石斑魚屬（Epinephelus，groupers）是脊索動物門（Chordata）、脊椎動物（Vertebrata）、硬骨魚綱（Osteichthyes）、輻鰭魚亞綱（Neopterygii）、棘鰭總目（Acanthopterygii）、鱸形目（Perciformes）、鱸亞目（Percoidei）、鱸總科（Percoidea）、鮨科（Serranidae）的1屬。該屬魚類通常棲息于礁石旁，且身上有鮮艷的斑紋與斑點，故取名為“石斑魚”。石斑魚屬至少有60種，為暖水性中下層魚類，廣分布于太平洋、印度洋和大西洋，中國產(chǎn)31種，主要分布于南海和東海。其屬于暖水性中下層魚類。
石斑魚屬魚類體型較大，體長一般為35~45厘米，體重一般為1.5~2.5千克。其體粗壯、側(cè)扁，呈紡錘或橢圓形，體表多有鮮艷斑點或條帶，體色會隨環(huán)境和健康情況產(chǎn)生變化，光線弱時體色多為深且黑，強時則淺且亮。其性兇猛，以魚類、甲殼亞門為食，常在巖礁附近覓食。其棲息環(huán)境具有明顯地域性，無明顯洄游遷徙現(xiàn)象。該屬魚類多為雌雄同體，往往雌性先性成熟。
該屬中的不少種類營養(yǎng)豐富，肉味鮮美，為名貴魚類；其生長快，適應(yīng)能力較強，飼養(yǎng)成活率高，便于養(yǎng)殖，在中國沿海，人工養(yǎng)殖石斑魚已有較長歷史。其在中國市場上一直保持較高的價格，出口市場也不斷擴大。
命名與分類
石斑魚屬魚類多棲息于礁石環(huán)境中，因體側(cè)具鮮艷斑紋與斑點，故得名“石斑魚”。其常見別稱包括“青星九棘鱸”“鲙”“斑金”“橫條石斑魚”等。該屬魚類種類繁多。其常與色彩斑斕的巖礁、珊瑚棲息在一起，同時其體色相當(dāng)鮮艷并均具有斑點或斑紋，這是很重要的分類依據(jù)。但是其體色時常隨著棲息背景的變化而不同，同時其身體上的斑紋或斑點也會隨著幼魚期到成魚期的生長而變化，因而很難單一以體色或斑紋作為分類依據(jù)，尤其是體側(cè)之黑色橫帶的有無，不同物種間變異相當(dāng)大，不可以此為據(jù)。而身體上的斑點和背部的黑斑，以及頭部側(cè)面的黑點等，是十分重要的體征，可作為分類上的依據(jù)。
不同的分類體系對于石斑魚屬物種的劃分存在一定差異。截至2004年，國際綜合分類學(xué)信息系統(tǒng)（ITIS）認為該屬下有100個物種。而截至2023年，全球生物物種名錄（COL）記載該屬下有87個物種。中國記錄的石斑魚共有11屬65種。
形態(tài)特征
外形
石斑魚屬魚類體型較大，常見種類一般體長為35厘米~45厘米，體重一般為1.5千克~2.5千克。較大型種類，如云紋石斑魚（Epinephelus moara，民間亦稱“鱸嘛”），重達10千克以上。更大種類如九州石斑魚（Epinephelus suborbitalis）、白星石斑魚（Epinephelus summana）、網(wǎng)紋石斑魚（Epinephelus chlorostigma）、巨石斑魚（Epinephelus tauvina）等，體重可達100多千克。其體粗壯，側(cè)扁，呈紡錘或橢圓形，體色一般隨環(huán)境和健康狀況而變化，光線弱時體色變深而黑，光線強時體色淺而亮。對環(huán)境不適應(yīng)或病態(tài)時體色呈深暗色，有時還有粘膜狀黏液覆蓋。魚體上多有鮮艷的斑點或條帶。
頭部
