牡蠣科（學(xué)名：Ostreidae），別名，蠔、、蠣黃等，牡蠣科牡蠣屬動(dòng)物的總稱。牡蠣科的分布很廣，除兩極外，從赤道到亞寒帶海域到處都有它們的棲息場(chǎng)所，主要分布在溫帶及亞熱帶地區(qū)。截至2023年，根據(jù)生物物種名錄（COL）的分類標(biāo)準(zhǔn)，牡蠣科下有4個(gè)亞科、23個(gè)屬、147個(gè)物種、1個(gè)亞種，其中中國(guó)地區(qū)牡蠣科下有10個(gè)屬，共計(jì)20個(gè)物種。牡蠣科動(dòng)物其肉可食用，肉味鮮美，有“海中牛奶”之稱；是貝類中的主要養(yǎng)殖對(duì)象。
牡蠣科貝殼呈長(zhǎng)形或卵圓形，不規(guī)則，殼質(zhì)堅(jiān)實(shí)，兩殼不等，外套膜左、右各一片，其邊緣分為貝殼突起、感覺突起和緣膜突起。牡蠣科均營(yíng)水生生活，多數(shù)棲息在海洋中，少數(shù)在淡水湖泊和江河中，為雜食性動(dòng)物，攝食方式為濾食，以浮游動(dòng)物、硅藻以及有機(jī)碎屑為食物。牡蠣科動(dòng)物的繁殖方式有卵生型和幼生型兩種方式，幼蟲的發(fā)育分為擔(dān)輪幼蟲和面盤幼蟲兩個(gè)階段，隨著幼蟲的生長(zhǎng)，兩片貝殼長(zhǎng)大并逐漸發(fā)育完善。
牡蠣科動(dòng)物被稱之為海洋生態(tài)系統(tǒng)的“基石物種”，牡蠣是很有效的濾食性動(dòng)物，能有效地凈化海水，因此在牡蠣礁附近生長(zhǎng)的海草床能健康生長(zhǎng)；另外，其也具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，中國(guó)是世界最大的牡蠣生產(chǎn)國(guó)和主要的進(jìn)、出口國(guó)。2019年，中國(guó)牡蠣進(jìn)口量、進(jìn)口額和進(jìn)口均價(jià)依次為4372.74噸、4221.86萬美元和0.97萬美元/噸，法國(guó)、韓國(guó)、日本、愛爾蘭和新西蘭是前五大進(jìn)口地。
起源演化
牡蠣科起源于早侏羅紀(jì)（約180百萬年前）環(huán)北極地區(qū)，先后經(jīng)歷4次較大規(guī)模生物多樣性中心的轉(zhuǎn)移和物種更替，最終形成當(dāng)前的分布狀態(tài)。晚侏羅紀(jì)至早白堊紀(jì)[bái è jì]（約180百萬年前至100百萬年前）時(shí)期，環(huán)北極區(qū)域?yàn)楫?dāng)時(shí)牡蠣物種起源、保存和擴(kuò)散的重要區(qū)域。環(huán)北極區(qū)域各大陸的連通與隔離，以及北大西洋的擴(kuò)張促進(jìn)了牡蠣各亞科的形成。
白堊紀(jì)晚期（約100百萬年前至66百萬年前）北大西洋東西兩岸為牡蠣多樣性熱點(diǎn)區(qū)域，之后向特提斯海轉(zhuǎn)移。
第三紀(jì)（約66百萬年前至23百萬年前）特提斯海的縮小促進(jìn)了牡蠣科主要支系的分化，特別是巨蠣屬，主要支系分化的時(shí)間地點(diǎn)與地質(zhì)事件發(fā)生的時(shí)間和地點(diǎn)相吻合。自印度與歐亞大陸板塊相撞之后（約45百萬年前），西太平洋熱帶海域逐步演變?yōu)楝F(xiàn)牡礪的物種多樣性中心之一，特別是中新世（約23百萬年前）以來，為牡蠣物種的保存發(fā)揮重要作用。
分類
