燕麥（學名：Avena sativa L.），又名香麥、鈴當麥，為禾本科（Poaceae）燕麥屬（Avena）植物。燕麥為世界性栽培作物，主要分布于中國、美國、英國、新西蘭等五大洲的42個國家，在中國廣泛栽培，主要分布于東北、華北、西北、西南及廣東、廣西和華中等省區。燕麥在壤土、沙壤土等多種土壤上均可種植，但以富含腐殖質的黏壤土最為適宜，不宜種在干燥的沙土上。
燕麥喜涼、喜濕、喜陽光、不耐高溫，光照不足會造成發育不良，一般在山區冷涼旱地的川地、坪地、梁地、緩坡地播種種植。
燕麥為一年生草本植物，稈直立，單生或叢生，不分枝，莖稈高0.7-1.5米。葉鞘通常無毛，松弛；葉片長7-20厘米，寬0.5-1厘米，邊緣有時微糙；葉舌透明膜質。復總狀花序頂生，開展，長達25厘米，寬10-15厘米。小穗具1~2朵小花；小穗軸近無毛或疏生短毛，不易斷落；兩穎近等長，草質，呈卵狀披針形；外稃[fū]堅硬，無毛或近無毛，第一外稃背部無毛，基盤僅具少數短毛或近于無毛，無芒或背部有1個較直的芒，第二外稃無毛，通常無芒。成熟時外稃和內稃附著穎果，穎果呈長圓柱形，黃褐色。籽粒長6~8毫米，有毛，表面有縱向凹槽。4~9月開花結果
燕麥和水稻、小麥、玉米等糧食作物一樣，是第五大糧食作物，富含蛋白質和纖維，還含有許多維生素、淀粉和礦物質等營養物質，可加工成許多產品，如燕麥片、燕麥飲料等，還可做成燕麥粥、燕麥餅等食用。燕麥不僅是各類家畜特別是馬、牛、羊的良好精料，還可以被轉化為青貯飼料或干草，在春、冬季期間飼料短缺時給家畜提供品質優良的飼料。涂有燕麥粉的紙張用以包裝乳制品，能夠防腐。燕麥還被廣泛地應用在其他行業，如化妝品和藥品行業。葡聚糖具有很好的保濕作用，常作為化妝品的成分。燕麥的果實可入藥，具有充饑滑腸的功能，主要用于治療喉頭病、皮膚病等。乳糜瀉是一種由某些麩質蛋白引發的永久性自體免疫性疾病，麩[麩曲]質蛋白存在于小麥、大麥、燕麥、黑麥及其所有物種和雜交種中。乳糜瀉表現為慢性腹瀉、腹痛、生長發育遲緩等癥狀，通常發生在有遺傳傾向的人群中。當乳糜瀉患者無麩質飲食至少6個月并且所有乳糜瀉癥狀在臨床上消失時，經健康專業人士評估，可以選擇使用純燕麥產品，但少數情況下，食用純燕麥可能會導致乳糜瀉復發。乳糜瀉一經診斷，需終生免麩質飲食，包括小麥、燕麥等，所以選擇食用燕麥的乳糜瀉患者可能終生需要定期進行腸道活檢。
名稱來源
燕麥的學名燕麥屬 sativa最早發表于1753年，植物學家卡爾？馮？林奈的《植物物種》中提到，“Avena”是燕麥植物的羅馬詞，而“sativa”的意思是“栽培的”。而燕麥的中文名來源于《本草綱目》，其中記載著：“燕麥，燕麥米也，燕雀所食，故名。”
起源中心
瓦維洛夫的《世界主要栽培作物八大起源中心》中提到：“普通栽培燕麥與地中海燕麥起源于前亞，即高加索、伊朗山地、土庫曼斯坦與小亞西亞。”世界權威植物學家認為裸燕麥起源于中國，1960年斯坦頓的《燕麥與燕麥改良》記載：“裸粒大粒食用燕麥，遺傳性狀與歐洲栽培燕麥是有關的······絕對來源于中國?！边_里爾等在《谷物生產原理及實踐》中也認為燕麥是起源于中國的。經過世界權威專家的考察認為燕麥有四大起源中心，一是中國西部，二是地中海北岸，三是前亞伊朗高原一帶，四是東非的埃塞俄比亞高原。中國書籍記載裸燕麥最早發源于中國山西省，約公元前9世紀傳入內蒙古自治區，而后逐漸普及到中國北方其他山區。