石斑魚屬魚類的頭部亦被鱗，口較大，平裂或略傾斜有發(fā)達的輔上頜骨，上頜骨能活動，并可略向前伸出。口裂為眼徑的4～5倍。上下頜骨有較大的錐形齒，錐齒間又有顆粒狀小齒。鰓耙粗短而成棘，與捕食機能相適應(yīng)的。其還具有錐形的咽喉齒，能壓碎具有硬殼的蟹類、藤壺、貝類等食物。兩頜前端有少數(shù)大犬齒，兩側(cè)齒細尖，可活動向內(nèi)倒伏，舌平滑無細齒。鰓膜不相連，并在喉峽部呈游離。鰓4片（其中3片為全鰓，1片為半鰓），有擬鰓。前鰓蓋骨一般后緣具鋸齒，下緣光滑。主鰓蓋骨有2條粗棘，鰓耙短而少。
軀干
石斑魚屬魚類體被細小櫛鱗或圓鱗。胸鰭沒有鰭棘，大部分為圓形，少數(shù)為三角形；背鰭連續(xù)，中間缺刻淺或無缺刻，一般有11條（偶見10條）鰭棘、14~18鰭條，背鰭鰭棘部與鰭條部完全相連，其間具有或深或淺的凹缺刻，有的不具；腹鰭具1根鰭棘，鰭條5根；臀鰭鰭棘3根，鰭條7～12支；尾鰭有鰭條15支，呈圓形。
內(nèi)部結(jié)構(gòu)
石斑魚屬魚類心臟位于胸腔，較大。膘位于腹腔的背部，此膘可調(diào)節(jié)魚體以適應(yīng)棲息水層的壓力的。胃肌發(fā)達，空胃時胃壁厚一般為0.6～0.7厘米，胃肌擴張力很大，可把胃擴張到胃壁僅有0.1厘米厚，使之能容納較多的食物。腸短，僅為體長的0.9~1.1倍。肝大，膽管較長，約為體長的1/4，并具有發(fā)達的幽門垂，一般具有幽門垂10~20個。
分布棲息
分布范圍
石斑魚屬魚類廣泛分布于大西洋、印度洋和太平洋的熱帶和亞熱帶海域。中國范圍內(nèi)，其主要分布于南海和東海的熱帶和亞熱帶海區(qū)。
棲息環(huán)境
石斑魚屬魚類是島礁性魚類，生活在淺水區(qū)域，在自然環(huán)境中通常棲居于珊瑚礁、巖礁、多石礫海區(qū)的洞穴之中。其是暖水性魚類，生長的適宜海水溫度為22~30℃，以24~28℃為最適溫度，當(dāng)水溫降至20℃時，食欲減退。通常當(dāng)水溫超過35℃，低于15℃時都無法忍耐。其也是廣鹽性魚類，在鹽度11~41的海水中都可以生活，最適鹽度為20~32。在淡水中的最長忍耐時間約15分鐘，過長會出現(xiàn)休克現(xiàn)象。其喜居于海水比較流暢的水域，對海水溶解氧含量要求不高。
生活習(xí)性
覓食行為
石斑魚屬魚類性格兇猛，以魚類及甲殼亞門為食，平時常在巖礁附近覓食。在覓食的過程中，其通常會四處游蕩，依靠嗅覺追蹤獵物。較小的食物可被一口整個吞下，而面對較大的食物，其通常用下顎咬住食物，用身體扭動拉扯，以便撕下可供吞咽大小的食物。大多數(shù)種類的石斑魚屬魚類是喜歡獨居，但一小塊棲息地可能棲息著大量種群。
活動特點
部分石斑魚屬魚類不喜歡在白天活動，而是在夜晚更為活躍，如拿騷石斑魚通常在黑暗的掩護下活動和覓食，喜歡靠近珊瑚礁、沉船或其他海底覆蓋物。在一年當(dāng)中，一條拿騷石斑魚的移動距離可以達到220千米。此外，石斑魚類多棲息于巖礁底質(zhì)海區(qū)，一般不結(jié)成大群，常年均可捕到，其棲息環(huán)境具有明顯的地域性，無明顯的洄游移動現(xiàn)象。
生長繁殖
變性現(xiàn)象
石斑魚屬魚類屬于雌雄同體，雌性先性成熟的變性魚類。在其生殖腺發(fā)育過程中，在2歲左右卵巢部分先發(fā)育成熟，隨即出現(xiàn)雌性魚，繼之生長為精卵巢共存的雌雄同體魚，最后才演變成雄性魚，原發(fā)性的雄性個體很少。
交配繁殖