有關(guān)牡蠣的分類研究開始較早，但直到學(xué)者卡爾？馮？林奈（Linnaeus）在1758年才正式提出牡蠣屬（ostrea）的命名，1819年，拉馬克（Lamarck）將牡蠣屬歸為牡蠣科（Ostreidae）。20世紀(jì)70年代初，世界上記載的現(xiàn)存牡蠣已達(dá)100多種，由于牡蠣的貝殼的可塑性強(qiáng)且外部形態(tài)差異很大，受生活環(huán)境的影響很大。因此，依據(jù)外部形態(tài)特征難以準(zhǔn)確區(qū)分牡蠣的種類。1981年，Torigoe根據(jù)牡蠣繁殖方式的不同，提出了一個(gè)新的亞科——巨蠣亞科，并比較系統(tǒng)地報(bào)道了日本的22種現(xiàn)生牡蠣，1985年，根據(jù)Harry推測(cè)，現(xiàn)存的100多種牡蠣中大約有三分之二的是同物異名，并將現(xiàn)存牡蠣分為2個(gè)科、4個(gè)亞科、24屬、36種，但是仍然不可避免的存在同物異名和異物同名的現(xiàn)象。
截至2023年，根據(jù)生物物種名錄（COL）的分類標(biāo)準(zhǔn)，牡蠣科下有4個(gè)亞科、23個(gè)屬、147個(gè)物種、1個(gè)亞種。其中中國(guó)地區(qū)牡蠣科有10個(gè)屬，主要為褶牡蠣屬（Alectryonella）、異常牡蠣屬（Anomiostrea）、巨牡蠣屬（Crassostrea）、齒緣牡蠣屬（Dendostrea）、脊牡蠣屬（Lopha）、侏儒牡蠣屬（Nanostrea）等，共計(jì)20個(gè)物種。
形態(tài)與特征
外部形態(tài)
牡蠣科貝殼呈長(zhǎng)形或卵圓形，不規(guī)則，殼質(zhì)堅(jiān)實(shí)，兩殼不等。下殼稱左殼，用以固著，較大而厚，內(nèi)較凹，表面放射肋較多而清楚。上殼稱右殼，較左殼小而平，表面常較平滑，放射肋常不明顯，數(shù)目較左殼少，常具有鱗片層。兩殼殼頂?shù)拇笮‰S年齡的增長(zhǎng)愈益不等，左殼殼頂極突出，向前或向后卷曲，常延長(zhǎng)，形成一個(gè)長(zhǎng)而窄的、具有橫隔狀生長(zhǎng)片的延長(zhǎng)部。
因?yàn)槟迪牽苿?dòng)物是營(yíng)固著生活的軟體動(dòng)物門，其外部形態(tài)常隨生活環(huán)境的不同而發(fā)生較大的變化。如長(zhǎng)牡蠣（Crassostrea gigas）體型大，生長(zhǎng)快，經(jīng)濟(jì)效益顯著，是中國(guó)主要的養(yǎng)殖種類之一，2018年，長(zhǎng)牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的24.15%。長(zhǎng)牡蠣貝殼長(zhǎng)而厚，呈長(zhǎng)條形或長(zhǎng)卵形，殼長(zhǎng)為殼高的3倍，殼表面平坦或有數(shù)個(gè)大而淺的凹陷，自殼頂向后緣環(huán)生排列稀疏的鱗片，呈波紋狀，殼外面淡紫色，灰白色或黃褐色。
內(nèi)部形態(tài)
牡蠣科的外套膜左、右各一片，其邊緣分為三層：外層稱貝殼突起，無觸手；中層為感覺突起，由許多大小不等的觸手組成，觸手排列成單行或數(shù)行；內(nèi)層為緣膜突起，一般由一排觸手組成，生活狀態(tài)下與外套膜垂直，各層之間由內(nèi)溝分開。外套膜除與內(nèi)臟團(tuán)及外上行鰓板在側(cè)面相連外，僅在身體的前端和后端彼此愈合，與鰓一起將外套腔分為入水腔和出水腔兩大部分。鰓與內(nèi)臟團(tuán)的連接方式，在不同種類之間有時(shí)差異很大，可以分為多種類型。外套膜與內(nèi)臟團(tuán)在閉殼肌前的愈合情況具有亞科及一些更低分類階元的特異性，左、右兩側(cè)都不與內(nèi)臟團(tuán)愈合時(shí)，形成兩個(gè)側(cè)水腔（promyal passage），如舌骨牡蠣（Hyotissa hyotis）；具有一個(gè)側(cè)水腔的其側(cè)水腔都在右側(cè)，左側(cè)完全愈合，如巨蠣亞科。而生殖類型為孵育型的牡蠣左、右兩側(cè)的外套膜都與內(nèi)臟團(tuán)完全愈合，無側(cè)水腔存在。