歷史
記載歷史
燕麥在中國的種植歷史悠久，根據司馬遷的《史記》記載，燕麥在中國栽培已有兩千多年。早在公元9世紀左右納西族的《東巴經》中就有關于燕麥的象形文字記載。在清代《甘肅通志》中也有提到：燕麥一名麥首，······唐于涇渭間置八馬坊地二百三十頃，樹苜麥，苜，可飼牲畜，且不待糞壅，故種植者頗獲其利?！边@說明在唐代就總結出苜蓿與燕麥的輪作制度。明代《授時通考》記載：“和順縣產麥、春麥、雪麥、大麥不多種，莜麥性寒多種，種五谷之半······，霜前收，可佐二麥之欠?！闭f明明朝時期亦有燕麥種植。清代《維西見聞錄》中“夷人炒而春面，入酥為糌粑，其味如蕎麥面細，耐饑，窮黎嗜之，······”此處的黎指的是黎族，古居廣東省，說明了燕麥在古代廣東省也有種植。1881年英國布列斯尼德在《中國植物雜志》記載“裸燕麥在中國5世紀已經有栽培”。
引種歷史
燕麥在南美洲屬于比較古老的作物，由西班牙人引入美洲大陸。巴基斯坦的燕麥是早期在英國引入的，但直到1970年，才從澳大利亞，加拿大，歐洲，新西蘭和美國獲得了400個品種，以形成巴基斯坦燕麥改良計劃的基礎。1980年，又進一步進口。其中一些材料在廣泛的生態中仍然發揮著重要作用。改良燕麥現在一直被農民所使用。印度引入燕麥的時間不確定，19世紀初就有大規模的燕麥種植，是北部灌溉平原的重要冬季牧草。日本的燕麥種植始于1872年，由美國引入的燕麥種子，日本的氣候溫和、濕潤，很適合燕麥的生長，由于燕麥是馬的良好精料，所以日本的燕麥需求量逐漸增加，面積也逐年擴大，但在第二次世界大戰后，日本對燕麥的需求就減少了，種植面積下降；1994年，北海道停止了燕麥的育種，主要從澳大利亞等國進口。從20世紀50年代起，中國就開始了燕麥品種收集、引種、選育等工作，在20世紀60年代初，內蒙古自治區、河北省等省作為燕麥的主要產區，20世紀80年代末至2019年，燕麥栽培技術大幅度提高，中國燕麥的育種、栽培、應用等在不斷地發展。
形態特征
燕麥為一年生草本植物。
莖和葉
稈0.7-1.5米高，直立，單生或叢生，有2~4節，不分枝。葉鞘通常無毛，松弛，光滑；葉片長7~20厘米，寬0.5~1厘米，邊緣有時微糙；葉舌透明膜質，長3~6毫米。
花
復總狀花序頂生，開展，長20~40厘米，寬10~15厘米。小穗2~3厘米，具1~2朵小花；小穗軸近無毛或疏生短毛，不易斷落，第一節間長不及5毫米；兩穎近等長，約2厘米，草質，呈卵狀披針形，有7~9脈；外稃堅硬，無毛或近無毛，長1.2~2.5厘米，5~7脈，第一外稃背部無毛，基盤僅具少數短毛或近于無毛，長約1.3厘米，無芒或背部有1個較直的芒，第二外稃無毛，通常無芒；內稃與外稃近等長。
果實及種子
成熟時外稃和內稃附著穎果，穎果呈長圓柱形，長1厘米左右，黃褐色。籽粒長6~8毫米，兩側幾乎平行，有毛，表面有縱向凹槽，緊密包裹。
物種分布
