燉魚(yú)是一道以魚(yú)和豬肉為主要材料，加入調(diào)味料后用水燉制而成的大眾菜肴。燉魚(yú)不僅口感鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。此外，燉魚(yú)還有多種變化，如蘋(píng)果燉魚(yú)、啤酒燉魚(yú)等，口味各異，深受人們喜愛(ài)。
菜品做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
燉比目魚(yú)的家常做法
【材料】
比目魚(yú)、老豆腐200克、西亞火蔥1根、大蒜和生姜5克、醋的運(yùn)用和老抽1茶匙、生抽1湯匙、油和水適量。
【做法】
1.將比目魚(yú)和北豆腐分別洗凈切塊備用。生姜切片，香蔥洗凈切花，大蒜切末。
2.鍋中熱油，炒香姜片和蒜末。
3.在鍋中倒入生抽和適量水煮開(kāi)，放入比目魚(yú)和北豆腐塊。
4.調(diào)入香醋和老抽，小火燜煮，收汁后撒上蔥花即可。
做法三
材料：魚(yú)、豬肉、色拉油、鹽、醋、蔥段、姜塊、花椒水、料酒
1、把魚(yú)用開(kāi)水燙一下，放入涼水投涼，用刀輕輕刮去浮皮，在魚(yú)身上開(kāi)斜刀口。
2、鍋里放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內(nèi)炒一下，添上湯（雞湯也行，不成就加點(diǎn)兒水吧），加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚(yú)放入，在慢火上熬15-20分鐘左右，取出蔥段、姜塊不用，放醋，即可。
做法四
原料：草魚(yú)、青魚(yú)或鯉魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，結(jié)球白菜，五花肉數(shù)片，榛蘑或香菇若干，陽(yáng)芋一到兩個(gè)。
配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，肉桂。
制作方法：
1，過(guò)油。把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘。
2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛蘑洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚(yú)。魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、陽(yáng)芋和榛蘑，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛。
做法五
材料：鯉魚(yú)一條，糯米100克。
調(diào)料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開(kāi)水四杯，精鹽少許。
做法：
①將鯉魚(yú)剖后洗凈抹干水。
②將糯米洗凈滴干水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚(yú)肚內(nèi)，用針線(xiàn)縫密，以免糯米流出。
③將鯉魚(yú)放入滾水中煮1分鐘后撈起滴干水。
④將鯉魚(yú)、姜、紹酒放入器皿內(nèi)，再加入滾開(kāi)水四杯，中火40分鐘，食用時(shí)放精鹽即可。
做法六
清燉鯉魚(yú)
傳說(shuō)：清燉荷包紅鯉魚(yú)是婺源縣聞名全國(guó)的"池中芳貴，席上佳肴"。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚(yú)原是明代宮中的觀(guān)賞魚(yú)，明神宗朱翊鈞在位時(shí)，祖籍婺源沱川的戶(hù)部尚書(shū)余懋學(xué)告老回鄉(xiāng)，神宗御賜鮮魚(yú)一對(duì)。尚書(shū)遂將魚(yú)投入池中，以后衍生繁殖，世代延傳，由于這種魚(yú)背寬、頭小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。據(jù)《徽州府志》載，荷包紅鯉魚(yú)在婺源養(yǎng)殖三百多年的歷史。1979年荷包紅鯉魚(yú)被列為全國(guó)鯉魚(yú)良種。該魚(yú)形雅、色美、肉嫩、味鮮、營(yíng)養(yǎng)豐富。清燉"荷包紅鯉魚(yú)"一菜，盛名江西省。
特點(diǎn)：用荷包鯉魚(yú)燉制而成。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清而粘唇，味醇鮮美。
工藝：將魚(yú)宰殺，去鱗除鰓，取出。
材料：蘋(píng)果2個(gè)、草魚(yú)100克、瘦肉150克、大棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克
美食做法
蘋(píng)果去核、去皮、切成瓣，并用內(nèi)臟洗凈。將魚(yú)放在盤(pán)中，加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒，入鍋清燉至熟，淋上豬油少許即成。
做法七
1、清水泡上，草魚(yú)殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片。
2、博山燒鍋下油，放入姜片、魚(yú)塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待海帶排骨湯稍白，加入蘋(píng)果瓣，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。
注意事項(xiàng)
燉時(shí)調(diào)味料不能下得過(guò)早、以免湯汁不白。
做法八
侉燉魚(yú)塊
原料：凈魚(yú)肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，小磨香油5克，高湯500克。
制作過(guò)程：
1.凈魚(yú)肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。
2．蛋液加淀粉調(diào)成蛋糊。魚(yú)塊放入蛋糊內(nèi)拌勻。
3、炒勺上火，注入花生油燒至7成熱，下入魚(yú)塊炸呈微黃色，控油。
4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，放入魚(yú)塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。
風(fēng)味特點(diǎn)：白色，咸鮮酸辣，湯鮮魚(yú)嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥。