分布棲息
分布
牡蠣科的分布很廣，除兩極外，從赤道到亞寒帶海域到處都有它們的棲息場(chǎng)所，但牡蠣科主要分布在溫帶及亞熱帶地區(qū)。就牡蠣科某一特定種而言其分布范圍是由本身對(duì)外界環(huán)境，特別是對(duì)溫度和鹽度的適應(yīng)能力而定。對(duì)溫度、鹽度的適應(yīng)能力強(qiáng)，分布的就廣，反之則分布狹窄，牡蠣科的垂直分布隨種類不同而定，但經(jīng)濟(jì)種類一般分布在淺水及潮間帶區(qū)域，其中中國(guó)沿海地區(qū)均有分布，其中以廣東省省、福建省省、臺(tái)灣省等地養(yǎng)殖較多。如具有養(yǎng)殖價(jià)值的種類近江牡蠣（Crassostrea ariakensis）廣泛分布于中國(guó)、朝鮮、韓國(guó)、日本和越南等西北太平洋沿海各河口區(qū)，長(zhǎng)牡蠣分布于西北太平洋海區(qū)、中國(guó)長(zhǎng)江以北、俄羅斯、日本等地。
棲息
牡蠣科均營(yíng)水生生活，多數(shù)棲息在海洋中，少數(shù)在淡水湖泊和江河中，從潮間帶的上區(qū)至萬米的深海溝都有其分布，屬于固著型貝類，除幼蟲階段在海水中度過一段時(shí)間的浮游生活外，一經(jīng)固著后終生不再脫離固著物。牡蠣科除隱蠣屬（Cryptostrea）外，都以左殼或早期以左殼附著在巖礁、石頭、竹、木等堅(jiān)硬物體上，在自然海區(qū)中，牡蠣科下的各種牡蠣物種的垂直分布相對(duì)比較穩(wěn)定，如長(zhǎng)牡蠣生活在潮間帶及低潮線附近。各物種牡蠣對(duì)鹽度的適應(yīng)性不同，例如近江牡蠣一般棲息在低潮線附近至水深7米以內(nèi)的范圍，河流入海一帶的水域中數(shù)量很多，最適鹽度為10—25‰左右，可在鹽度不到1‰的環(huán)境中生活短暫時(shí)間，但在純淡水中也能引起死亡；密鱗牡蠣（Ostrea denselamellosa）生活于水深15—30米的淺海，有時(shí)在低潮線附近也能見到，所在的環(huán)境鹽度在27‰—34‰。
生活習(xí)性
覓食行為
牡蠣科為雜食性動(dòng)物，牡蠣科動(dòng)物的攝食方式為濾食，通過鰓纖毛的擺動(dòng)，濾食海水中的食物顆粒，一般濾水量每小時(shí)為5—25升，在短時(shí)間內(nèi)可達(dá)31—34升。牡蠣科動(dòng)物對(duì)食物只有物理性的選擇能力，只攝食顆粒比它本身口徑小的食物，對(duì)于食物的化學(xué)性，除了特別有害的刺激性物質(zhì)之外，是沒有選擇能力的。成體牡蠣科動(dòng)物的食物組成較復(fù)雜，主要有硅藻、鞭毛藻、藻類孢子、動(dòng)物的卵、原生動(dòng)物界及有機(jī)碎屑等，其中以硅藻和有機(jī)碎屑為主。
集群行為
