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來源：互聯網

綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，是中國民間傳統的解暑佳品。甘涼可口、防暑消熱，具有消暑解毒、止渴利尿、促進食欲、降血脂、降低膽固醇等功效。老話常說“夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方”。各個區域也有各自不同的綠豆湯熬制方法，有薏仁綠豆湯，百合綠豆湯，南瓜綠豆湯，海帶綠豆湯等。

歷史沿革

據《開寶本草》記載，綠豆味甘、性涼，歸心、胃經，主丹毒煩熱、風疹，生研絞汁服、亦煮食，消腫下氣、壓熱解毒。具有清熱解毒，利尿、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫之功效，主治暑熱煩渴、濕熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒腫、痄腮、痘疹等。

歷代本草書籍都強調綠豆之解毒功效，如《本經逢源》云：“解附子、砒石、諸石藥毒。”據記載，綠豆可以適用于食物中毒、藥草中毒、酒精中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時的應急食用。

現代研究表明，綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成的沉淀物，所以喝綠豆湯用于解毒時最好把豆子煮爛(但也別煮的時間過長)，喝的時候把豆子一起吃進去，這樣的綠豆湯雖然色澤渾濁，但清熱解毒作用更強，有時為更好地發揮解毒功效，可以熬制綠豆甘草湯，用綠豆500克，甘草30克，加水煮至豆爛開花，冷后代茶飲。

原料

綠豆是一種食物，同時也是一種藥物，它性涼味甘，有清熱解毒功效。特別是夏季人們容易中暑脫水，吃綠豆能解暑熱，補水分，生津止渴。綠豆，常用別名：青小豆。性涼，味甘，歸心，胃經。綠豆粗食纖維豐富，而且富含抗性淀粉，飽腹感強，具有清熱解毒、消暑利水的功效，是藥食同源的食材之一，素有“食中佳品，濟世長谷”之稱。綠豆自身就含有大量的蛋白質、糖分、脂肪，100g綠豆中含有45大卡熱量，也屬于較低熱量的食物。綠豆中含有大量的賴氨酸、Thr以及鈣（49毫克）、鐵（3.2毫克）、磷（268毫克）等，每100克含蛋白質22.1克、脂肪0.8克、糖類59克、粗纖維4.2克、胡蘿卜素1.8毫克、維生素B1 0.52毫克、維生素B2 0.12毫克、煙酸1.8毫克，可以補充新陳代謝中消耗的營養，對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有—定的作用。有關實驗還表明，綠豆可能對治療動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。

加工和制作

將綠豆洗凈，控干水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開后改用中火，注意防止粘鍋，當水分要煮干時，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，待綠豆已酥爛，湯色碧綠時即可。

如果只是想消暑，煮湯時建議綠豆與水的比例是1：10，高壓鍋內放入水，將綠豆淘凈放入，大火煮沸后，蓋閥冒氣后轉小火，煮10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，湯色黃綠，澄清透明。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去，就可以達到很好的清熱功效。

如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內毒素的作用。

綠豆與其他食品一起烹調療效更好。如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。

飲品特點

綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆，因其顏色青綠而得名，在中國已有兩千余年的栽培史。綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，是中國民間傳統的解暑佳品。《開寶本草》記載：“綠豆，主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”綠豆湯的營養成分豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類，具有清熱消暑、清熱解毒、降血脂、促進代謝等功效。

清熱解暑

高溫汗水多，體液流失大，破壞體內的電解質平衡。用綠豆湯來維持電解質平衡是理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，還能及時補充無機鹽。

解毒

綠豆清熱之力在皮，解毒之功在肉。為了清熱，煮綠豆湯時不要久煮，這樣熬出來的綠豆湯顏色碧綠清澈，湯汁可以達到很好的清熱功效。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進去。為了解毒，煮綠豆湯時要把綠豆煮開花，這樣的綠豆湯色澤渾濁，解毒能力更強。綠豆湯中所含的單寧和黃酮類物質能解農藥和重金屬中毒。

降血脂

綠豆湯中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶活性，促進血脂平衡，其中的球蛋白和多糖還能促進動物體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌，并降低小腸對膽固醇的吸收，預防高脂血癥。

促進代謝

綠豆湯中的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物固醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進作用。

延緩衰老

綠豆中含有的抗氧化成分如維生素c、維生素e和黃酮，可抵御自由基傷害、清除自由基并降低氧化應激，從而延緩機體衰老；其多酚類物質抗氧化能力超強，比藍莓高出3倍，煮湯時加幾滴檸檬汁可提升多酚保留率40%；綠豆皮富含兒茶素等多酚類物質、黃酮類化合物等強效抗氧化劑，能清除體內過多自由基，對抗氧化損傷。

食用禁忌

不適宜人群

老年人兒童以及體質虛弱的人：因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

屬于寒涼體質的人：例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等癥狀者，不適宜太頻繁飲用綠豆湯或久食，吃了綠豆反而會加重癥狀，甚至引發其他疾病。

正在服用各類藥物的人：綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉淀物。然而，這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。能否吃綠豆要看患者所患疾病和正在服用中藥的種類。如果患者是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黃痰、流行性腮腺炎、口干、口苦、皮膚感染、尿路感染、便秘等熱癥實癥時，服用中藥如黃連、黃芩、黃檗、菘藍、板藍根、牛黃、忍冬清熱類中藥的同時服用綠豆湯（粥）或綠豆糕等，可起到相輔相成的作用，事半功倍；如果患者患有中焦虛寒、身體陽虛，如胃腸薄弱、肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、大便溏瀉、慢性腸胃炎、肢體關節冷痛、麻木、活動不利、腹痛、腹瀉、經痛等虛癥寒癥，服用人參、黃芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等溫補類藥物及桂枝、干姜、細辛等溫經散寒類中藥時，則應禁食綠豆，以防不僅降低藥物療效，而且加重病情（如寒上加寒或減弱溫補類中藥的療效）。

腸胃功能較弱的人：不宜飲用綠豆湯，綠豆湯含有一定量的粗食纖維，腸胃功能較弱者大量飲用可能會引起消化不良、腹脹等不適。

飲用注意

不能空腹喝，綠豆湯較為寒涼，空腹飲用容易對脾胃造成傷害，甚至引發腹痛、腹瀉、慢性腸胃炎等問題。不能過量喝，綠豆中含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆屬于不易消化的食品，過量飲用易損傷脾胃，引發腹脹、腹痛等癥狀。綠豆性寒，一星期喝兩三次即可，過量飲用可能會損傷脾胃，誘發各種腸胃疾病。

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