梁王魚所屬一道美食，主要原料有鱤魚頭、熟冬筍75克，泡發(fā)海參 50克，火腿片 50克又名“獨占頭”。著名的菜肴。
簡介
梁王朱溫，徐州市楊山人，相傳未發(fā)跡時，曾在徐州因事入監(jiān)，出獄后，他的義弟為他備酒解悶，其義弟是菜館主人，親手做了一道紅燒魚頭。朱溫因久在獄中，饑饞難忍，竟獨自吃凈。他的兩個兄弟開玩笑說：“讓你獨占鰲頭了。”后來朱溫當了武三思，建都開封市，東征徐州時，命義弟重新做菜，遂命名“獨占鰲頭”。后經(jīng)徐州晏春園菜館名廚胡慶昌加以改進，在菜中增添了火腿、海參、冬筍三種配料，稱此菜為“三軍占鰲頭”。
制作材料
主料：鱤魚頭1000克。
配料：熟冬筍75克，泡發(fā)海參 50克，火腿片 50克，豬板油丁100克。
調(diào)料：精鹽 3克，醬油60克，紹酒 50克，白糖 5克，味精 5克，姜 5克，蔥 5克，蔥姜末20克，蒜片10克，雞清湯900克，水淀粉2 5克，芝麻油2 5克，花生油1500克（實耗1 50克），熟豬油 50克。
制作工藝
（1）將魚頭洗凈，冬筍、海參分別切片待用。火腿切片放入碗中，加蔥（ 5克）、姜（5 克）、紹酒（5克）、雞清湯（ 50克），蒸熟。
（2）將鍋置旺火上，舀入花生油，燒至八成熱時，放入魚頭炸至金黃色撈出。鍋中留底油 50克，先入蔥姜末（10克）、蒜片炸出香味，舀入雞清湯（700克），放入魚頭、板油丁、醬油、白糖、紹酒（25克），燒沸后加蓋，用中火燒至熟爛，將魚頭裝盤。
（3）將鍋置旺火上，舀入熟豬油，放入蔥姜末（10克）煸香，加入雞清湯（150克）、海參、冬筍片、紹酒（20克），精鹽、味精，燒沸后撈出擺在魚頭兩側(cè)，火腿片扣覆魚頭之中，鍋中湯汁用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，澆在魚頭即成。
特點
此菜色澤金黃，火腿、冬筍、海參三色相映，湯汁濃厚，質(zhì)地腴美鮮嫩、酥香，寓意吉祥。
參考資料 >
北侖之窗，梁王魚.www.bl.gov.cn.2010-07-02