牡蠣科動(dòng)物具有群聚習(xí)性，自然棲息或人工養(yǎng)殖的牡蠣，都由各個(gè)年齡的個(gè)體群聚而生。第二年或第三年繁殖的后代，往往以前一代的貝殼作為固著基質(zhì)生活，結(jié)果在許多自然繁殖的海區(qū)，海底逐年堆積起牡蠣的死殼和大量的生活個(gè)體，形成群聚的牡蠣堆。由于牡蠣的群聚幢，在固著基質(zhì)上互相堆擠，有些僅以其殼頂部占有極小的固著面積，或共同向上或向外伸展貝殼，以適應(yīng)個(gè)體的增長(zhǎng)。
環(huán)境威脅
每種牡蠣都有一定的適鹽范圍，超出這個(gè)范圍，其體內(nèi)滲透壓就會(huì)失去平衡，時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致牡蠣的死亡；其次肉食性魚類，如暗紋多紀(jì)鲀[hé tún]、類、黑棘鯛[hēi diāo]、海鯽等都能直接吞食牡蠣；肉食性腹足綱，如海菊蛤?qū)?/a>、荔枝螺、玉螺等腹足類，是牡蠣科動(dòng)物的天敵，它們會(huì)在牡蠣殼上穿孔，穿孔后吞食其肉；還有赤潮生物，會(huì)產(chǎn)生大量的毒素，對(duì)牡蠣科動(dòng)物產(chǎn)生毒害作用，造成其死亡。
抗逆性
牡蠣科是抗逆性最強(qiáng)的水生動(dòng)物之一，長(zhǎng)時(shí)間的潮間帶多變的環(huán)境練就了牡蠣科動(dòng)物對(duì)溫度、鹽度、露空和海區(qū)常見病原極強(qiáng)的抵抗力，在落潮露出水面時(shí)，能夠耐受夏天酷熱干燥的天氣，同時(shí)也能夠成功適應(yīng)冬天冰凍天氣，在離水露空條件下也可存活1—2周，甚至1個(gè)月的時(shí)間。
生長(zhǎng)繁殖
繁殖
牡蠣科動(dòng)物的性別很不穩(wěn)定，一般是雌雄異體，也有同體，在一定條件下，還會(huì)發(fā)生雌雄性別互相轉(zhuǎn)換。牡蠣雌雄生殖腺均為乳白色，當(dāng)生殖腺發(fā)育到全部遮蓋消化腺，內(nèi)臟團(tuán)變得飽滿，卵子和精子在水中容易散開，此時(shí)已成熟。牡蠣科動(dòng)物的繁殖方式有卵生型和幼生型兩種方式。卵生型，在繁殖期間，親貝把成熟的精子或卵子通過出水孔排出體外，在海水中受精卵發(fā)育。大部分牡蠣的繁殖方式屬于這種類型，如褶牡蠣（Alectryonella plicatula）、大連灣牡蠣（Ostrea talienwhanensis）；幼生型，在繁殖季節(jié)，親貝把成熟的精子和卵子排到鰓腔里，并在此受精、發(fā)育至面盤幼蟲后才離開母體，在海水中經(jīng)過一個(gè)浮游階段，然后固著變態(tài)成稚貝。屬于這種繁殖類型的有密鱗牡蠣、食用牡蠣等。
不同的種類牡蠣科，繁殖期各有差異，即使同一種牡蠣，也因海區(qū)條件不同，繁殖期有所不同，同一海區(qū)生活的同一種牡蠣，每年的繁殖期也會(huì)隨著環(huán)境條件的變化而有先有后。如褶牡蠣在中國(guó)福建沿海繁殖期為4—9月份（5—6月份為繁殖盛期），在中國(guó)青島、大連市則為6—11月份（7—8月份為繁殖盛期）；大連灣牡蠣的繁殖期為6—8月份；密鱗牡蠣在青島市沿海的繁殖期為5—8月份。
產(chǎn)卵
成熟的牡蠣科動(dòng)物，其生殖腺在軟體中央部橫斷面占斷面面積的60%—80%，精巢或卵巢約占軟體重量的2/3。例如一個(gè)殼長(zhǎng)14.8厘米的長(zhǎng)牡蠣，在58分鐘內(nèi)就可產(chǎn)出5580萬粒卵；一個(gè)殼長(zhǎng)4.4厘米的一年生褶牡蠣，懷卵量為100萬—700萬粒。幼生型牡蠣由于其發(fā)生初期是在母體的鰓腔中渡過，幼蟲受到母體的保護(hù)，成活率比較高，由于這種繁殖方式的復(fù)雜性和適應(yīng)性，產(chǎn)卵量相對(duì)于卵生型牡蠣少得多，一般為10萬—300萬粒。例如食用牡蠣，1齡親貝懷有幼蟲的量只有10萬個(gè)左右，2齡的24萬左右，3齡的72萬個(gè)左右，牡蠣科動(dòng)物排放精子的數(shù)量比產(chǎn)卵量要大數(shù)百倍。