石斑魚屬魚類的發(fā)情期一般是在每天的下午，約持續(xù)幾個小時，產(chǎn)卵前雄魚追逐雌魚，之后兩魚靠近，并排游泳，產(chǎn)卵時雌雄魚鰓蓋相貼，并列環(huán)游一小段后，變成急速直線游，緊接著眼對眼從水里游向表層，頭部頂出水面，口緊閉，鰭豎直，然后跳出水面，此時雌魚產(chǎn)卵，雄魚排精，精和卵在水中受精卵。
雌雄魚要反復(fù)交配動作多次，直到產(chǎn)卵和排精結(jié)束，雌雄魚才各自分開，每次排放精、卵要持續(xù)1h左右。石斑魚屬魚類產(chǎn)卵期較長，自春末可延續(xù)到秋初，但因種類和地區(qū)的不同具體產(chǎn)卵時間而有差異。石斑魚屬多數(shù)種類為分批產(chǎn)卵類型，也有一些是一次性產(chǎn)卵的種類。石斑魚屬魚類個體總產(chǎn)卵量在7萬~100萬粒多不等，大型種類有1000萬粒之多。
生長發(fā)育
與大多數(shù)硬骨魚綱相類似，石斑魚屬魚類的胚胎發(fā)育分為卵裂期、囊胚期、原腸胚期、神經(jīng)胚期、器官形成期。胚后發(fā)育分為仔魚期、稚魚期、幼魚期。
仔魚期分為前期仔魚（卵黃囊期仔魚）和后期仔魚。前期仔魚是指從仔魚出膜后至卵黃囊消失的這段時期，這段時期主要特征是卵黃囊的存在。從仔魚開口攝食，經(jīng)歷了腹鰭棘和第二背鰭棘的長出及伸長，尾椎向上彎曲，各鰭的發(fā)育，至各鰭基本形成、腹鰭棘和第二背鰭棘絕對長度達到早期發(fā)育階段最大值、鱗片長出、體色及斑紋形成之前為后期仔魚期。稚魚期通常稱為變態(tài)期，是仔魚到幼魚的過渡階段，主要的體征表現(xiàn)在腹鰭棘和第二背鰭棘收縮以及鰭棘上小刺數(shù)目急劇減少、鱗片生長、體色及斑紋形成。幼魚期魚苗全身覆蓋鱗片、腹鰭棘長度重新超過第二背鰭棘、鰭棘光滑無刺，除生殖腺尚未發(fā)育成熟外，其形態(tài)、體色及身體斑紋等方面都類似于成魚，這一時期的識別標(biāo)志為鱗片長齊、腹鰭棘長度大于第二背鰭棘、鰭棘光滑無刺、性腺尚未成熟。
石斑魚屬魚類的生長速度，根據(jù)種類的不同，生命周期階段的不同而有所差異。其生長快慢，也受環(huán)境條件的影響，尤其受水溫的高低，攝食量的多少與食物營養(yǎng)價值的高低，氣溫環(huán)境等因素的制約。一般夏半年（4月~9月）生長快，冬半年（10月~次年3月）生長緩慢或甚至停止生長。石斑魚屬是壽命較長的魚類，如赤點石斑魚（Epinephelus akaara）可活到8~10歲，鑲點石斑（Epinephelus amblycephalus）可活到12~15歲，佛羅里達的紅石斑魚（Epinephelus goreensis）可達30~50歲，是魚類中壽命較長的種類。
人工養(yǎng)殖
養(yǎng)殖現(xiàn)狀
在中國海南、廣東省、福建省、廣西壯族自治區(qū)及浙江省沿海，人工養(yǎng)殖淡水石斑魚已有30多年歷史。常見的養(yǎng)殖種類有三斑石斑魚（Epinephelus trimaculatus ）、青石斑魚（Epinephelus awoara）、瑪拉巴石斑魚（Epinephelus malabaricus）、巨石斑魚（Epinephelus tauvina）、赤點石斑魚（Epinephelus akaara）、寶石石斑魚（Epinephelus areolatus）及蜂巢石斑魚（Epinephelus chlorostigma）等。
石斑魚屬魚類生長快，適應(yīng)能力較強，飼養(yǎng)成活率高，便于養(yǎng)殖。自20世紀60年代日本開始人工繁殖石斑魚屬魚類以來，中國臺灣和馬來西亞等地相繼開展了海水石斑魚的養(yǎng)殖和研究工作，在石斑魚屬魚類繁育、養(yǎng)殖技術(shù)、疾病防治及基因研究等方面都取得了一定進展。
