千層糕，是中國傳統(tǒng)小吃，在浙江溫州也是一大著名美食之一。千層糕制作精細，糕體松軟，層次豐富清晰，色彩繽紛，味道香甜可口，宜熱食。原料有精粉、面肥、白糖、果脯、豬油、碳酸鈉、紹酒等。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
材料
原料：精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬板油、堿面、紹酒
配料：植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。
做法
1.取適量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩后待用，將豬板油丁用紹酒和桂花糖汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
2.取適量面粉加清水和勻自然
3.發(fā)酵后加入堿水和白糖揉攪，攪一會。將少許面粉鋪在案板捏將捏好的發(fā)面團放在上面揉一揉，搟成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，將面皮兩頭壓死如此往復(fù)三四次，余下幾次刷芝麻油。
4.在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些梅果、蜜棗、葡萄干、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。
做法五
做法
1.用水將豬板油洗凈，切丁碎丁將面粉上屜蒸熟，取出過細羅，摻入豬板油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、小磨香油搓勻成板油糖餡。
2.將發(fā)面對好堿，加入50克白糖揉攪，攪10分鐘后用搟面棍將面團搟成長方網(wǎng)薄網(wǎng)。將三分之一的板油糖餡鋪在三分之二的面皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的面皮)，用搟面棍在兩頭開縫處各壓一下，再搟成長方形薄片用南樣的方法分兩次將剩下的板油糖餡用完，最后呈厚約3分的長方形薄片，用油刷子在面上刷一層香油，疊成三層，搟成厚6分的長方形千層糕胚。
3.將梅果、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、厘米1厘米的細條，間隔地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。
做法六
做法
做法七
做法
做法八
做法
品種
椰汁千層糕
原料：
椰漿400克；砂糖250克；
溫水200克；班蘭葉香精半茶匙；制作：
1、溫水溶解砂糖，備用，木薯粉、粘米粉混合，加入椰漿、砂糖液拌勻；
2、粉漿分成兩份，其中一份加入班蘭葉香精拌勻；
3、先倒一層班蘭葉粉槳進一方形或長形模具中，隔水蒸約3-4分鐘至熟透；
4、再倒另一粉漿，重復(fù)以上步驟至完，制成品放涼後切件享用。
養(yǎng)顏千層糕
原料
制作過程
步驟1：將適量姜及紅棗切碎，取適量芝麻及椰蓉混好，待用。
步驟2：將切碎的紅棗放入適量的水中煮，然后按個人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。
步驟3：糖煮溶后，取適量糖水裝起待涼，剩下的紅棗及少量的糖水繼續(xù)留在鍋里。準備白涼粉。
步驟4：在白涼粉中間井一井井井，將已
涼的糖水倒進小井里，混合成湖狀。步驟5：于碟底鋪一層椰蓉、芝麻、姜粒。
步驟6：將剛才已經(jīng)開好的白涼粉糊逐點放到盛有大棗的糖水中，然后再加適量的水（注意水的分量不能太多，會太稀，涼后不能凝固。）煮開。往碟里倒一層糖水，待涼。
步驟7：于涼后的唐河涼粉面上再加一層姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一層涼粉糖水。（按這種步驟多做幾層，出來的效果就像多層的涼粉鋪在一起。是參考馬蹄糕的做法。）
步驟8：成品已完成，切開，加少量煉乳就更好吃。
蛋黃千層糕
原料：
外皮材料：低筋面粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。
內(nèi)餡材料：咸蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。
做法：
1、將低筋面粉筑成粉墻，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻后，搓揉成面團。
2、將面團分成一搟一一搟桿面棍桿成四方形面皮。
3、取2顆咸蛋黃切成細末備用。將6顆咸蛋黃及其它的內(nèi)餡材料拌勻，再分成3等份備用。
4、再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘后取出，鋪上1份餡料后再鋪上面皮，再蒸5分鐘。
