燕麥米，又稱燕麥，是世界上公認營養(yǎng)價值高的雜糧之一，其脂肪含量是大米的4倍，人體所需的8種氨基酸、維生素e的含量也高于大米和白面。營養(yǎng)學家發(fā)現，燕麥還是預防動脈粥樣硬化、高血壓、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的理想食物。燕麥米含豐富的亞油酸，占全部不飽和脂肪酸的35%~52%，對糖尿病、脂肪性肝病、便秘、浮腫、心血管疾病等有輔助療效，對中老年人增進體力，延年益壽大有裨益。
營養(yǎng)價值
養(yǎng)分結構
養(yǎng)分功效
燕麥米含有豐富的B族維生素和鋅，它們對糖類和脂肪類的代謝具有調節(jié)作用，可以有效地降低人體中的膽固醇。經常食用，可對中老年人的心腦血管病起到一定的預防作用。另外.經常食用燕麥對糖尿病也有相當好的降糖、減肥的功效。
燕麥粥有通大便的作用。這不僅是因為它含有植物纖維，它所含的維生素B1、羥鈷胺素更是功效卓著。很多老年人大便干結，容易導致腦血管病，燕麥能解便秘之憂。燕麥還可以改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，也有預防骨質疏松癥、促進傷口愈合、預防貧血的功效，同時也是補鈣佳品。
養(yǎng)分介紹
蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料。維持肌體內的滲透壓的平衡及肌體平衡。構成人體必需的催化和調節(jié)功能的各種酶。有蛋白質才有生命。
氨基酸
氨基酸是構成生物體蛋白質并同生命活動有關的最基本的物質，是在生物體內構成蛋白質分子的基本單位，與生物的生命活動有著密切的關系。它在抗體內具有特殊的生理功能，是生物體內不可缺少的營養(yǎng)成分之一。
礦物質
礦物質和酶結合，幫助代謝。酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質，而使酶活化的是礦物質。如果礦物質不足，酶就無法正常工作，代謝活動就隨之停止。燕麥米鐵和硒含量高，營養(yǎng)均衡，是癌癥病人放療化療的首選食品。
小分子活性肽
現代營養(yǎng)學研究發(fā)現：人類攝食蛋白質經消化道酶的作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游離氨基酸形式吸收的比例很小。進一步揭示了肽比游離氨基酸消化更快，吸收更多，表明肽的生物效價和營養(yǎng)價值比游離氨基酸更高。小分子活性肽具有活細胞，調節(jié)生理平衡作用。
β-葡聚糖
據1997年美國食品和藥物管理局（美國食品藥品監(jiān)督管理局）認證，燕麥米中特有的“β-葡聚糖”具有降低膽固醇平穩(wěn)血糖的功效“β-葡聚糖”在調節(jié)人體血脂、血糖、軟化血管、預防高血壓、提高肌體免疫力、降低心血管發(fā)病率等方面有保健功能。燕麥米亞糊粉層細胞壁構成材料中的“β-葡聚糖”含量高于其他所有谷類食物。因此，燕麥米是公認的降低血脂的功效性食品。
皂甙
燕麥米中含有其它一些尋常谷類作物中缺少的皂甙。經科學證實皂甙有如下作用：雙向調節(jié)免疫作用；抗缺氧和抗疲勞作用；抗低溫應激作用；抗脂質氧化作用；對中樞神經系統(tǒng)的作用；抗致突變的作用；對腎有調節(jié)作用，補腎。
膳食纖維
燕麥米中含有水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍、玉米的7.7倍。研究證明燕麥膳食纖維的主要功能如下：（1）燕麥中的多孔的可溶性纖維能降低人體血液中總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇的含量，增加膽汁酸的排泄，減輕心臟病及各種血管疾病的危險。燕麥米中所含的復合糖類與“β-葡聚糖”一起在人體消化過程中能有效地控制血糖濃度，具有平緩飯后血糖上升的效果。燕麥米可以改善便秘。因為燕麥米膳食纖維中有一半是水溶性纖維，可以改善消化功能，促進胃及腸道蠕動、潤腸通便將人肌體內積存的毒素、廢物等有害物質及時排除體外減少疾病。
多種酶類
現代醫(yī)學研究發(fā)現，燕麥米含有多種酶類，即使在干粒時也有很強的活力，而其他谷物只能在發(fā)芽時才有活力。這些酶可以抑制人體老年斑形成，有延緩人體細胞衰老的作用，同時有減肥效果可保持苗條身材。
脂肪
燕麥米中含有脂肪是由不飽和脂肪酸、亞油酸和次亞麻油酸所構成，單是亞麻油酸就占了全部不飽和脂肪酸的35~52%，對人類血管有保健作用。
蒽酰胺和松果體素
蒽酰胺具有抗輻射，抗紫外線，防曬美容的功效，松果體素安神幫助睡眠，抗衰老，長期服用可以讓您越來越年輕漂亮。
食用宜忌
燕麥米一般人都可食用，特別適合于中老年人。吃燕麥一次不宜太多，否則會造成胃痙攣或是脹氣。
食用方法
燜米飯
做法：先將燕麥米單獨浸泡15分鐘。然后將燕麥米和大米按照1：2的比例混合燜飯（備注：如糖尿病人等三高人群可改用1：1的比例混合燜飯）
煮粥
用料：燕麥米100克、水1500毫升、銀耳、蓮子、糖水橘瓣。
做法：燕麥米、蓮子同水下鍋大火燒開改用小火煮25分鐘后，用勺子攪拌加入銀耳、橘瓣。根據個人喜好加入冰糖或鹽即可。
胚芽燕麥粥
做法：按1:15的比例的水煮，水可以適當調多，不要煮得太稠。用一般的鋁鍋或者沙鍋煮，不要用炒菜的鐵鍋煮，不然顏色不好看。剛開始大火煮粥，到水開的時候，開溫火，只要水在翻滾就可以了，并且水開后，蓋子半蓋煮，不然水會漫出，溫火煮45~60分鐘，剛開始水會有些渾濁，20幾分鐘以后水會開始變白，45分鐘以上，米湯就會成牛奶狀的乳白色。全胚芽燕麥米不要洗淘，因為全胚芽燕麥米的表層有一層營養(yǎng)價值很高的燕麥素，每次煮2兩夠一人吃兩頓，一次吃兩碗。
參考資料 >
糧食界的“網紅”，維密天使美容瘦身的秘密！.今日頭條.2024-08-09
夏日沒胃口？試試燕麥米，煲粥口感潤滑香糯.今日頭條.2023-11-18
燕麥的種類有哪些.今日頭條.2023-11-18