養(yǎng)殖模式
石斑魚屬魚類的養(yǎng)殖模式主要有3種：池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖和工廠化水泥池養(yǎng)殖，其中最主要的是海水網(wǎng)箱養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖。網(wǎng)箱養(yǎng)殖由于盲目無序擴大規(guī)模，造成污染較大、病害頻發(fā)；水泥池養(yǎng)殖時寄生蟲病害發(fā)生嚴重，經(jīng)常導(dǎo)致大批量死亡；池塘養(yǎng)殖的情況較前兩者好，其優(yōu)點是池塘底部含有大量的微生物幫助分解消化，水體的自凈能力較強。池塘養(yǎng)殖可在墾區(qū)內(nèi)的低、中潮區(qū)以上挖地建池或利用原有的對蝦養(yǎng)殖池修建而成。網(wǎng)箱養(yǎng)殖除了需要選擇水質(zhì)良好，天然餌料豐富的水域外，還需要有良好的地理環(huán)境和生態(tài)條件。
養(yǎng)殖技術(shù)
每年6~10月，捕撈河口區(qū)域的大量天然石斑魚苗，放置魚苗前先進行魚體消毒，在消毒后放置，放置魚苗時選擇大小適中、外表健康、新鮮有活力的優(yōu)良魚苗。根據(jù)魚的種類和大小選擇合適的飼養(yǎng)密度，投喂鮮雜魚飼料或鮮雜魚和配合飼料混合，時間在早晨或下午。
在養(yǎng)殖過程中，最好10多天大換水一次，1至2個月倒池清池1次。如果水交換條件差，放養(yǎng)密度又過大，就容易發(fā)生缺氧浮頭，要及時采取機械抽水或增氧機增氧。另外，要經(jīng)常巡塘，觀察檢查魚的生長、攝食、活動和體色等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
病害防治
在石斑魚屬魚類繁育、養(yǎng)殖過程中，易出現(xiàn)神經(jīng)壞死病毒病、虹彩病毒病、白點病和魚虱病等。病害防治應(yīng)堅持“無病先防，有病早治，防重于治”的原則。預(yù)防措施除了藥物清塘，魚種消毒等常規(guī)工作以外，應(yīng)特別注意水質(zhì)的改善，不投變質(zhì)飼料，并定期進行藥物預(yù)防。
物種保護
物種現(xiàn)狀
從1988年開始，國際自然保護聯(lián)盟（IUCN）開始對野外石斑魚屬魚類資源狀況進行評估。經(jīng)過20余年的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)其野外資源狀況并不樂觀。經(jīng)過一系列保護，部分種類的資源狀況得到好轉(zhuǎn)，但數(shù)量仍呈下降趨勢。
其中拿騷石斑魚（Epinephelus striatus）過渡捕撈、外來物種入侵以及棲息地轉(zhuǎn)移和改變被收錄為極危（CR）保護等級。過度捕撈導(dǎo)致赤點石斑魚（Epinephelus akaara）的數(shù)量銳減，自然遺傳多樣性也有可能大量喪失，初次性成熟的個體和規(guī)模也有可能減少，進而使物種收錄為瀕危（EN）保護等級。石斑魚屬魚類資源日益枯竭，使得海洋捕撈量進一步下降。2016年后其捕撈產(chǎn)量逐漸下滑，截止到2021年以中國為例，其海洋捕撈產(chǎn)量約為9.5萬噸，比2016年下滑近24%。
