椰蓉是椰絲和椰粉的混合物，用來做糕點(diǎn)、月餅、面包等的餡料和撒在自制糖葫蘆、面包等的表面，以增加口味和裝飾表面。原料是把椰子肉切成絲或磨成粉后，經(jīng)過特殊的烘干處理后混合制成。
椰蓉本身是白色的，而市面上常見的椰蓉呈誘人的油光光的金黃色，這是因?yàn)樵谥谱鬟^程中添加了黃油、蛋液、白砂糖、蛋黃等。這樣的椰蓉雖然口感更好，口味更濃，營(yíng)養(yǎng)更豐富全面，但是熱量較高，不宜一次食用過多。
食品介紹
椰子是棕櫚科植物椰樹的果實(shí)，是典型的熱帶水果，其中椰汁和椰肉都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素。椰汁和椰肉都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，椰子果實(shí)越成熟，所含蛋白質(zhì)和脂肪也越多，這是其他一般南方水果所不能比擬的。椰汁清如水，甜如蜜，飲之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用；椰子核可用來制成工藝品。
椰蓉是椰絲與椰粉的混合物，屬于加工食品。其常作為糕點(diǎn)、月餅、面包等的餡料，或撒于自制糖葫蘆、面包等食品表面，起到調(diào)味和裝飾作用。椰蓉的應(yīng)用為甜品賦予濃郁的熱帶椰香，呈現(xiàn)口感豐富、香甜的特點(diǎn)。
營(yíng)養(yǎng)成分
椰蓉中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素c及微量元素鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分。
制作方法
椰蓉是用優(yōu)質(zhì)、新鮮、肉厚的椰子做原料經(jīng)過特殊工序烘干而成。
具體步驟如下：
1.椰子去皮，切開倒出水備用。
2.椰子洗凈，切小塊。
3.把切塊的椰子放入攪拌機(jī)，加少許椰子水一起攪拌幾分鐘。
4.使用紗布包裹打碎的椰肉，通過擠壓提取椰汁（該椰汁可用于煮飲或制作椰奶），剩余椰渣留存?zhèn)溆谩?/p>
5.把椰蓉放鍋炒。
6.炒干水分就好，炒時(shí)火不要太大，中火即可。
7.炒好的椰蓉，放涼裝袋子即可。
點(diǎn)心做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料
黃油125g，細(xì)砂糖60g，全蛋液30g，低粉150g，奶粉20g，鹽1/4小勺，椰蓉25g。
步驟
1.將黃油室溫下軟化。
2.加入砂糖打至體積變大，顏色變淺。
3.篩入所有粉類，鹽，用刮刀拌勻。
4.加入椰蓉拌勻。
5.揪一個(gè)小小的面團(tuán)，按扁，排入烤盤。中間隔一定的距離。
6.用刷子輕刷一層水或者蛋液在餅干表面，在撒上一些椰蓉即可。
小訣竅
烘焙時(shí)選烤箱中層，180度，15分鐘。
做法五
用料
蛋白1個(gè)，椰蓉60克，玉米淀粉15克，白糖40克。
步驟
1.蛋白加糖打至干性發(fā)泡，加入椰蓉和粉，拌均勻。
2.后用勺子后其它工具做成球狀排入烤盤，150度20分鐘左右。
做法六
椰蓉紅豆飯團(tuán)
用料
剩米飯若干，紅豆餡料（超市有售），椰蓉若干。
步驟
1.將剩米飯加一點(diǎn)點(diǎn)水讓它重新變得有一定粘度。
2.取少量米飯放在手心，像包包子的樣子，加一些紅豆餡，然后再取一些米飯，雙手攥成飯團(tuán)狀，要稍微緊實(shí)些。
3.表面裹上一層椰蓉。
4.用微波爐，或上屜蒸一下。熱騰騰的飯團(tuán)就出爐了。
做法七
用料
椰蓉100克，牛奶50克，黃油50克，全蛋1個(gè)，白砂糖50克，糯米粉100克，細(xì)砂糖30克，水75ml，澄面30克，開水15克，酥油30克，椰蓉餡。
步驟
1.黃油室溫軟化，用打蛋器攪打均勻。
2.分3次加入細(xì)砂糖。
3.每一次加入細(xì)砂糖都要攪打均勻后再加入下一次。
4.全蛋打勻后，分次加入到黃油混合物中，每一次攪打均勻后再加入下一次。
5.黃油混合物加入雞蛋攪打細(xì)滑。
6.加入椰蓉拌勻。
7.攪拌全部濕潤(rùn)即可。
8.加入牛奶攪拌均勻，靜置一會(huì)，讓椰蓉完全吸收牛奶，椰蓉餡就做好了。
9.小麥淀粉+15克開水混合，揉成面團(tuán)備用。
10.細(xì)砂糖+75ml水混合攪拌無(wú)顆粒。
11.把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻。
12.加入澄面團(tuán)攪拌均勻后，放入酥油攪拌均勻。
13.把面團(tuán)分成小份，一份約25克左右，能分10-11個(gè)左右。面團(tuán)比較粘，在面團(tuán)下鋪一層保鮮袋會(huì)比較方便拿起，不容易沾粘。
14.椰蓉餡團(tuán)成小球，一個(gè)約6克左右。取面團(tuán)用手按成餅型，手心稍稍沾一點(diǎn)水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。放入餡料，封口后揉圓，待所有的都制作完后，蒸鍋內(nèi)倒水放屜，屜上鋪油布或者屜布，開鍋后放上剛制作完的糯米團(tuán)，大火蒸6-7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣，以免濕氣滴落面團(tuán)表面。
15.出鍋后，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上了。最后放入盤中，點(diǎn)綴一粒蔓越莓完成，蔓越莓黃金椰蓉糯米糍就做好了。
參考資料 >
果蔬：椰子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.-小蝦米.2022-12-30