做法九
尖椒燉魚(yú)
配料：明太魚(yú)50克、白糖10克、鮮魚(yú)200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、姜末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0.3克、白糖5克
制作方法：
1、把鮮魚(yú)切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用。
2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地?cái)[放鮮魚(yú)、尖椒，然后加入醬油、白糖、生姜、1升水燉。
3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續(xù)燉，然后放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤(pán)子里。
做法十
枸杞燉魚(yú)
配料:枸杞子30克，活鯽魚(yú)3尾，香菜6克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、小磨香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色：特點(diǎn)：鯽魚(yú)酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。
操作:
1.將活鯽魚(yú)除去鱗、鰓和內(nèi)臟，洗凈，用開(kāi)水略燙一下。在鯽魚(yú)身上，每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，蔥切成細(xì)絲。
3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、姜末，隨后放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時(shí)將切過(guò)花刀的鯽魚(yú)放在開(kāi)水鍋內(nèi)燙約4分鐘，取出放入場(chǎng)中。
4.將枸杞用溫水洗凈后，下魚(yú)鍋內(nèi)，燒沸后，移小火上燉20分鐘，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入小磨香油即成。
做法十一
家常侉燉魚(yú)
材料：
個(gè)頭適中的河魚(yú)、油、蔥段、姜片、蒜、白糖、醋、醬油、花椒、鹽
做法：
1.油熱后放蔥段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、醬油，一起翻炒，醬油沒(méi)了生味時(shí)放水，再放花椒。開(kāi)鍋后，放魚(yú)下鍋，同時(shí)放鹽。
3.大火煮開(kāi)鍋，再轉(zhuǎn)為小火稍燉一會(huì)兒入味就行了。熟得很快，燉的時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)變老影響口感。
特點(diǎn)
侉燉的方法可以減少魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)損失，因?yàn)轸~(yú)不直接與熱油接觸。
做法十二
家常燉魚(yú)
原料:鯽魚(yú)一條
配料：五花肉，蔥，姜，蒜。
制作：
⒈將魚(yú)收拾好，背部/腹部劃上幾刀，這樣可以使味道進(jìn)入魚(yú)肉內(nèi)。
⒉蔥，姜，蒜用刀拍好，這樣燉起來(lái)更有味道，五花肉剁成末。
⒊油鍋燒熱，將魚(yú)放進(jìn)去煎到兩面微黃，盛出。
⒋再次燒熱油鍋，將蔥。姜蒜爆香，再將五倒入鍋里倒入鍋里入滑散變色。
⒌然后將魚(yú)及所有調(diào)料放入，加水，開(kāi)始燉，在燉的過(guò)程中不斷地將湯汁澆在魚(yú)身上。
⒍湯汁燒干，出鍋裝盤(pán)，撒上香菜。
做法十三
材料：青木瓜半顆、鮮魚(yú)1尾(可隨個(gè)人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚(yú))、水4碗、鹽少許
作法：
1、先將木瓜洗凈并切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉(zhuǎn)小火燉約半小時(shí)。
2、再將魚(yú)切塊，放入一起煮至熟，并加少許鹽即可。
做法十四
主料：鮮鯉魚(yú)1條（約600克），冬筍100克。
輔料：蔥、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
制法
（1）將魚(yú)收拾干凈，切成大塊，蘸勻玉米淀粉，放入熱油中稍炸，撈出控油；冬筍切片；香菜切段；蔥、姜切片。
（2）將植物油燒熱，加入冬筍、蔥片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放進(jìn)魚(yú)塊、精鹽、味精和胡椒粉，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將魚(yú)煮熟，撒上香菜即可。
特點(diǎn)
湯味鮮美，魚(yú)肉細(xì)嫩。
做法十五
燉魚(yú)
1.魚(yú)切塊、五花肉半兩、啤酒一聽(tīng)、蔥、姜、蒜
2.將魚(yú)弄好后，用啤酒泡20分鐘。去腥。
3.放油，稍焦魚(yú)，不可太久。
4.起鍋，將魚(yú)出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。
5.加入少許料酒、醬油、糖、醋的運(yùn)用、以及泡魚(yú)的啤酒。再加魚(yú)、蒜。改小火，燜5分鐘。
6.用筷子翻魚(yú)，放鹽。改大火燜至水稍干。
做法十六
主料:鯉魚(yú),草魚(yú)。
輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒。
做法:將魚(yú)洗凈,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.倒入啤酒基本淹沒(méi)魚(yú)塊即可.浸泡2小時(shí)后上灶,旺火燒開(kāi),改小火燉半小時(shí)..吃前可按個(gè)人口味加入味精,香菜。
特點(diǎn):鮮香可口,無(wú)魚(yú)腥味。
菜品特色
魚(yú)湯應(yīng)以鮮美為貴，以鯽魚(yú)燉湯口味最佳，鯽魚(yú)肉質(zhì)嫩、味鮮，同時(shí)，燉出來(lái)的湯，乳白似奶，味鮮醇香，是其他魚(yú)所不能比的。
參考資料 >
一天一道過(guò)年菜|得莫利燉魚(yú).騰訊網(wǎng).2023-11-23