孵化
單輪幼蟲一般在受精卵后12小時(shí)左右開始出現(xiàn)，在原口的周圍生出較長(zhǎng)的纖毛，原口對(duì)面出現(xiàn)殼腺，胚胎依靠纖毛的擺動(dòng)在膜內(nèi)做回旋運(yùn)動(dòng)，繼而沖破卵膜，孵化而出。
發(fā)育
牡蠣科動(dòng)物幼蟲的發(fā)育分為擔(dān)輪幼蟲和面盤幼蟲兩個(gè)階段。進(jìn)入擔(dān)輪幼蟲期，殼腺翻出并開始分泌形成貝殼的物質(zhì)，原腸逐漸發(fā)育為中腸，原口成為幼蟲的口，幼蟲前面生出纖毛帶，幼蟲口后面的外胚層凹陷進(jìn)去與胃部接通成為腸道的始端，幼蟲的運(yùn)動(dòng)由旋轉(zhuǎn)變?yōu)橛蝿?dòng)。此后進(jìn)入面盤幼蟲期，在面盤幼蟲期主要的形態(tài)特征之一是面盤的形成。位于口前纖毛帶的細(xì)胞增殖后向幼蟲體前方移動(dòng)，同時(shí)幼蟲前端的細(xì)胞增殖擴(kuò)張，兩部分細(xì)胞結(jié)合后繼續(xù)發(fā)育形成面盤。面盤呈盤狀，表面生滿纖毛，是幼蟲運(yùn)動(dòng)和攝食的主要器官。在面盤幼蟲后期，面盤逐漸退化，當(dāng)幼蟲固著于附著物之后，面盤就逐漸消失了，其頂端的一部分沉入幼蟲體內(nèi)部，成為上唇的基部。形態(tài)特征之二是貝殼發(fā)育完善。貝殼的發(fā)育初期呈馬鞍型，后來在中線兩側(cè)對(duì)稱部位開始發(fā)生鈣化，由此部位逐漸生出左右兩片貝殼。最初兩片貝殼的背部連在一起未分開，鏈組織在中線內(nèi)側(cè)逐漸形成，隨著幼蟲的生長(zhǎng)，兩片貝殼長(zhǎng)大并逐漸發(fā)育完善。
生長(zhǎng)
牡蠣科動(dòng)物的牡生長(zhǎng)包括殼的生長(zhǎng)和軟體的生長(zhǎng)兩部分。一般情況下，軟體的生長(zhǎng)遲于貝殼的生長(zhǎng)，且有明顯的季節(jié)變化，在溫度最低月份及繁殖期之前，側(cè)重于軟體部的生長(zhǎng)，在溫度最高月份和繁殖期之后，側(cè)重于貝殼的生長(zhǎng)。牡蠣的生長(zhǎng)分兩種類型，即終生生長(zhǎng)型和階段生長(zhǎng)型。終生生長(zhǎng)型是指固著后若干年內(nèi)不斷生長(zhǎng)，如長(zhǎng)牡蠣、大連灣牡蠣等。階段生長(zhǎng)型是指生長(zhǎng)僅僅局限于最初的一年中，而體型基本固定，以后的生長(zhǎng)速度極其緩慢，如褶牡蠣等。
人工養(yǎng)殖
養(yǎng)殖種類
世界各國(guó)對(duì)牡蠣都非常重視，不但采集自然生活的種類，而且還對(duì)某些種類進(jìn)行了人工養(yǎng)殖。中國(guó)、日本、法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等國(guó)均為牡蠣生產(chǎn)大國(guó)，其中主要養(yǎng)殖牡蠣以巨牡蠣屬（Cras-sostrea）和牡蠣屬（Ostrea）種類為主。中國(guó)沿海擁有12種或亞種經(jīng)濟(jì)牡蠣均屬巨牡蠣屬，主要養(yǎng)殖物種有長(zhǎng)牡蠣、福建牡蠣（C.gigas angulata）、香港巨牡蠣（C.hongkongensis）、近江牡蠣、熊本牡蚜（C.sikamea）、日本巨牡蚜（C.nippomia）等。
