褶牡蠣拉丁學名：Alectryonella plicatula，俗名：、蠔、大連灣牡蠣、牡蠣科、蠣黃、蚵。牡蠣為重要海水養殖品種。因外形皺褶較多而得名。貝殼較小，一般殼長3～6厘米。體形多變化，大多呈延長形或三角形。殼薄而脆。右殼平如蓋，殼面有數層同心環狀的鱗片，無放射肋。右殼甚凹，成帽狀，具有粗壯的放射肋，鱗片層數較少。殼面多為淡黃色，雜有紫褐色或黑色條紋，殼內面白色。我國南北沿海均產。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動物，咸淡水交界所產尤為肥美。
形態特征
貝殼通常為三角形，殼高40mm許。左殼大而凹，右殼小而平。右殼表面具有多層同心環狀鱗片，鱗片層緊貼。幼小個體鱗片層末端邊緣伸出很多長方形或尖形的棘。殼面顏色變化多，通常為淡黃色、青色和紫褐色等。殼內面灰白色，前凹陷極深。韌帶槽狹長，呈銳三角形，似僧帽。
生活習性
生境
褶牡蠣生活的海底堅硬的區域叫做牡蠣床，這些床位于或深或淺的海水或有鹽味的河口水域中，褶牡蠣生活在潮間帶中區。
食性
褶牡蠣固著型貝類。一般固著于淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運動進行攝食、呼吸。為濾食性生物，以細小的浮游動物、硅藻和有機碎屑等為主要食料。牡蠣科通過振動鰓上的纖毛在水中產生氣流，水進入鰓中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住，鰓上的纖毛和觸須按大小給顆粒分類。然后把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運到套膜邊緣扔出去。
分布范圍
褶牡蠣和近江牡蠣我國南北沿海均產；長牡蠣在我國沿海均有分布，但以廣東省、福建省較多，為南方沿海主要養殖品種之一；大連灣牡蠣產于黃渤海。產季在11月份至翌年4月份。褶牡蠣因外形皺褶較多而得名。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產蠔。
生長繁殖
褶牡蠣為雌雄異體的種類，是卵生型，在它們的生殖腺中不能同時產生精子和卵，精子和卵都是排到海水中受精孵化的。
褶牡蠣產卵的數目很大，卵生型的更大。幼生型的一個雌體，在15分鐘的時間內，能產出卵數十萬粒。而卵生型的一個雌體，在同樣時間內，就能產出數千萬粒。這種繁殖方式保證了后代的繁榮。
褶牡蠣的產卵季節隨著種類和地區略有不同。一般在夏季，約6—9月，南方較北方稍早些。到達這個時候，牡蠣科產出大量的卵和精子，受精后，受精卵便逐漸發育，經過擔輪幼蟲和面盤幼蟲期，最后變態成成體。面盤幼蟲后期，面盤退化，足生出，這時若遇到適當的環境，就開始附著，變態成為成體，終生過固著式的生活。有趣的是，雌雄異體類型的牡蠣有性轉變的情形，就是在一定的環境條件下，它可以轉變雌雄性，如第一年是雄性，產生精子，但到第二年它可以轉變為雌性，產生卵。
產地及產期
牡蠣科為重要海水養殖品種。褶牡蠣和近江牡蠣我國南北沿海均產；長牡蠣在我國沿海均有分布，但以廣東省。福建省較多，為南方沿海主要養殖品種之一；大連灣牡蠣產于黃渤海。產季在11月份至翌年4月份。
主要價值
經濟價值
牡蠣科為重要經濟貝類，肉味鮮美，營養豐富。每百克肉含蛋白質11.3克、脂肪2.3克以及豐富的維生素、微量元素鋅、灰分和降低血清膽固醇的物質。除鮮食外，還可速凍、制罐頭、加工蠔豉和蠔油。蠣肉還有一定的藥用價值。殼可燒石灰。
食物營養成分
參考資料 >