制作技藝是中國重慶市涪陵區的地方傳統技藝，也是國家級非物質文化遺產之一。涪陵榨菜的歷史可以追溯到1898年，由邱壽安創立，以其獨特的鮮嫩爽口感受到廣泛歡迎。2008年，榨菜傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄，遺產編號為Ⅷ-159。
歷史淵源
榨菜的傳統制作技藝始于18世紀，最初僅作為家庭食用的腌咸菜。邱壽安發現了榨菜的商業潛力，經過改良加工技術，將其命名為“榨菜”，并在市場上推廣。1898年，邱壽安的助手鄧炳成嘗試了全新的腌制方法，隨后邱壽安將這一新產品推向市場。1908年，邱壽安的弟弟邱翰章在上海試銷榨菜，盡管起初并不受歡迎，但在積極宣傳和推廣下，榨菜逐漸得到了消費者的認可。1912年后，榨菜的制作技術逐漸傳播開來，涪陵榨菜加工業也隨之興起。
工藝特征
涪陵榨菜具有豐富的品種和口味選擇，包括壇裝、軟袋小包裝、聽瓶盒裝等多種包裝形式，以及全形、絲、塊、片、顆粒、醬等各種形態和不同風味的產品。
傳承保護
傳承價值
涪陵榨菜不僅味道鮮美，還富含多種營養成分，如蛋白質、脂肪、糖類和維生素c，是一種既美味又有益健康的食品。
傳承現狀
由于農村勞動力流失和自然環境變化，涪陵榨菜的傳統制作技藝面臨失傳的風險，急需保護。
傳承人物
保護措施
涪陵榨菜集團采取了一系列措施，如與農戶簽訂收購協議，建立原料生產基地，以促進榨菜產業的發展。
文化軼事
有關榨菜的故事傳說，反映了人們對這種美食的喜愛和對健康飲食的關注。
參考資料 >
榨菜傳統制作技藝(涪陵榨菜制作技藝).重慶市文化和旅游發展委員會.2024-10-30
一碟榨菜蘊藏的匠心.百家號.2024-10-30
還認為榨菜只是“小菜一碟”?其實它的工序非常繁雜.搜狐網.2024-10-30