養(yǎng)殖技術(shù)
中國(guó)長(zhǎng)牡蠣的養(yǎng)殖技術(shù)包括直接養(yǎng)殖、深水樁式吊養(yǎng)、垂下式養(yǎng)殖、浮球網(wǎng)繩調(diào)解法等，近江牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)有棚架式養(yǎng)殖法、筏式垂下養(yǎng)殖法、插樁掛筐式等。
直接養(yǎng)殖
直接養(yǎng)殖包括投石養(yǎng)殖、橋石養(yǎng)殖、立樁養(yǎng)殖、插竹養(yǎng)殖等，是中國(guó)傳統(tǒng)的長(zhǎng)牡蠣養(yǎng)殖方式，這些養(yǎng)殖方式的采苗器兼作養(yǎng)成器，固著的長(zhǎng)牡蠣在采苗器上原地生長(zhǎng)直至收獲。
垂下式養(yǎng)殖
墾區(qū)內(nèi)大水面以棚駕式或延繩式為主，垂下式養(yǎng)殖根據(jù)養(yǎng)殖設(shè)施結(jié)構(gòu)的不同，可分為3種類型，分別為棚架式養(yǎng)殖法、筏式養(yǎng)殖法與延繩式養(yǎng)殖法。棚架式養(yǎng)殖法適用于灘涂坡度小，底質(zhì)為泥或泥沙底，風(fēng)浪小，較平靜的內(nèi)灣深水區(qū)；筏式養(yǎng)殖法分為1年養(yǎng)殖和2年養(yǎng)殖兩種方式；延繩式養(yǎng)殖法是根據(jù)浮筏式改進(jìn)的，具抗風(fēng)力強(qiáng)的特點(diǎn)，適用于風(fēng)浪較大的海區(qū)進(jìn)行長(zhǎng)牡蠣養(yǎng)殖，臺(tái)架多設(shè)在水深5米以上的海區(qū)。
蝦池混養(yǎng)技術(shù)
長(zhǎng)牡蠣與對(duì)蝦混養(yǎng)方式是在蝦池中混養(yǎng)牡蠣，利用牡蠣的濾食性且對(duì)食物僅有物理性選擇的能力以及大部分牡蠣是廣源廣鹽性種類等特點(diǎn)，攝食對(duì)蝦殘餌，同時(shí)起到了凈化水質(zhì)的作用來提高蝦池利用率，增加經(jīng)濟(jì)效益。
深水樁式吊養(yǎng)
養(yǎng)殖海區(qū)一般選擇風(fēng)浪較小，水流暢通，有淡水注入，餌料生物豐富的內(nèi)灣海區(qū)，海底應(yīng)以泥沙質(zhì)或泥質(zhì)為好。先將經(jīng)過灘涂養(yǎng)殖的牡蠣科脫離水泥棒，將長(zhǎng)牡蠣串起來，然后將長(zhǎng)牡蠣纏繞在木樁上，配以鐵釘及鐵線固定，做好長(zhǎng)牡蠣木樁后，成批裝船運(yùn)到海邊，用高壓水槍噴水撞樁腳灘地，木樁就慢慢插入。收獲方法是退潮時(shí)用高壓水槍噴水撞樁腳的泥沙，木樁即可撥出，集中裝船運(yùn)到岸上開貝取肉。木樁深水吊養(yǎng)的牡蠣生長(zhǎng)快，出肉率高。
單體籠養(yǎng)技術(shù)
單體籠養(yǎng)技術(shù)是指將人工培育的牡蠣苗，從附著基上剝離，單體裝網(wǎng)籠內(nèi)進(jìn)行筏式養(yǎng)殖的技術(shù)。
潮間帶采苗及養(yǎng)成技術(shù)
采苗板選用水泥板、鋼筋水泥板等，采苗板投放時(shí)間選用中低兩個(gè)潮區(qū)，定時(shí)、定點(diǎn)、定量進(jìn)行長(zhǎng)牡蠣苗的采集，采苗結(jié)束后采苗板直接作成養(yǎng)成板，以傘式斜放在礁石上，越冬前將水泥板從中潮區(qū)移至低潮區(qū)，以促進(jìn)生長(zhǎng)和育肥。
