燉排骨是一道以排骨為主料制作的菜品，常見(jiàn)于中餐中。菜品兼具葷素搭配特性，燉煮過(guò)程中肉類(lèi)蛋白質(zhì)與蔬菜營(yíng)養(yǎng)相融合，部分呈現(xiàn)湯菜一體形態(tài)；主料通常選用肋排或豬排骨，輔料涵蓋青蘿卜、玉米、陽(yáng)芋、藕等蔬菜，調(diào)料以姜、花椒、八角等香辛料為基礎(chǔ)，不同的輔料會(huì)帶來(lái)不同的味道。燉排骨營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是廣大食客喜愛(ài)的一道菜肴。燉排骨能滋陰潤(rùn)燥，益精補(bǔ)血，適宜于氣血不足，陰虛納差者。經(jīng)典的燉排骨菜式有胡蘿卜土豆燉排骨（焯水后與土豆同燉）、排骨藕湯（砂鍋燉煮30分鐘）等。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料
豬排1000克，白蘿卜500克，蔥段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、鹽各適量。
詳細(xì)步驟
1、豬排剁成小塊，入開(kāi)鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗干凈，重新入開(kāi)水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒面，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿卜去皮，切條，用開(kāi)水焯一下，去生味。
2、鍋內(nèi)煮的排骨湯繼續(xù)燒開(kāi)，投入排骨和蘿卜條，燉15分鐘，肉爛、蘿卜軟即成。
做法五
用料
主料：帶魚(yú)
調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉
詳細(xì)步驟
1．將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊；
2．短帶魚(yú)洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚(yú)，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋小磨香油出鍋即可。
做法六
用料
主料：豬的肋骨大概在5厘米長(zhǎng)左右。
詳細(xì)步驟
1、將主料加入清水中打入一個(gè)蔥結(jié)，放入適量的生姜去除它的腥味；
2、排骨煮到5成熟的時(shí)候就可以把它撈出來(lái)，將它均勻裹上淀粉然后下到開(kāi)水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果；
3、然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉，往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高，包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制，這個(gè)蒸制的時(shí)間大概在15分鐘左右，菜肴就蒸好了。
做法七
用料
豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。
詳細(xì)步驟
1、豬排骨剁成2.8厘米長(zhǎng)的小塊，加入酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；
2、炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。
做法八
用料
排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。
詳細(xì)步驟
1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用；
2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi)油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用；
3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加酒、白糖、醬油、水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤(pán)。
做法九
用料
主料：豬排骨250克，白菜頭250克。
輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、美味蒸魚(yú)，肉湯，清油。
詳細(xì)步驟
1、把排骨剁成一寸五分長(zhǎng)的段，白菜頭切成長(zhǎng)方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下；
2、勺內(nèi)放水，水燒開(kāi)后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫；
3、勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時(shí)放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開(kāi)后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。
做法十
用料
豬排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、凍豆腐500克、香菜20克、姜5克、鹽5克、料酒1勺、胡椒粉5克。
詳細(xì)步驟
1、酸菜洗凈，片成幾層薄片，再切成絲備用，取1/2酸菜絲放在砂鍋里；
2、排骨用開(kāi)水焯一下、去除血水和表面的臟東西，碼在酸菜絲上；
3、再把剩下的1/2酸菜放在排骨上，鋪上切好塊的凍豆腐；
4、最后放上五花肉，沙鍋加足清水；
5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和鹽；轉(zhuǎn)文火，繼續(xù)煲1個(gè)小時(shí)，煮到排骨酥爛；
6、最后加入香菜、胡椒粉調(diào)味就可以了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
排骨滋陰潤(rùn)燥；益精補(bǔ)血；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
參考資料 >
玉米排骨湯的做法與功效.快速問(wèn)醫(yī)生-健康百科.2025-11-15
十大排骨家常菜 排骨怎么做好吃 排骨的家常做法.今日頭條.2024-08-09
家常燉肉排骨：美味與健康的完美結(jié)合 .搜狐.2024-08-09
蒲公英燉排骨.搜狐.2024-08-09