燕麥為世界性栽培作物，主要集中在溫帶地區，主要分布于中國、美國、英國、新西蘭等五大洲的42個國家，在中國廣泛栽培，主要在東北、華北、西北、華中地區等地區。常生長于海拔1000~3000米的石灰性沖積土盆地、平原或高山地帶，年降水量為300~450毫米，年平均溫度在2.5~6℃。
生長習性
燕麥屬于溫帶地區的長日照植物，喜低溫涼爽、濕潤的氣候，其幼苗能夠耐受-2~-4℃的低溫，成株遇到-3~-4℃仍能緩慢生長-6℃則受害，但對炎熱干燥的天氣敏感，具有耐寒、耐旱、耐貧瘠、耐適度鹽堿等特點，抗病性強，不受晚霜或雪的影響，需水量大。對土壤要求不嚴，在壤土、沙壤土等多種土壤上均可種植，以pH值為5.5~8.0、富含腐殖質的黏壤土最為適宜，不宜種在干燥的沙土上。它還具有極其廣泛的環境適應性，使得它幾乎在任何輪作中都能很好地發揮作用。燕麥一般在春天或者秋天播種，生育期為120~170天，在穗下部子粒進入蠟熟期時即可收獲。4~9月開花結果
繁殖
燕麥為雌雄同體的植物，通過自花傳粉進行繁殖，在穗子尚未全部抽齊時，雌雄蕊發育成熟，頂部小穗會開花，邊抽穗邊開花。開花時，花藥會破裂，花粉灑落在柱頭上，一天可受精卵完成，受精完成后向子房輸送營養，胚和胚乳開始發育。燕麥天然雜交率較低，溫和濕潤的氣候、肥沃的土壤以及無風對開花比較有利，相反低溫、陰雨等會停滯開花，燥熱干風會破壞受精結實。
栽培技術
育苗方法
播種繁殖
燕麥因為在夏季炎熱時會處于休眠狀態，所以可春季或秋季播種。春播一般在4月中旬至6月中下旬播種，秋播一般在9月中旬至10月中下旬。一般為條播，不適宜撒播，播種后鎮壓，壓實土壤，填充空隙，防止風蝕，有利于出苗。
組織培養
體細胞組織培養
燕麥種子先用水沖洗，再用乙醇浸泡，而后使用無菌水沖洗，然后在氯化汞中浸泡，再用無菌水沖洗并且浸泡，而后用無菌濾紙吸干種子表皮的水分，接種到培養基上培養，保持一定的光照。外植體選用燕麥的種子、成熟胚或成熟胚的頂端分生組織以及幼苗葉基，將不同外植體分別接種到相同的愈傷組織誘導培養基。
花藥培養
在花粉發育時期，采集單核中期的孕穗，使用塑料薄膜以及濕紗布包裹，再進行低溫處理。接種前剪去葉片，用酒精擦拭苞葉葉鞘。在無菌的環境下，用鑷子將雄蕊上的花藥輕輕從花絲上摘下，水平地擺放在培養基上，暗光培養，愈傷組織長到米粒大小時，轉接到含有生長素的繼代培養基上繼續進行培養，光照培養，一段時間后可分化出綠苗，然后轉入含有生根激素的培養基上進行生根培養。
田間管理
中耕除草
在燕麥生長期間，一些高大的闊葉雜草，例如牛筋草、豚草等會妨礙燕麥的生長，所以需要進行中耕除草。中耕除草一共有三次，第一次在幼苗長出4個葉片時，此時中耕除草是為了減輕鹽堿或雜草的危害；第二次在分蘗后至拔節前，此時中耕除草的目的為滅草、松土，減少土壤水分的蒸發；第三次在拔節后，既減輕地表的蒸發，也可適當培土。及時地中耕除草，還可避免雜草與燕麥幼苗爭光照以及水肥。
肥水管理
在燕麥莖葉迅速生長的過程中氮肥發揮著重要作用，此時的需氮量較大，供應足夠的氮肥有利于燕麥的生長發育，但在生長期間要控制氮肥的施用，防止凍害；磷肥對于燕麥良好發育也具有重要作用，能夠加速成熟，從而減輕夏季風暴造成的倒伏損害。燕麥生長發育期間需要充足的水分，水分不足會導致植株虛弱，分蘗較少，產量下降。