5、之后每蒸5分鐘即取出，重復(fù)鋪上餡料與面皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的咸蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻后切菱形小塊即可。
印尼椰汁千層糕
原料
木薯淀粉500克，面粉100克，椰漿200毫升，牛奶500毫升，糖200克，香露兜香精1茶匙，食用色素適量。
做法
1、將木薯粉、面粉、糖混合后加入椰漿和牛奶混合成粉漿。
2、將粉漿分成三等份，一份加入斑蘭香精，一份加入食用色素，最后一份為原味粉漿。
3、鍋中水滾后，在糕盤上掃一層油，然后倒入一層斑蘭粉漿蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，取出糕盤再倒入一層原味粉漿，蒸熟后再倒一層粉紅色粉漿，重復(fù)以上步驟，基本上千層糕蒸至9層就好了。全程所需的時間大約40分鐘。
紅豆千層糕
原料
調(diào)料：色拉油少許、紅糖30克、奶粉30克、水30克
做法
1.準備好材料，大棗洗凈，桂園肉剝出
2.將豆渣用微波爐加熱至約30度左右，將發(fā)酵粉加入與豆渣拌勻放置5分鐘
3.將奶粉與面粉混合后，將靜置好的豆渣倒入
4.攪拌成面絮狀
5.再慢慢加水用手揉成光滑的面團
6.收圓入盆放在溫暖處發(fā)酵至二倍大
7.將紅棗，桂園肉切小丁與紅糖拌勻做成餡料（可拌入少量面粉減少粘性）
8.將發(fā)好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑使面團內(nèi)部無氣泡
9.用搟面杖將面團搟成厚薄均勻的長方形
10.在搟好的面餅上稍刷一層油
11.撒上做好的餡料，用手輕輕按壓
12.折疊成三折
16.再重復(fù)13至15步，反復(fù)共三次成多層次的長條面餅，表面再撒上少許餡料
17.不銹鋼蒸鍋中加適量的水點火加熱約半分鐘讓水變溫，蒸籠上刷一點油將做好的面胚放入蒸籠中在溫?zé)岬沫h(huán)境下醒發(fā)20分鐘
18.再次點火，上氣后維持大火蒸15分鐘后關(guān)火，關(guān)火過五分鐘后再揭開鍋蓋
棗汁千層糕
原料
大棗300克、紅糖80克、木薯淀粉200克、澄粉50克、食用油適量。
做法
1.紅棗去核，與紅糖和清水一起熬至紅棗軟爛的狀態(tài)（紅棗與水的比例是1:2）。
2.把煮好的紅棗用紗布包裹，過濾出紅棗水放涼備用。
3.木薯粉和小麥淀粉混合過篩一遍，分次加入紅棗水混合攪拌均勻。
4調(diào)成無顆粒細膩再粉再再再過篩一次。
5.找一個容器，用蛋糕模具也可，用錫紙包上再涂些油防粘，放在不銹鋼蒸鍋中稍稍預(yù)熱。
6.保持大火，倒入第一層粉漿（不要太厚），加蓋蒸4分鐘。待粉漿凝結(jié)、顏色透明倒入第二層粉漿，繼續(xù)蒸至凝結(jié)至透明狀。
7.重復(fù)以直到直直到道粉漿全部用完，一般6-8層即可。蒸好后放涼再取出切塊。放入冰箱冷藏。
注意
1.過濾紅棗汁時，不要太過用力，免得棗泥混入糖水中。
2.往粉類里面加入糖水時，要分次少量加入，每加一次攪拌均勻后再加入下一次。
3.蒸好后要等它徹底涼透了再倒出來，否則會不成形。
建德千層糕
習(xí)俗
德鄉(xiāng)間有一種風(fēng)味獨特，且較原生態(tài)的傳統(tǒng)吃食——千層糕。
每年新谷登場，農(nóng)家則以新米磨粉蒸糕慶賀豐收。新米雖香，但性硬，于是農(nóng)家便將新米浸泡于稻草灰的水中。因稻草灰含有堿性，又有一股特有的堿香味，新米經(jīng)稻草灰水的浸泡，米性變軟了，變清香了，蒸起糕來，香糯可口，別有風(fēng)味，為農(nóng)家老幼所喜愛。
來歷
據(jù)傳，千層糕始于明初。朱元璋當(dāng)年打天下，曾兵敗衢州市，被官兵堵截在壽昌鎮(zhèn)縣長林朱山上。正在這生死關(guān)頭，只見朱山上飄來陣陣白霧，遮住了官兵的視線，朱元璋絕處逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，腦子里老想起這件怪事。便決意南下壽昌。
朱元璋微服上路，來到了壽昌長林，見百姓在磨新米蒸糕，喜慶豐收。朱元璋剛想進農(nóng)家看就被究就被就被就被下鄉(xiāng)察訪的壽昌知縣拉住了。朱元璋忙給知縣使了個眼色，暗示不可張聲，以免驚動百姓。又耳語說：一起來推磨怎么樣？于是朱元璋與壽昌知縣在一農(nóng)戶家推起磨來，演繹了一幕精彩的君臣“雙推磨”。水米磨粉水漿似龍涎，米漿蒸糕一層更比一層高。朱元璋磨完粉，嘗了嘗新蒸的糕，只覺渾身是勁，于是龍顏大悅。朱元璋邊吃邊贊道：好香甜的糕，層層糕，千層糕也！皇帝乃金口玉言，并以九層為高，寓意年年豐衣足食。從此，千層糕聞名于世。
制作
蒸千層糕的關(guān)健是泡米，以新米為原料，米香氣足。稻草灰要當(dāng)年新稻草燒的，泡起灰水香而無異味，色澤更潤更黃。而今市場上也有賣千層糕的，其色黃發(fā)暗，因為多數(shù)是色素染的，不衛(wèi)生，沒那種堿香味。還是傳統(tǒng)制作的好，雖然費力些，但吃起來有回味，安全健康。
參考資料 >
紅棗千層糕.美食杰.2014-04-08
千層糕.心食譜.2014-01-23