蛋黃油，又稱雞子魚、不死鳥油，為鳥綱動物家雞鮮卵的卵黃提取物。蛋黃油含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，此外，還含有蛋白質氨基酸類、礦物質、維生素類等多種營養成分，廣泛應用于臨床醫療、保健食品、化妝品、醫藥和化工等行業。
源流考證
蛋黃油在中國古代歷史上早已有使用記載，關于蛋黃油的描述最早是在帛書《五十二病方》記用“雞卵”，《傷寒雜病論》方有用雞子黃者；蛋黃油治病首見于北周姚僧垣撰《集驗方·卷九》用以治療水火燙傷；隋唐時代《千金要方》《千金翼方》記載有孫思邈用以治療爛瘡；《傳信言》中描述劉禹用蛋黃油主治孩子熱瘡；《子母秘錄》中記載有許仁則治療幼兒頭上瘡及白禿用蛋黃油；宋初時，《日華子諸家本草》《太平圣惠方》《圣濟總錄》《政類本草》以及《幼幼新書》等，進一步拓寬了蛋黃油的藥用治療范圍，包括頭瘡、湯火油傷、諸瘺、諸疥等；明代時，蛋黃油進一步發展，在《善濟方》《外科正宗》和《魯府夢方》等書中記載有由蛋黃油制成的生肌鳳雛膏和用蛋黃油治療瘡瘍、諸瘡腫毒等其他疾??；到了清代，《神福堂公選良方》將蛋黃油取名為雞黃煎，并擴大治療范圍到玫瑰痤瘡、膿窩瘡、腎囊風、寒濕瘡、陰瘡潰爛、被重壓磨肩傷等。
性狀成分
蛋黃油為油狀液體，有青黃色熒光，味極苦，質地黏稠，主要成分包含卵磷脂、脂肪酸、膽甾醇、葉酸、胡蘿卜素等。
制取方法
蛋黃油的提取方法有高溫煎煮法、溶劑萃取法、超臨界CO2萃取法、亞臨界丙烷萃取法、酶法等。高溫煎煮法包括干餾法、烘法、蒸餾法，其中，干鎦法為中國民間常用的傳統制備方法，將20~40個新鮮雞蛋煮熟，剝去蛋白，將蛋黃搗碎放入鐵鍋內翻炒至油出渣黑后關火靜置。待油渣分離后，用無菌紗布過濾，棄渣即為蛋黃油。
蛋黃油的成分較多，不同制取方法對蛋黃油成分影響不同，酶法、超臨界CO2萃取法、亞臨界丙烷萃取法這些新的蛋黃油提取法，以其選擇性好、出油率高、污染少、操作簡單等特點已逐漸取代傳統蛋黃油制法。
應用領域
醫藥領域
蛋黃油在臨床上應用較早，中醫認為蛋黃油味甘、性平，具有清熱潤膚、消炎止痛、消腫解毒、斂瘡生肌等功效?！?a href="/hebeideji/7179086748643229707.html">本草綱目》曰“雞卵炒取油，和粉敷頭瘡”。又云“雞卵黃熬油搽之，治杖瘡已破，甚妙”。現代藥理學研究證實，蛋黃油具有疏水性，可隔絕外來刺激，能減輕局部疼痛；可增強白細胞吞噬能力，使創面上殘余壞死組織被液化清除；改善組織內微循環的瘀滯狀態，從而改善局部的水腫與缺氧促進上皮增生，有利于創面向良性發展，達到創面快速愈合的目的。臨床上，蛋黃油尚可治療各種濕疹、皮炎、燙傷、凍瘡等癥。此外，蛋黃油在內科臨床應用上可用于治療心悸病怔、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、胃潰瘍、肺結核、小兒疳積腹瀉、百日咳等。
食品保健領域
蛋黃油中含有大量的不飽和脂肪酸，有很高的營養價值，在人體代謝氧化時能產生大量的熱量，但人體內不能合成這些不飽和脂肪酸，必須由食物供給。因此，亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸單細胞油常用于添加在嬰兒食品、營養補品中，對促進兒童智力發育、提高腦細胞活力，抑制阿爾茲海默癥、消除食欲不振以及消化系統慢性疾病等具有很好的作用。另外粗磷脂可作為食品的乳化劑、防濺劑、分散劑、黏度調節劑等。
化妝品領域
蛋黃油可養膚美容、增加肌膚彈性，在抗衰老美容化妝品中，有效地提高成年人皮膚中的膽固醇含量，是抗衰途徑之一。
臨床應用
1、外涂蛋黃油治療口腔黏膜潰瘍，有生肌收口之效。
2、蛋黃油治療皮膚黏膜潰瘍損害，先用淡鹽水洗凈潰瘍面然后用牙簽蘸蛋黃油涂搽于潰瘍局部及邊緣，再用鳳凰衣（新鮮雞蛋內的軟膜）敷蓋。
3、蛋黃油治療濕疹，涂抹患處，一般用藥后局部發紅、滲液、瘙癢等即減輕，經3~5次即可痊愈。
4、小兒濕疹患部先以生理鹽水清洗，涂用蛋黃油，一日2~3次。一般涂用2天皮疹即可減輕，滲液減少，繼用3~5天紅斑即可消退而愈。
5、小面積燒燙傷，先用生理鹽水清潔創面，涂以蛋黃油，每天1~2次。涂油后即感患部清涼，疼痛減輕，并可使受損皮膚滲液減少，改善局部營養，促進創面愈合。
6、凍瘡，蛋黃油和入少許冰片，調勻?；疾恳陨睇}水清洗后涂油，一日3次，可促進愈合。
7、深膿皰病是由小腿靜脈曲張所引發的慢性頑固性潰瘍?；疾肯扔没ń匪磧簦缓笸恳缘包S油，一日3次，連用3~5周潰瘍可有所改善。
8、唇風（剝脫性唇炎）表現為嘴唇腫脹、干裂、結癡、脫屑，自覺發癢、燒灼。中醫認為，本病多由脾胃積熱、外受風寒燥邪所致，治療以蛋黃油涂患處，一日5次，效果良好。
需要注意的是，燒燙傷患者、嬰兒濕疹等相對敏感的病例，應警惕雞蛋過敏情況的發生。
參考資料 >