保護級別
截至2023年，該屬下有80個物種被收錄于《世界自然保護聯(lián)盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》，其中1種為極危（CR），1種為瀕危（EN），5種為易危（VU），2種為近危（NT）。
致危因素
石斑魚屬魚類具地域性強的特點而決定了它在某一特定水域的蘊藏量有限且資源易受影響。加之它屬于雌雄同體雌性先熟性轉(zhuǎn)變魚類，小魚為雌魚，大魚為雄魚，捕撈大魚導(dǎo)致種群性別比例失調(diào)。
此外，對于該屬魚類野外資源威脅最大的是人為過度捕撈。過度捕撈產(chǎn)卵季節(jié)群體及幼魚群體，導(dǎo)致種群數(shù)量得不到補充，加之許多石斑魚屬種類具有集群產(chǎn)卵的習(xí)性，因此容易在“漁汛”期間被一網(wǎng)打盡，在短時間內(nèi)造成野外資源量的急劇衰退。
保護措施
截至2023年，海洋保護區(qū)的數(shù)量顯著增長。世界上的一些國家和地區(qū)已開始通過立法規(guī)定可以捕捉的石斑魚屬種類、規(guī)格與數(shù)目來保護石斑魚屬魚類資源。如澳大利亞昆士蘭州，可捕捉的石斑魚屬魚類應(yīng)不少于38厘米，每人可帶走的石斑魚屬魚類總數(shù)不多于7條；佛羅里達州禁止捕撈拿騷石斑魚及伊氏石斑魚，對其他一些石斑魚屬魚類的可捕規(guī)格及數(shù)量也進行了詳細的規(guī)定。
主要價值
食用價值
石斑魚屬魚類營養(yǎng)豐富，為名貴魚類，其肌肉氨基酸組成與人體氨基酸組成較為接近，含有大量營養(yǎng)物質(zhì)。每百克石斑魚肉中蛋白質(zhì)、鈣、鐵含量較高。其肉質(zhì)細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。也是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被中國香港澳門地區(qū)列為“中國四大名魚”之一，可制作各種美味菜肴。
經(jīng)濟價值
作為一類重要養(yǎng)殖魚類，石斑魚養(yǎng)殖是全球漁業(yè)的重要組成之一具有一定的經(jīng)濟價值。中國石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量連續(xù)多年位居全球第一，2013年其海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量為8.2萬余噸，2018年產(chǎn)量約占世界總養(yǎng)殖產(chǎn)量的66%，2019年產(chǎn)量超過18萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量呈逐年增長趨勢。總體而言，發(fā)展淡水石斑魚養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生的實際效益對中國“藍色糧倉”戰(zhàn)略的建設(shè)具有重要意義。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
種質(zhì)保護
2013年前后，中國建立了石斑魚屬魚類核心種質(zhì)庫，對該屬魚類的核心種質(zhì)（包括物種、家系、細胞、基因不同水平）進行鑒定、保護和開發(fā)利用，開發(fā)石斑魚屬魚類配子和胚胎冷凍保存技術(shù)，確保石斑魚屬魚類種質(zhì)資源的合理、高效和可持續(xù)開發(fā)利用。