保護(hù)
種群現(xiàn)狀
美國(guó)切薩皮克灣的詹姆士河流域在19世紀(jì)70年代還存在著豐富的由美洲牡蠣（Crassostrea virginica）組成的潮間帶牡蠣礁，因?yàn)檫^度捕撈而在20世紀(jì)40年代變得極度稀少。19世紀(jì)初在澳大利亞常見的安加西牡蠣（Ostrea angasi）和悉尼石牡蠣（Saccostrea glomerata），因?yàn)榇罅康囊允秤没蛑圃焓覟槟康牡纳虡I(yè)采挖，該地的牡蠣礁在19世紀(jì)70年代便已消失殆盡。
2011年，牡蠣科下的物種貓爪牡蠣（Talonostrea talonata）被列入世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄2011年瀕危物種。野生的歐洲平牡蠣（Ostrea Edulis）數(shù)量也處于下降趨勢(shì)，在國(guó)際上被保護(hù)東北大西洋海洋環(huán)境公約（OSPAR）認(rèn)定為東北大西洋的“瀕危和衰退”物種。
威脅因素
肉食性魚類會(huì)危害幼蠣和蠣苗。肉食性腹足綱如荔枝螺、旺螺、玉螺等會(huì)危害蠣苗、幼蠣和成體。蟹類如紅星梭子蟹、蝎、青蟹，棘皮動(dòng)物門如海星綱、海膽，附著生物如藤壺、海鞘、苔薛蟲、海綿、水蝗、石灰蟲、青口貝，穿孔動(dòng)物如才女蟲、鑿穴蛤、穿貝海綿，赤潮生物如原雙鞭毛蟲門、裸甲藻類、夜光蟲，寄生蟲如居貽貝蚤、綠蠣舟硅藻、豆蟹等都會(huì)對(duì)牡蠣造成一定的危害。另外，人類過度捕撈，河口及濱海水體的水污染嚴(yán)重，也是導(dǎo)致牡蠣種群數(shù)量急劇下降的原因之一。
保護(hù)舉措
OSPAR成員國(guó)通過國(guó)家立法和政策來保護(hù)歐洲平牡蠣，例如在英國(guó)，歐洲平牡蠣被其納入英國(guó)生物多樣性計(jì)劃。奧林匹亞牡蠣（Ostrea lurida）是原產(chǎn)于加利福尼亞州到不列顛哥倫比亞省的牡蠣，當(dāng)?shù)赝ㄟ^水產(chǎn)養(yǎng)殖來助于恢復(fù)種群數(shù)量。2000—2005年，牡蠣恢復(fù)協(xié)作組（Oyster Recovery Partnership）在Chesapeake灣的82個(gè)地點(diǎn)共計(jì)投放了5億多個(gè)牡蠣蠔卵，來保護(hù)生態(tài)的多樣性。2012年，中國(guó)原天津市海洋局有計(jì)劃地在大神堂牡蠣礁國(guó)家級(jí)海洋特別保護(hù)區(qū)投放人工牡蠣礁約17萬袋，以期達(dá)到擴(kuò)充生物棲息地、提高生物多樣性的目標(biāo)。2019年，TNC聯(lián)合中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院東海水產(chǎn)研究所，在浙江三門健跳港內(nèi)灣“蠣江灘”啟動(dòng)牡蠣礁修復(fù)研究試點(diǎn)。2022年6月8日，在中國(guó)自然資源部國(guó)土空間生態(tài)修復(fù)司的指導(dǎo)下，大自然保護(hù)協(xié)會(huì)（TNC）發(fā)布《中國(guó)牡蠣礁棲息地保護(hù)與修復(fù)研究報(bào)告》。
價(jià)值
生態(tài)價(jià)值
牡蠣又被稱之為海洋生態(tài)系統(tǒng)的“關(guān)鍵物種”或“基石物種”（keystone 物種）。牡蠣科是很有效的濾食性動(dòng)物，能有效地凈化海水，因此在牡蠣礁附近生長(zhǎng)的海草床能健康生長(zhǎng)。牡蠣礁也能增強(qiáng)鹽沼灘的抗風(fēng)浪韌性能力，這些都是牡蠣礁所提供的重要生態(tài)服務(wù)功能。