植株管理
燕麥田需要合理密植，充分利用地塊與光能，讓幼苗得到良好的發育。燕麥生長期間還要控制植株生長旺盛，減少田間郁閉，防止植株倒伏。
病蟲害防治
病害
黑穗病、冠銹病、莖銹病等都是燕麥的主要病害。黑穗病為一種嚴重的真菌性病害，主要通過種子進行傳播，可選擇抗病的種子，在播種前進行嚴格的藥劑拌種用以防治黑穗病的發生。冠銹病也是真菌性病害，比莖銹病更糟糕，一般發生在燕麥的葉片，葉鞘等部位，種植前可選用抗病、優良的燕麥種子，在發病時可使用三唑類葉面殺菌劑進行噴灑，可以防治燕麥冠銹病。莖銹病主要危害燕麥的莖，嚴重時也會侵害葉片和穎片，選用抗病的燕麥種子播種，在發病時可噴灑三唑類葉面殺菌劑。
蟲害
東方黏蟲、土蝗、螻蛄等都是燕麥的主要蟲害。粘蟲主要危害燕麥的葉片，成蟲在葉片上產卵，幼蟲孵化后藏在葉心取食，可做好預測，掌握蟲情動態，最大程度地消滅成蟲；發病時，可使用敵敵畏、敵百蟲等藥劑進行噴灑，還要防止其轉移蔓延，需要挖溝封鎖。土蝗主要危害燕麥的葉片、嫩枝等部位，需要長期堅持觀察燕麥田，確切掌握、預測土蝗的動向；利用甲基一六零五粉劑除掉幼蝻；土蝗成蟲入田后，可噴灑馬拉硫磷、敵敵畏等用以防治。螻蛄主要危害燕麥發芽的種子或幼苗等，可用燈光誘殺或者人工捕殺；還可用毒谷或毒餌進行防治。
采收及采后處理
在燕麥穗的上部分籽粒完全成熟，穗下部分籽粒蠟熟后，選擇晴朗的天氣人工采收或機械采收，進行連株收獲。收獲后及時脫粒、晾曬，待籽粒達到貯藏要求后立即裝袋收進貯藏庫，燕麥可以在12~14%的濕度下安全儲存，當貯藏庫濕度較高時，必須進行通風或干燥。
用途
食用營養
燕麥和水稻、小麥、玉米等糧食作物一樣，是第五大糧食作物，是最有營養的谷物之一，富含蛋白質和纖維，燕麥中還含有許多維生素、淀粉和礦物質等營養物質，是能夠滿足人類食用的健康食品。每100克燕麥含糖類約66克（約占能量的60%）、蛋白質約15克（占比15%~20%）、脂肪約6~7克、粗食纖維約6~9克（占比10%~15%）；其中蛋白質含量比普通浮小麥高65.8%，比玉蜀黍屬高75.3%；脂肪含量位居谷類作物首位。它還富含β-葡聚糖（主要存在于燕麥麩皮）、色氨酸（5－羥色胺前體，含量是小麥、喜米的1.7倍以上，它有助于維持心情愉悅、緩解壓力及改善睡眠）、亞油酸（來源于燕麥籽粒，含量占脂肪含量的38.1%~52.0%）。此外，其含有的人體所需的8種氨基酸不僅含量高而且配比平衡，如賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上；而燕麥籽粒中則含有禾谷類作物中獨有的皂苷。燕麥具有明顯的降低低密度膽固醇的作用，也具有一定的升高血清高密度膽固醇的作用，降血脂效果非常明顯。人們傳統的食用做法有燕麥粥、燕麥面、燕麥餅等，市場上常見的燕麥加工產品較多，如燕麥片、燕麥飲料、燕麥面包等。用燕麥制成的燕麥奶可用作牛奶的替代品。燕麥還可作為大型乳品加工企業優質原料。燕麥在英國有時會用來釀造啤酒，一種名為燕麥屬的飲料，是由燕麥粉和牛奶制成，在整個拉丁美洲流行。