食品加工
“石斑魚”作為市場上一類主要魚類，銷售以鮮活和冷凍加工為主，如冷凍石斑魚和凍石斑魚片等，不過品種較為單一。魚類冷凍調(diào)理食品（又稱“方便預(yù)制食品”）作為一種新興的方便食品，它既方便又營養(yǎng)，滿足了現(xiàn)代消費者對食材的高品質(zhì)、衛(wèi)生及多樣化要求。因其美味的肉質(zhì)和高營養(yǎng)價值，開發(fā)的石斑魚調(diào)理食品贏得了消費者的青睞，并成為保健功能食品研究的熱點。在加工石斑魚的過程中，也會產(chǎn)生含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪和各種功能性活性物質(zhì)的副產(chǎn)物，這為開發(fā)多種功能性多肽提供了可能。
不過，石斑魚屬魚類肉質(zhì)極易氧化酸敗，受細菌污染、貨架期較短影響無法滿足長時間保存需求，因此該類魚類的保存貯藏已成為研究熱點。已經(jīng)投入應(yīng)用針對性保鮮方式主要有低溫冷藏、冷海水保鮮、微凍保鮮、氣調(diào)或真空保鮮、復(fù)合保鮮劑等。
低溫保鮮技術(shù)
低溫保鮮技術(shù)是水產(chǎn)品保鮮技術(shù)中最早應(yīng)用、研究最深入、應(yīng)用最廣泛的一種，主要包括冷藏保鮮、冷海水保鮮、冰溫保鮮、微凍保鮮以及凍藏保鮮等方法。在石斑魚的保鮮過程中，除了活魚運輸外，常規(guī)的方法就是采用低溫保鮮技術(shù)。低溫保鮮技術(shù)能夠高效抑制石斑魚中微生物和酶的活性，因此能夠保持石斑魚的鮮度和品質(zhì)，從而延長其保質(zhì)期。
氣調(diào)保鮮技術(shù)
氣調(diào)保鮮技術(shù)是一種廣泛應(yīng)用于食品保鮮的技術(shù)，通過在包裝袋中注入二氧化碳或氮氣等氣體，在適宜的低溫下降低氧氣含量，以抑制微生物的生長繁殖，減緩食品中的化學(xué)反應(yīng)速度，從而延長產(chǎn)品的保鮮期。由于在魚類保鮮中表現(xiàn)出色，氣調(diào)保鮮技術(shù)被評為最有效的保鮮技術(shù)之一。通常，氣調(diào)保鮮與低溫技術(shù)結(jié)合使用可以達到更好的保鮮效果。
復(fù)合保鮮劑
茶多酚改性的膠原蛋白殼聚糖復(fù)合膜在冷藏條件下可以有效延緩斜帶石斑魚的腐敗變質(zhì)，處理后的真空包裝魚片能有效延緩細菌增長，保持較好的感官品質(zhì)，延長了魚肉的貨架期。以天然生物材料制成的可食性復(fù)合膜備受認可，但復(fù)合膜也存在拉伸強度低、水蒸氣透過率過高等問題。
多肽制備技術(shù)
部分石斑魚屬魚類在加工過程中會產(chǎn)生的一些副產(chǎn)品，適合用來開發(fā)多種功能性多肽，例如從點帶石斑魚皮中可以提取魚皮膠原蛋白肽。不過盡管關(guān)于其他魚類魚肉肽的研究較充分，但截至2018年前后，針對石斑魚肉加工副產(chǎn)物開發(fā)功能性多肽的技術(shù)仍在深入研發(fā)中。
代表物種
石斑魚屬魚類生長快，適應(yīng)能力較強，飼養(yǎng)成活率高，便于養(yǎng)殖。其中最常見、已形成飼養(yǎng)規(guī)模的有點帶石斑魚、赤點石斑魚、青石斑魚等，此三種魚類的主要特點如下表：
參考資料 >
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