食用價(jià)值
牡蠣具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，有“海中牛奶”之稱。牡蠣的用途很廣，其肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的糖原、蛋白質(zhì)、氨基酸、人體必需的微量元素、維生素和較多的具有重要生理活性的不飽和脂肪酸，也是富含鋅的天然食品之一。
藥用價(jià)值
牡蠣科肉，性子味甘咸，功能滋陰養(yǎng)血，牡蠣的藥用部位主要為其貝殼，藥材名分別稱為牡蠣和牡蠣肉（蠣黃）。牡蠣主要含碳酸鈣，并含有少量的鎂、鉀、鈉和微量的磷、鋅、、鉛等元素。相關(guān)研究表明，牡蠣能降低血管滲透性，抑制神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性，牡蠣提取物有抗菌作用，對(duì)脊髓灰質(zhì)炎病毒和流行性感冒病毒有抑制作用，其水溶性成分可提高機(jī)體的免疫能力。
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
牡蠣殼粉中的微量元素，能增加飼料營(yíng)養(yǎng)成分和轉(zhuǎn)化。在飼料中添加牡蠣的貝殼粉，可起到促進(jìn)新陳代謝的作用。牡蠣科的殼還可以作為燒生石灰的原料及家禽、家禽的飼料等。
牡蠣產(chǎn)業(yè)是中國(guó)漁業(yè)的主要組成部分，2019年，牡蠣產(chǎn)量在中國(guó)水產(chǎn)品總量、水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量和海水養(yǎng)殖產(chǎn)量中占比分別為8.06%、10.29%和25.30%。中國(guó)是世界最大的牡蠣生產(chǎn)國(guó)和主要的進(jìn)、出口國(guó)。生產(chǎn)方面，中國(guó)牡蠣產(chǎn)量主要集中于福建省、廣東省、山東省、廣西壯族自治區(qū)和遼寧省，2019年僅福建就貢獻(xiàn)了38.51%的產(chǎn)量。2019年，中國(guó)牡蠣進(jìn)口量、進(jìn)口額和進(jìn)口均價(jià)依次為4372.74噸、4221.86萬美元和0.97萬美元/噸，其中，82.86%的構(gòu)成是活、鮮或冷的牡蠣（種苗除外），法國(guó)、韓國(guó)、日本、愛爾蘭和新西蘭是前五大進(jìn)口地，其中法國(guó)占了近一半份額。同年，中國(guó)牡蠣科出口量、出口額和出口均價(jià)依次為8819.78噸、5740.81萬美元和0.65萬美元/噸，其中72.94%的構(gòu)成是制作或保藏的牡蠣，美國(guó)、越南、加拿大、日本和中國(guó)香港是前五大出口目的地，其中美國(guó)占了30.86%。
參考資料 >
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拯救牡蠣礁｜全球貝類礁體棲息地亟需加強(qiáng)保護(hù).大自然保護(hù)協(xié)會(huì)TNC.2023-12-24
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嘗鮮與護(hù)海，一場(chǎng)牡蠣礁的生存保衛(wèi)戰(zhàn).中國(guó)自然資源報(bào).2023-12-15