飼用
燕麥的谷物、秸稈及草料在飼養家畜方面發揮著重要的作用，能夠滿足人們對于動物飼料需求。燕麥里含有大量高熱量營養物質，適口性好，且消化率高，是各類家畜特別是馬、牛、羊的良好精料，家畜可直接采食，易消化。日常在家畜的糧食中添加燕麥草，不但滿足了家畜的營養需要，還能顯著提高家畜對粗飼料的利用率，節約粗飼料資源，降低飼養成本。
燕麥因其青貯技術成熟且不受氣候影響而被轉化為青貯飼料或干草，在春、冬季期間飼料短缺時給家畜提供品質優良的飼料。
工業原料
燕麥秸稈為較好造紙的原料，紙張的張力以及光澤度都較好，常常被制造商加以利用；且涂有燕麥粉的紙張用以包裝乳制品，能夠防腐。燕麥稃殼是制造糠醛的原料，可用于石油化工業。其提取物β-葡聚糖因具優異保濕性能，已廣泛應用于化妝品行業，同時在醫藥領域用于增強免疫力、調節膽固醇的藥品研發。
醫學藥用
在中醫藥中，認為燕麥的果實和植株都可入藥，味甘，性平，無毒，歸肝、脾、胃經，具有充饑滑腸等的功能，主要用于治療喉頭病、皮膚病等。
過敏反應
乳糜瀉是一種由某些麩質蛋白引發的永久性自體免疫性疾病，表現為慢性腹瀉、腹痛、生長發育遲緩等癥狀，通常發生在有遺傳傾向的人群中。麩質蛋白存在于小麥、大麥、燕麥、黑麥及其所有物種和雜交種中。燕麥對乳糜瀉患者的毒性取決于所食用的燕麥品種，因為谷醇溶蛋白基因、蛋白質氨基酸序列以及有毒谷醇溶蛋白的免疫反應性因燕麥品種而異。此外，燕麥產品在谷物收獲、運輸、儲存或加工過程中經常與其他含麩質谷物交叉污染。人們通常會在無麩質飲食中加入純燕麥來提高燕麥蛋白、維生素、纖維等的營養價值，但會有一小部分乳糜瀉的患者出現不良反應，嚴重時可能會出現多種嚴重的并發癥。當乳糜瀉患者無麩質飲食至少6個月并且所有乳糜瀉癥狀在臨床上消失時，經健康專業人士評估，可以選擇使用純燕麥產品，但少數情況下，食用純燕麥可能會導致乳糜瀉復發。乳糜瀉一經診斷，需終生免麩質飲食，包括小麥、燕麥等，所以選擇食用燕麥的乳糜瀉患者可能終生需要定期進行腸道活檢。
主要變種
按照燕麥的種子是否帶殼可以分為兩大類，分別為帶稃燕麥（A. sativa），以及裸燕麥（A. nuda）。
皮燕麥
皮燕麥（學名：燕麥屬 sativa var. sativa），又稱普通燕麥，皮燕麥主要用于生產優良飼草和籽粒精飼料，通常稱為飼用燕麥。
裸燕麥
裸燕麥（學名：Avena nuda L.），又稱莜麥。稈直立，45~90厘米高。葉長達20厘米，寬3~7毫米，粗糙，先端漸尖。復總狀花序，15~25厘米長，線形或披針形；小穗單生，1.8~2.5(~3.5) 厘米，軸無毛，成熟時不脫節。穎片比小穗短，上部穎片15~20毫米長，披針形，下部穎片20~30(~35) 毫米長，先端漸尖?；?~4朵，15~20毫米長，披針形，皮質，無毛；花藥3枚，子房全部被短柔毛。帶有附著果皮的穎果約6毫米，有毛，臍線形。裸燕麥為可糧、可飼的飼草兼用作物。
物種對比
燕麥（燕麥屬 sativa L.）與一年生植物香麥（Avena fatua L.）相似，屬于同屬植物，兩者的在形態上主要差別如下：
產量及貿易
