泡發海參（海參屬 vesiculata），是魯菜中處理干制海參的核心工藝，通過冷水浸泡、煮制及二次復泡使其吸水漲發，該工藝需全程使用無油容器與純凈水，每日換水并冷藏保存，防止海參遇油融化或變質，為蔥燒海參等傳統名菜提供基礎原料。其體內富含氨基酸、維生素和礦物質等，具有補腎益精、壯陽療痿、益氣補陰、通腸潤燥、消炎止血的功效，吃起來肉質細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美，兼具清鮮風味，是魯菜高端食材處理的代表性技法。
所需食材
海參、適量純凈水。
選取海參
參考資料：
如何泡發
將海參放入熱水中泡24小時，或隨冷水入鍋煮開，關火再加蓋悶泡4~5小時，從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后取出即可。
將海參浸入清水中，泡發3天后取出，剖腹去除腸雜、腹膜，再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。這種泡法在夏天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
判斷是否煮好
1、用筷子夾住海參中間，海參兩端可以自然下垂，說明海參煮好了，如果是用筷子很難夾起來說明煮過了。
2、用筷子輕戳海參內壁，感覺可以輕松穿過去，就發好了（這里的 “戳”是講感覺，不要真的把一個個海參都戳個洞），不能則需要繼續煮。
3、用手掐海參內壁，感覺里面無硬心，沒有硬心就說明煮制成功，有硬心則需要再次煮制。
風味特點
泡發海參吃起來肉質細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美。
營養成分
參控資料：
主要功能
海參有“海底人參”之稱，其性溫、味甘，有補腎益精、壯陽療痿、益氣補陰、通腸潤燥、消炎止血的功效。此外，它含有多種生物活性成分，包括海參皂苷、海參多糖、腦苷脂和海參多肽等。
注意問題
1.泡發海參的水中切忌帶油或鹽，如果水中含有油分則海參不但不易發開，而且容易腐爛變質；如果水中含有鹽分，則海參也不容易發開，而且還會影響海參的品質。
2.在海參剖肚時切不要碰破腹膜，否則海參極易腐爛海參的腹膜要保持到烹調前抹去。
食用須知
海參不可與酸性食物同食、不可與茶類同食。另外，患急性腸炎、細菌性痢疾、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者同樣忌食海參。
參考資料 >
海鮮食用寶典 | 營養篇：海參. 中國海洋大學出版社.2024-08-08
如何泡發海參.青島新聞網.2024-08-08