燕麥是全球繼小麥、水稻、玉米、大麥和高粱之后的主要糧食作物，為世界第七大栽培作物，播種面積和產量位居世界第六位（2014年）。全球燕麥主產國主要包括澳大利亞、俄羅斯、德國、芬蘭等，主要出口國有澳大利亞、阿根廷、加拿大、芬蘭等，主要進口國有美國、日本、德國、中國等。中國的燕麥主要以進口為主，主要的進口貿易國為澳大利亞。中國的燕麥產品加工和利用在迅速發展，以燕麥片為主的谷物早餐、燕麥食品等市場增長較快，加工產業集群化發展；裸燕麥逐漸走向糧用、飼用、糧飼兼用和專業加工等方向深入發展，將燕麥產業與畜牧業結合發展，已經成為潮流和趨勢。
相關研究
育種
歐洲白殼燕麥或燕麥和栽培紅燕麥屬于自花傳粉六倍體，與雜交技術兼容。植物育種者對這些物種進行雜交，以選擇更適應廣泛氣候條件的主要谷物和食物型栽培品種。美國致力于研究燕麥在冬季的抗寒性，在種質方面已經取得了進展。在改良品種的早期，一些國家和機構或植物育種者進行種質資源收集，通過在高海拔地區播種，用已有的耐寒品種作為對照，以存活率作為標準來對燕麥進行篩查，再進行雜交，包括親本之間的雜交、近交等工作。
中國燕麥雜交始于20世紀70年代初，大多數燕麥都是雜交培育出來的，利用雜交培育改良出許多新品種，育種成果顯著。且在育種工作人員的不斷努力，通過各種技術手段培育出一系列抗旱、抗病等優異新品種，推動了燕麥的應用以及發展，加快了燕麥基因的深入挖掘。
抗逆性
大麥黃矮病、白粉病等是常見病害，經研究和論證，認為控制大麥黃矮病最有效的途徑是利用BYDV抗源，創造抗BYDV種質、選育和應用抗病品種，BYDV病毒的檢測 與鑒定在血清學、病蚜傳播機理、分子標記等研究領域都有所突破；Vanacker等研究3個燕麥品系受白粉病侵染的反應，檢測了接種病原體植株的酶活性及代謝變化，結果表明，燕麥抗性與全葉谷胱甘肽含量的增加及維生素c過氧化物酶活性的減少相關 。張焱如等研究人員已經利用植物組織培養技術，用濃度逐級增高的含鹽培養基誘導和選擇的愈傷組織，成功地獲得具有一 定穩定性的燕麥抗鹽愈傷組織變異系。bt素蛋白基因（Bt基因）、Caspase-3抑制劑基因等抗蟲基因的應用，也為轉基因抗蟲燕麥品種的培育提供了有效途徑。燕麥相較于水稻等作物，燕麥在許多研究領域還較薄弱，在抗性基因的克隆與分析、轉基因植株的抗性鑒定等方面還需要深入研究。
應用潛能
燕麥芽富含各種淀粉酶，對于發芽燕麥功能方便食品，即發芽燕麥米食品、功能性即食食品、功能性營養飲料、功能性食品添加劑等多種產品的研究與開發還有待提高，燕麥芽作為功能性食品原料或進行芽類食品生產的前景都非常廣闊。
延伸文化
對中國彝族來說，燕麥滲透到他們生活的方方面面。古時彝族人打獵或武士出征時，都會隨身攜帶燕麥炒面用以充饑。夏天時，家里有遠道而來的客人，主人家會用燕麥炒面來招待客人，還會用上等的燕麥粒調制燕麥甜酒用以解渴。對彝族人來說，燕麥做成的食品被視為老年人最好的食品，常用來孝敬老人，過年時，兒孫要背上燕麥炒面去孝敬老人，探親訪友也要帶上燕麥作為禮物贈送親友。燕麥還是祭祀品，在老人去世時，燕麥炒面是供奉的主要用品。
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